피는 이 소리가 거 같은데, 이게… 안녕하십니까? 타쿠마 김민성입니다.

어제서 오늘도 연달아 촬영을 하고 있는데, 촬영을 할 수밖에 없는 이유가

있었습니다. 저녁쯤 전화가 와 가지고 갑자기 무늬오징어 처리 한번 다뤄봐야

되지 않겠습니까? 이번 주 발행하고 싶습니다. 그래서 뭐 저는 수산 김영수

사장님한테 전화를 드렸습니다. 속초 무늬오징어

좀 나오지 좀 보여주십시오. 이거 내가 싹 뒤져 볼게요. 고성까지 싹 뒤져

볼게요. 그러면 싹 뒤져 가지고 1kg 이상 담은 그 특대 20마리, 그리고

고구마 사이즈라 그러죠? 요막 500g짜리 요런 거 수마리 해 가지고 총

40마리를 올렸습니다. 이름이 왜 무늬오징어인지 보시다시피 정확한 서식지는 아닙니다.

제가 듣기로는 낚시꾼들 얘기에는

여기 보시면 여기 현광 무늬가 있습니다. 무늬. 그래서 무늬오징어로

저는 알고 있거든요. 학명은 흰꼴뚜기,

흰꼴뚜기. 이런 말은… 어디서 주로 잡혀요? 전국에서

다 잡힙니다. 기온이 이상해졌습니다. 원래 제주 위쪽으로 올라가고 동해까지

잡혀야 되는데 요즘 서해안에서도 좀 잡힙니다. 무늬는 4747… 나오기는

하지만 말씀드리지 않습니까? 모든 생선은 겨울이 맛있다고, 강원도

쪽에서는 지금 말고 일주일만 지나면 이제 받아서 몸 바다로

나갑니다. 벌써 제주 쪽에는 무늬가 없고

벌써 나갔고, 지금 보시면 이 무늬

오징어, 동해 쪽에 있고 제주 쪽에는 없으니 다음에 힘듭니다. 팔로 받기가

힘듭니다. 어느 정도 싱싱하면 이 세포들이

봐, 갑자기 까맣네. 아, 보여주라니까

손이 가는 대로 아직까지 변색이 안 됩니다. 보이시죠? 꿈틀하는 거

봐, 상태든 그 오징어 좋습니다. 연체류는 살아 있으면 살수록

투명합니다. 시간이 좀 지났다, 력이 지났다 그러면 이제 흐려지는 거죠. 그

지금 같은 경우 아직까지 신경이 살아서 투명합니다. 손가락 비치지

않습니까? 무늬 오징어는 1년생이거든요.

그냥 1년 살다 죽습니다. 그 산란을

못하면 2년까지 산다고 보고 있지만,

거의 1년생이라 보죠. 얘는 최대 어느 정도 크기까지 커요? 보통 몇 cm 이상

나기가 힘듭니다. 큰 것들은 3km까지 나가는데, 크기 차이가 왜 나는 거냐?

먹이 활동입니다. 많이 먹은 놈이 많이

크겠죠. 그런 부분입니다. 일본에서 낚시를 봤는데 5kg 아지 잡았대요.

5kg짜리 3천 포인트. 얼마 전에 문어 잡아

먹었는데, 그게 한 4kg 정도 나갔거든요. 그게 경매가가 20만

원이었어요. 한 마리에 수놈과 암놈의

구분도 해놨습니다. 자, 수놈은 점이 옆으로 쫙쫙쫙. 그 점이 가루처럼

있습니다. 하지만 암놈들은 점이 땡글땡글하게

있습니다. 이 무지개 점이라는 게 희한하게 집으면 입에서 단맛이 납니다. 이만큼

달콤하다고 말할 순 없지만 진짜 단맛이 납니다. 싹 썰면 갑오징어보

다 맛있습니다. 갑오징어 먹는 방법들은 뭐 대침, 뭐 여러 가지 방법들이 있지만

솔직히 회가 제일 맛있습니다. 오징어 다리를 사람들이 되게 곤란해하십니다.

오징어 다리, 빨판만 먹거든요.

한번 팁을 드리자면 깨끗하게 씻어

가지고 여기 빨판들을 싹 제거해서 다져 가지고 와사비, 소금에 살짝 절여

가지고 물, 설탕 좀 넣고 해서 딱딱한 과자를 만들면 아주 맛있는

술 한 잔에 맥주 한 잔, 뭐 사케 한 잔이 기가 막힙니다. 무 오징어를 이렇게 큰

것들을 구입하시려면 대일수산으로 전화 주십시오. 대일수산 문중을 아마

합리적인 가격에 구입하실 수 있을 겁니다.

하얀 무늬 오징어는 이중막이기 때문에 이 안쪽 껍질도

벗겨야 됩니다. 이 안쪽 막이 좀 질깁니다. 얘는 요런 막이

나오죠. 와, 그 냄새는 장미! 저는 이 부분이 약간

조금 뼈처럼 느껴지는 부분이 있습니다.

그래서 저는 이 부분을 살짝 들어냅니다. 특히 날개가 빨리 찐득찐득해지는

부위 중 하나라서 가지고 얼마나 [음악]

싱싱하면 야, 장난 아니죠. 가지고 먹고 있는데 부정류

제품 많습니다. 이거 이거 뭐, 범접할 수가 없어요. 옛날 옛날에 이놈을

갑오징어도 아니고 그냥 오징어라고 별

기대 안 했다고 아직까지도 남의 집에서는 이걸 한치라고 불러요.

매한 거야. 한 치가 왜 한 치냐? 발이 한 치라고, 다리가 짧아 가지고 다리가

다리가 짧아 가지고 한 치랑 그래 가지고 한 치거든. 얘는 좀 다르지, 다르지. 좀

길고 이건 솔직히 그 ASMR이라고 해야 되나? 씹는 소리가 야

입에 춤을 춘다. 아, 혼자 먹기 아깝다.

이거 그러니까요. 마누라 좀 주고 싶은데. 라 귀염둥이한테 사랑 받겠는데.

야, 표정 봐. 와이프 없으면 못 산다고 맨날 하는데. 하트 하트. 아, 나

옛날 남자지. 이거 너무 부끄럽네.

이거 이 시절에 올라오는 무늬 오징어, 진짜 간한 감성돔, 뭐 이런 거 안

바꾸겠다. 그 아, 안 바꾸네. 안 바꾸면

맛있습니다. 무게로 따지면 감성돔보다 훨씬 비싸지 않아?

감성돔. 지금 시기에 올라오는 감성돔이

4만 5천, 5만 원까지도 하니까. 1kg에. 무늬 오징어를 사려면 한 6만 원,

6만 원 정도 줘야 되니까. 그럼 비슷비슷하네. 비니 오늘 아침에 잡힌

거를 저녁에 와서 이제 먹어 보니까는

진짜 오징어 살았을 때 먹는 게 최고 같은데. 이게 맛이야. 근데 이게 좀

있네. 나도 개인적으로 생물이 조금 다른 게, 오징어를 하루 정도 지나면 좀 반

맛이 더 올라오는 경우가 생기는데, 얘 같은 경우는 살아있는 화로에 딱

찍어 드시면, 상어보다 탱글탱글하면서 입에서

깔끔하게 딱 떨어지는 맛이 있습니다.

단맛은 하루 지난 오징어보다, 숙성된

오징어보다 좀 떨어진다는 게 제 생각입니다. 단맛 때문에 무조건

좋은 건 아닙니다. 화로의 장점이 있고,

숙성의 장점, 장점이 있습니다. 애초에

단맛이 좀 있어 가지고, 단맛을 선호 안 하시는 분들은 되게 달다고 느끼실 수도

있습니다. 예전에 인스타 보니까는 뭐 설탕 오징어라고 뭐 이렇게 표현하는데,

설탕까지는 아니고, 설탕까지도 아니야. 그

약간 단맛이 돈다 정도거든요. 뭔가를 만들었으니까, 여기서 조금만 더 단맛이

없어도 그냥 일반적인 회고, 일반적인

오징어에 비해 확실히 단맛이 씹으면 씹을수록

강해지니까. 그래서 달달하다, 설탕 오징어

달라고 이야기하는 날개, 날 난 날개를 더 좋아하는데 오징어는 초장보다

간장입니다. 내가 갑오징어랑 일반 오징어 다 먹어

봤는데, 단맛 여운이 입에 맴도는 건 이 맛밖에 없는 거 같습니다.

아, 독보적이네. 저는 해동 후 먹는 건 손질하고 짜투리들을

오븐에다가 구워서 먹으면은 아, 나 그 수해보다 훨씬 맛있는 거 같아요.

단백질을 구우면 특유의 그 진한 아미노산의 맛들이 있거든요.

일반 오징어랑 구웠을 때 달라요? 어, 달라요. 달라요. 야, 식감이 달라.

일반 오징어는 좀 딱딱하고 질긴 느낌이면,

얘는 부드러우면서도 탱글한 식감이

있는 이런 부분이. 그래서 피기 피기 덜 익히면 오징어 요런 거. 아, 맞아. 그걸

피디라고 하던데 처음 들어봤습니다. 아무

한번 맛보면 일반 오징어 못 먹습니다.. 가격도 맛도 정말 원탑이네요

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