たぶん、なめくじみたいなボリーがなった [音楽]

[音楽] ラニッシュが、ル・クルーゼ [音楽] [音楽]

[音楽] パフェ [音楽] デザート盛り [音楽]

チアリーディング [音楽] [音楽] プギ金

シャンパン半本も、これ、前 [音楽] ちゃ

10メートル、ジップコースターしてんだ [音楽] 美味です。芸人はいい天気についてたっけ？ あ、そうですか

あ、ついてます。ありがとうございます。目が合うよ [音楽] [音楽]

ダメです。落ちたら [音楽] ね、下に鉄板を引いてるので、それに塗って

食べてください [音楽] ふ [音楽] [音楽]

この穴子は北道の穴子で、あの、生の穴子を焼いたらこういう風に

身が、うん、クリスピー。あとでお寿司で行く時は、その

柔らかく、あ、これ白いのは山わさび [音楽]

です。これ日本酒とアワビだけで調理してます

あ、で、味は包丁で切れ目をさっきこうやって

入れて、その隙間から味が外に出てるんじゃ [音楽]

夏のウニは味が濃いんですよ。はい、その昆布の

シーズンなんで、昆布が美味しい時ってウニの

味が濃くなるんですけど、冬はどちらかというと

昆布がちょっと少ないので、味がちょっとあっさりするからたくさん乗ってますけど、ちょうどいい感じ [音楽] です。

これすごい食感のいいイカなので、たくさんかじって食べます。これホキ [音楽] 外、比較的…はい、その生のものは握る傾向ありますね。

うん、はい。この茹でてないエビを握ったり、この貝を握ったり…うちは比較的、ちょっと江戸前…はい、東京

のネタがちょっと入ってるので。うん、全部ではないけど、北海道のお寿司と言ったら生の

魚を握るとか、ちょっと大きめに握るとか…

うん、あとは酢飯がちょっと甘いです。甘い…

甘い方。そうそう、これ小肌です。うん、そ九州は比較的あれですよね、塩とか柚

とかすだちとか…九州はそういう魚を鮮度で…

食べるから、うん、それを甘い醤油だったり塩

とか、柚子とかで食べるのが九州が多いです。うん。

東京は比較的鮮度じゃなくて、寝かせて

食べる、熟成させて食べる。うんうん。北海道は

北海道は結構その生のものを食べて、ちょっと

しょっぱい醤油、うん、で食べる。なんか理由があり

ますか？ うん、だから取れる魚の価値観だと思う。うん。

北海道って比較的、油が乗ってる魚がいい

魚っていうマインドなんですけど、九州は鮮度がいい魚がいい魚。うん。油の有無は

油があるなしは関係ない。吸収うん、だから

から鮮度で食べると、魚の味ってあんまり

ないんですよ。うん。食感で食べるんで、だから

甘い醤油とか、味をつけるところがあるんですよ。あああ。でも北海道は油が乗ってる魚

を甘い醤油で食べると、くどいんですよね。

だからしょっぱい醤油で食べる傾向がある

うん、用意しません。はい。[音楽] [音楽]

[音楽] カハです。本カハ。これは冬から春のお寿司、うん。

[音楽] [音楽] [音楽] 今 の甘エビは、はい、この背中を包丁で開いて、うん、2匹を一巻にして握ってるんです。けど

うん、背中を開いた方がご飯にくっつくので、うん、甘さが早く

来るんです。ようん。[音楽] [音楽] し [音楽]

[音楽] サバ[音楽]です。これは柔らかく、あの、茹でた、あの

穴子をしっかり焼いて握ってあげます。す

[音楽] 高いけら…まりま…僕のはい、父親はずっと北海道

で仕事してたので、北海道の魚が得意なんです。ようん、うん。はい。で、僕は東京で修行して、東京に戻ってきてるから、東京のお仕事も

入ってるんです。ようん、うん。なので、父の仕事と僕の仕事で、その北海道のお仕事と東京の

お仕事がミックスされてるのが、今の丸寿司

になってるので、そういったのはすごいバランスよく、北海道も楽しんでもらって、昔

からの寿司の文化も楽しんでもらえるのかなっていうのはあり

ますはい [音楽] [音楽] [音楽] あ、問

ごと [音楽] だですね [音楽] いす [音楽]

です。読めない。体弱いですか？いや、体弱くないですよ。

です。ら [音楽] 美しい、ちょっと甘くて危険な感じで最

[音楽] [音楽] [音楽] そうですね。

[音楽] ですよね [音楽] [音楽] 日本なんですよ。暗いでしょ？

[音楽] 日本て [音楽] うん、よし [音楽]

て汁 [音楽] 大おち [音楽] [音楽]

삿포로 여기어때 day 2. 미슐랭 1스타 마루스시(Maruzushi), 스시킨Sushikin)

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