[음악] 오늘 준비한 고기부터 보시죠. 네이버 쇼핑 '고기 생각'에서 산 미국산 냉동

비프립(Beef Rib) 2.4kg입니다. 이런 갈비찜용 소고기 큐브는 익숙하시죠? 오늘 요리는 고든램지 출신답게

잉글리시 컷(English Cut) 정육면체가 아닌 직육면체 조각을 쓰더라고요. 우대갈비를 4등분 하면 우리나라 갈비집 모양이 되죠.

2등분만 하면 영국 스타일, 길지도 짧지도 않은 조각이 됩니다. 그래서 Q&A 문의한 뒤 요청사항 적어서

비프립을 주문했고요. 이렇게 한국에서 잉글리시 컷 갈비를 구하는 데 성공했습니다. 당연히 그냥 큐브나 우대

갈비를 사셔도 됩니다. 맛은 같아요. 매년 연말에는 초대형으로, 좋은 더 특별한 메뉴를 찾아 헤매는데 저는

가장 먼저 고려하는 게 고든램지 레시피예요. 크리스마스 레시피가 가족용 고퀄리티로 수십 개 있거든요. 그중에서도

손꼽히는, 무려 1,500만 뷰를 자랑하는 레전드 갈비 레시피를 아껴 놨다가 드디어 도전합니다. 고든램지

레시피 중에선 가장 쉬운 편이라 자신 있게 추천해 드리고 싶어요. 다시 고기로 돌아와 잉글리시 컷을 마무리해

볼게요. 뼈와 뼈 사이를 가를 건데요. 원래 갈비뼈가 직선이 아니고 두께도 달라요. 그래서 이렇게 뼈 사이에

칼집을 표시해 두고 연결합니다. 엄청 사선으로 잘라야 돼요. 이게 음… 이렇게 엄청 빛나죠. 음… 아, 이렇게 한 조각 만들어졌습니다. 잉글리시 쇼트립이 딱 요런 겁니다. 나머지 갈비도 모두 같은

방식으로 뼈 사이를 잘랐고, 이렇게 여섯 대의 잉글리시 컷 갈비 주걱이 준비됐습니다. 이 예술적인 마블링을

보세요. 이것만 봐도 이미 요리 성공입니다. 바로 소금과 후추로 밑간을 하겠습니다. 평소였으면 리드빌 오브 솔트(Maldon Salt)로 충분한데, 오늘은 지금

타이밍 말고는 나트륨을 넣을 시간이 없어요. 1kg당 1테이블스푼 정도 넉넉하게 소금을 뿌렸습니다. 저는

오늘 사각형 스텐 팬을 사용할 건데요. 여기다가 고기를 굽고 바로 이걸 오븐으로 옮기는 거예요. 고든 램지는

화구에서 요리하다가 급하게 팬 그대로 오븐에 넣는 방식을 많이 써요. 지난 영상 고든램지 통삼겹에서도 사용한

방식인데요. 이렇게 냄비도 팬도 아닌 전골 스타일이 딱이죠. 손잡이가 플라스틱이면 당연히 오븐에 들어가면 안

되겠지만 이렇게 풀 스텐이 당연히 오븐에도 얼마든지 들어갈 수 있겠죠. 손잡이가 없다면 코팅 팬도 됩니다.

불꽃의 온도는 1000도가 넘는데요. 오븐은 높아봤자 250도 정도죠. 직화용 팬과 냄비는 당연히 오븐...

오케이입니다. 사각팬은 벽면과 모서리가 잘 안 닦여요. 스텐 전용 세제에 철 수세미를 썼는데도 이렇습니다. 하지만

고든램지가 썼기 때문에 저도 사각 팬을 따라 할 거고요. 예열된 팬에 기름을 두르고 잉글리시 컷 갈비를 구워

보겠습니다. 영롱한 마블링에 소리가 울려 퍼집니다. 고기로 꽉 찬 팬! 이게 극락이죠. 요렇게 구워 내야 되는 겁니다. 뼈 있는

바닥은 어차피 밀착이 안 되거든요. 고기 윗면과 측면, 세 면만 구우면 됩니다. 약 15분 정도 투자해서

이렇게 확실한 갈색을 냈다면 이 팬에 그대로 재료를 투하합니다. 먼저 마늘 한 주먹입니다. 깐 마늘을 손으로 살짝

으깨서 넣었고요. 고기 조각은 잠시 빼놓고 가운데에서 제대로 볶았습니다. 다음으로 토마토 퓨레를 한 컵 넣어서

톡 쏘는 맛을 제거하는 동시에 바닥에 눌러붙은 맛의 원천인 눌어붙은 것도 긁어냈습니다. 이제 와인이 등장합니다. 영국

갈비찜에 주로 까베르네 소비뇽이나 시라를 많이 쓴대요. 고든램지 형님도 비싼 와인 쓰지 말라고 하셔서

까베르네 소비뇽과 시라를 반반으로, 1만 원 초반대 와인을 골랐습니다. 와인 한 병을 다 넣기 때문에 싼 걸 쓸

수밖에 없기도 합니다. 이제 10분 정도 팔팔 끓이면서 알코올을 날릴 건데요. 이건 비프 스톡 큐브입니다. 저는

팬과 고기가 딱 맞아서 1cm 정도만 떠오르게 되었는데, 팬이 큰 경우는 육수를 채워서 높이를 맞춰야 해요.

팬이 작다면 와인을 덜 넣으면 되겠죠. 이제 팬을 오븐 트레이 위로 옮기겠습니다. 밑에 철망 위에 올려야죠.

열풍이 돌면서 밑에까지 영향을 줄 수 있습니다. 팬을 포일로 감쌀 건데요. 밀봉할 필요는 없고, 고기가 마르지

않을 정도면 됩니다. 이대로 170도 오븐에서 두 시간 반 익히겠습니다. 오븐을 기다리는 동안 곁들일 소스를

만들 거예요. 이것은 까베르네 소비뇽 와인입니다. 2만 원 정도로 요리용으로 조금 아까운 제품인데요. 그리고 저는

와인을 코르크 마개로 따는 것보다 이렇게 돌리는 걸 좋아합니다. 얼마나 편해요. 지금부터 멀드 와인을 만들

겁니다. 영국에는 아예 'mulled'라는 동사가 있을 정도로 엄청난 역사를 자랑하는 초근본 크리스마스 드링크에 우연히

고든램지의 멀드와인 영상을 보고 너무 궁금해서 완성을 기다려 왔습니다. 냄비에 와인 한 병을 다 붓고

이것저것 넣어서 데울 건데요.  카다멈 있습니다. 인도에서 많이 쓰는 향신료인데, 역시

커리의 심장인 영국답게 여기도 들어가네요. 클로브, 스타아니스, 시나몬 향신료들이 들어간 뒤 레몬

껍질이 등장합니다. 똠얌꿍 핵심 재료를 유럽 요리에 쓰는 거 처음 봅니다. 고든램지 레시피가 원래 산미의

진심이거든요. 오늘 또 한 번 충격을 받았고요. 다음은 친숙한 오렌지입니다. 근데 여기서도 램지 형님의 산미

사랑이 드러나는 게 껍질은 벗기고 과육은 얇게 잘라서 분리해요. 오렌지 껍질을 그냥 쓰는 게 아니라 트위스트 해 내래요. 이렇게 이렇게 해야 이게 뭐 향이 터진다. 어, 진짜다! 진짜 뭐 냄새가 좀 나는데...

어, 좋다 좋다. 마지막으로 손가락 크기의 생강 조각을 추가해서 잘 감싼 뒤 요리용 실로 꽁꽁 싸매면 완성입니다.

이제 냄비에 붓고, 가는 니와 오렌지 웨지를 넣은 뒤 설탕을 넣을 건데요. 데메라라 설탕이 등장합니다. 알갱이가

크고 캐러멜 같은 풍미가 약간 있는 설탕인데, 제가 고든 램지 영상을 엄청 많이 보고 따라 해 보기도 했어요.

진짜 많이 쓰는 게 몇 가지가 있어요. 파프리카 파우더, 셰리 비네거, 카다멈, 데메라라 설탕… 고든램지가

많이 쓰는 재료 몇 가지가 있어요. 파프리카 파우더, 셰리 비네거, 카다멈, 데메라라 설탕… 고든 램지가

굉장히 좋아하는 재료입니다. 2테이블스푼을 와인에 넣었고요. 이제 끓이면 되는데, 아주 중요한 포인트가 있습니다.

바로 알코올은 약 78도에서 증발합니다. 사실입니다. 알코올을 날릴 거라면 굳이 와인을 쓴 보람이 없겠죠. 그래서

75도 이하로 유지하면서 끓이지 않고 데워야 합니다. 온도계가 없으신 분들은 보글보글 끓는 모습이 보이지 않는다는 느낌이면

맞아요. 다음으로 가니쉬를 준비하겠습니다. 오늘 가니쉬는 있어도 되고 없어도 되는 것이 아니라 필수입니다. 양송이 버섯은 큰 한 팩 사서 1/2로 잘라

두었고요. 이것은 네이버쇼핑 클래식소시지에서 산 판체타입니다. 베이컨과 비슷해 보이지만, 베이컨은 훈제로 구운

것이고 판체타는 염장한 뒤 건조한 삼겹살이에요. 이것 역시 버섯과 비슷한 크기로 잘랐습니다. 먼저 팬에

판체타로 구우면 기름이 흥건하게 뽑히는데, 이 기름에 튀기듯이 고기를 노릇하게 굽고 나서 남은 기름은

버섯에 모두 흡수시킨다는 느낌으로 넣는데요. 크기가 엄청 줄어듭니다. 역시 버섯은 많아도 많은 게 아니에요. 아무튼

이렇게 초간단 가니시가 완성되었습니다. 갈비를 익힌 지 총 두 시간 반이 지났습니다. 와! 와인 육수가 꽤 졸았고, 고기는

집게로 들다 부서질까 봐 두려울 정도로 부들부들한데, 영상만 봐도 얼마나 잘 조리되었는지 느껴지시죠? 고기는

조심스럽게 손으로 들어서 접시에 옮겨 놓았고요. 남은 국물은 체에 걸러서 소스로 만들 거예요. 보기에 마블링이

많았다 보니까 기름이 꽤 떠 있는데요. 두꺼운 기름층을 없애겠다는 느낌으로 걸렀습니다. 이 육수의 수면이 절반 정도

되게 졸리면 이렇게 점도 있는 되직한 소스가 완성됩니다. 이제 고기 소스와 가니시를 모두 합쳐 연말 분위기

제대로 내보겠습니다. 고든램지 갈비찜, 함께 보시죠. [음악] [박수] [음악] 멀드 와인이 끓고 있습니다. 딱 70도

있거 보고 바로 가져갈게요. 오케이. 74.6% 알코올은 날아가지 않고 따뜻하게 지금 담아 놨고요. 보통은

투명한 유리 잔에다 먹는데요. 지금 제가 두 잔을 꺼낸 이유는 왈프 것도 따르려고. 보통 국자로 따른다고

하더라고요. 이 향이 보통이 아니긴 하다. 오렌지 안에도 이 와인이 좀 스며들어 있을 거 아니에요. 그게 너무

아까워요. 네, 요렇게 따라 놓고, 얇게 썬 오렌지 하나를 이렇게 넣어서 먹는다고 합니다. 아름다운 멀드

와인까지 완성했습니다. 고든램지의 영국 가정식 갈비찜, 이렇게 완성했습니다. 또 아름다운 포크나이프 세트까지 딱

준비했고요. 이걸 또 많은 구독자분들이 잡고 뜯기 바라실 텐데요. 그죠? 제가 과연 이 고든램지 갈비찜을 잡고 뜯어

보여드리겠습니다. 어떻습니까? 고든램지의 풍격, 브리티시 감성이 느껴지시나요? 저는 뭐

충분히 느껴지는 거 같은데요. 야, 이렇게 지으니까 누가 봐도 뜯어야 되게 생겼다고요. [음악]

아니, 뭐, 가로 하나 안 발랐는데 이렇게까지 쉬울 줄은 몰랐네. [음악] 잡고 얼마나 부드러운지 느껴지시죠?

제가 폭풍 운이 좋은지 모르겠는데, 요즘 미국식 갈비 퀄리티가 보통이 아닌가 봐요. 되게 괜찮은데요. 한우처럼

괜찮네요. 고든 램지 님의 의도대로 한우 한 조각과 버섯 한 조각 가지고 갑작스레 약간

삼합으로 갑니다. [음악] 훌륭하네요. 판체타, 버섯 둘 다 보통 전력이 아니네요. 갈비는 추가되지

않은 향신료의 맛과 짭조름한 맛이 판세를 통해서 쫙 밀고 들어오면서 양송이 자체는 담백한 맛인데, 그 안에서

육즙이 쫙 나오면서 수분감을 보충합니다. 이 삼합 먹었을 때 임팩트가 확실히 크네요. 아, 근데 여담으로 저는

전 세계 셰프 중에 부자 1위가 당연히 고든 램지일까요? 2위라고 그래서 1위가 누군지 보니까 킴벌리 머스크라는

사람이네요. 느낌 오시죠? 일론 머스크의 친동생입니다. 뼈빠지게 미슐랭 스타 모으고 방송해 봤자, 신세계 찬스를

이길 수가 없는 거죠. 어쨌든 일론 머스크 하니까, 그 테슬라의 사이버트럭이 새로 나왔잖아요. 그 사이버

트럭을 영혼으로 살 수 있는 이벤트가 있습니다. HeyDealer에서 새롭게 런칭한 전기차 중고 판매 플랫폼, 리볼트에서 진행하는

이벤트입니다. 무려 1억 4천만 원 상당의 사이버트럭을 단돈 영혼에 판매하는 이벤트가 진행되고

있거든요. 제가 제일 놀랐던 건요, 회원 가입도 필요 없어요. 그냥 이벤트 응모만 하면 되거든요. 한 사람이

응모할 때마다 1,000원씩 사이버트럭 가격이 차감되는 거예요. 많은 사람이 응모하면 할수록 계속

싸지죠. 그러다가 진짜 영혼이 되면(가격이 0원이 되면) 사이버트럭을 무료로 받는 기회가 생기는 겁니다. 결국 영혼이 안

되더라도 최종 차감된 금액으로 사이버트럭을 구매할 수 있어요. 고정 댓글의 이벤트 페이지 링크가 있으니까

들어가셔서 사이버트럭 응모 버튼만 누르시면 됩니다. 아, 지금 보니까 가격이 이미 많이 깎였고, 이거 영원히

될 것 같은데, 이 무조건 응모해서 당첨 노려야 될 것 같고. 근데 심지어 이 이벤트 내용을 공유만 하더라도 세

분을 추첨해서 리볼트 인증 전기차 테슬라 모델 3 세대도 증정한다고 합니다. 아, 저도 사이버트럭

저희 집 주차장에 들어갈지 모르겠는데, 일단 응모했거든요. 사이버트럭이 당첨되잖아요? 이건 못 참죠. 무조건

넣어봐야 되는 이벤트라고 생각합니다. 이게 뼈를 잡고 뜨는 건 어떨까요? 뼈붙은 근막이 진짜

말이죠. 아, 끝났다. 이거 뼈와 고기가 이렇게 이빨로 그냥 바로 끊어지면 더 이상 부드러움에 대한 묘사는 의미가

없습니다. 그냥 이렇게 들어서 이 안에 이 근막 보이시죠? 여기 뼈가 있던 자리에 근막이 그냥 이렇게 찢어진다 말할

필요가 없는 부드러움입니다. 여기서 또 한 번 판체타와 [음악] 버섯, 아주 흡족하네요. 멀드 와인도

한입 해볼까요? 이제 [음악] 갑자기 벽난로 앞에 앉아 있는 느낌이에요. 모닥불 ASMR 틀어 놓은

것 같아요. 어, 이거 많이 맛있어요. 되게 많은 사람에게 좀 나누고 싶은 맛이에요. 뱅쇼랑 많이 다른데, 뱅쇼

아니에요. 이거 한약 플러스 와인 같은 맛입니다. 자, 소스 좀 추가하겠습니다. 소스가 아주 점도가 잘 나왔어요. 이거

그냥 끓이기만 했는데 설탕도 안 들어갔는데 탁 올려 먹는 게 또 집에서 한 요리의 장점이지. 이번에는 또 품격

있게 한번 썰어 볼게요. 결과 반대로 썰면 또 어떤 느낌일지. 이렇게 아이, 아이고! 오, 이거 어때요? 또 어떻게

느끼십니까? 이거 이렇게 우대갈비 먹듯이 이렇게 가는 [음악] 거죠. 별로 느끼하지가 않아요. 고기가

되게 마블링이 강했으니까 늦게 익을 줄 알았는데, 거의 세 시간을 구우면서 모든 과정에서 기름을 빼는 식으로

고든램지 갈비찜 : 램지형 또 당신입니까? 역대 가장 쉬운 고든램지 레시피! (Gordon Ramsay's Slow-cooked Beef Short Ribs)

고기없이 못 사는 육식주의자를 위한 본격 육식 요리 채널!!!
평범한 아파트 가정집에서 평범하지 않은 고기 요리에 도전합니다!

2019년
5/14 구독자 0 : 첫 영상 업로드
6/19 구독자 100 : ㅠㅠ 정말 감사합니다.
9/6 구독자 1,000 : 4개월 동안 성원해주셔서 정말 감사합니다.
10/10 구독자 10,000 : 드디어 구글 알고리즘의 햇살이 비춰진 듯 ㅠㅠ
10/13 구독자 30,000 : 꿈결같은 일주일입니다.
10/31 구독자 70,000 : 10월 1일에 구독자 1,720분이셨습니다. 기적같은 한달을 잊지 않고 좋은 영상 만들겠습니다.
12/4 구독자 100,000 : 매일 다음날이 기다려지는 축복같은 하루하루를 보내고 있습니다.

2020년
2/28 구독자 20만 : 순수한 도전 정신과 진심 어린 열정을 지켜나가겠습니다. 
5/26 구독자 30만 : 사랑하는 구독자 여러분, 한분 한분께 고개숙여 진심으로 감사드립니다.
8/13 구독자 40만 : 여러분이 있기에 육식맨이 있습니다. 사랑합니다.
10/23 구독자 50만 : 여러분과 하루라도 더 오래보고 싶습니다!

2021년
2/15 구독자 60만 : 과분한 사랑에 깊이 감사드립니다. 더욱 정진하겠습니다.
6/18 채널 누적 조회수 1억 : 아득한 숫자만큼 사랑합니다.
8/20 구독자 70만 : 아직 해보고 싶은 요리가 너무나 많습니다. 계속 나아가겠습니다.

2022년
4/7 구독자 80만 : 진심과 진정성을 지켜가겠습니다.
10/19 구독자 90만 : 푸드 투어 컨텐츠까지 사랑해주셔서 감사합니다. 사랑합니다.

2023년
4/25 구독자 100만 : 여러분 한 분 한 분이 제 삶의 기적입니다. 진심으로 감사드립니다.

비즈니스 문의 : yooxicman@gmail.com


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