내 카페가 만약 당장 문을 닫는다면

과연 손님들이 무엇 때문에 아쉬워할까?

카페 창업해도 되나요? 이런 질문에

카페 창업 절대로 하지 마세요.

하지만 그거는 이제 확률이지만, 아니잖아요. 네, 지금 저는 제주 관광

대학에 강의를 하러 갑니다. 3년 전에 제가 갔던 제주

관광 대학에서 저를 또 불러주셔서

지금 제주도에 가고 있습니다. 근데 이번에는 좀 걱정이 되는 게 하나

있어요. 이 학생들이 관광 호텔 관련

직업을 가지거든요. 잘은 모르지만 지금 커피 추출부터 로스팅까지 배우고 있더라고요.

그리고 제가 오늘 강의하는 주제가 바로 유명 카페로 배우는 레시피

개발이에요. 이게 완전히 배우는 게 이제 카페 창업, 카페 관련된 것들이라

보니까 이 학생들이 아직은 20대 초반,

어린 나이지만 나중에 카페 창업을

염두에 두고 있을 수 있잖아요. 그래서 이런 질문이 나올까 봐 지금 조금

걱정이 됩니다. 카페 창업, 해도 되나요? 절대 안 되나요? 뭐라고

대답해야 되죠. 아시다시피 요새 카페 폐업률이 정말

높아요. 서울시 올해 1분기 폐업한

카페 수는 111곳으로 전년 동기 대비 7% 늘었다고 하고요. 경기도도 지난해

카페 폐업 건수가 984곳으로 15% 증가했다고 합니다. 이런

상황에서 당연히 ‘카페 창업해도 되나요?’ 이런 질문에

‘카페 창업 절대로 하지 마세요.’ 이렇게 대답하는 게 우문현답이

죠. 유튜브에도 카페 창업을 검색해

보시면 아시겠지만 ‘카페 절대로 하지 마세요.’ 이런 영상들이 엄청 많아요. 더군다나 댓글들 보시면 공감하는

댓글들도 엄청 많고요. 많은 분들이

이렇게 비슷비슷하게 생각을 하시는 거

같아요. 이 영상 보시는 분들 중에도 카페 사장님들 진짜 많으시잖아요. 이런

질문들 많이 받으실 텐데, 여러분들은

어떻게 대답을 하시나요? 저도 예전부터

진짜 그런 질문을 많이 받았거든요. 으, 비가 오네.

커피 한 잔 하러 왔습니다. 이게 커피예요. 커피, 얘는

티라미수. 사실 이게 맞는 얘기일 수도

있어요. 카페 창업을 하면 요즘 같은

시기에 당연히 잘될 확률보다 안 될

확률이 많겠죠. 하지만 그거는 이제

확률이지만… 카페 창업 하세요? 아, 지금

카페 창업 절대로 하지 마세요! 이렇게

대답은 드리지 않아요. 왜냐면 감히…

감히 내가 뭔데 남의 인생에 뭐

하라마라 할 그런 건 너무 제가 주제넘는 것 같아서 절대 그런 말은

드리지 않아요. 왜냐면 그 사람이 물론

카페를 창업해서 잘 안 돼서 망할

수도 있지만, 엄청난 사업가가 될 거라는 보장이 없잖아요. 하물며

오늘 만나는 친구들은 20대 초반, 그 진짜 뭘 해도 뭘 꿈꿔도 될 나이

아닌가요? 사실 저는 20대 초반에 카페 사장이 꿈이 아니었어요. 지금

하고 있는 유튜버, 유튜버도 꿈이 아니었어요. 제가 카페를 창업하는

13년 전, 그때까지만 해도 저는 카페를

별로 좋아하지 않았어요. 왜냐면 카페를

이렇게 자주 가는 사람은 아니었으니까요. 그런데 제가 카페를

창업을 하고 10년간 운영을 하면서

저는 카페가 좋아졌어요. 카페 가서

커피 마시고 그게 좋아졌다는 얘기가

아니라, 그냥 카페를 운영하는 게 되게

좋았어요. 되게 재밌었어요. 처음으로 내

가게를 오픈하고, 내가 만든 것을 돈을 받고 팔 수 있다는 게 되게

신기하고, 그리고 제가 카페를 운영하면서 참 이상하다고 느꼈던 게, 내

가게를 찾아온 우리 고마운 손님들이

저한테 오히려 음료를 가져가면서 저한테 고맙다고 하시는 거예요.

저는 돈을 벌면서 고맙다는 얘기도

듣고 그 하루하루가 되게 재밌고 행복했던 그런 경험들이었던 것 같아요.

심지어 제가 이제 음료를 하나 개발을 하잖아요. 그럼 이거를 빨리 팔아보고

싶은 거예요. 어떤 반응을 보일까 너무

궁금해 가지고 진짜 빨리 아침이 돼서

출근을 하면 좋겠다는 생각을 한 적도

있어요. 느껴지시나요? 이렇게 제가 10년 동안

카페를 창업하는 그런 경험들이 저는

되게 기억에 남고 행복했고 재밌었기

때문에 카페를 창업하는 사람들한테

『카페 창업 절대 하지 마』 이렇게 얘기는 못 하는 것 같아요. 개인적인

생각입니다. 그러니까 10년이 지난 지금까지도 계속해서 이렇게 음료를

만드는 일을 하고 있는 것 같아요. 아유, 반갑습니다! 아, 가려고 했는데

멀리서 하트를 날려 주셔 가지고… 이게 카메라 나오셔도

되나요? 디어 왔습니다. 잘 할 수 있겠죠? 저는 오늘 여러분들과 함께 인기

메뉴로 배우는 레시피 개발이라는

주제로 세 시간 동안 여러분들과 함께할 김현석이라고 합니다. 제가

지금까지 레시피를 개발했던 팁들,

노하우들을 여러분들께 이렇게 살짝

알려 드리려고 합니다. 카페 창업에

대해서 나중에 꿈꾸고 계신 분 계신가요? 손 드신

분들 계시네요. 지금 수업을 마치고 나왔고요,

지금 꼼꼼하게 녹화하고 있어요. 어떻게 나왔는지

얼굴이 어떨지… 저희 너무 어두워서 영상을

마무리하지 못했고요. 그냥 다시 올라와서 이렇게 카메라를 켰습니다.

저도 카페를 창업하고 운영을 했던

기억이 개인적으로 좋았기 때문에 여러분들에게 절대 카페 창업을 하면

안 된다고 말씀드릴 수 있는 입장은 아닌

것 같아요. 그리고 사실 제가 카페 창업 절대로 하지 마세요, 이렇게

말씀을 드린다고 하더라도 하실 분들은

또 많이 하시더라고요. 그리고 현실적으로

우리나라에서는 자영업이라는 게 정말 내가 하고 싶어서 한다기보다는 어쩔

수 없이 창업을 해야 되는 그런 분들도 계시긴 하죠. 그래서 저는 이제

어찌 됐든 이런저런 이유로 카페 창업을

하시게 되는 여러분들에게 드리고 싶은 말씀은, 내가 창업을 하려고 하는 이

카페가 정말 필요한가, 그거를 먼저

생각을 해 보시라고 말씀을 드리고 싶어요. 안 그래도 경쟁이 정말 이렇게

치열해서 폐업률도 이렇게 높은 상황에서, 내 카페가 과연 필요한가,

고객에게, 우리 사회에 깊이 고민해

보시고, 만약 그 해답이 나오지 않는다면 저는 카페 창업은 잠시 밀어두시

라고 말씀을 드리고 싶어요. 왜냐면 필요도

없는 카페를 수천만 원, 수억 원을

카페창업! 해도 되냐고 물으시는데… 솔직히 말합니다

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