샘플링 및 분석: 식품 안전을 위한 모범 사례

### 알레르겐 위험 평가의 샘플링 및 분석: 지침 및 사례 연구
* 📊 ILSC 전문가 그룹은 알레르기 유발 물질 위험 평가를 위한 샘플링 및 분석에 대한 종합적인 지침을 개발했으며, 여기에는 **동료 검토 논문과 ILSC 웹사이트에서 제공되는 무료 지침 문서**가 포함되어 있습니다.
* 🔍 이 지침은 다양한 유형의 샘플(완제품, 성분, 헹굼수, 침전판, 환경 면봉)을 다루며 **우려 수준과 사용 가능한 자원에 따라 단계별 샘플링 접근 방식**을 제시합니다.
* 이 지침은 교차 접촉이 의심되는 경우 다중 샘플링의 중요성을 강조하고 **배치 크기와 알레르겐 분포에 따라 채취할 샘플 수를 결정하는 규칙**을 제시합니다.
* 📉 파스타 제조업체의 사례 연구에서는 정량적 위험 평가를 사용하여 **라비올리 생산 시 계란에 대한 사전 예방적 알레르기 유발 물질 라벨링의 필요성**을 살펴봅니다.
* 🏭 사례 연구에는 **단위 작업의 흐름도와 시설의 여러 영역에서 의도하지 않은 알레르겐이 존재할 가능성에 대한 평가**가 포함되어 있습니다.
* 📈 이 사례 연구는 샘플링 계획을 설계하기 전에 **생산 공정에서 의도하지 않은 알레르겐이 발생할 가능성이 가장 높은 위치**를 이해하는 것이 중요하다는 점을 강조합니다.
* 💼 이 지침과 사례 연구는 식품 제조업체가 알레르기 유발 물질 위험 평가에 대한 조화롭고 체계적인 접근 방식을 구현하여 **안전하지 않은 제품의 시장 출시를 방지**하고 평판 손상을 방지하는 데 도움이 되는 실용적인 도구를 제공합니다.

### 식품 가공에서의 알레르겐 교차 접촉 위험 평가
* 🌾 이 프레젠테이션에서는 알레르기가 있는 소비자를 보호하기 위해 **식품 가공 시설에서 알레르겐 교차 접촉 위험을 평가하는 것의 중요성**에 대해 설명합니다.
* 🔬 마이클 워커 박사는 알레르겐 위험 평가에서 효과적인 샘플링 및 분석의 필요성을 강조하며 **실험실과의 명확한 커뮤니케이션과 성능 특성 이해**의 중요성을 강조합니다.
* 🍞 제과점에서 참깨와 관련된 사례, **과일 주스 생산에서 우유 잔류물이 있는 사례**, **혼탁한 우유 오염이 있는 CRP 공정**에 초점을 맞춘 세 가지 사례 연구가 발표됩니다.
* 📊 르네 크레벨 교수는 생산 공정에서 고위험 지점을 식별하기 위해 **정량적 위험 평가(QRA)**를 사용하는 방법을 설명하며 시설과 장비에 대한 철저한 지식의 필요성을 강조합니다.
* 🔍 참깨의 경우 **알레르기 유발 물질의 미립자 특성**으로 인해 육안 검사를 권장하며, **우유 오염의 경우 더 복잡한 샘플링과 분석**이 필요합니다.
* 📈 이 프레젠테이션에서는 **QRA가 효과적인 알레르기 유발 물질 관리 조치를 대체하는 것이 아니라 보완**해야 하며, 알레르기 유발 물질 위험 관리 노력을 줄이는 것을 정당화하는 데 사용되어서는 안 된다고 강조합니다.
* 📚 알레르기 유발 물질 위험 평가 및 관리에 대해 더 자세히 알아보고 싶은 분들을 위해 **참고 자료와 가이드라인**이 제공됩니다.
* 👩 효과적인 알레르기 유발 물질 관리의 핵심 요소로 **식품 업계의 다양한 이해관계자 간의 용어 조화와 커뮤니케이션의 중요성**이 강조되고 있습니다.

오늘 세션에서는 식품 생산에서의 샘플링과 분석, 그리고 확실한 결과를 위한 실험실과의 대화의 중요성에 대해 다룹니다.

Webinar - Sampling Inputs on Allergen Quantitative Risk Assessment

ILSI Europe

실무 커뮤니티의 정량적 알레르겐 위험 평가 프로젝트

실천의 실천 커뮤니티는 식품 사슬에서 정량적 위험 평가의 실행을 다루는 세션의 샘플링 및 분석 주제를 선정했습니다.

이 프로젝트는 동료 검토를 거친 논문, ILSC 흑백 지침 문서, 정보 공유를 위한 LinkedIn 실무 커뮤니티를 구축하는 결과를 낳았습니다.

지침의 샘플링 및 분석 섹션에서는 샘플링에 대한 지침과 위험 평가를 기반으로 한 전반적인 테스트 계획을 포함하여 식품에 의도하지 않은 알레르겐의 존재량에 대한 종합적인 분석을 제공합니다.

이 프로젝트는 실질적인 지침을 제공하고, 샘플링에 대한 조화로운 접근 방식을 장려하며, 효과적인 위험 평가에 필요한 자원을 할당하는 것을 목표로 합니다.

식품 안전에서 효과적인 샘플링을 위한 전략

지침은 안전하지 않은 제품을 방지하고 평판 손상을 최소화하기 위해 많은 자원을 투입하는 것을 정당화합니다.

샘플링 유형에는 완제품, 원료, 헹굼수, 환경 스왑 등이 있으며, 각각 다른 오염도 측정 방법을 제공합니다.

알레르기 유발 물질 검출 가능성을 극대화하기 위해 우려 수준과 가용 자원에 따라 단계별 샘플링 접근 방식을 권장하며, 다양한 시나리오에 필요한 샘플 수에 대한 구체적인 지침을 제시합니다.

식품 샘플의 알레르겐 존재 분석

배치 전체에 걸친 알레르겐 농도의 변화를 알아야 하거나 시간에 민감한 상황에서는 모든 샘플을 분석해야 합니다.

시간과 리소스가 제한되어 있고 검출 한계가 적절하다면 모든 샘플을 분석할 필요는 없습니다.

샘플을 두 세트로 나누어 따로 분석하면 알레르겐 농도에 따라 조치가 필요한지 여부에 대한 구체적인 증거를 얻을 수 있습니다.

의도하지 않은 알레르겐 샘플링을 위한 전략

각 개별 샘플의 절반을 보존하면 필요한 경우 다른 조합으로 재분석할 수 있습니다.

의도하지 않은 알레르겐의 분포는 제품의 특성과 생산 공정에 영향을 받을 수 있으므로 샘플링 접근 방식을 계획할 때 이를 고려할 수 있습니다.

실험실과의 대화와 테스트 부분 크기를 늘리는 것도 결과의 견고성을 향상시킬 수 있으며, 다양한 출처에서 제공하는 지침은 샘플링 프로세스를 계획하고 기록하는 데 유용합니다.

알레르겐 관리의 샘플링 및 분석을 위한 실무 지침

알레르겐 관리의 샘플링, 분석 및 자원 할당에 대한 실용적인 지침이 제공됩니다.

이 사례 연구는 계란 함유 파스타와 무알레르기 파스타를 모두 제조하는 회사에 초점을 맞추어 사전 예방적 알레르기 유발 물질 표시의 필요성에 대해 살펴봅니다.

이 프레젠테이션에서는 공정 흐름, 알레르겐이 존재할 가능성이 있는 영역, 회사 제품의 교차 접촉 위험 특성에 대해 간략하게 설명합니다.

알레르기 유발 식품 교차 접촉에 대한 위험 평가

철저히 혼합하면 알레르기 유발 식품이 고르게 분포되어 교차 접촉 확률을 낮출 수 있습니다.

샘플링의 우선순위에는 디핑, 저온 살균, 포장 등이 포함되며, 양성 반응이 발견되면 조사가 필요합니다.

정량적 위험 평가에는 특히 알레르기 유발 식품이 없거나 기준치 이하로 존재하는 경우 검증 및 확인을 위한 분석 데이터가 필요합니다.

이 사례 연구는 베이커리의 재료이자 잠재적인 교차 접촉 물질인 참깨에 초점을 맞추어 이론적으로 교차 접촉 가능성이 있는 영역을 식별하고 제조 작업에서 분리 및 세척의 중요성을 강조합니다.

교차 접촉 알레르겐에 대한 정량적 위험 평가의 과제

최종 제품에 참깨가 포함되어 있으면 정량적 위험 평가가 어렵습니다.

과일 주스에서 우유와의 교차 접촉에 대한 위험 평가는 특정 단위 작업 중에 높은 확률을 보여줍니다.

강조되는 핵심 원칙은 안전한 제품 생산을 보장하기 위해 장비와 시설에 대한 깊은 이해가 있어야 한다는 것입니다.

실험실 테스트 서비스 협상을 위한 핵심 사항

테스트에 대한 인증, 숙련도 테스트 및 성능 특성은 실험실 서비스를 협상할 때 매우 중요합니다.

실험실에서 검증된 범위를 벗어난 결과를 처리하는 방법과 새로운 매트릭스의 검증 비용을 누가 부담하는지에 대해 논의하는 것이 중요합니다.

운영의 확장성과 샘플 양이 많을 때 추가 리소스를 제공할 수 있는 능력도 협상에서 다뤄야 합니다.

업계에서 정량화 한도를 둘러싼 혼란

정량화의 상한과 하한 모두에 LQ를 사용하면 업계에서 혼란을 야기합니다.

LOD와 LOQ를 구분하는 것은 일반적인 관행이지만 정량화 상한에 대한 명확한 표현이 부족합니다.

업계 전문가들이 정량화 한계를 이해하려면 교육과 명확한 커뮤니케이션이 필수적입니다.

샘플링 및 분석에 대한 심층 토론

균질한 샘플링 원칙에 따라 제품의 기형적인 뭉침에 대해 상세한 육안 검사를 권장합니다.

소비자 불만에 대한 트렌드 분석은 기업 내 잠재적인 사일로에도 불구하고 제품 수용에 중요합니다.

세션은 연사들에게 감사를 표하고 향후 행사를 위한 실무 커뮤니티에 동참해 달라는 당부로 마무리됩니다.