경상남도 통영시, 유독 사람들로 북적이는 가게가 있습니다.

다들 약속이라도 한 듯 뭔가를 사 가는데요. 통영 하면 꿀빵 아닙니까?

주민은 물론 관광객들한테 소문난 꿀빵인데, 벌써 60년째 통영에서 사랑받고 있다는군요.

달지 않으면서 계속 당기는 맛, 커피하고도 잘 어울려요. 이게 맛있어요.

우리가 오래돼서 옛날에 그때 먹던 그 시절을 즐겨 먹었는데 간식으로.

이제 어른이 되어서도 그 오래전에 먹던 그 음식이 생각나서 계속 꾸준히 찾다 보니까 이렇게 꿀빵집이 유명해지지 않았나.

꿀빵을 만들기 위해서 반죽할 준비를 하는 작업자.

먼저 달걀을 푼 물에 강력분, 중력분, 박력분 세 가지를 넣어줍니다.

손으로 반죽을 치는 작업을 할 겁니다. 네, 이렇게 보니 한 번에 만드는 반죽 양이 상당한데요.

이 정도 분량이면 몇 개 정도 나오는 거예요?

한 1,600개 정도 나옵니다. 많은 양의 밀가루를 반죽하다 보니 노하우도 생겼습니다.

바깥쪽에 있는 밀가루부터 끝날 때까지 쉴 수 없습니다.

반죽이 한 85% 정도 되니까 이제 살짝 끈기가 좀 생겨졌네요.

조금만 더 넣어주세요. 매일 정량으로 만들어도 날씨 습도에 영향을 받는 반죽.

그래서 꿀빵을 만드는 작업자가 반죽 상태를 체크하는 것인데요.

오늘은 살짝 질게 돼서 밀가루를 더 넣습니다.

반죽을 하루에 몇 번 정도 해줘야 되나요? 일하고 주말하고 차이가 있는데, 보통 3개, 많을 경우에는 4개 정도 합니다.

반죽에 힘을 가할수록 점점 강해지는 탄성과 점성이 작업을 매일 세 번에서 네 번을 해야 하니 작업자가 느끼는 피로도는 엄청납니다.

그냥 진이 쭉 빠지는 거죠. 새로 뽑은 직원들이 반죽하다 보면 며칠 지나면 못하겠다고 사표 쓰고 나가는 경우도 있었고, 이런 식으로 쭉 늘어나는 상태가 됐으면 이제 반죽이 다 된 겁니다.

네, 그 사이 꿀빵에 들어갈 팥소를 경단 모양으로 만들고 있는 작업자들.

기계지만 수동으로 움직여야 해서 이 역시 많은 힘을 필요로 합니다.

기계가 스스로 못 받아들이니까 사람이 위에서 눌러 줘야지 기계 밑으로 빠져나올 수 있거든요.

이 작업이 손가락 힘이 제일 많이 들어가는 작업이에요.

무조건 힘으로 누르는 것이 아니라 일정한 힘으로 눌러 주는 것이 중요합니다.

힘 조절에 따라 나오는 게 틀리니까 이렇게 작게 나오는 것도 있고, 이렇게 크게 나오는 거는 조금 떼고 이렇게 조금 떼고 준비를 마친 팥소는 이물질이 들어가지 않게 비닐로 꽁꽁 싸매어서 호박과 자색 고구마가 들어간 팥소까지 만들어 주면 준비 완료, 갑니다.

다음 과정을 위해 준비된 반죽과 팥소는 재빨리 작업대로 옮겨줍니다.

반죽과 마찬가지로 성형도 수작업으로 이루어지는데요. 이거 나중에 이제 나눠서 빵 만들 겁니다.

꿀빵을 찾는 사람들이 워낙 많기 때문에 빠르게 만드는 것이 관건입니다.

효율성을 위해 한 사람이 반죽을 소분해서 다른 사람들에게 나눠 주는데요.

연간 해오다 보니 저울 없이 손 감각만으로 소분합니다.

저울에 올렸을 때 거의 맞는 반죽 무게, 거참 신기하네요.

매일매일 하면 거의 비슷한 그램수가 나와요.

소분된 반죽을 받은 작업자들이 꿀빵 모양 만들기에 돌입합니다.

반죽으로 팥소를 둘러싸면 순식간에 한 개가 완성.

시간과의 싸움이라 모두 기계 같은 손놀림과 속도로 꿀빵을 만들어냅니다.

얼마나 하면 이 정도 손놀림이 나와요?

사람마다 하기 나름이죠. 어, 손재주가 있으면 좀 빨리 터득할 거고 없으면 좀 느릴 거고.

2~3년 명절 때 송편 같은 거 만드시면 기가 막히게 만드시겠죠.

우리가 솜씨가 좋아서 좀 잘하겠지요.

손으로 움직이는 걸 많이 하니까.

꿀빵을 만들 때 반죽이 팥소를 완전히 감싸는 게 중요한데요.

조금만 이렇게 벌어져도 이게 터지니까 마무리를 잘해 줘야 이제 안 터지게 튀길 때 튀기는 사람이 고생을 안 하죠.

하루에 몇 개 정도 이렇게 작업하세요?

오늘 같은 날은 2,400알이니 개인적으로 한 7~800개 만들 때는 개인당 한 1,300개 만들 때도 있어요.

분명 정해진 시간 내에 할당량을 맞추기 위해선 신속 정확하게 손을 움직여야 합니다.

이동도 없이 한 자리에서 계속되는 고된 작업, 시간이 갈수록 작업자들의 몸에는 피로가 쌓일 수밖에 없는데요.

온몸 곳곳이 쑤시고 다리는 붓고 저립니다.

급한 대로 움직여 보지만 그때뿐, 그런데 가만히 보니 각자 의자가 있습니다.

아니, 의자 놔두시고 왜 서서 하시는 거예요? 이 떼다 보면 높낮이가 안 맞잖아요.

그래서 다리가 아프면 좀 앉아서 하고, 아니면 또 서서도 하고.

최소 몇 시간 정도 이렇게 계속 작업하시나요? 다섯 시간, 다섯 시간 반, 다섯 시간.

어, 팔, 어깨, 손가락, 다리 다 아파요.

작업자들의 정성과 노력으로 점점 채워지는 꿀빵.

어느 정도 모이자 다음 과정을 향해 이동하는데요. 튀김기에 넣기 전에 반죽에 묻은 밀가루를 하나하나 털어줍니다.

기름에 들어가면은 기름이 좀 빨리 지저분해져요. 꿀빵을 기름에 넣으면 신경 쓸 일이 더 늘어나는데요.

다 익을 때까지 세심하게 봐줘야 합니다.

안 돌려주면은 한쪽 면만 익고 빵 모양이 제대로 안 나와요.

한 번에 80개의 꿀빵을 튀겨내는 작업자, 골고루 익히기 위해서 온 신경을 집중하는데요.

튀기는 도중에 꿀빵 한 개를 꺼내더니 무언가를 발라서 다시 넣습니다.

잠시 후에도 꿀빵에 똑같은 작업을 합니다.

바르시는 건 뭐예요? 같은 반죽이에요. 싸는 과정에서 마무리가 잘 안 되면은 이렇게 터져요.

터지면은 그 터진 곳으로 앙금이 새 나오고 이러면 기름도 지저분해지고 그러니까 이제 일단은 메꿔주는 거예요.

종일 혼자서 뜨거운 기름 열기를 견디며 해야 하는 일이라 튀기는 작업이 가장 고되다고 하는데요.

그래서 매일 돌아가면서 일한다고 합니다.

말로는 이게 안 되고 에어컨을 두 대 켜 두 대 켜놓고 한 겨울에도 에어컨 켜놓고... 먹음직스러운 갈색으로 변하면 꺼내서 식혀주는데요.

그새 꿀처럼 달콤한 물엿이 준비됩니다.

무엇보다 농도가 중요한데요. 지금 넣으신 건 뭐예요?

한천입니다. 한천. 물엿을 약간 쫀득쫀득하게 응고시켜 주는 역할을 하고 있습니다.

나 붙이겠습니다. 튀겨낸 빵에 물엿을 묻히기 전 작업자들이 긴장하기 시작합니다.

그러니까 이게 바로 물엿이 되면 화상을 거의 많이 입어요.

한 번에 40개의 빵을 넣기 때문에 더 조심하는데 골고루 물엿을 묻힌 후 재빨리 꺼내 깨를 뿌려주면 완성입니다.

이거 간식으로 먹으면 꿀맛이겠는데.

한번 맛본 사람들이 택배로 주문하는 경우가 많아서 서둘러 포장하는데 지칠 법도 한데 작업 속도가 빠릅니다.

한 번씩 빵 계속 싸다가 보면 지루할 때가 있으니까 한 번씩 또 일어나서 이렇게 또 해주는 것도 좋아요.

너무 빵만 많이 싸고 앉아 있으면 온몸이 쑤셔요.

다섯 명이 모여 환상의 호흡으로 빠르게 진행되는 포장.

한쪽에서 택배 준비가 한창입니다. 택배 총 몇 건 나가야 돼요? 총 수가 56건, 양은 160개.

택배 시간을 맞추기 위해 먼저 완성된 빵부터 상자에 넣어줍니다.

저 뒤에 있는 거 다 포장하면 몇 분 정도 걸려요?

30분 정도 걸려요. 원활하게 운영해야 하는 상자 포장 바로 재빨리 해치웁니다.

이렇게 포장까지 마친 꿀빵을 택배차에 실어주면 끝.

달콤한 맛으로 주문한 사람들을 행복하게 만들어 주겠죠.

고객들이 꿀빵이 맛있다고 재방문을 해주실 때가 제일 보람 있죠.

물량이 많이 나갔죠. 아마 해도 장사가 잘 됐을 때가 우리가 이제 일하는 목적이죠.

장사가 잘되면 또 보람이 있는 거지.

새로 온 직원이 반죽 작업하다가 못하겠다며 사표 쓸 정도로 바쁘다는 60년 전통의 통영 명물, 꿀빵ㅣ베테랑 작업자들도 힘들어할 정도로 고된 꿀빵 만들기 작업ㅣ극한직업ㅣ#골라듄다큐

EBS offers a wide range of high-quality documentaries dealing with subjects, such as knowledge, science, culture and others.

EBS는 지식, 과학, 문화, 교육 등 다양한 고품질의 다큐멘터리를 선보이고 있습니다.

EBSDocumentary (EBS 다큐)

정교한 반죽과 수작업의 고단함

꿀빵의 기초가 되는 반죽은 강력분, 중력분, 박력분 세 종류의 밀가루를 달걀물과 섞어 직접 손으로 치대어 만듭니다. 한 번에 약 1,600개를 만들 수 있는 대용량 반죽 과정은 숙련된 기술이 필수적이며, 날씨와 습도 변화에 민감하게 반응해야 하기에 작업자들은 반죽의 상태를 수시로 확인하며 **밀가루 농도를 미세하게 조절**합니다.

반죽 작업은 상당한 완력을 요구하는 고된 노동이라 신입 사원들이 중도 하차하는 경우가 많을 정도로 강도가 높습니다. 한편, 꿀빵의 핵심인 팥앙금 역시 기계를 사용하더라도 사람이 직접 위에서 눌러주어야 하는 수동 공정이 포함되어 있어, **일정한 힘으로 앙금을 뽑아내는 고도의 손가락 근력과 숙련도**가 요구됩니다.

완성도를 결정짓는 숙련된 손기술

준비된 반죽과 앙금은 신속하게 작업대로 옮겨지며, 작업자들은 저울 없이도 수년의 경험을 통해 **거의 정확한 중량으로 반죽을 분할**해내는 경이로운 숙련도를 보여줍니다. 이후 팥앙금을 반죽 속에 넣어 모양을 잡는 과정은 속도가 생명이며, 앙금이 밖으로 터져 나오지 않도록 완벽하게 봉합하는 섬세한 손재주가 제품의 품질을 좌우합니다.

작업자들은 하루 평균 약 1,300개에서 2,400개에 달하는 꿀빵을 빚어내야 합니다. 이 과정에서 발생하는 극심한 육체적 피로를 줄이기 위해 작업 도중 의자에 앉거나 서는 동작을 반복하며 **약 5시간 이상 쉼 없이 몰입하는 강도 높은 노동**을 이어갑니다.

반죽 표면의 밀가루를 세심하게 제거한 뒤 뜨거운 기름에 넣는 튀김 과정은 꿀빵의 식감과 비주얼을 결정짓는 핵심 단계입니다. 80개씩 한 번에 튀겨낼 때 작업자는 **양쪽이 골고루 부풀어 오르도록 끊임없이 주시**해야 하며, 튀김 작업은 가장 힘든 공정으로 꼽히기에 작업자들이 돌아가며 맡습니다.

튀기는 도중 빵이 터지면 기름이 오염될 수 있어 작업자는 고온의 환경을 견디며 세심하게 공정을 관리합니다. 빵이 먹음직스러운 갈색을 띠면 건져낸 뒤, 뜨거운 온도와 농도가 중요한 **특제 시럽(꿀)을 고르게 코팅하고 마지막으로 깨를 뿌려 마무리**합니다.

포장과 배송, 그리고 가업의 가치

완성된 꿀빵은 전국 각지의 주문을 맞추기 위해 신속하게 포장됩니다. 다섯 명의 작업자가 환상적인 호흡으로 30분 내외의 시간 안에 수십 박스의 물량을 처리하며, 이렇게 준비된 꿀빵은 즉시 배송 트럭에 실려 고객에게 전달됩니다. 이곳 작업자들은 단순한 수익 창출을 넘어 **맛있는 꿀빵을 통해 고객에게 행복을 전달한다는 자부심**을 동력 삼아 묵묵히 자리를 지키고 있습니다.

강력분, 중력분, 박력분을 섞어 달걀과 물로 반죽하며, 습도와 날씨에 따라 반죽의 강도를 수시로 조절하는 숙련된 기술이 필요하다.

팥소는 기계가 아닌 수작업으로 일정한 크기로 빚어내야 하며, 손가락 힘과 균일한 압력 조절이 반죽의 품질을 결정한다.

꿀빵 성형 및 대량 생산 시스템.

분업 체계를 통해 반죽을 분할하고 팥소를 넣는 과정을 신속하게 진행하며, 저울 없이도 거의 정확한 무게로 반죽을 나누는 숙련공들의 기술이 돋보인다.

팥소가 터지지 않게 꼼꼼히 봉하는 성형 과정은 고도의 손재주가 필요하며, 하루 2,400여 개의 생산량을 맞추기 위해 5시간 이상 고강도 노동을 지속한다.

반죽의 밀가루를 털어낸 후 80개씩 기름에 넣어 튀기며, 고르게 팽창하고 익을 수 있도록 세심한 주의를 기울인다.

튀김 작업은 가장 힘든 공정으로 교대 근무로 운영되며, 뜨거운 기름 앞에서 온도를 조절하고 빵이 터지지 않도록 관리한다.

튀겨진 빵을 뜨거운 물엿에 버무린 뒤 참깨를 뿌려 마무리하며, 화상 위험이 있어 매우 주의 깊은 작업이 요구된다.

완성된 꿀빵은 약 30분 내외의 신속한 포장 과정을 거쳐 배송되며, 고객의 만족과 재방문이 60년 전통을 이어가는 원동력이자 경영 철학이다.

새로 온 직원이 반죽 작업하다가 못하겠다며 사표 쓸 정도로 바쁘다는 60년 전통의 통영 명물, 꿀빵ㅣ베테랑 작업자들도 힘들어할 정도로 고된 꿀빵 만들기 작업ㅣ극한직업ㅣ#골라듄다큐

스크립트