자, 뼈 주변에 보면은 이런 부분들이 있습니다. 자, 이거 뭘까요?

사실은 이거는 알이 아닙니다. 이것은 기생충입니다. 안녕하세요.

입질의 추억입니다. 사실 이 콘텐츠를 할까 말까 고민을 꽤 오랫동안 했어요.

아귀에 대한 이야기인데요. 아귀를 드시는 분도 있고 아마 안 드신 분도 있고 한 번도 안 드신 분도 계실 거고.

그런데 주변에 보면은 아귀탕이나 아귀찜, 아귀 수육을 다루는 식당이 꽤 계실 것이고.

그래서 오늘은요, 아귀를 다루는 식당 상인분들은 물론이고 또 아귀를 좋아하시는 미식가분들, 또 주부님들이 알아두면은 이거 뭐 유용하다고 해야 될까요?

자, 이 기로에서 제가 약간 콘텐츠를 할까 말까 고민을 했던 겁니다.

썸네일 보고 깜짝 놀라서 들어오신 분들.

일단 제가 결론부터 말씀드리겠습니다. 여러분, 그 아귀를 보면은 한 마리를 통으로 손질하시는 분들도 물론이고 이렇게 마트에서 아귀를 제가 딱 구매를 했어요.

그런데 유독 이 문제의 부분이 많이 보여서 제가 하나 사왔습니다.

이렇게 생긴 거죠. 자, 뼈 주변에 보면은 이런 부분들이 있습니다.

보통은 이거 알이라고 알고 드실 겁니다. 실제로도 아귀탕 보면 이런 거 많이 있어요.

그래서 아, 이거 아귀가 아주 맛있구나라고 이제 생각하고 계실 텐데 사실은 이거는 알이 아닙니다.

정확히 말씀드리면 이 자체가 기생충은 아니고 기생충이 만들어낸 비정상적인 조직이라고 할 수가 있습니다.

아귀 속에 속한 어류들은 대부분 이 녀석에 감염이 되어 있어요.

그게 바로 미포자충이라고 하는데 주로 아귀에 속한 어류의 뼈 있죠?

그 뼈 안에 신경절이나 신경세포를 감염시킵니다.

이 주변부에 동글동글한 알맹이가 얘네들이 만들어낸 제노마라고 하는 유사 종양 조직인 거죠.

사실은 제가 이거를 사두고 나서 바로 촬영을 못 하고 한 2~3일 지났습니다.

보시다시피 보세요. 이게 물이 많이 나와 있잖아요.

처음에 살 때는 물이 없어요. 여러분이 수산시장이 됐든 마트가 됐든 포장된 아귀를 구매하실 때 팁입니다.

물이 많이 고여 있는 거는 못해도 하루 이틀 지난 거라고 보시면 되겠고 이거 어차피 이제 3일째라 오늘 끓여 먹어야 될 것 같아요.

진액이 많이 나온 거는 그렇게 신선도가 좋지 않습니다. 그리고 이제 여기 가운데 뼈 있잖아요.

척추 있는 데를 한번 보면 조직이 생각보다 좀 단단하게 쌓여 있습니다.

이게 지금 아귀 미포자충이라고 하는 이들은 아귀 척추 신경 조직을 감염을 시킴으로써 비정상적인 유사 종양 조직을 형성하는데 그렇게 함으로써 숙주한테 어떤 영향을 미치냐면 그렇다고 해서 숙주가 바로 죽는 건 아니고 그 점점 쇠약해지는 거예요.

영양분도 많이 뺏기게 되고 그리고 어차피 우리는 이거를 익혀 먹을 거잖아요.

그래서 그런지 아직까지 이거를 먹고 탈이 났다거나 어떤 부작용이 나왔다는 그런 사례는 하나도 없습니다.

그래서 이거를 뭐 대부분 모르고 드셨겠지만 사실 인간한테 해를 주는 그런 기생충이나 또 그런 종양 조직은 아니기 때문에 그냥 그렇게 먹어왔던 거죠.

조직이 손으로 이렇게 잡아 뜯어야지 뼈랑 같이 붙어 있었고 이렇게 어떤 막 같은 데에서 이렇게 싸여져 있어요.

보통 미포자충 하면은 곤충이나 포유류도 감염시키는 되게 포괄적인 개념인데 여기에서 몇 가지 속이 있겠죠.

근데 스파레기아라고 하는 그 미포자충 속에 속하는 애들이 주로 아귀류를 감염시키는 것으로 알려졌습니다.

만져보면 뭔가 되게 지방종 같아요. 미끈미끈 물컹물컹하고 기분 좋지 않습니다.

아마 이거 먹어도 그렇게 좋은 식감 아닌 것 같은데 대부분 이거 알이라고 알고 계시는 분들이 많았을 거예요.

그리고 여기 보세요. 척추 안쪽에도 지금 많이 전이가 된 모습을 볼 수가 있어요.

그리고 얘네들이 기본적으로 단세포입니다.

단세포이자 원생동물이라 무성생식을 하는데 사실 얘네들은 눈에 보이지 않아요.

현미경으로 봐야지 이렇게 보이는데 이런 애들이 감염을 시킴으로써 종양 같은 게 요런 게 형성이 된다고 보면 되겠죠.

우리는 이거를 사실 그래서 종양을 먹은 거라고 보시면 됩니다.

근데 이렇게 먹어도 사실 문제가 안 됐던 이유는 아귀를 우리는 회로 먹진 않죠.

물론 이제 마산이나 창원 같이 일부 지역 시장에는 활아귀가 종종 들어옵니다.

그러면 그 지역민들 중에 아귀회를 드시는 분들이 분명히 계실 거예요.

그런데 그렇다 하더라도 살 위주로 썰어 먹지 내장이나 요런 특정 기관, 요런 부위 요런 것들을 회로 먹진 않잖아요.

탕에 넣게 되면 이런 게 이제 알집처럼 보일 겁니다. 익어서. 아니면 수육에서도 도드라지게 보이겠죠.

사실 빨갛게 양념장에다 이렇게 해서 볶다 보니까 여기에 있어도 잘 눈에 보이지 않았을 것 같고, 아마 모르고 먹었었던 분들이 대부분이지 않을까 싶은데 그렇다고 해서 이게 문제를 일으키지 않으니까.

그래서 결국에는 이게 알고 제공한들 모르고 제공한들 식품위생법에 반하지는 않습니다.

그리고 또 이걸 포장해서 판매하는 여러 시장 상인들이나 아니면 마트에서도 이거를 다 제거를 하고 판매해야 할 의무는 없습니다.

요거를 이제 알게 됐으니까 찝찝하다 싶으신 분들은 손질할 때 잘라내고 드시면 되겠죠.

그리고 식당에서 드실 때는 뭔가 이렇게 있어 그러면은 그런 거 조금 찝찝하니까 따로 거르고 드시면 되겠습니다.

자, 그렇다면 아귀 알은 없을까? 아귀 알이 황아귀를 기준으로 했을 때 보통 3~4월이 주 산란 성기입니다.

그렇다는 것은 4월이 지나고 5월 달 됐으면 알이 거의 다 빠져나간 상태가 됩니다.

그때부터는 아귀가 유통은 되는데 맛이 좀 많이 떨어져요. 좀 떨어지고 그래서 아귀를 제철로 한다면 산란을 준비하는 한 11월, 12월, 1월, 2월까지 이때 나오는 아귀의 뱃속을 잘 보면은 알이 일부 발견될 겁니다.

알이 우리가 일반적인 뭐 동태나 대구 알처럼 동그랗게 이렇게 알의 모양이 되는 게 아니라 약간 흐물척거리는 걸레같이 생겼어요.

그리고 그 안에 보면 작은 알들이 있어요. 요거를 좀 따로 빼가지고 쪄 먹거나 삶아 가지고 스펀지 소스에다가 담가서 이렇게 요리해서 먹기도 하고요.

그런데 보통 우리가 일반적으로 알을 그렇게 따로 모아다가 먹을 일은 별로 없을 거예요.

자, 그리고 또 하나가 얘네들이 어쨌든간에 이렇게 침투를 해서 이렇게 종양 같은 걸 만들어내는데 그럼 아귀한테는 어떤 영향을 미치냐?

사실 이런다고 해서 아귀가 죽지는 않아요. 기생충이라는 게 숙주가 죽으면 안 되게끔 아주 야금야금 갉아먹어야 되는 거거든요.

그래야 오랫동안 빌붙어서 살지요. 그러니까 영양분이 조금 빼앗긴다거나 이로 인해서 병리학적으로, 의학적으로 조금 생각해 주는 그 정도의 부작용을 준다고 알려졌습니다.

그래서 오늘은 아귀의 기생충 미포자충 그리고 이렇게 만들어낸 유사 종양 조직에 대해서 알아봤습니다.

오늘 무슨 제가 의사도 아닌데 이렇게 짓고 하는데 저는 도움이 됐으면 좋겠고요.

아무쪼록 되지 않았으면 좋겠네요.

그리고 마지막으로 하나 이제 여담이지만 요거 약간 TMI인데 우리나라에 서식하는 아귀가 그냥 일반 표준명 아귀가 있고 황 아귀가 있습니다.

자, 그런데 아귀 같은 경우는 한 1m까지 큰다라고 했을 때 황아귀는 1.5m까지 크고 굉장히 크게 자라는 종이죠.

자 그렇다면 우리가 먹는 아귀는 어떤 종이냐?

한 90% 이상이 황아귀라는 어종이에요.

제가 90년대 후반에 작성된 논문을 한번 봤는데요.

국내 아귀 그 어획지가 대부분 서해나 서남해 먼바다에 형성이 되어 있고 또 남해 1대 동해 남부까지 이렇게 형성이 되어 있는데 아귀는 주로 깊은 수심에 바닥층에 살잖아요.

자 그런데 올라오는 아귀의 한 80% 이상은 표준명 황아귀 1.5m까지 큰다고 했지만 우리 주로 유통되는 크기를 보면은 커봐야 한 2만 낳잖아요.

지금 이거는 진짜 요만한 거고 새끼에 해당한다고 보시는데 그만큼 완전히 다 자라기 전에 대부분 잡아먹습니다.

그러다 보니까 아귀 자원이 과거에 비해서 많이 줄어든 것도 사실이고요.

그리고 도감을 보면 아귀보다 황아귀가 더 맛있다고 하는데 어찌 됐든 시장에서는 아귀 황아귀를 서로 따르게 구분하지 않고 그냥 알이라고 통칭해서 그냥 판매되니까 우리는 그냥 그렇게 알고 먹었던 거죠.

근데 알고 보면 아마 우리가 먹었던 대부분의 알은 활어의 알이 맞을 겁니다.

여기에 아무쪼록 알을 좋아하시는 분들, 또 알을 다루시는 상인분들한테도 도움이 됐으면 좋겠네요.

다음에 또 재밌고 유용한 소식으로 찾아뵙겠습니다.

지금까지 알인줄 알고 먹었는데 이게 전부 기생충?

각종 문의 : slds3@hanmail.net  비즈니스 문의 : fishingman@tmcentkorea.co.kr 안녕하세요. 어류 칼럼니스트 김지민입니다.  저는 우리나라가 세계적인 수산 강국이 되었으면 하는 희망으로, 지금보다는 더 많은 사람이 제 영상을 통해 수산물을 쉽고 친근하게 접했으면 좋겠습니다. 앞으로 많은 성원과 구독 부탁드리며, 항상 노력하는 입질의 추억이 되겠습니다. - 입질의 추억 김지민 올림 -

#. 단독 저서
- 짜릿한 손맛 낚시를 시작하다(우듬지)
- 우리 식탁 위의 수산물, 안전합니까?(연두 M&B)
- 꾼의 황금레시피(연두 M&B)
- 수산물이 맛있어지는 순간(연두 M&B)
- 입질의 추억의 재미있는 수산물 이야기(도서출판 모노)
- 생선 바이블(북커스)

#. 방송
- MBC '일타강사' 18회 출연
- JTBC '백종원의 사계' 27, 28, 29, 31, 32화
- KBS '아침마당' 고급정보 열전
- KBS 특집다큐 '건강보고, 수산물 안전합니까'
- KBS '환경스페셜' 밥상 위의 후쿠시마
- tvN '유퀴즈 온 더 블록' 78화
- tvN '난리났네 난리났어' 2화 해산물 편
- MBS '어영차바다야' 다수
- EBS '성난물고기' 몰디브, 베트남, 태국, 인도네시아 편
- KBS '굿모닝 대한민국 라이브' 196회 강연 인생 0교시
- 팟빵 매불쇼 그외 다수

#. 참여 집필 및 감수
- 한국의식주 생활사전(한국 민속박물관)
- 귀여워서 또 보게 되는 물고기도감(브레인스토어)
- 바다를 맛보다(국립 해양박물관 도서)
- 오늘부터 낚시왕 번역 검수 및 자문(웅진 싱크빅)

#. 연재 칼럼
- 네이버 오디오 클립 
- 월간낚시21
- 월간 낚시춘추
- 월간 아웃도어 
- 이마트 선데이 서울
- 월간 DEN
- 해양수산부 잡지 '바다숨'
- 국립수산과학원 잡지 '바다야 사랑해'
- 인어교주해적단 그외 다수 매체 기고 중


입질의추억TV jiminTV

아귀 요리를 즐기는 분들이 뼈 주변에서 종종 발견하는 동그란 알맹이들은 대부분 '알'이 아니라 **기생충이 만들어낸 비정상적인 조직**입니다. 이 기생충은 '미포자충'이라 불리며, 주로 잉어과 어류의 신경절이나 신경세포를 감염시켜 '제노마'라고 하는 유사 종양 조직을 형성합니다.

미포자충은 아귀의 척추 신경 조직을 감염시켜 유사 종양 조직을 만듭니다. 이로 인해 숙주인 아귀는 **영양분을 빼앗겨 점차 쇠약해질 수 있습니다**. 그러나 미포자충은 숙주가 즉시 죽지 않도록 천천히 영향을 미칩니다. 다행히도, 지금까지 이 기생충이나 조직을 섭취하고 인체에 탈이 나거나 부작용이 발생한 사례는 보고된 바 없습니다. 우리는 아귀를 익혀 먹기 때문에 인체에 해로운 기생충이나 종양 조직으로 작용하지 않는 것으로 알려져 있습니다.

이 조직은 만져보면 미끈거리고 물컹거리는 지방종 같은 느낌을 줍니다. 아귀는 주로 회로 먹지 않고 탕, 찜, 수육 등 익혀 먹는 방식으로 조리되기 때문에, **가열 과정에서 기생충이나 조직이 무력화되어 문제가 되지 않습니다**. 익힌 아귀탕이나 수육에서는 알집처럼 보이거나 뭉글뭉글하게 보일 수 있으며, 아귀찜의 빨간 양념 속에서는 쉽게 눈에 띄지 않아 대부분 모르고 섭취했을 가능성이 큽니다.

식품위생법상 이 조직을 제거하고 판매해야 할 의무는 없지만, **찝찝함을 느끼는 소비자는 손질 시 잘라내거나 식당에서 발견 시 걸러내고 먹는 것**이 좋습니다.

아귀의 주 산란기는 3~4월로, 5월이 되면 알이 거의 빠져나갑니다. 따라서 아귀의 제철은 **산란을 준비하는 11월부터 이듬해 2월까지**입니다. 이때 잡힌 아귀의 뱃속에서 알을 발견할 수 있는데, 이는 우리가 흔히 아는 동그란 알 모양이 아니라 흐물거리는 천 조각처럼 생겼으며, 그 안에 작은 알들이 들어있습니다.

이 알은 따로 쪄서 스펀지 소스 등에 찍어 먹기도 하지만, 일반적으로는 많이 섭취되지 않습니다. 미포자충 감염으로 아귀가 바로 죽는 것은 아니며, 기생충은 숙주가 죽지 않도록 **영양분을 조금씩 빼앗는 정도의 병리학적 부작용**만 일으키는 것으로 알려져 있습니다.

우리가 먹는 아귀의 정체: 황아귀

우리나라에 서식하는 아귀는 일반 '아귀'와 '황아귀'가 있는데, 황아귀는 최대 1.5m까지 자라는 대형종입니다. 시중에 유통되는 아귀의 **90% 이상이 황아귀**로 알려져 있습니다. 국내 아귀 어획지는 주로 서해, 서남해 먼바다, 남해, 동해 남부 등에 형성되어 있으며, 아귀는 깊은 수심의 바닥층에 서식합니다.

현재 유통되는 아귀는 대부분 다 자라기 전에 잡히며, **과거에 비해 아귀 자원이 많이 줄어든 상황**입니다. 도감상으로는 황아귀가 일반 아귀보다 맛있다고 알려져 있지만, 시장에서는 이 둘을 구분하지 않고 '아귀'라고 통칭하여 판매하기 때문에 대부분의 소비자는 황아귀를 섭취하고 있는 것입니다.

아귀 뼈 주변의 알처럼 보이는 것은 기생충이 만들어낸 비정상적인 조직

기생충은 미포자충이며, 주로 잉어과 어류의 뼈, 신경절, 신경세포를 감염시킴

미포자충이 만들어낸 유사 종양 조직은 '제노마'라고 함

신선하지 않은 아귀는 물이 많이 나옴

미포자충은 아귀 척추 신경 조직을 감염시켜 비정상적인 유사 종양 조직 형성

섭취해도 인체에 해를 끼치는 사례는 없음

황아귀의 주 산란 시기는 3~4월이며, 5월 이후에는 알이 거의 없음

아귀의 제철은 11월~2월이며, 이 시기에 알을 발견할 수 있음

아귀 알은 동그란 모양이 아니고 흐르는 걸레같이 생김

아귀 알은 따로 모아 먹는 경우는 드물다고 함

미포자충은 아귀에게 치명적인 영향을 미치지 않고 서서히 영양분을 빼앗아 쇠약하게 만듦

기생충은 숙주가 죽지 않도록 야금야금 영양분을 섭취함

병리학적, 의학적으로 약간의 부작용을 줄 수 있다고 알려짐

한국에는 아귀와 황아귀 두 종류가 있으며, 황아귀가 더 크게 자람

시중에 유통되는 아귀의 90% 이상은 황아귀

아귀의 주요 어획지는 서해, 서남해, 동해 남부의 깊은 수심 바닥층

유통되는 아귀는 대부분 다 자라기 전에 잡히므로 아귀 자원이 줄어들고 있음

시장에서는 아귀와 황아귀를 구분하지 않고 판매함

지금까지 알인줄 알고 먹었는데 이게 전부 기생충?

스크립트