요리의 과학: 위장 물리학 탐구

미식 물리학은 감각적 경험이 음식에 대한 우리의 인식을 어떻게 형성하여 식사의 즐거움을 향상시키는지 밝혀냅니다.

### 음식의 과학 탐구: 미식 물리학에 대한 대화
* 👨 토론은 요리 및 식품 과학과 관련된 경험을 공유하는 **식품 엔지니어와 레스토랑 오너**를 포함한 게스트의 소개로 시작됩니다.
* 📚 특히 미식 물리학을 중심으로 요리 과학에 대한 탐구로 인기를 얻고 있는 책 **'더 푸드 랩'**에 대해 자세히 알아보세요.
* 🔬 미식 물리학은 요리를 더 잘 이해하기 위해 다양한 과학 분야를 결합하여 **전통적인 요리 지식에 도전**하고 음식 지각에서 감각적 경험의 중요성을 강조합니다.
* 🎶 셰프들은 **소리와 식기의 무게**와 같은 요소가 식사 경험에 어떤 영향을 미치는지 이야기하며 **맛은 단순한 맛 이상의 영향**을 받는다는 점을 강조합니다.
* 🥩 스테이크 요리에 대한 실용적인 예시를 통해 부드러움을 손상시키지 않으면서 완벽한 식감과 풍미를 얻기 위한 **수비드 및 역방향 시어링**과 같은 기술에 대해 설명합니다.
* 🐟 이 대화에서는 생선 요리에 대해서도 다루며, **정확한 온도 조절로 생선의 식감과 육즙을 향상**시켜 더 맛있게 즐길 수 있는 방법에 대해 설명합니다.
* 🍏 게스트들은 음식 소비에 있어 **시각적, 청각적 요소가 맛을 인식하는 방식**에 큰 영향을 미칠 수 있다는 점에 주목하며 감각적 경험의 중요성에 대해 생각해 보았습니다.
* 🎉 끝으로 이들은 청취자들에게 **음식, 과학, 개인적인 경험 사이의 연관성**을 이해하도록 독려하며 모두가 맛있는 음식과 함께 즐거운 연말을 보내길 기원합니다.

[사이언스북 EP.12_더 푸드 랩]_유명 맛집들의 비밀이 궁금하다면? 가스트로피직스의 세계로 초대합니다!

사이언스프렌즈

진행자 정찬민의 소개와 출연진 소개

셰프의 요리 경험에 대한 질문과 답변

식품공학자의 요리 경험에 대한 질문과 답변

셰프의 결혼 여부와 요리에 대한 질문

책 '더 푸드 랩' 소개 및 가스트로피직스 설명

가스트로피직스의 의미와 요리에 대한 과학적 접근

가스트로노믹스를 토대로 한 레스토랑 운영 방식

요리 실험 VCR 및 가스트로피직스 적용 사례

스테이크 굽기 실험: 숯불 요리의 어려움과 해결책

생선 굽기 실험: 수비드 기법을 활용한 부드러운 조리

수비드 기법의 인기와 부드러운 식감에 대한 소비자 선호도

음식 홍보 시 다양한 감각적 요소 활용 사례

냄새 표현의 어려움과 시각, 소리 등 다른 감각의 활용

눈으로 먼저 맛을 보고 미각, 후각, 청각 등을 활용하는 과정

출연자들의 소감과 프로그램에 대한 평가