[음악] 어, 아, 얘가 오늘 열심히 일했어요, 여러분

근데 좀 이 소에 힘이 없네요. 축 처졌어요. 밀가루를 좀 입혀야 돼요. 왜

밀가루를 덧입히냐면, 부풀어 오를 때

이렇게 옆으로 번지지 말라고 이런 작업을

합니다. 잘한다. 화이트 루를 만들 건데요.

화이트 루는 뭐, 정말 여기저기 많이

쓰…쓰였죠. 블랑망셰 할 때도 루를

만들어서 했었잖아요. 밀가루가 필요하겠죠. 밀가루를 다 한꺼번에 넣지

마시고, 예, 잘 풀어주면서 조금조금씩, 아,

이렇게 좀 양을 봐가면서 루를 만들어

주시면 돼요. 여기다 이제 우유를 좀 붓겠습니다. 많은 양식에 이 소스가

들어가고, 이 베샤멜 소스 같은 경우는 사실, 배워두시면 좋습니다. 자,

속 깊은 맛을 좀 해 주시고요. 색깔과 향이 좀 들어가서 훨씬

디저트 요리가 아닌, 약간 전식으로의 역할을 해 나갈

겁니다. 여기다 이제 계란 노른자를 섞을 건데, 계란 노른자가 익으면 안

되니까 조금 시켜 두겠습니다. 계란 노른자 두

개를 섞어서 흰자를 부어주시고, 이제

공기 중에 머랭을 만드는데요. 자, 한 방향으로 해야 됩니다. 이거

자, 이렇게 머랭이 됐어요. 머랭이

됐으면 이 정도까지. 자, 이제 머랭을 조금

섞어서 섞어 주십니다. 근데 막

마구 휘휘젓는 게 아니라 위에서부터

올리듯이 거품이 안 꺼지게, 이게 아주

중요해요. 자, 이거 마지막 남은 머랭을

좀 섞어 주면서 치즈를 좀 갈아 넣을

건데요. 이게 이걸 정말 잘 살려야 돼요.

그러니까 어, 치즈, 치즈를 충분히 좀

넣어 주신 다음에 섞어 주실 거예요. 이

거품을 가라앉지 않게 하면서 이걸 뒤집듯이 이렇게 섞어

주십니다. 자, 이걸 용기에 넣겠습니다. 너무 많이 넣으면 어, 이거 꺼지는 거

같아 약간 왜 이러지? 이러면 안 되는데. 자, 옆을 이렇게 한번

이렇게 용기에 중탕을 하는 거예요. 물에 넣어서 촉촉하게, 어, 이게 거품이

올라와야 되기 때문에 이렇게 중탕을 하는 거죠. 약간 따뜻한 물, 온도에

하면 조금 더 성공 확률이 높으니까

성공 확률 높은 걸로 가세요. 지금 예열된 오븐에 이거 먼저 넣어야 될 거

같아요. 넣고 부풀어 오르라고 기도하는

마음으로. 이거 실패하기 [음악] 말았지!

요렇게 부풀었어요. 완전 쉽죠? 이게 답입니다.

[O'Recipe] 정재형의 수플레

Olive

수플레 반죽 준비: 밀가루 코팅 및 루 만들기

수플레 반죽에 밀가루를 덧입히는 이유: 부풀 때 옆으로 번지는 것을 방지

화이트 루 만들기: 다양한 요리에 활용되는 소스

밀가루는 한꺼번에 넣지 않고, 조금씩 풀어가며 양을 조절하여 루를 만든다.

우유를 넣고 베샤멜 소스를 만든다. 다양한 요리에 활용 가능한 기본 소스

베샤멜 소스는 풍부한 맛과 향을 더해 전식으로도 활용 가능하다.

계란 노른자를 익히지 않도록 주의하며, 흰자와 섞는다.

한 방향으로 저어 거품을 만든다.

머랭을 거품이 꺼지지 않도록 위에서부터 살살 섞는다.

치즈를 갈아 넣고, 거품이 가라앉지 않도록 조심스럽게 섞는다.

중탕으로 수플레를 굽는다. 따뜻한 물에서 굽는 것이 성공률을 높인다.

예열된 오븐에 넣고 부풀기를 기다린다.

완성된 수플레: 잘 부풀어 오른 모습