Pulque: 멕시코의 고대 음료의 부활: 풀케

### 풀케의 부활: 멕시코의 고대 음료, 현대의 도전에 직면하다
* 🌱 멕시코의 아가베 식물은 **데킬라, 메스칼 등 인기 있는 증류주의 원료**가 되기도 하지만, 인기가 감소하고 있는 고대 발효 음료인 **풀크도 생산**합니다.
* 🍺 1800년대 후반 멕시코에서 가장 많이 소비되던 알코올 음료였던 **풀케는 잘못된 소문과 맥주 업계와의 경쟁**으로 인해 명성이 떨어지면서 소비량이 크게 감소했습니다.
* 📉 이러한 어려움에도 불구하고 현재 멕시코의 젊은이들은 **2,000년 이상 된 풀케를 다시 부활시키고 있으며, 숙련된 장인 정신이 필요하지만 다른 제품보다 생산이 더 간단**합니다.
* 👨 멕시코 중부의 풀케 생산자인 파블로 모랄레스 로드리게스는 **풀케로 발효되는 고품질 아가베를 추출하기 위해서는 적절한 시기에 수확**하여 고품질의 아구아미엘을 추출하는 것이 중요하다고 강조합니다.
* 🥤 생산 과정에는 편의를 위해 병을 사용하여 아구아미엘을 추출하는 과정이 포함되며, 기상 조건이 복잡할 수 있지만 **평균적으로 아가베 식물은 매일 4~6리터의 수액**을 생산합니다.
* 📉 일련의 정부 캠페인과 맥주의 등장으로 **20세기 초 연간 5억 리터에 달하던 풀크 생산량**은 1950년대에는 **42,000에이커에 불과한 재배 용설란**으로 급격히 감소했습니다.
* 🍹 최근 모렐리아의 칵툭스(Cactux)와 같은 식당에서는 **다양한 맛을 내는 품종**을 도입하고 **전통을 되살리려는 젊은 고객**을 유치함으로써 **풀크의 활성화**를 돕고 있습니다.
* 🌍 풀크가 미국 시장에 등장하기 시작했지만 **유통기한이 3일로 짧아 글로벌 확장에 어려움**을 겪고 있으며, **새로운 세대가 풀크 생산 기술을 배워야 할 필요성**이 강조되고 있습니다.

한때 멕시코에서 가장 많이 소비된 음료였던 풀케가 자신의 뿌리와 다시 연결되기를 열망하는 멕시코 젊은이들 사이에서 다시 부활하고 있습니다.

How Tequila And Mezcal’s Ancestor (Pulque) Is Making A Comeback After Near Extinction

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Business Insider

멕시코산 아가베 식물은 데킬라, 메스칼, 풀케를 만드는 데 사용되며, 풀케는 가장 오래되고 한때 멕시코에서 가장 많이 소비되는 알코올 음료였습니다.

풀케의 인기가 하락한 이유는 잘못된 소문과 명성, 맥주 업계와의 경쟁 때문이었습니다.

하지만 최근 멕시코의 젊은이들은 데킬라나 메스칼에 비해 독특한 제조 과정과 낮은 알코올 도수를 가진 풀케를 다시 부활시키고 있습니다.

파블로 모랄레스 로드리게스는 8년 동안 멕시코 아밀레코 데 본필에서 풀크를 생산하며 최적의 아구아미엘 추출을 위해 아가베를 자르는 완벽한 타이밍에 집중해 왔습니다.

파블로는 편의를 위해 빈 병을 사용하여 수액을 추출하는 전통적인 기술을 발전시켰습니다.

예측할 수 없는 날씨와 해충의 간섭이라는 어려움에도 불구하고 그는 매일 4~6리터의 수액 생산을 목표로 하루에 두세 번씩 아구아미엘을 채취합니다.

콜럼버스 이전 메소아메리카의 전통 음료였던 풀케는 스페인 정복 이후 종교적 의미를 잃고 대중 사이에서 인기를 얻었습니다.

1920년대와 1930년대에 정부가 주도한 반풀크 캠페인과 토지 개혁으로 인해 풀크 산업은 황폐화에 직면했고, 생산량이 크게 감소했습니다.

이러한 어려움에도 불구하고 파블로의 가족과 같은 소규모 생산자들은 용설란을 수확하고 티나칼에서 음료를 발효시켜 농촌 지역의 전통을 유지하며 풀케의 명맥을 이어나갔습니다.

멕시코의 전통 선술집인 풀케리아는 1900년대 중반 이후 급격히 감소하여 1953년 1,200여 개였던 멕시코시티의 풀케리아는 2013년에는 72개에 불과했습니다.

1980년대부터 풀케를 되살리려는 노력이 계속되었고, 2010년대에는 멕시코 젊은이들이 자신의 뿌리와 연결되기를 원하면서 르네상스를 맞이했습니다.

모렐리아에 위치한 바 겸 레스토랑인 칵툭스(Cactux)는 데킬라나 메스칼과 같은 세계적인 인지도를 얻기 위해 다양한 맛을 제공하고 젊은 고객을 유치함으로써 풀크의 부활을 활용하고 있습니다.

미국에서 성장하는 Pulque의 존재감

풀케는 데킬라와 메스칼의 성공에 이어 미국 상점 진열대와 바에 진출하고 있습니다.

이 음료는 유통기한이 3일로 짧기 때문에 전 세계로 확장하는 데 어려움이 있습니다.

젊은이들이 전통적인 생산 방식을 배우는 데 거의 관심을 보이지 않아 업계는 차세대 풀크 생산자를 찾아야 하는 과제에 직면해 있습니다.