저도 간짜장은 오랜만에 먹어 보는 거 같네요. 아, 내 간짜장 좋아하시는지 알겠네요.

[음악] 채소가 박수 한번 치고 할게요. 하나, 둘, 셋. 이것도 쳐야 돼요. 여기도...

아니에요. 아니요. 아니, 그냥 하세요. 안녕하세요. 여관의 박은영입니다.

안녕하세요. 여기는 경내입니다. 저 오늘은 짜장면을 할 건데, 그동안 짜장면을 많이 했잖아요. 근데 간짜장이 없더라고요.

간짜장. 일단 여기서 간짜장이 무슨 뜻인지 모르는 경우가 되게 많은데요. 원래 발음은 간짜장, 까이는 '드라이하다', 마르게 짜장을 볶는다는 뜻이고요.

보통 물을 안 넣고 볶듯이 해놓은 것을 간짜장이라고 합니다. 오늘은 간짜장을 한번 해서 알려 드리도록 하겠습니다. 재료 한번 소개해 주시죠.

일단 짜장에는 양파가 좀 들어가야 맛있고요. 고기는 소고기 안심을 준비했습니다. 그리고 감자, 주키니, 그리고 이렇게 해물류를...

들어가도 맛있긴 한데 고기랑 양파는

좀 꼭 넣으셨으면 좋겠고, 해산물도

있으면 꼭 넣어주셨으면 좋겠습니다. 삼선 간짜

[음악] [음악] 장애군으로써 [음악]

써는 것도 자신감 있고, 그다음에 먹는

것도 자신감 있는 박은형 셰프가 모든

걸 선보입니다. 네, 오늘 좀 새  카레를 준비해 봤어요. 너무 예쁜 카레요.

같이 일하는 윤준원이라는 후배님이 열심히 갈아주셨습니다. 양파는 다

이렇게 적당한 크기로 잘게 썰었고요.

썰었어요. 이제 저희는 지금 춘장을 쓰고

있는데, 그냥 춘장이면 다 될 것

같고요. 돼지고기도 [음악] 비슷합니다. 근데 한국 사람들은

간짜장을 유난히 좋아하거든요. 왜

그렇다고 생각하세요. 지금 간짜장은 약간 특성상 금방 볶기 때문에 아마 그것

때문에 더 좋아하지 않을까 생각해요.

그 새로 볶아 줬다는 그런 느낌, 새로

볶기 때문에 사실 중식에서 정석은 새로 볶으면 훨씬 맛있는 건

확실하거든요. 아마 그것 때문에 더 좋아하지 않을까

생각해요. 저는 이렇게 감자랑 가지는 이렇게 양파랑 비슷한 크기로 잘라서

준비하시면 되고, 참고로 감자는 그냥

썼을 경우는 잘 안 익기 때문에 한번 미리 살짝 데쳐 냈습니다.

오징어랑 새우도 한입 크기로 조그맣게

잘라 줄게요. 네, 이게 바로 오징어와 그 친구들입니다.

[음악] 오징어도 한입에 먹기 좋은 정도

크기로, 다른 재료들과 비슷한 크기로 썰어 줘야 갖고 음식을 만들게 되면

보이겠죠. 자, 이렇게 썰어 주셨고,

그다음에 소스도 한번 설명해 주시겠어요? 소스는 이제 짜장이니까

춘장이 꼭 들어가야 되고, 볶음 춘장을

사세요. 그냥 생춘장을 사시면 볶는 과정이 또 굉장히 어렵기 때문에

볶음춘장, 불소스, 간장 이렇게 사용을 하시면 됩니다. 여기 또 조금 있는데,

이거는 잡내가 있을 수 있기 때문에 생강을 조금 넣으시면 돼요.

잠시만요. 설탕이 빠졌는데, 이 설탕도

조금 넣으시면 돼요. 일단 양파 자체에

단맛이 있기 때문에 많이는 안 넣으셔도 되고, 간을 보시고 조금

부족하다 싶으시면 이제 기호에 맞게 넣으시면 됩니다. 자, 그러면 가운데로

옮겨서 이제 박은형 셰프가 볶도록

하겠습니다. 팬에 기름을 좀 넣고 고기를 볶겠습니다. 장에는 기름이 약간

넉넉한 게 맛있습니다. 고기를 약간 바삭하게 볶아 주셔야 향이 올라와서

넣겠습니다. 자, 고기에는 밑간이 안 돼 있기 때문에 약간의 간장을 넣어서

볶고, 카라멜라이징 시키면서 향도 내고, 그다음에

고기에 간도 들어가게 만드는 겁니다. 이렇게 해서 고기를 약간

바삭하게 볶아 주시면서 간장에 맛을 내면서

어우, 향 좋은데요. 예, 간장이 일단 불에 익으면 굉장히 좋은 향이 나요.

향수보다 이 향이 더 좋네요. 제가

이제 쌍둥이인데, 강아지가 저희 언니보다

저를 더 반겨요. 그게 이제 제가 항상 맛있는 냄새가 나니까 저를 더 안깁니다.

자, 이렇게 고기를 볶은 기름에 양파를

같이 볶아 주시는 거예요. 사실 저희들은 기술자다 보니까

막 팬을 이렇게 돌리긴 하는데요. 집에서 하실 때는 크게 널찍하게 볶아

주시면 좋겠고요. 이 팬 돌리는 거는 확실히 효율적인 건 분명한데, 이것도

연습이 좀 필요합니다. 이 친구 딱 봐도 알겠지만 힘이 좋으니까 들고 하는

거 봤죠? 알통이 장난 아니죠. 제가 몸이

말랐는데 여기 알통이 많아 가지고

가끔 되게 꼴 보기 싫을 때가 있어요. 저 그래서 여름에도 최대한 긴팔을

입어요. 어쩐지 보기 싫어요. 자, 이제 나머지 재료 좀

넣어줄게요. 이 감자하고 호박하고, 그다음에 새우, 오징어 데친 거를

한 번에 다 넣고 이제 색깔 내기 위해서 간장이나 간을 넣도록 하겠습니다. 네, 한 번

볶아 주시고. 님, 여기서 물을 전혀 넣지

않나요? 옛날에 물, 저희들이 물을

조금 넣고 했더니 댓글에 막 이상하다고, 저도 약간 쫄았어요. 절대 넣지

않겠습니다. 제가 이제 좀 해볼까요? 님, 넣어주시면 제가

먹을게요. 지금 굴소스가 하나 들어갔고요, 설탕이 반 개 정도

들어갔습니다. 근데 이거는 이제 딱 정석이 있는 것이 아니기

때문에 처음에 춘장도 조금만 넣어서 색깔을 맞출

거예요. 춘장… 아, 또 이제 박은영 씨의 부엌

답답증이 나올 수 있… 불이 이렇게 한지… 마음이 지금 장난 아니죠. 이게

입고 있는 것이 이제 의심스러울 정도로… 어차피 그 구독자분들은

집에서 이 불로 하시니까 이렇게 하는 거 보시는 게 좋을 것 같아요. 어, 벌써

맛있겠는데요. 색깔을 조금 더 내도록

할게요. 네. 중간에 이제 거의 이런 밥 먹는

수저로 한 수저가 조금 안 되는 정도의… 이거는 색깔 보면서 넣어도

되죠, 셰프님. 네, 그렇죠. 굳이 면으로 안 드셔도 되고, 밥이랑

해서 짜장밥 드셔도 맛있고, 밥 드실

때는 계란 후라이 하나 넣으시면 아주 금상첨화입니다.

간을 한번 보실까요? 네, 간을 만약에 여러분들이

보신다 했을 때는 잘 섞인 상태에서 보시면 좋을 것

같고요. 음, 어, 진짜 옛날 간짜장 맛이

나는데요. 어떠세요? 좋… 오늘 그럼 전분도 넣지 않고, 왜냐면, 이미 다

넣었으니까, 탕 물릴 때 또 간 넣는

거 아니죠. 제가 면을 조금 삶아서 가져올게요. 자, 오랜만에 제가 메인으로 한

번 했습니다. 여기다가 부추 같은 거 썰어서 넣으시면 좋고요. 혹은

청양고추 같은 거 좀 넣어서 볶아도

되고요. 고춧가루 같은 거 조금 넣으셔도 풍미가 좋아집니다. 자,

이렇게 해서 면에 다 이제 담아 볼까요? 면을 삶아

놨습니다. 짜장의 여왕, 박은열 셰프의

국자로… 네, 저도 간짜장은 오랜만에…

먹어보는 것 같은데, 근데 저희

매장에서 나가는 짜장이 거의 간짜장과

물짜장 중간이에요. 거의 똑같지만

이제 갓☆짜장이라 부를게요

여가네 / 여경래, 박은영 셰프님

간짜장의 의미와 조리법 설명 (물을 넣지 않고 볶는 것)

주요 재료: 양파, 소고기 안심, 감자, 주키니, 해산물

양파와 고기는 필수 재료이며, 해산물 추가 권장

재료 손질: 양파, 고기 다지기, 감자 미리 데치기

감자, 가지, 오징어, 새우 손질 및 크기 조절

소스 재료: 볶음 춘장, 불소스, 간장, 생강

설탕 추가 (양파의 단맛 고려, 기호에 맞게 조절)

고기 볶기: 기름 충분히 사용, 바삭하게 볶아 향을 끌어올리기

양파 볶기: 팬 돌리기 기술 소개 (집에서는 넓게 볶기)

나머지 재료 넣고 볶기, 간장으로 색깔 내기

면 삶아서 짜장과 섞기, 부추, 청양고추, 고춧가루 추가 가능

셰프의 매장 짜장면 스타일 소개 (간짜장과 물짜장 중간)

고명 추가: 완두콩, 당근 등 취향에 맞게 선택

시식 후기: 채소의 싱그러움과 단맛 강조

간짜장과 물짜장의 차이점과 취향에 맞는 조리법 선택

이제 갓☆짜장이라 부를게요

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