たぶん、なめくじみたいなボリーがなった [音楽]

[音楽] ラニッシュが、ル・クルーゼ [音楽] [音楽]

[音楽] パフェ [音楽] デザート盛り [音楽]

チアリーディング [音楽] [音楽] プギ金

シャンパン半本も、これ、前 [音楽] ちゃ

10メートル、ジップコースターしてんだ [音楽] 美味です。芸人はいい天気についてたっけ？ あ、そうですか

あ、ついてます。ありがとうございます。目が合うよ [音楽] [音楽]

ダメです。落ちたら [音楽] ね、下に鉄板を引いてるので、それに塗って

食べてください [音楽] ふ [音楽] [音楽]

この穴子は北道の穴子で、あの、生の穴子を焼いたらこういう風に

身が、うん、クリスピー。あとでお寿司で行く時は、その

柔らかく、あ、これ白いのは山わさび [音楽]

です。これ日本酒とアワビだけで調理してます

あ、で、味は包丁で切れ目をさっきこうやって

入れて、その隙間から味が外に出てるんじゃ [音楽]

夏のウニは味が濃いんですよ。はい、その昆布の

シーズンなんで、昆布が美味しい時ってウニの

味が濃くなるんですけど、冬はどちらかというと

昆布がちょっと少ないので、味がちょっとあっさりするからたくさん乗ってますけど、ちょうどいい感じ [音楽] です。

これすごい食感のいいイカなので、たくさんかじって食べます。これホキ [音楽] 外、比較的…はい、その生のものは握る傾向ありますね。

うん、はい。この茹でてないエビを握ったり、この貝を握ったり…うちは比較的、ちょっと江戸前…はい、東京

のネタがちょっと入ってるので。うん、全部ではないけど、北海道のお寿司と言ったら生の

魚を握るとか、ちょっと大きめに握るとか…

うん、あとは酢飯がちょっと甘いです。甘い…

甘い方。そうそう、これ小肌です。うん、そ九州は比較的あれですよね、塩とか柚

とかすだちとか…九州はそういう魚を鮮度で…

食べるから、うん、それを甘い醤油だったり塩

とか、柚子とかで食べるのが九州が多いです。うん。

東京は比較的鮮度じゃなくて、寝かせて

食べる、熟成させて食べる。うんうん。北海道は

北海道は結構その生のものを食べて、ちょっと

しょっぱい醤油、うん、で食べる。なんか理由があり

ますか？ うん、だから取れる魚の価値観だと思う。うん。

北海道って比較的、油が乗ってる魚がいい

魚っていうマインドなんですけど、九州は鮮度がいい魚がいい魚。うん。油の有無は

油があるなしは関係ない。吸収うん、だから

から鮮度で食べると、魚の味ってあんまり

ないんですよ。うん。食感で食べるんで、だから

甘い醤油とか、味をつけるところがあるんですよ。あああ。でも北海道は油が乗ってる魚

を甘い醤油で食べると、くどいんですよね。

だからしょっぱい醤油で食べる傾向がある

うん、用意しません。はい。[音楽] [音楽]

[音楽] カハです。本カハ。これは冬から春のお寿司、うん。

[音楽] [音楽] [音楽] 今 の甘エビは、はい、この背中を包丁で開いて、うん、2匹を一巻にして握ってるんです。けど

うん、背中を開いた方がご飯にくっつくので、うん、甘さが早く

来るんです。ようん。[音楽] [音楽] し [音楽]

[音楽] サバ[音楽]です。これは柔らかく、あの、茹でた、あの

穴子をしっかり焼いて握ってあげます。す

[音楽] 高いけら…まりま…僕のはい、父親はずっと北海道

で仕事してたので、北海道の魚が得意なんです。ようん、うん。はい。で、僕は東京で修行して、東京に戻ってきてるから、東京のお仕事も

入ってるんです。ようん、うん。なので、父の仕事と僕の仕事で、その北海道のお仕事と東京の

お仕事がミックスされてるのが、今の丸寿司

になってるので、そういったのはすごいバランスよく、北海道も楽しんでもらって、昔

からの寿司の文化も楽しんでもらえるのかなっていうのはあり

ますはい [音楽] [音楽] [音楽] あ、問

ごと [音楽] だですね [音楽] いす [音楽]

です。読めない。体弱いですか？いや、体弱くないですよ。

です。ら [音楽] 美しい、ちょっと甘くて危険な感じで最

[音楽] [音楽] [音楽] そうですね。

[音楽] ですよね [音楽] [音楽] 日本なんですよ。暗いでしょ？

[音楽] 日本て [音楽] うん、よし [音楽]

て汁 [音楽] 大おち [音楽] [音楽]

삿포로 여기어때 day 2. 미슐랭 1스타 마루스시(Maruzushi), 스시킨Sushikin)

최강록 Ultra Taste Diary

북도산 활어를 구워 만든 바삭한 식감의 장어

산 와사비를 사용한 부드러운 식감

간장과 전복만으로 조리한 재료

칼집을 넣어 풍미를 더한 조리법

계절에 따른 우니의 맛과 농도 차이 설명

도쿄식 스시의 특징 (숙성, 에도마에 스타일)

규슈식 스시의 특징 (신선도, 염장, 유자, 수다치)

홋카이도식 스시의 특징 (신선한 생선, 간장의 염도)

각 지역별 스시 스타일의 차이에 대한 요약 및 이유 분석

겨울에서 봄에 걸쳐 제공되는 카하 스시

등을 갈라 밥에 잘 붙도록 만든 단새우 스시

부드러운 삶은 장어를 사용한 스시

셰프의 경력 및 마루스시의 특징

홋카이도와 도쿄 스타일의 조화

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