멜리타에 대해 좀 더 알아보다 보니까 아예 멜리타를 되게 우리가 잘 못 쓰고 있구나.

우리나라에서는 멜리타를 멜리타처럼 쓰시는 분들을 많이는 못 봤어요.

멜리타 홈페이지를 잠깐 들어갈게요. 이게 1908년도에 나온 모델이에요.

제가 지금 들고 온 1910년 후의 같은 모양의 커피 파티가 있죠. 그러면 친구에게 구했다고 하더라고요.

왜 이걸 우리가 중요하게 봐야 되냐면 제가 이거를 추출해 보았기에 당연히 보았습니다.

일단 얘는 리브 없죠. 추출 속도가 굉장히 느리겠죠.

여기에다 이제 페이퍼를 언어 커피 팝을 응답에 물을 붙잖아요.

세월아 네월아 하며 추출합니다. 그래서 버렸잖아요. 버리면 이것 사라지죠.

어느 예, 뭐 1회용 만들어야 되겠지.

베일을 보시면 구멍이 내게 줘. 멜리타를 우리가 알고 있는 건 인데요.

여기에 3개짜리 돼 있어. 5개짜리 있었고 뭐 내게 짜리도 있었고 막 되게 많아요.

이제 여러 가지를 시대별로 얘들도 되게 많이 해본 거예요.

그다음 또 우리가 주목해 봐야 되는 건 뭐냐면 탱크 아니라 케이퍼 계속 페이퍼 얘기만 나오죠.

예, 그렇다면 애들을 왜 이렇게 드리퍼 회사에서 페이퍼를 만들었습니다.

만들어 갖고 있는 케이퍼에 대한 얘기들을 이렇게 몇 년도에 걸쳐서 뭘로 바꿨어요?

특허했어요. 뭐 이런 재질이요.

이걸 왜 계속 광고를 하고 있냐, 우리나라에서는 제가 멜리타를 멜리타처럼 쓰시는 분들을 많이는 못 봤어요.

이게 제가 가지고 있는 그 거예요.

이걸 왜 제가 보세요라고 말씀드리자면 토키 씨 파인, SPL 다음이 멜리타죠.

그다음에 드리거, 그 다음 퍼레이드 타고 그럼 언니 고퀄스 이렇게 나와 있어요.

얘들 이거 뭐냐면 이 당시에도 독일 거니까 멜리타에서 만드는 거니까 반응분이세요라고 얘기를 하는 거예요.

예, 자 그러면 우리가 알고 있는 바스켓 타입 두 가지로 얘기를 할 때 멜리타 무 구멍이 한 개니까 추출이 느려요.

칼리타는 같은 타입이지만 구멍이 세 개니까 7이 빨라요.

이렇게 얘기들을 많이 하거든요. 그리고 멜리타는 추출이 느리기 때문에 약간 진한 커피에 좋아요.

뭐 칼리타는 약간 좀 더 다양하게 좋고 이렇게 얘기를 하는데 그럼 이해가 안 되는 게 멜리타 구멍도 한 갠데 저렇게 가는 게 갈아서 물과 놓고 기다리라고 그러면 음만 먹으라고 우리가 생각할 수 있잖아요.

그런데 말입니다. 필터에 비밀이 있나 요거 쪽빛으로 쫙 보시면 왜 안에 구멍이 흉흉 뚫려 있죠?

엉, 그러네요. 필터에서 모양이 아니라 다 공이 더 많아.

너무 찍혀 있죠. 어, 진짜 타고 있길래 있는 딜러 통해 돌려 있네요.

예, 약간 바늘로 구멍 돌리듯이 특징 중의 하나가 멜리타 페이퍼에는 구멍이 났어.

왜 났을까 궁금해 내비두고요. 보시면 멜리타는 똑같이 칼리타와 리브가 있지만 멜리타의 리브는 칼리타 입에서 굉장히 높습니다.

멜리타 드리퍼가 지금 10가지 올라와 있고요.

그리고 이제 이렇게 만져 봤을 때 굉장히 선명한 것 쟤네 돼요.

칼리타는요, 페이퍼만 붙지 벽의 드리퍼 벽에 붙지 않을 높이만 만들어 준 것에 비해 멜리타는 더 뾰족하게 만들어 놨어요.

어제 이렇게 제가 이렇게 똑같이 이렇게 해보면 멜리타 는 완전 리브가 높고, 예, 좀 뾰족하게 날이 서 따로 해야 되나요.

그리고 칼리타 끝까지 안 올라와 있죠.

리브가 요만큼 남았고 눌렀을 때 약간 몸 2K 그러면 이제 이렇게 생긴 드리퍼에 저희가 구멍이 슝슝 뚫는 페이퍼를 이렇게 쓱 넣어요.

자, 그러면 대부분 페이퍼 붙지 마구리 만들었거든요.

추석도 만들어 주려고. 근데 얘는 페이버 굴지 마 라고 하기에는 일부가 굉장히 높게 되어 있다라는 걸 알 수 있죠.

그럼 제가 여기서 커피 파우더를 넣고 물을 부으면 사실 페이퍼를 통해서도 추측이 됩니다.

마다 양이 활발하게 나오는 건 아니에요. 근데 그거보다 더 중요한 건 이 안에 흐름을 만들어 줄 수 있겠죠.

공기가 바깥과 통화할 수 있다는 거, 내부의 자연 교반들을 생길 수 있는 흐름을 만들어 주고 좋죠.

그러니까 이 안에 흐름을 되게 원활하게 만들어 준 또 하나의 장치가 되겠죠.

입을까요? 그립을 이중으로 해서 저항값을 낮춰 주는 역할을 할 수도 있고 여기를 통해서 추출이 이루어질 수도 있겠죠.

그러면 우리가 필터 페이퍼, 필터를 먹을 수 있는 깨끗한 고형분이 없는 게 아니라 얘는 충분하고 0 분들이 남아 있는 커피를 만들 수 있어요.

그런데다가 얘는 가는 문제 잖아요.

물하고 봤던 휘면서 굉장히 넓혀 놓았으니까 추출 하기에 성분들이 되게 많이 반응하게 좋게 만들어 놨어요.

멜리타 회사에서는 그 세미나를 줬을 때 어떤 얘기를 그러냐면 파리가 102, 101 이런 거 있잖아요.

뒤에는 몇 인분 추출할 거야 라는 분쇄된 일이에요.

밀리타 의원은 한 번만 추출해요. 물 한 번만 보기 야, 여기 아코기야.

그럼 관원의 블링 10초 만에 대해 자, 그러면 미안해.

저항을 엄청 우리가 낮춰줄 수 있게 만들어졌기 때문에 어찌 보면 뭐, 여기로 2세 때 빨리 추출될 수 있단 말이야.

그런데 분쇄도를 가늘게 해서 필 면적은 넓혀 놓고 불림을 10초만 한다라는 건 이하늬 저항값이 초반 안 줄인단 얘기죠.

기다려 있고 너 볼리바 그러니까 이 램 블루 및 20 초록 가서 와 메이크업한 다음에 밥에 써 그럼 가지 상한 끝이에요.

그러니까 얘네들은 커머셜 광고에 보면 추출을 어떻게 하고 얘를 어떻게 이런 걸 얘기하는 게 아니, 굉장히 넌 표하는 너, 그 내려는 골드 물번 5도 감 된다인거죠.

근데 왜 이거 잘 안 쓰냐, 펌에서 안 되잖아요.

근데 상업적으로 만들어야 되는데 제가 만약에 이제 바에서 손님이 오셔서, 커피 주문했는데 1급 돌릴 부담 이런 거에 대한 뭔가 허들이 없어 보이잖아요.

특히나 동양은 퍼포먼스에 되게 중심이 있는데, 되게 점들이 또 하고 막, '어, 이거 하는데' 쟤는 물 붓는 것밖에 못 해요 이거든요.

가정용으로 편하게 맛있는 커피를 마시기 굉장히 적합해지는 거죠.

제가 이제 보여드릴 건데 멜리타를 저는 처음 어떻게 배웠냐면 점들이 추출 도구로 배웠어요.

되게 그 조그만 드리퍼에 30g을 넣고 점들이 부어서 천천히 해서 굉장히 진득한 커피를 만드는 추출 도구라고 알고 있었는데, 이분들이 누구시냐면 독일의 멜리타 본사보다도 더 많은 멜리타 추출 기구들을 보유하신 분들이세요.

분들이시고, 사실은 두 분 다 컬렉터셨는데 서로 물물교환을 하기 위해 만났다가 눈도 맞아 가지고 결혼하셨어요.

그래서 이제 이분들이 겹쳐지는 기물들을 내다 팔면서 저희가 비디오에서 사기 시작한 게 여 인연이 돼서 저희가 프로 밥 100주년 갔을 때 2분들을 찾아뵈러 갔었어요.

멜리타 드리퍼 이유를 물어보시면 러시아부터 2층까지 온 벽면이 다 이래요.

4, 배우시면 근무 석필 달렸던 애들이 2차대전 전후로 해서 포세린으로 많이 바뀌어야 세라믹으로 많이 바뀌고요.

1차 세계 대전이 일어나고 나서는 좀 더 보급이 쉬운 플라스틱으로 만들어 줬어요.

그런 역사들을 다 가지고 계시죠.

그랜저 분들을 돌게 모으시는 거예요.

넣었는데 너무 예뻐서 너무 아름다워서 여기 보시면 이제 저희도 이렇게 아름다운 그림이 많이 그려져 있는 퍼즐이 다른 수출 기구들은 이렇게 아름다움을 표현 하지는 않았거든요.

기능에 좀 더 충실했다면 멜리타는 그냥 쭉 예쁘다 라고 하게 아름다운 애들이 끼만 있는 거야.

멜리타 드리퍼에서 좀 더 알아보다 보니까 여러 가지 정보들이 취합되면서 '아예' 를 되게 우리가 잘못 쓰고 있구나.

고노처럼 쓰고 있고, 칼리타처럼 쓰니까 정품 필터를 잘 안 쓰시는 분들이 많죠.

좋은 드리퍼 얻은 요법, 다들 갑자기 생각해볼 '빠져'.

솔직히 드리퍼 중에서 멜리타를 가장 안 쓰죠.

안 쓸, 많은 커피 바들이 쓰는 구멍 1개 짜리 드리퍼, 단 애미타요.

블로거 틀도 어려워. 코너 하나짜리 없고, 그가 단순히 멜리타는 구멍이 하나에서 추출 늘일 거야.

그러니까 멜리타로 동안 변수로 해서 추출하면 '에' 쓴 커피가 나와.

그렇게 생각했는데 올리브 라든지 아니 정품 필터의 타고 온 개수의 탁월도로로 공개로 만들어서 더 빨리 빠지게.

그러니 배워서 너무 좋죠. 그런데 멜리타 하는 그냥 진짜 제, 저, 저는 한번 쿠, 그래도 마십니다.

왜 금, 온 마스 같은 데 보면요.

찧어, 이렇게 거치대에 멜리타 쭉 있고요. 바리스타가 물 쭉쭉 본 다음에 떨어진 순서를 선 인간 이렇게 된단 말이요.

드립백보다 맛있고 드림백 만큼 향하죠. 그러면 일단 먼저 멜리타로 한번 추출하고 넘어 그럴까요?

왜 멜리타와 칼리타가 같다고 생각하시는데 멜리타가 칼리타보다 부피가 작아요.

그렇기 때문에 칼리타 15g 한다고 해서 멜리타 15g 쓰지 마시고요.

멜리타는 7, 8g 시끄러운 서브 충분히 가능한 추출기기 때문에, 얘가 한 잔 마실 양 우리 지금 여기서 TDS나 멋이 우리는 레이어 고민하지 마시고 내가 한 잔을 마시는 데 라는 그냥 이 정도 농도 좋아하는 양, 전 12g 써 볼까 봐요.

칩 2g을 랜 스 프레소보다 조금 굵게 갈아주시면 그래서 그래서 조금 할게요.

로플 커피의 콜롬비아 핑 카이토 씨엘로 게이샤 워시 돼요.

촬영 있어가지고 군자 갔다가 근처에 있어서 들려 가지고 옆에 랭킹이 볼게요.

그랑 암바 가방 예, 여러분 되게 가늘게 갈아져 있습니다.

추출물의 양, 불림 물의 양 이런 거 잘 제가 제지 않는데, 물론 편하게 하고요.

1 물 분대 3초, 4초 지났죠. 시간은 지금 만들어 주시오.

8, 4, 19 정말 들어서 보여 주셨고요.

쭉 볼게요. 어, 그냥 늑대 심해 쇽 할까요? 1, 2, 3, 그란 부었습니다.

1, 2, 3, 브라. 그러면 96g 되겠네요. 뜻이 만득이는 1 대 9 이렇게 될려나.

되니까 추출된 양으로 봐. 네, 네, 위에 커피 볼 뭐 그냥 있으니까 말.

멜리타 드리퍼가 집에 있다면 이 영상을 꼭 보세요.( 싸이펀커피랩, 사선희 대표 3부)

커피는 물보다 진하다.

SCA(Specialty Coffee Association) AST(Authorized SCA Trainer) / 국제커피협회 공인 트레이너
Q-grader / 커피품질평가사

안스타

💡 멜리타 드리퍼, 제대로 알고 쓰자!

멜리타 드리퍼는 1908년에 처음 등장했으며, 1910년에는 현재와 같은 형태의 드리퍼가 나왔습니다. 하지만 많은 사람들이 멜리타를 **잘못 사용하고 있거나 그 진정한 가치를 모르고 있다**는 사실이 드러났습니다. 특히 한국에서는 멜리타 필터의 특징이나 드리퍼의 구조를 제대로 이해하지 못하는 경우가 많습니다.

🧐 멜리타의 숨겨진 비밀: 구멍과 종이

멜리타는 초기에 구멍이 없거나 5개였던 반면, 현재는 3개의 구멍이 있는 모델이 주로 알려져 있습니다. 이는 칼리타 드리퍼의 7개 구멍과 비교되며, **멜리타는 추출 속도가 느려 진한 커피에 적합하다**고 인식되어 왔습니다. 하지만 멜리타의 진정한 비밀은 드리퍼의 구멍뿐 아니라 **특허 받은 종이 필터**에 있습니다.

멜리타 종이 필터는 내부의 **특수한 요철 모양으로 인해 공기 방울이 더 많이 생겨 자연스러운 대류 현상을 유도**합니다. 이는 커피 가루와 물의 접촉 면적을 넓혀 추출 효율을 높이고, 내부 흐름을 원활하게 만들어 빠른 시간 안에 좋은 성분을 뽑아낼 수 있게 돕습니다. 즉, 멜리타는 단순히 추출 속도를 늦추는 것이 아니라, **저항 값을 줄여 빠르게 추출할 수 있도록 설계된 장치**입니다.

흔히 알려진 바와 달리 멜리타는 **추출 시간을 지연시키는 것이 목적이 아닙니다.** 오히려 미분 입자를 얇게 만들고 접촉 면적을 넓혀 **초반에 저항 값을 줄여 빠르게 추출**하는 데 강점이 있습니다. 이는 가정에서 편안하고 맛있는 커피를 즐기기 위한 **혁신적인 방식**이었다고 할 수 있습니다.

과거 멜리타는 **아카데미의 훈련용으로 제작되어 대중에게 널리 알려지지 않았습니다.** 하지만 필터의 독특한 구조와 추출 방식은 **복잡한 과정 없이도 섬세한 맛과 향을 뽑아낼 수 있는 잠재력**을 가지고 있습니다.

☕ 멜리타로 즐기는 최적의 커피

멜리타는 칼리타보다 부피가 작으므로, **칼리타 기준 15g 대신 7~8g 정도의 원두를 사용하는 것이 적절**합니다. 에스프레소보다 약간 굵게 분쇄한 12g의 원두로도 훌륭한 추출이 가능하며, **센터 푸어 방식으로 물을 부어 포화시키는 것**이 중요합니다. 이렇게 추출된 커피는 바디감이 적당하고 단맛이 견고하여 편안하게 마실 수 있습니다.

🔬 커피 추출, 과학적 접근의 한계와 경험의 가치

오늘날 우리는 커피 추출에 있어 과학과 데이터를 기반으로 접근하려는 경향이 강합니다. 하지만 **과학은 수많은 실험과 데이터 수집을 통해 결론을 도출하는 과정**이며, 그 결과는 언제든 변할 수 있습니다. 멜리타 또한 다양한 이론과 논쟁의 중심에 있었지만, 결국 **자신만의 경험과 방식으로 커피를 이해하고 즐기는 것**이 중요합니다.

맛있는 커피를 위해 **어떤 환경에서 어떤 변수를 통해 추출할 것인가**를 고민하며, **자신의 경험을 바탕으로 관찰하고 분석하는 과정**이 필요합니다. 멜리타 드리퍼는 단순한 도구가 아니라, **커피의 미묘한 뉘앙스와 풍미를 끌어내어 매일 완벽한 커피를 만들 수 있게 돕는 파트너**가 될 수 있습니다.

한국에서 멜리타를 잘못 사용하고 있으며, 1908년에 멜리타가 등장했고 현재와 같은 모양의 드리퍼는 1910년의 것이라고 설명한다.

초기 멜리타 드리퍼에는 리브(골)가 없어 추출 속도가 느렸으며, 멜리타 드리퍼의 구멍이 3개인 것을 언급한다.

멜리타의 종이 필터와 추출 속도

멜리타가 종이 필터를 만들게 된 이유와 특허 여부, 그리고 종이 필터의 변화에 주목해야 한다고 강조한다.

멜리타는 구멍이 하나라 추출이 느리고 진한 커피에 적합하며, 칼리타는 구멍이 많아 추출이 빠르고 연한 커피에 적합하다고 설명한다.

멜리타 필터의 비밀은 내부의 중성적인 형태의 구멍과 기포 형성에 있다고 말한다.

멜리타 드리퍼의 리브와 공기 순환

멜리타 종이 필터에 구멍이 있는 이유를 언급하며, 멜리타의 리브가 칼리타보다 훨씬 높고 뾰족하게 만들어졌음을 설명한다.

멜리타 드리퍼의 리브와 구멍이 커피 추출 시 내부 공기 순환을 원활하게 하여 자연 대류를 만들고 흐름을 부드럽게 한다고 설명한다.

멜리타의 빠른 추출과 상업적 활용

멜리타는 저항값을 줄여 빠르게 추출되도록 설계되었으며, 초기 추출 시 접촉면을 넓혀 저항값을 줄인다고 설명한다.

멜리타 추출은 상업적으로 사용하기 어려우며, 집에서 편안하고 맛있는 커피를 즐기는 데 적합하다고 말한다.

멜리타 수집 문화와 드리퍼 변천사

과거 멜리타 사용법은 진하고 밀도 있는 커피 추출을 위한 도구로 인식되었으며, 멜리타 수집가들의 이야기를 소개한다.

제2차 세계대전 이후 멜리타 드리퍼의 재질이 도자기에서 플라스틱으로 변했으며, 다양한 디자인과 아름다움을 강조한다.

멜리타 드리퍼의 추출 방식과 시음

멜리타 드리퍼는 구멍이 하나여서 추출 속도가 느리지만, 바리스타의 숙련도에 따라 다른 결과물을 낼 수 있음을 언급한다.

멜리타는 칼리타보다 작은 용량이므로 7-8g 정도의 원두를 사용하는 것이 좋으며, 에스프레소보다 약간 굵게 그라인딩하여 추출한다.

실제 추출 시 1:9 비율로 추출되었고, 예상보다 추출 속도가 느리지 않았으며 블루밍이 잘 일어난다고 설명한다.

추출된 커피는 진하지 않으면서 적당한 수분감을 가지고 있으며, 삼미톤과 단맛의 균형이 좋다고 평가한다.

커피 추출의 과학적 접근과 대중화

과거에는 측정 장비가 부족하여 과학적인 접근이 어려웠지만, 현재는 측정 장비의 대중화로 누구나 추출을 확인할 수 있다고 말한다.

과거에는 전문가의 영역이었던 커피 추출이 이제는 소비자의 기호에 맞춰 다양한 방식으로 즐겨진다고 설명한다.

커피 추출에 대한 과학적 접근의 중요성

커피 추출에 있어 과학과 데이터를 기반으로 한 접근이 중요하며, 심리적 안정감을 제공한다고 말한다.

논문과 실험을 통해 검증된 내용을 바탕으로 추출하는 것이 중요하며, 다양한 드리퍼 논의에 대한 새로운 관점을 제시하고자 한다.

추출 도구의 활용과 완벽한 커피 추구

다양한 정보를 통해 커피 맛을 개선하고, 하나의 추출 도구로 다양한 뉘앙스와 풍미를 가진 깨끗하고 신선한 커피를 만들고 싶다고 말한다.

완벽한 커피를 위해 매일 관찰, 분석, 분류, 정리하며 자신의 경험을 적용해볼 것을 제안한다.

멜리타 드리퍼가 집에 있다면 이 영상을 꼭 보세요.( 싸이펀커피랩, 사선희 대표 3부)

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