여기가 바로 또 유명한 삼천포 쥐포가 만들어지는 곳이네요. 그렇군요. 쥐치를 계속 노를 저어 오셔가지고 포를 뜬 다음에 그 다음 단계가 무엇인가요?

쥐치를 말리다 보면 양념도 해야 하잖아요. 그건 뭐라고 하나요? 양념을 바르는 건가요?

이렇게 양념을 하고 건조장에 넣고 그렇게 구분해서 가격이 두 가지 완성품이 될 때까지 얼마나 시간이, 몇 단계에 걸쳐서 얼마나 걸리나요?

호기심이 풀리네요. 이 공장에선 겨울에 잡은 국산 쥐치를 냉동 보관한 후 포를 뜨는 과정부터 말리는 일까지 모두 이루어집니다.

숙성 3일, 건조 5일 동안 꼬박 매달려야 만날 수 있는 쥐포의 맛은 과연 어떨까요?

숙성도 잘 됐을까요? 살도 두툼하고 아, 이거 한 번 먹어도 배부르겠어요.

마지막 공정인 포장 단계는 언제나 이 공장 사장님 미향 씨가 맡습니다.

가내수공업으로 쥐포를 생산했던 40년 전 아버지에게 처음 기술을 전수받아 서른네 살에 독립해서 지금의 공장을 만들고 지켜온 자부심이 대단합니다.

보통 스무 살 꽃다운 나이였나요? 그때 어떻게 이제 아버님 일을 배우게 되셨나요?

열심히 하시다가 보니까 이제 며느리가 보게 되잖아요. 그 밑에 손자, 손녀들에게도 이제 물려주실 건가요?

예, 손녀들도 관심을 가지고 있나요? 4대, 5대, 6대, 7대 쭉 한번 명맥을 이어가게 될 수 있을까요?

있도록 꼭 이어지길 바라고 대한민국 모든 사람들이 쥐포를 평생 먹을 수 있게 그래야 되는데.

쥐포는 어떻게 만들어질까요? / 삼천포 쥐치포의 자부심  [어부의 만찬]

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부산MBC

삼천포 쥐포는 냉동 보관된 국산 쥐치를 포로 뜬 뒤 3일간의 숙성과 5일간의 건조 과정을 거쳐 완성됩니다.

40년 전통의 가내수공업 기술을 전수받은 공장 사장이 품질을 직접 관리하며 전통적인 쥐포 생산 방식을 고수하고 있습니다.

본 공장에서는 겨울철에 어획한 국산 쥐치를 냉동 보관한 뒤, 포를 뜨고 양념을 입혀 건조하는 전 과정을 직접 수행하며 **총 8일간의 숙성 및 건조 기간**을 거쳐 완성됩니다.

구체적으로는 3일간의 숙성 기간과 5일간의 건조 기간을 거쳐야만, **두툼한 살집과 깊은 풍미를 자랑하는 고품질의 쥐포**가 탄생합니다.

40년 전통을 이어온 가업과 장인 정신

제품의 완성도를 결정짓는 최종 공정인 포장 작업은 현 공장장인 미향 씨가 전담하며, 이는 **40년 전 아버지로부터 전수받은 기술에 대한 철저한 책임감**에서 비롯됩니다.

미향 씨는 스무 살 무렵부터 아버지의 가내수공업 현장에서 기술을 익혔고, 서른네 살에 독립하여 지금의 공장을 설립하며 **대한민국 쥐포 생산의 명맥을 잇는 자부심**을 지켜오고 있습니다.

현재 이 가업은 며느리에게 기술이 전수되고 있으며, 어린 손자·손녀들까지 관심을 보이고 있어 **향후 4대, 5대를 넘어 지속 가능한 가업으로 계승될 가능성**을 보여주고 있습니다.

삼천포 쥐포가 만들어지는 과정에서 포를 뜬 이후에는 어떤 단계들을 거치게 되나요?

쥐포를 완성하기까지 숙성과 건조에는 각각 며칠 정도의 시간이 소요되나요?

이 공장의 사장님은 어떤 계기로 40년 전 아버지로부터 쥐포 제작 기술을 전수받게 되었나요?

쥐포 제작 기술의 명맥을 잇기 위해 사장님은 가족들에게 어떤 기대를 가지고 있나요?

쥐포는 말리는 과정에서 양념을 바르는 단계를 거침.

양념 후 건조장에 넣고, 최종 완성품까지 걸리는 시간과 단계가 있음.

이 공장은 겨울에 잡은 국산 쥐치를 냉동 보관 후 포 뜨는 과정부터 건조까지 모두 진행함.

쥐포는 숙성 3일, 건조 5일의 과정을 거쳐 완성됨.

마지막 공정인 포장 단계는 공장 사장님 미향 씨가 직접 담당함.

사장님은 40년 전 아버지에게 기술을 전수받아 서른네 살에 독립하여 현재의 공장을 운영하며 큰 자부심을 가지고 있음.

어린 나이에 아버지의 일을 배우기 시작함.

손자, 손녀들에게도 가업을 물려줄 계획이며, 손녀들도 관심을 보이고 있어 4대, 5대로 명맥이 이어지길 희망함.

가업이 이어져 대한민국 모든 사람들이 쥐포를 평생 먹을 수 있기를 바람.

쥐포는 어떻게 만들어질까요? / 삼천포 쥐치포의 자부심 [어부의 만찬]

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