지속 가능한 성장을 위한 직영 레스토랑 관리

### 직영 매장 운영의 중요성과 지속 가능한 외식업 전략
* 🏪 대표님은 현재 54개의 직영 매장을 운영하며, "직영에서 수익을 내는 것이 매우 중요하다"고 강조합니다.
* 📈 대부분의 프랜차이즈가 가맹점 확대에 집중하는 반면, 직영 매장을 중심으로 한 비즈니스 모델이 지속 가능한 성장에 기여한다고 믿고 있습니다.
* 🍻 생활맥주는 10년 전 외식업의 취약성을 인식하고, 안전하고 지속 가능한 모델을 만들기 위해 시작되었습니다.
* 🌍 일본과 같은 해외의 오래된 가게들을 예로 들며, 한국의 외식업계에서 노포가 드문 이유와 문제점을 지적합니다.
* 👥 매장 관리의 어려움을 언급하며, "50개 매장을 운영하면 50배 더 힘들다"고 말하며, 위임과 교육의 중요성을 강조합니다.
* 📚 매뉴얼을 동영상 형식으로 간소화하여 직원들이 쉽게 접근할 수 있도록 하고, 시스템화된 교육을 통해 지속 가능한 운영을 도모하고 있습니다.
* 💪 자영업은 "매달 새로운 문제를 겪는 불편한 삶"이라고 표현하며, 창업자들에게 적성과 준비의 중요성을 강조합니다.
* 🏘 마지막으로, 창업 전 지역의 니즈를 파악하고, 손님과의 관계를 중시하는 것이 작은 가게의 성공에 필수적이라고 조언합니다.

### 성공적인 외식 프랜차이즈의 비결: 시장 이해와 지속 가능한 성장
* 🍻 외식업 창업 시, 시장의 필요를 파악하고 그에 맞는 아이템을 제공하는 것이 중요하다.
* 🏢 여의도에서 크래프트 비어 집을 열었던 경험을 통해, 고객의 니즈를 충족시키는 매장이 성공할 가능성이 높다는 것을 깨달았다.
* 📈 2022년에는 11개의 매장을 오픈했으며, 이들 매장은 권리금이 거의 없는 곳에 들어가 성공을 거두었다.
* 💡 "성공적인 프랜차이즈는 고객, 점주, 본부 간의 수익 밸런스를 유지해야 한다."
* 📊 많은 창업자들이 인기 있는 상권에 몰리지만, 오히려 활성화되지 않은 지역에서의 창업이 더 높은 성공률을 보인다.
* 🔑 프랜차이즈 본사는 브랜드 가치를 높여 점주가 수익을 얻을 수 있도록 해야 하며, 지속 가능한 성장 전략이 필요하다.
* 📝 대표는 일기 쓰기와 명상을 통해 자신의 부족함을 반성하고, 사업의 방향성을 유지하는 것이 중요하다고 강조했다.
* ❤ 사업은 결국 사람들에게 가치를 제공하고, 이타적인 마음으로 운영해야 지속 가능한 성공을 이룰 수 있다는 메시지를 전했다.

직영점을 운영하면 경쟁이 치열한 식품 업계에서 지속 가능한 성장과 효과적인 관리가 가능합니다.

54개 매장을 직접 운영하는 남자의 솔직한 장사 노하우와 이야기

인생은 결국 '장사'이다
장사 DNA를 가지기 위한 채널

카페 : https://cafe.naver.com/ddoksm 똑똑한 사장들의 모임(똑사모)
메일 : jangsakwonpro@naver.com
인스타그램 : @kwonproda


장사 권프로

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54개 오프라인 매장을 관리하는 이유와 방법에 대한 궁금증

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직접 관리 중심의 비즈니스 모델을 강조하세요: 장기적으로 운영되는 글로벌 브랜드의 높은 직접 경영 비율을 예로 들어보세요.

프랜차이즈 사업 비중이 낮고, 직접 확장을 유일한 지속 가능한 성장 모델로 보고 있습니다.

20년 이상의 레스토랑 업계 경험과 10년 전 생맥주 출시: 레스토랑 산업의 취약성과 지속 가능성

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매뉴얼 활용 전략 및 표준화된 운영 체계 수립

매뉴얼에 대해 질문하고 활용 전략에 대한 설명을 요청하세요.

초기의 두꺼운 매뉴얼을 간소화하고 소책자를 배포합니다: 젊은 세대의 변화하는 독서 습관을 고려하여

동영상 매뉴얼 도입: 직원 이해도 향상 및 효율성 증대

표준화된 운영 체제 구축의 중요성 강조: 모든 사람이 동일한 품질의 작업을 수행할 수 있도록 매뉴얼을 만듭니다.

표준화된 운영 체제 유지 관리의 어려움과 지속적인 업데이트의 필요성

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자영업에 대한 부정적인 시각과 요식업 20년을 돌아보는 질문들

접객 적성의 중요성 강조: 고객 응대, 필요한 A부터 Z까지 기술 강조

프랜차이즈의 한계: 물류 및 마케팅을 제외하고는 대부분 자체적으로 관리해야 합니다.

파트너링의 함정을 지적하세요: 파트너와의 관계 악화 가능성

자영업의 어려움과 끊임없는 노력의 필요성을 강조합니다: 휴가를 가기에는 너무 바쁘다

평생 작은 가게로 살아남고 성공하는 방법

소규모 비즈니스를 운영하는 데 필요한 가장 중요한 사항에 대한 질문

오픈 전 지역 분석의 중요성 강조: 지역과 잘 맞는지 확인하세요.

인기 있는 브랜드는 좋은 동네와 상관관계가 없습니다: 동네에 적합한 브랜드를 선택하는 것의 중요성

드래프트 비어의 지역 중심 전략: 경쟁이 적고 지속 가능한 지역 선정

100년 전통의 오사카 커피숍이 브랜드 스토리텔링의 중요성을 강조하는 방법

성공적인 프랜차이즈의 특징과 레스토랑 프랜차이즈 비즈니스의 미래

성공적인 프랜차이즈의 특징에 대한 질문

수익 균형의 중요성 강조: 고객, 점주, 본사 모두가 만족해야 성장을 지속할 수 있습니다.

저비용 전략의 한계: 판매자 수익 보장 없음 및 브랜드 저하 가능성

브랜드 가치를 높이고 유료화 모델을 구축하세요: 성공 사례로서의 스타벅스

국내 외식 프랜차이즈 본사의 단기적 수익 동기를 비판: 100년 브랜드를 지향하는 본사는 없습니다.

매장 확장 대 프랜차이즈 전환 전략과 레스토랑 산업의 미래

스토어 확장 및 프랜차이즈로의 전환에 따른 문제 해결

직영점을 통해 노하우를 축적하고 브랜드를 완성하는 데 중점을 둡니다.

개인 목표 설정의 중요성 강조: 스토어 수보다 매출 목표에 우선순위를 둡니다.

프랜차이즈 비즈니스의 목표 설정: 브랜드 가치 및 사회적 영향력 증대

오프라인 매장 운영 노하우를 바탕으로 한 해외 진출 전략

요식업의 미래와 자영업자를 위한 희망의 메시지

외식 서비스에서 접근성 강조: 가정과 밀접한 산업

레스토랑 산업의 고유성 강조: 고객에게 가치를 제공하고 브랜드 아이덴티티를 확립하는 것의 중요성

이웃에 레스토랑 아이템 제공: 고객의 니즈를 충족하여 성공하는 방법

레스토랑 업계의 성공과 접근성 용이성 강조

개인 습관 개선 및 비즈니스 성공 전략과의 관계

술, 담배, 골프, 탄수화물 섭취 습관, 명상 및 일기 쓰기 습관에 대한 질문이 포함되어 있습니다.

1년 전 금주 경험 공유: 건강 및 업무 효율성 향상

자유 의지와 중독으로부터 자유로운 삶을 사는 것의 중요성을 강조합니다.

자제력의 중요성 목표 중심의 삶이 필요한 이유

일기 쓰기 습관: 자기 성찰과 성장을 위한 방법

코스 준비 및 대상에 관한 질문

마케팅 기법보다 기업가적 마인드가 더 중요하다는 점을 강조하세요.

지속 가능한 성장 비즈니스의 중요성 단기적인 이익 추구에 주의하기

고객이 좋아하는 스토어를 만들기 위한 목표 설정

레슨 내용: 실패 요인, 성공 전략 및 경험 공유