떠오르는 노란 은행잎 물든 군인들의 허기를 달래주던 전투식량에서 이제는 온 국민의 입맛을 사로잡은 국민 대표 간식까지, 건빵 재료의 배합 비율, 반죽 시간, 굽는 온도에 따라 건빵의 맛과 식감이 좌우된다는데, 추억의 맛을 만드는 건빵 생산 현장 속으로 들어가 봅니다.

바삭하고 고소한 맛이 일품, 모두가 사랑하는 국민 간식인 건빵을 소개합니다.

5분여가 바짝 들어 보이지 않는 오늘의 주인공, 훈련 후 출출한 배를 움켜쥐고 화장실이로 들어와 줍니다.

그리고는 주머니 깊숙이 고이 담아 두었던 건빵을 꺼내 들고 허겁지겁 입에 넣는데, 목이 메어 물을 찾아봅니다.

입안 가득 텁텁함 속에도 밀려오는 고소한 건빵의 풍미, 건빵도 나눠 갖는 이들의 전우애는 눈물겹습니다.

그래요, 다들 이 맛 아시지요? 역시 허기질 땐 건빵이지.

노릇노릇한 건빵을 보셨습니까?

언제 먹어도 맛있지만 추억할수록 더 맛있는 국민 간식 건빵의 모든 것을 파헤치러 충남 금산군에 위치한 건빵 생산 공장을 찾아갔습니다.

아직 해도 뜨지 않은 이른 시각 공장에 불이 켜져 있는데요.

오, 이른 아침부터 건빵을 제조하고 있습니다.

어 근데 건빵들이 쭉 나오네요.

반갑습니다. 지금 5시 13분인데요. 어 지금 일찍 이렇게 나온 건 저희가 오늘 생산할 작업에 꼭 필요한 중요한 점검을 좀 해야 될 게 있어서 이렇게 일찍 나왔습니다.

이 시간부터 해야 하는 점검이 무엇인지 보기 위해 공장 안으로 따라가 봤습니다.

드디어 라인 공장의 조명도 켜지고 열을 제어하는 설비의 온도를 점검 중인 작업자분들 예열을 하려면 5분 정도 미리 예열을 해야만 해, 파삭파삭 시가 있거든요.

기온은 60도 정도 생각하고 있습니다.

건빵은 너무 낮거나 높은 온도에서 구우면 밀가루 냄새나 단내가 날 수 있기 때문에 적정 온도에서 굽는 것이 아주 중요하다는 게 오븐의 부분을 유심히 살피며 점검하는 것이 있던 작업들이 분주해집니다.

생산 과정 하나하나 세심하게 지켜보며 작업을 진행하고 있습니다.

오븐에도 자동화 시스템이 있어 정해진 시간에 맞춰 작동을 하지만 핵심 공정의 완벽을 위해 이른 시간부터 나와 오븐의 곳곳을 점검한다고 합니다.

오븐의 예열과 점검을 끝낸 후 오전 8시, 이제 본격적인 건빵 생산 돌입!

먼저 건빵의 가장 기본 재료를 계량하고 반죽을 만들어야겠지요.

마가린, 분유, 전분과 고소한 맛을 더해줄 밀가루를 일정 비율 배합해 줍니다.

그리고 배합기에서 마가린과 모든 재료가 골고루 혼합될 때까지 섞어줍니다.

반죽을 숙성을 시켜서 고급 밀가루와 설탕 건빵 반죽을 발효시켜 주어서 반죽하고 약 10분간 잘 해줍니다 어느 정도 찰기가 도는 건빵 반죽이 완성되면 다음 작업을 위해 이동 이어지는 성형 작업은 반죽을 작은 직사각형 모양의 건 빵으로 만들어 줄 건데요 일정한 건빵 모양을 내기 위해서는 반죽을 얇게 펼쳐 주는 작업을 거쳐야 한다고 합니다 그런데 성형 기계를 지나온 반죽의 자투리 반죽을 섞어줍니다 동수 반죽은 성형 후에 자투리 반죽이 생겨서 끝에 버려지는 것을 최소화하기 위해서 새 반죽과 함께 혼합하여 재성형을 하고 있습니다 내내 좋아요 하나라도 더 만들어주세요 새 반죽에 섞여서 나오면 얇게 펴지는 작업이 이어집니다 새 반죽과 자투리 반죽이 혼합 되어서 다시 시트도 형성하게 되고 균일함을 위해서 나미네이팅 작업을 하고 있는 건 모두 3단 접기에서 좌우로 흔들리면서 반 접기 3단으로 이렇게 겹치기로 나오게 되는데 이어지는 작업은 총 3단계에 걸쳐 반죽의 두께를 얇게 펼쳐 준다는데요 성형을 하기 위한 시트 형성 과정인데 1번에서 20mm, 2번에서 10mm, 그다음 마지막으로 1.3mm까지 두께를 줄여 나갑니다 최종적으로 1.4mm의 얇은 롤 반죽이 펼쳐지면 이제 본격적인 성형 틀로 건빵 모양을 찍어 내줍니다.

건빵은 직사각형 모양에 작은 구멍이 두 개지요.

반죽이 성형 기계 밑을 지나오면 우리가 기다리고 기다리던 반가운 건빵의 모양이 찍혀 나옵니다.

일렬로 건빵은 오븐 쪽으로 향하고 자투리 반죽은 이것이 많은 양이기 때문에 버리면 아깝잖아요 다시 고스란히 섞어서 얇게 펴는 작업에 다시 합치면서 재활용하는 것입니다.

일렬종대 헤쳐 모여 군기가 바짝 든 건빵들은 노릇하게 구워지기 위해 열과 행 맞춰 오븐 속으로 나란히 들어갑니다 이른 새벽부터 예열해둔 오븐이 적정 온도에 빨리 도달해야 건빵이 탑니다 마다 온도를 달리해 총 4단계에 걸쳐 굽는다고 합니다 일 분 중인데요, 10분에서 15분 정도로 이 제품은 이해를 합니다 그러므로 이 앞전 알아요, 좀 얇아요.

이게 왜 건빵이 두 개냐 구멍이 있어요.

이 구멍은 건빵 속의 수분과 가스를 배출해주는 역할을 합니다 이렇게 구멍을 보시면 건빵이 부풀어 오르는 걸 돕습니다.

예열 거치며 안쪽의 가스와 수분을 배출해 건빵을 구워주고, 다음 구간에서는 온도를 낮춰 노르스름하게 더더욱 먹음직스럽고 바삭하게 구워줍니다.

또 노릇노릇하게 구워진 건빵이 모아져 나오면 불량 건빵을 골라내는 작업을 합니다.

모양이 제대로 안 나왔을 때 골라내는 겁니다.

따라서 지금은 구워진 건빵만 남습니다 답답하군요.

나가 떨어질 무렵 이게 투명할 수 있어요.

네, 지금 5번에서 나왔을 때는 자체가 부드럽기 때문에 떼어냈을 때 찍힙니다.

건빵을 검사하는 방법에도 정성이 가득 담겨 있는데요.

불량 건빵까지 모두 골라낸 후에는 서서히 냉각을 시킵 구요.

수많은 건빵들의 행렬 끝에 위치한 저장 탱크로 이송합니다.

이 저장 탱크가 현재 저장 공간인데 대략 이 정도가 있습니다.

이렇게 해서 8~9일 동안 아니, 양이 정말 많네요.

이렇게 많은 건빵을 보니 우유에 말아 먹는 건빵, 별사탕 묻힌 건빵 즐겨 먹던 저의 군 복무 시절이 떠오르네요.

마지막으로 정량화하여 포장을 해주는데요. 포장 후에는 중량 미달될 부분이 없는지, 이물질이 들어가지는 않는지 꼼꼼하게 검사까지 해주면 드디어 건빵 완성!

국민들의 영원한 간식인 건빵이 완성되었습니다.

정갈하고 아주 고소합니다. 간식이나 체험용으로 건빵은 어려웠던 시절 우리에게 소중한 간식거리였습니다.

앞으로도 더욱 좋은 제품, 좋은 건빵을 만들기 위해 열심히 노력하겠습니다.

본인들의 허기를 달래주던 소중한 전투식량에서 이제는 온 국민이 사랑하는 국민 간식이 된 건빵.

명품 건빵을 향한 열정은 앞으로도 계속됩니다.

[생활의 발견] 바삭하고 고소한 국민 대표간식 ‘건빵’의 탄생! | KBS 220704 방송

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건빵의 맛과 식감은 재료의 배합 비율과 반죽의 숙성 시간, 그리고 오븐의 정밀한 온도 제어에 의해 결정됩니다.

건빵 표면에 있는 두 개의 구멍은 굽는 과정에서 내부의 수분과 가스를 배출하여 건빵이 적절하게 부풀어 오를 수 있도록 돕는 역할을 합니다.

성형 과정에서 발생하는 자투리 반죽은 낭비를 최소화하기 위해 새 반죽과 혼합하여 다시 시트로 만드는 재활용 과정을 거칩니다.

충남 금산군에 위치한 건빵 생산 공장에서는 이른 새벽 5시부터 작업자들이 출근하여 본격적인 생산에 앞서 기계 설비를 세심하게 점검합니다.

특히 건빵 품질의 일관성을 위해 오븐을 60도 정도로 미리 예열하는 과정이 필수적이며, 너무 낮거나 높은 온도에서 구워질 경우 밀가루 냄새나 단내가 발생할 수 있어 **적정 온도 유지가 품질 관리의 핵심**입니다.

본격적인 제조는 마가린, 분유, 전분, 밀가루를 황금 비율로 배합하고, 반죽을 약 10분간 숙성 및 발효시켜 적절한 찰기를 만드는 과정부터 시작됩니다.

성형 단계에서는 반죽을 얇게 펴는 '라미네이팅' 작업을 거치며, 효율적인 생산을 위해 성형 후 남는 자투리 반죽을 새 반죽과 혼합하여 재사용함으로써 **재료의 낭비를 최소화하는 공정**을 적용하고 있습니다.

반죽의 두께는 3단계(20mm, 10mm, 최종 1.4mm)에 걸쳐 점진적으로 얇게 형성되며, 이렇게 균일해진 반죽 시트가 성형 틀을 통과하여 건빵 특유의 직사각형 모양으로 찍혀 나옵니다.

건빵에 새겨진 두 개의 구멍은 단순한 무늬가 아니라 **건빵 속의 수분과 가스를 효과적으로 배출**하도록 도와주어, 반죽이 골고루 부풀고 바삭한 식감을 유지할 수 있게 하는 과학적 설계입니다.

오븐은 총 4단계의 온도 변화를 통해 건빵을 굽는데, 초기에는 내부 가스 배출을 돕고 후반부에는 노르스름한 색감과 바삭한 풍미를 극대화하는 방식을 취합니다.

구워진 건빵은 곧바로 모양이 불량인 제품을 걸러내는 수작업 검수를 거치며, 오븐 직후의 부드러운 상태에서 발생할 수 있는 찍힘 현상을 방지하는 등 **세심한 품질 관리 공정**이 뒤따릅니다.

최종적으로 냉각된 건빵은 대규모 저장 탱크로 이송되어 정량 포장 과정을 거치며, 포장 전 중량 미달 여부와 이물질 혼입을 철저히 확인하여 완제품으로 출고됩니다.

군 시절 전투식량이자 추억의 간식이었던 건빵은 오늘날에도 명품 간식으로 남기 위해 끊임없는 제조 공정 개선과 정성 어린 생산 노력을 이어가고 있습니다.

건빵을 구울 때 오븐의 온도를 세심하게 조절하는 것이 맛과 품질에 어떤 영향을 미치나요?

건빵 모양에 두 개의 구멍이 있는 이유는 무엇이며, 이는 건빵의 식감에 어떤 역할을 하나요?

성형 과정에서 발생하는 자투리 반죽을 버리지 않고 어떻게 활용하여 생산 효율을 높이고 있나요?

건빵의 반죽을 일정한 두께로 만들기 위해 거치는 라미네이팅 작업은 구체적으로 어떻게 진행되나요?

국민 간식 건빵의 소개 및 중요성

건빵은 군인들의 전투식량에서 시작하여 이제는 온 국민의 사랑을 받는 간식이 되었으며, 재료 배합, 반죽 시간, 굽는 온도에 따라 맛과 식감이 결정됩니다.

바삭하고 고소한 맛이 일품인 국민 간식, 건빵을 소개합니다.

훈련 후 허기진 군인들이 건빵을 먹으며 갈증을 해소하고 전우애를 나누는 모습은 건빵의 의미를 더합니다.

건빵 생산 공장 방문 및 예열 과정

충남 금산군에 위치한 건빵 생산 공장을 방문하여 건빵의 모든 생산 과정을 파헤쳐 봅니다.

이른 새벽 5시 13분부터 공장에 나와 생산 작업에 필요한 중요한 점검을 시작합니다.

건빵의 바삭한 식감을 위해 오븐 예열은 필수이며, 적정 온도는 60도 정도로 유지해야 밀가루 냄새나 단내가 나지 않습니다.

자동화 시스템에도 불구하고 핵심 공정의 완벽을 위해 작업자들이 이른 시간부터 오븐 곳곳을 세심하게 점검합니다.

오전 8시, 오븐 예열 및 점검을 마친 후 본격적인 건빵 생산에 돌입합니다.

마가린, 분유, 전분, 밀가루를 일정 비율로 계량하여 배합기에 넣고 골고루 혼합될 때까지 반죽합니다.

반죽을 약 10분간 숙성시킨 후, 성형 작업을 통해 반죽을 얇게 펼치고 작은 직사각형 모양의 건빵으로 만듭니다.

성형 후 남은 자투리 반죽은 버리지 않고 새 반죽과 혼합하여 재활용함으로써 낭비를 최소화합니다.

건빵은 총 4단계에 걸쳐 다른 온도로 구워지며, 10분에서 15분 정도 소요됩니다.

건빵의 작은 두 개의 구멍은 반죽 속 수분과 가스를 배출하여 건빵이 잘 부풀어 오르게 돕는 역할을 합니다.

오븐에서 가스와 수분을 배출한 후 온도를 낮춰 노르스름하고 바삭하게 구워줍니다.

노릇하게 구워진 건빵 중 모양이 제대로 나오지 않은 불량 건빵은 세심하게 골라내는 작업을 거칩니다.

불량 건빵을 모두 골라낸 후에는 서서히 냉각시키고, 저장 탱크로 이송하여 약 8~9일간 보관합니다.

마지막으로 건빵을 정량화하여 포장하고, 중량 미달이나 이물질 혼입 여부를 꼼꼼하게 검사하여 최종 완성됩니다.

국민들의 영원한 간식인 건빵은 정갈하고 고소한 맛으로 어려운 시절 소중한 간식거리였습니다.

앞으로도 더 좋은 제품과 명품 건빵을 만들기 위한 노력이 계속될 것입니다.

군인들의 허기를 달래주던 전투식량에서 온 국민이 사랑하는 간식이 된 건빵의 열정은 이어집니다.

[생활의 발견] 바삭하고 고소한 국민 대표간식 ‘건빵’의 탄생! | KBS 220704 방송

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