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커피탐험

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커핑포스트

커피 추출 이론 소개 및 TDS와 수율

TDS와 수율의 개념 설명: 커피 농도와 원두 추출량 수치화

감각적인 추출 방식의 수치화 필요성 강조

정량적 측정을 통한 전문 바리스타 육성

고농도 저수율 추출 가능성에 대한 질문 제시

SCA 기관의 적합한 커피 TDS와 수율 규정

그래프를 이용한 이상적인 추출 범위 제시

이상적인 수율과 TDS 범위 (18~22%, 1.2~1.45)

적합한 농도의 중요성 강조: 농도에 따른 커피 맛의 차이

TDS, 수율, 온도에 따른 관능적 변화 그래프 제시

액션의 개념 설명: 커피 입자에서 성분 추출

입자 크기 분포에 따른 액션의 차이

균일한 입자 크기의 중요성 강조

로스팅 정도와 시간에 따른 액션의 차이

인퓨전과 퍼콜레이션 개념 설명

입자 크기에 따른 추출 속도 차이 실험 결과 제시

에스프레소를 예시로 퍼콜레이션의 효과 설명

물줄기 조절을 통한 인퓨전과 퍼콜레이션 비율 조절

끓는 물 사용에 대한 오해와 바른 방법 제시

바이패스와 채널링 개념 설명 및 발생 원인

하리오 드리퍼를 예시로 바이패스 설명

바이패스 방지를 위한 드리퍼 구조 개선

바이패스와 채널링의 부정적 영향 설명

클로깅 현상과 원인 분석: 약배전 커피의 물 빠짐 문제

약배전 커피 추출 시 스티어링의 필요성과 적절한 방법

필터 두께에 따른 클로깅 현상 변화

드리퍼 형태에 따른 미분 이동의 차이: 브라질리언 너트 효과

물의 극성과 커피 성분 용해의 관계

물 속 이온 함량에 따른 커피 추출 성분 변화

스페셜티 커피 추천 ppm 범위 제시

브레이크업 렝스와 플루토 레일리 불안정성 개념 설명

물줄기의 깊이와 기포 생성을 통한 균일한 추출

물줄기 분석 측면: 벡컴과 플라우징

유량에 따른 브레이크업 렝스와 버블의 깊이 변화

스플래시 여부에 따른 추출 결과 비교 실험