맛있는 파죽의 생명을 바꾼 무리죠

진하고 고소한 맛을 한번 만들어 볼까요? 먼저 불리지 않은 팥을 삶아

줘야 하는데요. 팥 삶기 전 불순물 제거를 위해 흐르는 물에 씻어줍니다.

씻은 팥을 버려주세요. 준비한 냄비에 3컵 분량의 씻은 팥을 넣어주신 후 물 5컵을 부어

줍니다. 뚜껑을 닫은 뒤 불을 켜고 중불로 맞춰 주는데요,

팥이 터지면 안 되니까 시간 꼭 지켜주세요.

다 끓인 후 팥을 찬물에 헹궈 줍니다.

팥의 특성상 뜨겁게 먹으면 훨씬 맛이 좋아요. 처음에 좀 벌어

줘야지, 뒤에 2차로 이제 팥죽을 끓이면 훨씬 깔끔하게 되어있어요.

팥죽 같이 끓이는 양이 불기 때문에 원래 팥 양에서 한 컵이 더 나옵니다.

자, 한번 삶은 팥과 물 5컵을 붓습니다.

뚜껑을 꼭 닫아 연기 발생을 단시간에 줄일 수 있다는 것 잊지 마세요.

센 불을 켜고 40분 동안 삶습니다.

다 삶아지는 동안 탱글탱글 쫄깃한 팥을 만들어요.

찹쌀가루와 뜨거운 물을 섞는데, 비율은 필요에 따라 조절하세요.

저도 달 없잖아요. 3 열심히 달라 보이지 않는다

달라붙지 않게 어느새 10개 만들기! 자, 먼저 찹쌀가루 6큰술을 가볼게요.

뜨거운 물을 부어 주세요. 뜨거운 물을 사용해야 반죽이 잘 뭉쳐진다는 점 잊지 마시고요.

스펀지처럼 이 손가락이 반죽에 들어갈 정도면 반죽 완성!

5개. 자, 이제 모양을 만들어 볼까요? 새알심을 지름 1.5cm 정도로 높게 만듭니다.

[음악] 모양을 만든 뒤에 맵쌀가루 더미에 4개의 새알심을 넣는데요,

찹쌀가루보다 좀 더 단단한 맵쌀가루는

헤어진 면을 코팅해 주면서 팥죽이 걸쭉해질 때 4개의 새알심이 서로 달라

붙지 않게 해줍니다. 2쪽으로 모양의 4개 새알심 완성!

[음악] 자, 이제 팥죽이 잘 삶아졌는지 확인해주세요.

40분 후 뚜껑을 열어 팥죽의 상태를 확인합니다.

손으로 눌렀을 때 터지면 잘 삶아진 건데요.

[음악] 자, 이제 불을 꺼줍니다. 삶은 팥죽에 채를 부어 주는데요,

무슨 재료를 넣을 거죠? 바로 꺼내서 발라서 예쁘게 장식하면 완성! 좋아요. 왜냐하면

정말 몽글몽글 옛날 우리 할머니 팥죽 맛이 나요!

지금 팥을 사서 버릴 수가 있다는 건 이렇게나 믹서기로 갈아서 좀

몸에 그럼에도 불구하고 껍질째 갈아서 팥죽을 만드는...

는 의견이 많았는데요. 껍질을 걸러야 하나요? 이유는 부드럽고 진한

맛을 느낄 수가 있어요. 친구들과 상반된 의견이 주인장

자, 그래서 실험을 해 봤는데요. 한쪽은 삶은 팥을 체에 걸러서 껍질을

분리하고, 다른 한쪽은 팥 껍질째 믹서에 갈아 준 뒤 나머지는 동일한 방법으로

팥죽을 끓여 봤습니다. 자, 이제 손님들 평가만 남았는데요. 과연 맛은 차이가 있을까요?

[음악] 주부 9단 손님들이 와서 평가를 하는데요,

신중하게 맛을 보는 손님들. 아, 정확한 평가를 위해서 입 헹구는 센스!

맛 차이가 있나요? 의견을 이제 맛을 보는데...

이게 좀 많이 특이해요. 뭐랄까, 이게 된다는 느낌이 드는데, 이건 어느

쪽이 짧지도 않고 적당한 거 같은데, 여긴 좀 더 고소하고 누가 원래

본연의 맛을 해봤어요. 껍질을 걸러낸 팥죽이 더 구수하고 진하다?는 의견. 왜 그럴까요, 선생님?

껍질을 넣게 되면, 첫 번째로는 텁텁한 맛이 나구요,

두 번째는 향이 많이 날 거 같지만 도리어 향이 적게 나는 이런

현상도 볼 수가 있고요. 더구나 팟에서 나오는 그 씁쓸한 뒷맛이 남기 때문에 껍질을 빼내고 하는 것이 진정한 파찌게 맛을 낼 수가 있습니다.

2TV 생생정보 - 맛있는 팥죽의 생명! 진한 국물 비법은?!.20171219

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KBS 교양

불리지 않은 팥을 삶는 과정 설명

팥 삶기 전 불순물 제거를 위한 세척 방법

팥과 물의 비율(팥 3컵: 물 5컵)과 삶는 과정

팥이 터지지 않도록 시간 조절 강조

뜨겁게 먹는 것이 맛있다는 설명과 2차 끓임의 중요성

찹쌀가루와 뜨거운 물을 이용한 반죽 만들기

찹쌀가루 6큰술을 이용한 반죽의 비율과 팁

맵쌀가루를 이용한 새알심 코팅 방법

팥죽이 잘 삶아졌는지 확인하는 방법

팥 껍질을 제거하는 것에 대한 논의 시작

껍질 제거 유무에 따른 팥죽 끓이기 실험 설명

손님들의 맛 평가 의견 (껍질 제거한 팥죽이 더 구수하고 진하다)

껍질 제거 이유 및 전문가 의견

껍질 제거 이유: 텁텁한 맛 제거, 향 개선, 씁쓸한 뒷맛 제거