미슐랭 원스타 셰프 황진선 인터뷰: 심사 과정, 별의 의미, 그리고 파인 다이닝의 현실

미슐랭 스타 셰프 황진선이 미슐랭 가이드의 스타 선정 비하인드 스토리를 공개합니다.

### 미슐랭 스타 셰프의 솔직한 이야기: 폐업 위기와 평가 시스템의 비밀
* 👨‍🍳 2017년과 2019년 **미슐랭 원스타**를 받았던 황진선 셰프는 파인다이닝의 어려움과 **높은 리스크**를 언급했습니다.
* 🍜 이창제 셰프는 골목식당 출연 경험을 바탕으로 **파인다이닝과 대중적인 음식의 차이**를 설명했습니다.
* ⭐ 미슐랭 스타는 **군대 계급과 유사**하며, 오르기 어려운 **높은 경쟁률**을 보여줍니다.
* ✉️ 미슐랭 평가는 **비밀리에 진행**되며, 심사위원의 정체는 공개되지 않습니다.  심사위원은 **외국인일 가능성이 높다**는 추측이 있습니다.
* 🕵️‍♀️ 평가 기준은 **엄격하며**, 매년 새로운 식당들이 경쟁에 참여합니다.  **공정성 유지를 위해 비밀 유지가 중요**합니다.
* 🏆 미슐랭 스타 획득은 **운영 노하우와 고객 만족**에 기반한 결과이며,  **큰 상을 받은 것과 같다**고 셰프는 표현했습니다.
* 🤫 미슐랭 가이드는 **타이어 회사에서 시작**되었으며,  **마케팅 전략의 성공**으로 현재의 위상을 확보했습니다.
* 🤔 미슐랭 가이드의 **공정성에 대한 논란**이 있지만,  **100년 이상의 역사**와 **지속적인 평가 시스템**을 통해 유지되고 있습니다.

### 미슐랭 스타 셰프의 솔직한 이야기: 폐업 위기와 맛집 찾기의 어려움
* 👨‍🍳 **미슐랭 가이드** 선정 경험과 **가성비** 논란: 35유로(약 5만원)의 가격에도 불구하고, 한국의 **가성비 맛집** 기준과는 차이가 있다고 언급.
* 🌟 미슐랭 선정 과정: 1년간의 엄격한 심사 과정을 거치며, **대기업 입사 시험**에 비유될 정도로 까다롭다고 설명.
* 🎉 미슐랭 수상 후 변화: 수상 후 **예약 증가**와 **외국인 손님 증가**를 경험했지만, **영어 메뉴판** 제공에 대한 고충도 토로.
* 🏆 미슐랭 트로피와 현판: 트로피는 가게에 수여되며, 2019년 현판은 분실되었다고 언급.
* 🥢 **파인 다이닝**과 **오마카세**의 의미와 현황: 오마카세의 의미를 설명하고, 한국에서의 파인 다이닝과 오마카세의 성장과 어려움을 언급.  **"오마카세는 셰프에게 모든 것을 맡긴다는 뜻"** 이라고 설명.
* 💰 파인 다이닝의 어려움: **높은 재료비, 인건비, 임대료** 등으로 인해 **개인 사업자**에게는 **리스크**가 크다고 강조. 셰프는 파인다이닝 운영 경험을 바탕으로 1년 만에 폐업했던 경험을 공유.
* 🤔 맛집 찾기의 어려움: **바이럴 마케팅**의 증가로 인해 진정한 맛집을 찾기가 어려워졌다고 지적.  **"바이럴 광고 업체의 과장된 홍보"** 에 대한 부정적 경험을 이야기함.
* 👨‍🍳 셰프의 고민: 맛집 선정에 대한 어려움과, 돈을 주고 광고하는 업체들에 대한 경험을 이야기하며, **지인의 추천**을 가장 좋은 방법으로 제시.

2017, 2019 미슐랭 원스타 오너 셰프 황진선, 누가 평가했어요?

외국인일 가능성이 높은 거예요, 사실상.

개인 사업자가 하기에는 리스크가 크죠.

셰프님 말씀으로는 라면은 파인 다이닝을

할 이유가 없다고 하셨죠. 서천에서 카페 오쁘띠베르를 아는

유럽식 카페를 운영하고 있고요.

지인들 말로는 요리보다 말을 잘한다 하더라고요. 마에서 준우승도 했었고요.

양식 전문으로 일하고 있는 박준우 셰프라고 합니다. 안녕하세요.

저는 가발을 쓰고 나왔는데 이미지가 많이 달라서 못 알아보실까 봐.

이대에서 일본 라면을 말고 있는 이창제입니다. 반갑습니다. 가발을 쓰고 나왔는데 참

요로시쿠 밖에 모르시더라고요. 인사하는

부분이 유튜브, 유튜브 되게 잘되지

않으세요? 아, 그리고 여기도 방송이 흑사가 처음에 아니라고. 예, 저 한

7년, 6년 전에 저 골목식당 1호에

나와가지고 1화에 나와가지고 라면으로 이제 백종원 선생님한테 칭찬을

한번 받은 경험이 있습니다. 안녕하세요, 저는 진진의 황진선 셰프입니다.

중화요리를 하고 있고요, 2017년부터 2019년까지 미슐랭 원스타 오너셰프입니다.

황진선, 흑백 요리사네, 그렇죠? 백수로 나왔죠.

흑백 국내에 별반 사람이 많이 없으니까 영광스럽게 이렇게

또 챙겨 주셔서 별을 받으신 분이

있고, 저의 프랑스에 있었으니까 이미지가 있는데 셰프님

입장에서는 세린이 어떤 느낌이세요? 아

저한테는 뭔가 군대에서 원스타, 투스타, 쓰리 스타랑 정말 똑같다고

생각을 해요. 솔직히 이제 올라가려면

군대에서도 올라가려면 어느 정도

시작점도 육군 사관학교 나오신 분들이 이제 별을 다실 확률이 더

높고 하니까 그런 부분에서 좀 비슷하지 않나, 어느 정도 인정되고,

그만큼 이제 자리 가기도 너무 어렵고

그 뭐 배경은 좀 다르겠지만 어쨌거나

계급화가 된 거니까 그죠, 딱 하필이면

또 표현도 별 하나, 별 두 개, 별 세 개니까

있어요? 없죠? 나도 없거든요, 그니까

소식을 예, 2017년이 2016년도에 그 소식을 들었어요. 한국의 미슐랭

가이드가 들어온다. 그리고 주변에 계신 분들이 알려주셨죠. 그래서 그 당시에

한국의 그 맛집 미슐랭 가이드 같이

한 고 있던 책이 그 블루리본 그

2015년도부터 그때 냉부, 그때 한참

정시아쯤이었나 보다. 그때쯤이었다.

또 냉부에서 큰 활약 하시면서 많이

올려줬잖아요. 그렇게 될지 몰라

모르고 오픈을 한 거지만 그때 딱

오픈이 됐는데 반응이 좋았고 그러면서

이제 많은 고객분들이 오셨고 저희는

또 다른 곳과 다르게 저녁에만 오픈을

했고 새벽까지 하고 짜장, 짬뽕, 탕수육

안 팔고 그 요리 위주로 이제 하는 그런 만찬

집이었는데 이제 그게 생각 외로 엄청

반응이 좋았어요. 그렇게 하는 도중에

이제 많은 고객분들이 오가면서 그런 도중에 그 기사를 보고, 어 뭐

우리 한 번 오겠어. 왜냐면 프랑스에서 유명한 그런 미식

가이드인데 한국에 와서 중식당을 양식이나 한식을 주겠지, 뭐 그런

생각을 하고 있었어요. 근데 이제 그 16년도 10월이었다, 9월이었다

그때쯤에 갑자기 메일이 날아갔죠. 비밀

유지하라고. 오 그래서 뭐야, 뭔 템이야

처음에는 그렇게 생각했어, 뭔지

모르니까 사실. 그리고 그 당시는 전혀

모르고 있을 때랑 우연찮게 그 얘기를

듣고 아, 이메일이 그런 메일이었다 하면서 이제 준비하기 시작한 거죠

그랬더니 같은 초청에서 다 가는 줄 알았어요. 솔직히 많은 사람들

가는 줄 알았더니 그게 스타들 초청이

되는 그런 자리였고 처음에는 싱숭생숭

했고 이듬에 받을 때는 진짜 우와, 이게 진짜 대단한 거구나 그제서야

이제 알게 됐죠. 별 받은 건 좀 대단한 거잖아, 멋있습니다 미슐랭 하고

미슐랭하고 좀 헷갈리지 않아요?

그냥 그분이 부르는 대로 같이 불러줘요. 미슐랭이 하면 미슐랭이 하고

미쉘린이라고 하면 미쉘린이라고 하고

뭐라고 하다 또 다른 단어도 쓰던데 일본에서는 미슈이라고

슈랑 뭐가 더 익숙하네요. 저는

미슐랭이 좀 더 그렇죠. 그죠? 이게

보면은 mic h인데 우리는 가이드 들어오기 전에

계속 미슐랭, 미슐랭 했잖아요. 왜냐면은

프랑스 사람들이 붙으면 이렇게 비음으로 하더라고요. 어, 뭐 약간 누...

유명한 사람 누구야? 파비앙 있잖아요.

그 태권도 하고 한국을 되게 좋아하는 그것도 파비앙인데, 앙앙 그런단 말이죠.

L이 비음이 붙어 가지고 미슐랭이 되는 게 오히려 원어에 가까운 것 같은데, 미슐 미쉐린을 어느 순간부터...

해버렸어요. 그니까 제 기억에는 그거 타이어 미쉐린 타이어라 그래요.

미슐랭이 그러고 좀 희한해요. 그래서...

미슐랭 가이드가 워낙 유명해 가지고 그렇게 불렀는데, 결국에 이 미슐랭 가이드를...

이게 미식 가이드를 하는 회사는 타이어 회사잖아요. 음, 그리고 타이어...

회사가 80년대 후반 90년대 초에 아마 한국에 들어왔을 텐데, 그때 회사...

법인명을 미쉐린으로 등록을 했잖아요.

아 그러니까 그래서 미쉐린이구나 그게

공식화가 돼야 되는 거죠 아 그렇죠

그죠 예, 그때 뭐 어 프랑스 발음에

집착을 해 가지고 미슐랭 타이어라고

했으면 미슐랭이 됐겠지만 음 미션이라고

등록을 해 버린 거예요. L과 R 발음을 구분을 안 했잖아요 지금은

약간 리을 받침을 주고 안 주고 이거를 신경 쓰긴 하는데 예전에는

그냥 무조건 일본식보다는 아에 가깝게 한국어로 써 놨잖아요. 그래가지고

미쉐린 타이어 코리아 정도 되지 않을까 싶은데, 이제 그 미쉐린

타이어라는 회사에서 하는 거다 보니까 국내에서 이제 미쉐린으로 이제 한글

명칭이 정식화된 것 같더라고요. 저도 이제 칼럼 쓸 때는 미쉐린이라고 말할 때는

미슐랭 아 이렇게 하고 있죠. 워낙

집중이 많이 되니까 그런 책이 거의

역사책처럼 이제 맨 앞장에 나와

파인다이닝, 오마카세 미슐랭 3스타도 폐업 할 수 밖에 없는 이유

누구나, 쉽게, 재밌게 볼 수 있는 영상

유튜브 채널 운영에 어려움을 겪고 있는 기업, 브랜드를 위해 BODA 팀이 
유튜브 컨텐츠 제작대행 사업을 진행합니다:)

뉴미디어 콘텐츠 기획부터 효율적인 제작 운영까지 BODA 제작팀과 함께하세요.

광고 및 비즈니스 문의 : boooda.kr@gmail.com


보다 BODA

미슐랭 스타 셰프의 경험과 미슐랭 가이드에 대한 논의

2017년과 2019년 미슐랭 원스타를 받은 황진선 셰프의 경험 소개

미슐랭 평가자는 외국인일 가능성이 높다는 의견 제시

파인다이닝 운영의 높은 리스크 언급

황진선 셰프의 다른 사업(서천 카페) 언급

미슐랭 가이드 선정 과정과 경험

2016년 미슐랭 가이드 한국 진출 소식과 당시 반응

미슐랭 선정 이전의 식당 운영과 좋은 반응

미슐랭 선정 과정에서의 비밀 유지와 갑작스러운 메일 수신

미슐랭 스타 선정 후의 반응과 인식 변화

미슐랭(Michelin)과 미쉐린(Michelin) 발음 및 명칭에 대한 논의

미슐랭 평가 방식과 공정성에 대한 논의

평가자의 신원과 평가 기준에 대한 추측

평가의 공정성 유지를 위한 비밀 유지의 중요성 강조

미슐랭 가이드의 공정성에 대한 의문 제기 및 다양한 의견 제시

미슐랭 가이드 선정 과정의 경쟁적인 측면 설명

파인다이닝 레스토랑 운영의 어려움과 폐업 이유

파인다이닝 레스토랑의 높은 가격과 그 이유 설명

파인다이닝 셰프들의 어려움과 폐업 사례 언급

개인 사업자의 파인다이닝 운영의 높은 리스크 재차 강조

한 셰프의 파인다이닝 운영 실패 경험 공유

파인다이닝 운영의 명예 및 만족감에 대한 언급