참치 통조림 제조 공정: 품질 관리부터 유통까지

참치 통조림은 어획부터 통조림 제조까지 엄격한 공정을 거쳐 소비자에게 고품질의 안전한 제품을 보장합니다.

### 참치 통조림 대량 생산 공정: 어선에서 식탁까지
* 🎣 **참치**를 잡아 곧바로 **내장 제거 및 출혈** 과정을 거쳐 신선도를 유지합니다.
* 🧊 어선에서 **급속 냉동 또는 냉장** 처리하여 신선도를 최대한 유지합니다.
* 🏭 통조림 공장에서는 엄격한 **품질 검사** 후 **해동 및 뼈 제거** 과정을 거칩니다.
* 🔪 뼈를 제거한 참치는 **레토르트(고압 증기 조리)**를 통해 조리되어 **미생물 제거 및 기름 제거** 효과를 얻습니다.
* ⚖️ 조리된 참치는 **품질 검사** 후 **덩어리, 라이트 참치 등으로 분류**됩니다.
* 🥫 분류된 참치는 **소금물 또는 기름**과 함께 캔에 담아 **밀봉 및 멸균** 과정을 거칩니다.
* 🏷️ 멸균 후 **냉각 및 라벨링**, 그리고 **포장** 과정을 거쳐 유통됩니다.
* 📈 **미국에서 1950년대부터 2000년대까지 85% 이상의 가정에서 소비**되었으며, 전 세계적으로 꾸준한 수요를 유지하고 있습니다.  **2002년 85억 7000만 달러에서 2022년 1890억 달러로 시장 규모가 성장**했습니다.

참치를 성공적으로 낚으면 어선으로 운반됩니다. 생선의 품질과 신선도를

유지하기 위해 팀은 생선을 처리하는 중요한 절차를 즉시 시작합니다. 이

과정에서 참치는 내장을 제거하기 위해 먼저 내장을 제거한 후, 피를 제거하기

위해 출혈을 합니다. 참치는 통조림

업체로 운송될 때까지 신선도를

유지하기 위해 어선에서 미리 조리되는 경우가 있습니다. 급속 냉동은 사전

조리를 달성하는 데 활용할 수 있는 방법입니다. 이 방법은 생선의 자연스러운

풍미와 질감을 보존하면서 생선을

부분적으로 조리합니다. 참치는 선상에서 취급된 후 최고

수준의 신선도를 유지하기 위해 즉시

냉장 또는 냉동 처리됩니다. 생선을 냉동하는 과정에서 생선은 영하의 온도에 노출되는 반면, 냉각은

생선을 낮은 온도에서 보존하는 과정을 포함합니다. 그 후 냉장 또는 냉동된

참치를 통조림 공장으로 가져와 추가 가공을 거치게 됩니다. 참치는 통조림

공장에 도착하자마자 엄격한 품질

검사를 거쳐 가공에 필요한 요구사항을 충족하는지 확인합니다.

여기에는 무게, 크기, 전반적인 품질 및

신선도를 결정하는 것이 포함됩니다. 참치가 운송 중에 냉동된 경우, 추가

가공을 하기 전에 먼저 해동하는 것이 허용됩니다. 해동된 후, 참치의 뼈를

제거합니다. 이는 뼈 없는 참치 필레 또는 덩어리를 만들기 위해 아직

존재하는 뼈를 제거하는 작업을 포함합니다. 제품의 안전성을 확보하고

유통기한을 연장하기 위해 뼈를 제거한 참치를 조리합니다. 이를 달성하기

위해 참치는 금속 선반에 적재된 후

조리실로 옮겨집니다. 생선의 크기에

온도에 따라 조리됩니다. 스팀 베이킹은

생선에 해로운 미생물을 제거하고 불필요한 기름을 제거하는 방법입니다.

또한 높은 압력과 온도의 스팀 베이킹으로 생선을 효율적으로

조리합니다. 참치는 익힌 후 즉시

검사하고 부서지거나 품질이 낮은 부분은 폐기합니다. 그 후 선택한

참치는 원하는 참치 통조림 제품에

따라 덩어리, 라이트 참치, 솔리드 백참치 또는 기타 변형과 같이 여러

카테고리로 분류됩니다. 현재 선정된 참치는 통조림으로 준비가 되어

있습니다. 조리된 참치는 선택한 매체, 일반적으로 소금물(물과 소금의 혼합물)

또는 기름, 옆에 캔 안에 넣습니다. 특정 제품 특성을 달성하기 위해

참치의 수량과 매체 유형 모두 규제

대상입니다. 제품의 품질을 유지하고 공기가 내부로 들어가는 것을 방지하기

위해 캔을 단단히 밀봉합니다. 밀봉

공정을 수행하기 위해 금속 뚜껑이나

뚜껑을 캔에 단단히 부착합니다. 이렇게

하면 캔의 공기 유입을 방지할 수 있습니다. 아직 남아 있을

수 있는 박테리아, 효소, 세균을 제거하기 위해 밀봉된 캔은 멸균 공정을 거칩니다. 이 절차는 캔에 담긴

참치의 안전성을 보장하고 보관 기간을 연장하는 데 필수적입니다. 캔을 소독한

후에는 안전한 온도까지 빠르게 냉각됩니다. 이는 참치의 품질을

보존하는 데 도움이 되며, 질감이나

풍미와 같은 제품의 특성을 바꿀 수

있는 추가 조리를 방지합니다. 멸균 과정을 마친 후, 캔을 식힌 후 중요한

정보를 주의 깊게 태그로 표시합니다. 각 라벨에는 식품명, 유통기한, 상세한

영양성분, 브랜드명이 표시되어 투명성과

소비자 인지도를 보장합니다. 이는 여기서 끝나지 않습니다. 그런 다음

이러한 캔을 꼼꼼하게 검사하여 라벨링

표준을 충족하는지 확인한 후, 상자나 튼튼한 상자에 체계적으로 포장합니다. 이

단계는 유통 및 운송을 위해 제품을

준비하고, 캔이 공급망을 통과할 때

보호되고 손상되지 않도록 하는 데 필수적입니다. 전체 생산 주기에 걸쳐

엄격한 품질 관리 조치가 엄격하게

시행되어 모든 참치캔이 식품 산업 및

규제 관리 기관에서 명시한 높은 사양을 충족하도록 보장합니다. 요리와

통조림 제조부터 라벨링과 포장에 이르기까지 각 단계를 면밀히 모니터링하여

안전 및 품질 표준을 준수하는지 확인합니다. 제품의 무결성을 더욱 유지하기 위해 일상적인 샘플을

수집하고 광범위한 테스트와 분석을 거칩니다. 이 테스트는 식품 안전, 적절한

살균, 맛, 영양가 등의 요소를 확인합니다. 이러한 검사를 통과한

후에야 참치 통조림이 시장에 출시될 준비가 된 것으로 간주됩니다. 일단 포장하고 라벨을 붙이면 참치 통조림은

유통이라는 여행의 마지막 단계에 들어갑니다. 운송 중에 신선도, 맛 및

전반적인 품질을 유지하도록 설계된

엄격하게 통제된 조건 하에서 조심스럽게 적재 및 운송됩니다. 이러한

수준의 관리를 통해 소비자는 편리하고

영양가 있을 뿐만 아니라 지속적으로 안전하고 맛있는 제품을 받을 수

있습니다. 역사적으로 참치 통조림은 미국 주방에서 상징적인 위치를

차지했습니다. 1950년부터 2000년까지 무려 50년에 걸친

황금기에는 미국에서 논란의 여지가 없는 해산물의 왕이었습니다. 그 기간 동안 식품 산업 전문가들이 수집한 데이터에 따르면, 미국 가정의 85% 이상이 식료품 저장실에 정기적으로 참치 통조림을 비축해 두는 것으로 나타났습니다. 이 인상적인 통계는 전국 가족을 위한 편리하고, 저렴하며, 단백질이 풍부한 식품 옵션으로서 제품의 인기를 말해줍니다. 소비자 선호도의 변화와 대체 단백질 공급원의 증가로 인해 참치 통조림의 인기가 21세기에 다소 줄어들었음에도 불구하고, 업계는 계속 탄력성과 성장을 보이고 있습니다. 시장 분석에 따르면, 전 세계 참치 통조림 매출은 2002년 85억 7000만 달러에서 2022년 1890억 달러로 크게 성장할 것으로 예상됩니다. 이러한 성장은 편리하고 상온 보관이 가능한 단백질 옵션에 대한 수요 증가, 건강을 중시하는 소비자의 증가, 현대 라이프스타일에 완벽하게 어울리는 제품의 능력에 기인합니다. 더 이상 예전처럼 지배적인 위치를 차지하지는

못할 수도 있지만 참치 통조림은 전 세계 수백만 명의 주식으로 남아 있습니다. 이는 지속적인 다용성, 영양가 및 변화하는 시대에 적응하는 능력에 대한 증거입니다.

이전에 본 적이 없는 공장에서 대량으로 통조림 참치 생산! 이렇게 만들어집니다.

발견

참치 어획 후 초기 처리 및 운송

어선에서 참치의 신선도 유지를 위한 즉각적인 처리 시작

신선도 유지를 위한 선상 조리 및 급속 냉동

최고 수준의 신선도 유지를 위한 냉장 또는 냉동 처리

냉장 또는 냉동된 참치를 통조림 공장으로 운송

엄격한 품질 검사 및 필요 요구사항 확인

뼈 제거 후 참치 조리 및 레토르트 과정

스팀 베이킹을 통한 미생물 제거 및 불필요한 기름 제거

조리 후 품질 검사 및 불량품 폐기

소금물 또는 기름을 이용한 통조림 포장

엄격한 품질 관리 및 안전 표준 준수

참치 통조림의 유통 및 역사적 배경

미국에서의 참치 통조림의 역사적 인기

21세기 참치 통조림 시장의 성장과 변화