에스프레소 추출에 레벨링 툴은 반드시 필요할까? (김사홍 바리스타, 앵그리방)

커피는 물보다 진하다.

SCA(Specialty Coffee Association) AST(Authorized SCA Trainer) / 국제커피협회 공인 트레이너
Q-grader / 커피품질평가사

안스타

에스프레소 추출 시 디스트리뷰터 툴 사용 필요성 논의

디스트리뷰터 툴은 필수는 아니지만, 디스트리뷰팅 시 커피 추출에 도움이 된다는 의견.

디스트리뷰터 툴 사용 여부는 커피 종류와 추출 목적에 따라 달라짐.

김사홍 바리스타는 툴을 사용하지 않음.

커피 템플에서는 툴 사용을 금지하고 있으며, 툴에 대한 과도한 의존을 경계함.

툴 사용은 바리스타의 자유로운 선택이며, 툴에 의존하지 않고 추출 실력을 향상시키는 것이 중요함을 강조.

디스트리뷰터의 정의 및 장단점 분석

디스트리뷰터는 파우더를 포터 필터 바스켓에 고르게 분산시켜 레벨링을 돕는 도구로 정의.

디스트리뷰터 사용의 장점: 손에 파우더가 묻는 것을 방지하고 시간을 절약.

디스트리뷰터 사용의 단점: 레벨링이 고르지 않을 경우 추출에 악영향을 미칠 수 있음.

디스트리뷰터는 윗면만 분산시키므로, 내부의 분산 상태는 알 수 없음.

디스트리뷰터 사용 시, 바스켓 내부의 압력 저항값이 증가하므로 메쉬를 넓히거나 조직량을 줄여야 함.

디스트리뷰터 발명 배경 및 사용 목적

디스트리뷰터는 대회에서 좋은 점수를 얻기 위해 고안된 도구라는 의견.

샤샤 대회 이후, 디스트리뷰터와 같은 도구에 대한 수요가 증가함.

도징된 커피의 윗면을 고르게 만들어 점수를 얻기 위한 목적으로 사용됨.

디스트리뷰터는 공식적인 자리에서 처음 선보인 후, 수요를 파악하고 출시됨.

커피 템플에서는 특정 형태의 툴은 사용하지 않지만, 디스트리뷰팅 자체는 다른 방식으로 수행함.

레벨링 툴 효과 검증 실험 및 결과 분석

바스켓에 커피를 담고 빨대를 이용하여 가루를 수직으로 넣는 실험 진행.

실험 결과, 레벨링 툴은 커피를 약 90도 정도만 회전시킴.

레벨링 툴의 최적 각도를 찾기 위한 추가 실험 진행.

샤샤와 같은 툴은 커피 전체가 아닌 일부분만 옆으로 밀어내는 효과를 가짐.

진정한 디스트리뷰션은 바닥까지 커피가 고르게 분산되는 것을 의미함.

레벨링 툴 사용에 대한 결론 및 추가 논의

레벨링 툴 사용 여부는 상황에 따라 결정되며, 현재는 주로 사용하지 않지만 필요시 사용함.

로스팅과 추출을 함께 고려하여 저항값을 높이기 위해 입자를 굵게 만드는 경우도 있음.

레벨링 툴은 상황에 맞게 사용하는 도구이며, 맹목적인 사용은 지양해야 함.

디스트리뷰터를 길게 뽑아 사용하면 쓴맛을 줄일 수 있다는 것을 발견함.

가는 입자를 선호하는 바리스타는 굵은 입자 추출 시 레벨링 툴을 상황에 따라 사용할 수 있음을 강조.