에스프레소 추출 시 레벨링 툴 사용에 대한 바리스타들의 견해 및 활용법 분석

바리스타들은 레벨링 툴 사용 여부는 상황에 따라 다르며, 맹목적 사용보다는 목적에 맞는 활용이 중요하다.

### 에스프레소 추출: 레벨링 툴의 필요성 논쟁

* ☕ 두 명의 국가대표 바리스타 출신 전문가가 **레벨링 툴** 사용에 대한 견해를 나눴습니다.
* 🤔 한 바리스타는 레벨링 툴이 **커피 추출에 도움**이 되지만 필수는 아니라고 주장했습니다.  
* 🚫 다른 바리스타는 레벨링 툴 사용을 **금지**시켰으며, 툴에 과도하게 의존하는 것을 경계했습니다.  
* ⚖️ 레벨링 툴은 커피 가루의 **균일한 분포**를 위해 고안되었지만, 실제 효과는 제한적이며 윗면만 평평하게 만들 뿐 내부까지 고르게 분포시키지는 못한다는 의견이 제시되었습니다.
* 🔬  **다양한 테스트** 결과, 레벨링 툴은 커피 가루를 90도 정도만 회전시키는 것으로 나타났습니다.  
* 💡 레벨링 툴은 **추출 편차를 줄이는 데 도움**이 될 수 있지만, 무조건 필요한 것은 아니며, 로스팅 상태나 원하는 추출 결과에 따라 사용 여부를 결정해야 합니다.
* 🤔  레벨링 툴 사용은 **추출 방식, 로스팅 상태, 원하는 맛** 등 여러 요소를 고려하여 결정해야 하는 **도구**일 뿐이라는 결론이 도출되었습니다.
* ☕ 결론적으로, 레벨링 툴은 **필수적이지 않지만 상황에 따라 유용하게 사용될 수 있는 도구**로, 맹목적인 사용보다는 **목적과 상황에 맞는 선택적 활용**이 중요하다고 강조되었습니다.

### 에스프레소 추출: 레벨링 툴의 필요성과 입자 크기의 영향

* ☕ 에스프레소 추출 방법은 다양하며, **굵은 입자**에서도 맛있는 추출이 가능하다면 문제없다.  디스트리뷰션을 활용하면 굵은 영역에서도 밸런스 있는 맛을 낼 수 있지만, 템포만으로 추출할 경우 다른 세팅이 필요하다.
* ☕ 바리스타는 주로 **가는 입자**를 선호하지만, 상황에 따라 굵은 입자를 사용하기도 하며, 그라인더 세팅이 잘못되어 굵게 나온 경우에도 레벨링 툴을 활용한다.
* ☕ 레벨링 툴을 사용하여 굵은 입자로 추출하는 방법이 정답처럼 여겨지는 경우도 있지만, 상황에 따라 유연하게 추출 방법을 바꿀 수 있다는 점을 강조한다.  **제연성이 나오지 않는다면 레벨링 툴은 쓸모없다.**
* ☕ 디스크의 모양에 따라 추출 시간이 달라지는데, **날카로운 각도**일수록 추출이 느려지고 효과가 떨어진다.  V자 각도는 커피를 옆에서 누르면서 밀도를 높이는 데 효과적이다.
* ☕ 레벨링 툴을 사용하더라도 커피가 360도로 완벽하게 펼쳐지는 것은 아니지만, 육안으로 골고루 적셔지고 맛이 균일하다면 의미가 있다.  **단순히 돌리는 것만으로는 운이 필요하다.**
* ☕ **굵은 입자**는 에스프레소 추출에 위험할 수 있다.  굵은 입자는 표면적이 작아 성분 추출이 적어질 수 있지만, 인간의 미각은 최소 역치 이상에서는 양의 차이를 잘 감지하지 못한다.
* ☕ 굵은 입자를 사용할 때는 **밀도를 높여** 추출해야 하며, 확산보다는 **쓸어내림** 현상이 주로 일어난다.  가는 입자는 표면적을 넓혀 추출을 용이하게 한다.
* ☕ 레벨링 툴 사용 여부는 상황에 따라 결정해야 하며, **맹목적인 사용은 지양**해야 한다.  바리스타는 자신의 능력을 개발하고 다양한 경험을 쌓는 것이 중요하다.  **도구의 목적과 활용 범위에 대한 분석이 필요하다.**

에스프레소 추출에 레벨링 툴은 반드시 필요할까? (김사홍 바리스타, 앵그리방)

커피는 물보다 진하다.

SCA(Specialty Coffee Association) AST(Authorized SCA Trainer) / 국제커피협회 공인 트레이너
Q-grader / 커피품질평가사

Ahnstar

에스프레소 추출 시 디스트리뷰터 툴 사용 필요성 논의

디스트리뷰터 툴은 필수는 아니지만, 디스트리뷰팅 시 커피 추출에 도움이 된다는 의견.

디스트리뷰터 툴 사용 여부는 커피 종류와 추출 목적에 따라 달라짐.

김사홍 바리스타는 툴을 사용하지 않음.

커피 템플에서는 툴 사용을 금지하고 있으며, 툴에 대한 과도한 의존을 경계함.

툴 사용은 바리스타의 자유로운 선택이며, 툴에 의존하지 않고 추출 실력을 향상시키는 것이 중요함을 강조.

디스트리뷰터의 정의 및 장단점 분석

디스트리뷰터는 파우더를 포터 필터 바스켓에 고르게 분산시켜 레벨링을 돕는 도구로 정의.

디스트리뷰터 사용의 장점: 손에 파우더가 묻는 것을 방지하고 시간을 절약.

디스트리뷰터 사용의 단점: 레벨링이 고르지 않을 경우 추출에 악영향을 미칠 수 있음.

디스트리뷰터는 윗면만 분산시키므로, 내부의 분산 상태는 알 수 없음.

디스트리뷰터 사용 시, 바스켓 내부의 압력 저항값이 증가하므로 메쉬를 넓히거나 조직량을 줄여야 함.

디스트리뷰터 발명 배경 및 사용 목적

디스트리뷰터는 대회에서 좋은 점수를 얻기 위해 고안된 도구라는 의견.

샤샤 대회 이후, 디스트리뷰터와 같은 도구에 대한 수요가 증가함.

도징된 커피의 윗면을 고르게 만들어 점수를 얻기 위한 목적으로 사용됨.

디스트리뷰터는 공식적인 자리에서 처음 선보인 후, 수요를 파악하고 출시됨.

커피 템플에서는 특정 형태의 툴은 사용하지 않지만, 디스트리뷰팅 자체는 다른 방식으로 수행함.

레벨링 툴 효과 검증 실험 및 결과 분석

바스켓에 커피를 담고 빨대를 이용하여 가루를 수직으로 넣는 실험 진행.

실험 결과, 레벨링 툴은 커피를 약 90도 정도만 회전시킴.

레벨링 툴의 최적 각도를 찾기 위한 추가 실험 진행.

샤샤와 같은 툴은 커피 전체가 아닌 일부분만 옆으로 밀어내는 효과를 가짐.

진정한 디스트리뷰션은 바닥까지 커피가 고르게 분산되는 것을 의미함.

레벨링 툴 사용에 대한 결론 및 추가 논의

레벨링 툴 사용 여부는 상황에 따라 결정되며, 현재는 주로 사용하지 않지만 필요시 사용함.

로스팅과 추출을 함께 고려하여 저항값을 높이기 위해 입자를 굵게 만드는 경우도 있음.

레벨링 툴은 상황에 맞게 사용하는 도구이며, 맹목적인 사용은 지양해야 함.

디스트리뷰터를 길게 뽑아 사용하면 쓴맛을 줄일 수 있다는 것을 발견함.

가는 입자를 선호하는 바리스타는 굵은 입자 추출 시 레벨링 툴을 상황에 따라 사용할 수 있음을 강조.