이거는 경험할 만해요. 와. 이번에는 도쿠시마를 가고 있습니다.

그래서 지금은 인천공항이고요. 올해 들어서는 거의 도쿄 위주로 많이 갔어요.

왜냐면 도쿄에 이제 갈 라멘집들이 너무 많기 때문에 이번에는 좋은 기회가 있어서 도쿠시마를 가게 됐습니다.

지금 도쿠시마에 도착을 했습니다.

너무 좋은 게 있네요. 라멘 지도가 여기 보면은 도쿠시마 라멘 토쿠시마가 굉장히 지금 지점이 많은 걸로 알고 있어요.

그 체인점이 아니라 직영점 느낌으로 해서 사장님이 직접 관리하는 걸로 알고 있고 두 번째 매장 이와타 여기는 제가 저장만 했지 자세히는 모르지만 여기도 조금 흥미가 가긴 하네요.

그리고 아와멘 여기는 처음 보고 그리고 이노타니 여기가 제일 유명하다고 하죠.

그래서 저도 여기 한번 가 보려고 합니다. 인기점이기 때문에 그 외에는 뭐 시간 도쿠시마 라멘은 야타이에서 시작된 한 그릇이 1949년 햄 공장이 들어오며 돼지뼈가 풍족해지면서 지역의 대표 맛으로 자리 잡았습니다.

그 흐름 속에서 갈색의 차케, 흰색의 시로케, 노란색의 키이로케, 이른바 도쿠시마 삼색 스프가 탄생해 오늘의 도쿠시마 라멘을 만들었습니다.

지금은 첫 번째 라멘 매장에 도착을 했습니다. 여기가 어디냐면 타츠미야, 중화소바 타츠미야에 왔습니다.

여기는 중화소바. 이게 아마 계란일 거예요.

이게 차슈고, 이제 차슈랑 계란 들어갔으니까 우리는 이걸로 제가 좋아하는 호시자키가 여기에도 있네요.

이야, 농후한데 정도는 되게 찰랑해요.

와, 너무 좋지 좋다. 제대로 잘 시킨 거 같아요. 그 심지가 되게 잘 느껴지는 얇은데 담근 상태에서 바로 이렇게 꺼내서 이렇게 먹으면 좀 더 스프가 좀 더 잘 끌어와지는 그런 느낌.

차슈는 되게 간장에 잘 숙성돼 가지고 짭조름하네요.

와. 지금 함께하는 분들은 여행의 미치다에서 도쿠시마 콘텐츠를 공동 제작으로 동행하고 있는 분들입니다.

첫째 날부터 성님과 라멘을 함께 먹었던 여행의 미치다부터 긴바응이라고 합니다.

성님, 라멘 좀 적당히 드셔 주세요.

>> 이게 단순히 농후한 게 아니라 되게 좀 뼈에서 오는 감이 좀 있는 느낌이 있어요.

그 특유의 뼈 맛이라고 해야 되나? 그 맛이 좀 있어요.

돼지 뼈로 우려낸 그 맛. 돼지도 차슈도 되게 두툼해요.

두툼하게 잘 썰려 가지고 차슈를 두 덩이 씹었거든요. 한 덩이는 되게 빡빡하고 한 덩이는 되게 부들부들한 게 또 설계를 굉장히 잘하시네.

와 >> 이 >> 와, 담백함이 아까는 스프 돼지 골감에서 오는 담백함이 있었는데 이 계란을 풀어 주니까 그게 밸런스가 좀 맞아지네.

사실 저는 아까의 맛이 좋았거든요. 계란을 굳이 풀어야 되나 이런 생각이 있었어요.

물론 이제 도쿠시마에 라면은 이제 계란을 섞기 식으로 먹어라 이런 글들이 지배적이었지만 저의 개인적 취향에서는 아 굳이 그 스프를 조금 방해를 하는 그 요소를 내가 경험을 해야 되나 막 이런 생각도 살짝은 있었거든요.

제가 사실 도쿠시마 되게 오래된 그런 역사 체험 탐구 느낌으로 올 것 같다 이러면서 제가 좀 기대치를 좀 낮췄잖아요.

그런데 지금 이 타치미야를 접하니까 좀 기대치가 제 생각보다는 훨씬 더 올라가 있는.

저기 라면은 그냥 라면 낯설어 싫어하시는 분들 데려가도 되게 괜찮을 것 같아요.

여기 보면 되게 다양하게 있어요. 여기 멘마도 지금 팔고 있고 옆에는 이제 차슈가 있고 여기 타마고도 있고 다 있어요.

여기 또 이프도 있고 우리가 이제 갈 왕켄이랑 그리고 저희가 항상 찾고 있었는데 못 찾았었던 신나소바야가 여기에 있네요.

와, 여기서 사야겠네. 소화 작용에 도움이 되는 마실 거 두 개를 샀습니다.

어우야. 타츠미야를 먹고 이제 두 번째 장소로 이동을 하고 있는데 타츠미야가 진짜 중화소바라는 이름을 지킨 이유를 알겠네요.

와, 이번엔 두 번째 라멘. 백계열이죠. 신창 긴자이쿠 본점에 왔습니다.

여기는 이제 중국인 분에게 옛날에 기술을 전수받아서 만들어졌다고 해요.

그래서 여기를 한번 가 보시죠.

메뉴가 이렇게 있습니다. 여기는 중화소바. 중화소바랑 이제 도쿠시마 라멘 이렇게 적혀져 있는데요.

네. 아까와 달리 아까는 확실하게 갈색이었잖아요.

이번에는 갈색보다는 백계열, 흰색 계열 와, 아까보다 훨씬 연해요.

국물 한번 그렇게 보이긴 하는데 진짜 근데 단순히 연하다, 그렇게 말하긴 어렵네요.

연함 속에서도 맛이 있네. 이 집만의 맛이 계란으로 담백함을 더하니 괜찮죠?

이렇게 라멘만 드셔 보신 적 있어요?

아니요. 네, 할 만하죠. 미안해요.

스프에서는 어디선가 느껴지는 오래된 결이 살아 있습니다.

차슈보다는 농도가 가볍지만 그 안에 분명한 진함이 있고 간도 과하지 않아 전체적으로 편안하게 넘어가는 맛입니다.

도쿠시마 라멘에 세 가지 구분법이 생기기 전부터 이어져 온 집만의 느낌도 그대로 남아 있습니다.

여기에 날달걀을 살짝 풀어 주면 담백함이 스프의 연한 결을 채우며 한층 부드러운 조화를 만들어 냅니다.

야, 재밌네. 확실히 계열을 왜 나누는지 알겠네요. 농도 차이가 확실합니다.

그 나누는 건 누가 그건 저도 모르겠어요.

한번 저도 알고 싶은데 아 성님 같은 분 저 이상의 분 저도 아직 멀었어요.

한국에서 이제 지금 기준으로 한 530그릇 정도 먹었거든요.

아 한국에서가 아니라 올해 그냥 올해 먹었던 라멘.

근데 이제 일본 보면 7, 800그릇 먹은 분들도 있기 때문에 1,000그릇 드셨다는 분도 있고 그런 분들 보면 겸손해집니다.

산과 물과 강과 아주 맞아요. 야자수와 저 산의 조화가 오 전 못 보던 풍경이거든요.

일단 도쿄보단 지금 한 기준으로 4, 5도 따뜻해요.

이제 세 번째 라멘 매장 완완켄 혼텐 본점을 가고 있습니다.

여기는 이제 도쿠시마 코테리계의 절대 강자라는 타이틀을 갖고 있는 명점 중 하나인데요.

타츠미야랑은 또 다르게 좀 더 농도도 세고 좀 더 스프가 완전히 진하다는 그런 매장을 가고 있습니다.

여기가 현재로서 지금 도쿠시마에서 가장 핫한 곳이에요.

오완켄에 도착을 했습니다. 여기는 지금 5시 52분인데도 완전 밤입니다.

밤. 도쿠시마의 매력이죠, 이것이.

야, 여기서부터 쿰쿰함이 느껴지죠.

5,000엔. 오케이. 그리고 라이스 소짜로 맛만 보기.

모양이 전부 똑같죠. 옛날부터 진한 라멘을 밥이랑 먹기 좋게 단무지를 곁들였고 그게 지금까지 이어진 도쿠시마의 전통이라 합니다.

라인업이 장난 아니에요. 후추만 해도 이제 파우더랑 아마 안 갈린 걸 이렇게 두 가지 후추 라인업도 있고 그리고 여기 흑후추랑 이제 간장까지 야 그리고 여기 옆에 이제 이치미랑 이제 시치미일 거예요.

이치미, 시치미. 이거 두 개의 차이는 이치미는 이제 고춧가루만 거의 있고요.

시치미는 이제 일곱 가지의 이제 이것저것이 들어가 있습니다.

저는 이 쿰쿰함이 너무 좋아요. 같이 온 두 분은 힘드셨지만 냄새가 와, 진짜 진해요.

전 너무너무 호감이거든요. 주문은 어떨지 모르겠네.

와, 제가 꼴감, 꼴감이라 얘기했잖아요.

이게 진짜 꼴감의 느낌이 좋아요. 와 꼴감이 뭔지를 좀 알아보자.

수프에 살짝 그 씹히는 게 있어요. 근데 또 굉장히 진해요.

돼지. 와, 이게 좀 되게 마음에 들어요.

저항감. 네. 빨리 누려 보셨으면 좋겠습니다.

다니면서 느낀 건데 진짜 국룰이네요. 이 고기 두께가 조금 다르고 간장이 어떻게 배어든 것도 다르고 하지만 부위는 거의 똑같다.

그리고 차슈는 대부분 다 똑같은 스트레이트면 이런 규칙이 좀 좋게 오는 거 같습니다.

오늘 뭐 할까? 오늘의 컨셉은 도쿠시마 제대로 맛보기.

거의 찾을 때마다 차슈밖에 없어요. 이 차슈가 무엇인가?

이거 보여줘야 돼. 저 다 먹어 가는데 제가 뼈, 뼈 있잖아 이랬잖아요.

야 보이시죠? 이 뼈 있죠. 와 여기서 오는 우마미, 감칠맛이 아주 훌륭합니다 그냥.

와 제가 진짜 이걸 사랑하는데요. 이 흰색 버전을 또 처음 봅니다.

얼음과 함께 나오는 정수기 골감 오늘 야식으로 먹을 완켄 오모리데스 어 이렇게 생겼어요.

완완켄까지 도쿠시마 라멘 세 그릇 먹고 여행에 미치다 분들과 헤어진 뒤 도쿠시마의 세 가지 색 말고 다른 라면도 좀 궁금해져서 마침 도쿠시마에 와 있던 지인에게 연락해 라면 한 그릇 더 먹으러 가고 있습니다.

하하하, 스에히로테이입니다. 굉장히 라이트해요.

반갑고 딱히 못한 것도 없어요. 진짜 이 쇼유, 맑은 쇼유가 편안하게 잘 들어가는 어쩌다가 라면?

원래 라면을 엄청 좋아했어요. 일곱 살 때부터 라면으로 이제 막 이것저것 많이 했어요.

집에서 막 맨날 섞어 먹고 막 신라면, 너구리, 짜파게티 이런 식으로 섞어 먹다가 19살에 이제 수능 끝나고 알바를 하러 갔을 때 라면집을 그때 접하게 되고 되게 좀 충격받았죠.

맨날 물로만 끓이다가 갑자기 무슨 돼지 육수로 끓이고 있구나. 그 직접적으로 맛을 보니까 '와' 했죠.

지금 여기는 도노우라 사카마치점.

도미시오를 파는 곳으로 유명하고요. 여기 도노우라는 이제 나루토점이라고 거기가 본점이고요.

그리고 여기는 사카마치 지점이에요. 심야라 11시에 오픈을 합니다.

방금 주문을 했고요. 멘타이 아부리 라멘 즉 명란 토치 구이 라멘과 시오부타, 날달걀이 있는 밥을 시킬게요.

멘타이코 라멘 먹겠습니다. >> 야 >> 맞다.

도쿠시마 73시간 15그릇 라멘투어 1편

라멘괴인웅성

1949년 햄 공장 설립으로 풍족해진 돼지뼈를 활용해 탄생한 도쿠시마 라멘은 차케, 시로케, 키이로케라는 삼색 스프 체계로 발전했습니다.

타츠미야와 이노타니 등 현지 명점들은 진한 돼지뼈 육수에 날달걀을 풀어 담백함과 농후함의 완벽한 밸런스를 구현합니다.

나루토 해협의 거친 바다에서 자란 도미로 육수를 낸 라멘은 도쿠시마에서만 맛볼 수 있는 독특하고 깊은 감칠맛을 자랑합니다.

도쿠시마 라멘 투어의 시작과 지역적 배경

도쿠시마는 과거 야타이(포장마차)에서 라멘 문화가 시작되었으며, 1949년 햄 공장이 들어서면서 풍족해진 돼지뼈를 활용해 지역 대표 맛으로 자리 잡았습니다. 이 과정에서 **갈색의 차케, 흰색의 시로케, 노란색의 키이로케**라는 세 가지 스프 계열이 탄생하며 도쿠시마 라멘의 기틀을 마련했습니다.

첫 번째 방문: 중화소바 타츠미야

첫 번째로 방문한 '중화소바 타츠미야'는 찰랑거리는 농도의 스프와 돼지 뼈의 감칠맛이 인상적인 곳입니다. 차슈는 간장에 잘 숙성되어 짭조름하며, 두툼한 살코기와 부드러운 부위를 적절히 섞어 설계된 것이 특징입니다. 특히 **날달걀을 풀어 넣으면 스프의 진함과 담백함 사이의 균형이 완벽해지는 경험**을 할 수 있습니다.

두 번째 방문: 신창 긴자이쿠 본점

중국인에게 기술을 전수받아 만들어진 '신창 긴자이쿠 본점'은 타츠미야의 갈색 계열과 달리 흰색 계열(백계열)의 스프를 선보입니다. 아까보다 연하지만 **단순히 가볍지 않은 진함이 배어 있고, 간이 과하지 않아 매우 편안하게 넘어가는 맛**을 자랑합니다.

세 번째 방문: 도쿠시마 코테리계의 절대 강자 '오완켄'

현재 도쿠시마에서 가장 핫한 매장인 '오완켄'은 쿰쿰한 돼지 뼈 향이 강렬한 코테리(진한) 라멘 전문점입니다. 스프를 한 입 먹었을 때 느껴지는 뼈에서 오는 감칠맛이 훌륭하며, **면의 훌륭한 저항감과 밥과 함께 먹기 좋게 설계된 진한 염도**가 지역 전통의 방식을 충실히 따르고 있습니다.

심야의 별미: 도노우라 사카마치점의 명란 라멘

심야 11시에 오픈하는 '도노우라'에서는 명란 토치 구이 라멘을 맛보았습니다. 참깨의 구수함과 명란의 독특한 풍미가 어우러지며, 특히 **나루토 해협에서 잡힌 도미로 우려낸 육수와 도미 껍질 튀김의 쫀득하고 고소한 맛**이 매우 인상적인 한 그릇입니다.

2일차 방문: 이노타니와 멘야 로쿠온

1966년 창업한 '이노타니'는 1999년 라면 박물관 출점으로 전국적으로 유명해진 곳입니다. 진한 농도에 찰랑거리는 표면을 가진 이 스프는 **염도에서 오는 강력한 중독성**을 가지고 있으며, 오독오독한 멘마가 짠맛을 중화해주어 입안에서 짠맛과 담백함의 완벽한 조화를 선사합니다.

'멘야 로쿠온'은 츠케멘의 원조 타이쇼켄에서 수행한 사장님이 운영하는 곳입니다. 굵은 면과 어패류의 감칠맛, 돼지뼈의 농도가 조화된 츠케지루를 사용하며, **먹을수록 어향은 잦아들고 돼지뼈의 감칠맛이 부드럽게 변주되는 독보적인 철학**이 느껴지는 라멘입니다.

도쿄 위주 여행에서 벗어나 도쿠시마 방문

도쿠시마 도착 후 라멘 지도 탐색 (체인점 아닌 직영점 위주)

유명 라멘집 '이노타니' 등 사전 조사

도쿠시마 라멘의 역사: 1949년 햄 공장으로 인한 돼지뼈 풍족, 삼색 스프(차케, 시로케, 키이로케) 탄생

첫 번째 라멘: 타츠미야 중화소바

중화소바에 계란, 차슈 추가 (농후하면서 찰랑이는 국물)

간장에 잘 숙성된 짭조름한 차슈

돼지뼈에서 오는 깊은 감칠맛, 두툼한 차슈의 다양한 식감

계란을 풀면 담백함이 더해져 밸런스가 좋아지나, 개인 취향으로는 계란 풀기 전 맛 선호

타츠미야 라멘에 대한 기대치 상승, 라멘 초보자에게도 추천

매장 내 멘마, 차슈, 타마고 등 다양한 식재료 판매

두 번째 라멘: 신창 긴자이쿠 본점 (백계열)

중국인에게 기술 전수받아 만들어진 곳

갈색 계열의 타츠미야와 달리 흰색 계열로 훨씬 연하지만 깊은 맛

오래된 결이 살아있는 스프, 가볍지만 분명한 진함, 편안한 맛

도쿠시마 라멘 계열 구분 이유 (농도 차이) 이해

올해 먹은 라멘 그릇 수(530그릇) 언급 및 겸손함 표현

세 번째 라멘: 완완켄 혼텐 (코테리계 절대 강자)

타츠미야보다 농도가 진하고 스프가 매우 농후한 매장

도쿠시마에서 가장 핫한 라멘집

매장 입구부터 느껴지는 쿰쿰한 냄새

밥과 단무지를 곁들여 먹는 진한 라멘이 도쿠시마의 전통

다양한 향신료 라인업 (후추, 흑후추, 간장, 이치미, 시치미)

매우 진한 스프, 쿰쿰함이 매력적

'꼴감'이 느껴지는 스프, 씹히는 맛과 진함이 조화로움

차슈 두께와 간장 배어든 정도는 다르지만 부위와 면 종류는 유사한 규칙성 발견

스프에 남아있는 뼈에서 오는 감칠맛이 훌륭함

네 번째 라멘: 스에히로테이 (지인과 함께)

도쿠시마 삼색 외 다른 라멘 탐색

굉장히 라이트하고 맑은 쇼유 스프

어릴 때부터 라멘을 좋아했고, 19세 라멘집 알바 중 돼지 육수 라멘에 충격받아 라멘에 빠짐

다섯 번째 라멘: 도노우라 사카마치점 (도미시오 라멘)

나루토점 본점, 사카마치 지점 방문 (심야 11시 오픈)

멘타이 아부리 라멘(명란 토치 구이 라멘)과 시오부타(날달걀밥) 주문

명란 비선호에도 불구하고 밸런스 좋음, 참깨의 고소함이 일품

국물을 '씹어' 먹을 때 독특한 맛과 리프레시 효과

꼬독한 식감의 면, 해산물 스프와 잘 어울림

버터를 풀면 느끼하지만 호감 가는 맛

나루토 해협의 스태미나 좋은 도미 사용, 깊은 맛과 쫀득한 껍질 튀김

여섯 번째 라멘 (둘째 날): 이노타니 (도쿠시마에서 가장 유명)

1999년 신요코하마 라면 박물관 출점으로 유명세, 도쿠시마 라멘 알리는 계기

걸쭉하고 진하지만 부담스럽지 않은 스프

진한 농도와 찰랑거리는 표면, 적절한 염도

오도독한 멘마가 스프의 짭짤함을 중화, 짠맛과 담백함의 교차

중독성 있는 염도, 계란을 풀었을 때 조화로움

촬영 불가한 카페 방문, 시코쿠 도쿠시마 풍경 감상

케이블카로 올라가고 걸어서 내려와 라멘 추가 계획

일곱 번째 라멘: 멘야 로쿠온 (츠케멘)

츠케멘 원조 타이쇼켄에서 수행한 사장님의 철학이 담긴 집

사과 주스 판매, 도쿠시마 중화가 아닌 오리지널 중화소바 표방

굵은 면이 츠케지루를 잘 끌어올려 탄성과 중량감 동시 제공

츠케지루는 어패류 감칠맛, 돼지뼈 농도, 타레 짭조름함의 조화

먹을수록 어향은 잦아들고 돼지뼈 감칠맛이 전면으로 올라오며 부드럽게 변주

츠케멘 후 자전거로 시내 유산소 운동

도키도키 도쿠시마 행사 초대, 아와 오도리 춤 즐김

뒷풀이 토리키조쿠에서 야키토리와 라멘 추가, 총 9그릇으로 2일차 종료

3일차에도 라멘 즐길 예정 예고

도쿠시마 73시간 15그릇 라멘투어 1편

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