홈 커피 로스팅: 방법 및 장비 개요

송 교수는 홈 커피 로스팅의 성장세를 강조하며, 균일한 결과를 얻기 위한 도전 과제와 기술을 강조합니다.

### 커피 로스팅의 이론과 실습: 홈 로스팅에서 전문 기구까지
* ☕ 저는 송 교수로서 오늘 **커피와 바리스타 강의**를 맡았습니다.
* 📜 지난 시간에는 로스팅의 이론적 내용을 다루었고, 오늘은 **로스팅 기구를 사용한 실습 방법**에 대해 설명할 것입니다.
* 🏠 최근 가정에서도 커피 로스팅에 대한 관심이 높아지면서 많은 사람들이 **홈 로스팅**을 시도하고 있습니다.
* 🔥 "예전 에티오피아에서는 손님을 맞이하기 위해 **간단한 도구로 커피를 볶아 대접하는 문화**가 있었습니다."
* 🛠 홈 로스팅의 경우, **생두를 고르게 볶는 것**이 가장 중요한데, 이는 도구에 따라 어려움이 발생할 수 있습니다.
* 💨 로스팅 후에는 원두를 빠르게 식히는 작업이 중요하며, **이는 모든 로스팅 작업에 적용**됩니다.
* 🔄 수막 로스팅은 간편한 방법으로, **생두를 넣고 불을 켠 후 손으로 흔들어 로스팅**하는 방식입니다.
* ⚖ ️ 마지막으로, **직화식, 반 열풍식, 열풍식 로스팅 기구**에 대해 설명하며 각각의 장단점을 비교할 것입니다.

### 커피 로스팅 기법: 열풍 방식과 OEM 방식의 장단점
* ☕ "세 가지 로스팅 방법 중 **열풍 로스팅이 가장 안정적인 커피 맛과 향**을 유지합니다."
* 🔥 열풍 로스팅은 **초보자나 대량 생산에 특히 유용**하며, **일관된 맛**을 보장하고 원두가 타거나 덜 익을 위험을 줄여줍니다.
* 🏭 산업 환경에서는 로스팅 시간을 단축하고 열 손실을 최소화할 수 있는 **열풍 로스팅이 효율적**이기 때문에 선호됩니다.
* ⏳ 하지만 이 방식은 다른 방식에 비해 **내부 가열 시간이 길기 때문에 빠른 로스팅이 필요한 경우 적합하지 않습니다.**
* 📉 열풍 로스팅은 안정성을 제공하지만, **독특한 풍미 프로파일을 생성하는 데 한계**가 있어 여러 원두에서 비슷한 맛이 나는 경우가 많습니다.
* 💰 반대로 OEM 방식을 사용하면 카페 소유주는 로스팅된 원두를 구매하여 비용을 크게 절감할 수 있으며, **자체 로스팅의 1/3 수준**으로 비용을 낮출 수 있습니다.
* 🎨 또한 **OEM 방식은 대규모 로스팅 장비 없이도 특정 고객 취향에 맞는 독특한 커피 맛**을 유연하게 구현할 수 있습니다.
* 🛠 하지만 **OEM 방식은 재고 관리와 주문 조정이 복잡**해질 수 있기 때문에 신선도와 일관성에 문제가 있을 수 있습니다.

커피와 바리스타 09차시

Sunlin Univ.

송 교수는 커피와 바리스타 강의를 맡았고, 지난 시간 로스팅 이론을 설명했다.

오늘은 로스팅 기구를 사용한 로스팅 작업 방법을 설명한다.

홈 로스팅의 증가 추세를 언급하며, 에티오피아의 전통적인 커피 로스팅 방식을 예시로 제시한다.

후라이팬 등 간단한 도구 사용의 문제점으로 생두의 고르지 못한 로스팅을 지적한다.

홈 로스팅에서 빠른 냉각의 중요성을 강조하고, 바람을 이용한 냉각 방법을 설명한다.

수동 로스팅(수막 로스팅) 방법

수막 로스팅의 개념과 과정을 설명하고, 철망을 이용해 생두를 볶는 방법을 시각자료와 함께 보여준다.

수동 로스팅의 장점으로 간편함과 접근성을 언급한다.

로스팅 과정에서 생두의 색깔 변화를 관찰하는 방법을 설명한다.

생두의 '껍질(피)'이 날리는 현상과 그 변화 과정을 설명한다.

원하는 색깔이 될 때 불을 끄고 밀폐 용기에 담는 과정을 설명한다.

수동 로스팅의 어려움을 언급하며, 소형 전기 로스팅 기구의 등장 배경을 설명한다.

소형 기구의 용량(150~200g)과 한 번 로스팅 시 추출 가능한 커피 잔 수(10~15잔)를 언급한다.

전기 사용의 편리성, 로스팅 시간(약 10분), 고온(200도 이상) 설정 가능성을 장점으로 제시한다.

연기 배출을 위한 별도 장치 제작의 필요성을 단점으로 지적한다.

전문 로스팅 기구 종류 및 특징

전문 로스팅 기구를 직화식, 반열풍식, 열풍식 세 가지로 분류한다.

직화식 로스팅 기구의 구조와 원리를 설명한다.  열원이 직접 생두에 전달되는 방식을 설명한다.

직화식 로스팅 기구의 장점으로 간단한 구조, 짧은 예열 시간, 개성 있는 커피 맛 표현 가능성을 제시한다.

직화식 로스팅 기구의 단점으로 열량 조절의 어려움, 균일한 로스팅의 어려움, 생두 태우거나 덜 익힐 위험을 지적한다.

반열풍식 로스팅 기구의 구조와 원리를 설명한다. 열전도와 열풍(대류)을 이용한 로스팅 방식을 설명한다.

반열풍식 로스팅 기구의 장점으로 열량 손실 감소, 균일한 로스팅, 블렌딩 가능성을 제시한다.

반열풍식 로스팅 기구의 단점으로 긴 예열 시간, 개성 있는 맛 표현의 어려움을 지적한다.

열풍식 로스팅 기구의 원리를 설명하고, 직화식, 반열풍식과의 차이점을 비교한다.

열풍식 로스팅 기구의 장점으로 안정적인 맛과 향, 초보자에게 적합함, 대량 생산에 유리함을 제시한다.

열풍식 로스팅 기구의 단점으로 긴 예열 시간, 저온 로스팅의 어려움, 개성 표현의 한계를 지적한다.

로스터리 사업과 OEM 방식을 정의하고, 두 방식의 차이점을 설명한다.

로스터리 사업의 장점으로 원가 절감, 개성 있는 원두 생산, 품질 관리 및 판매 종류 조절의 자유로움을 제시한다.

로스터리 사업의 단점으로 높은 경제적 부담, 설치 공간 필요, 전문 인력 필요성을 지적한다.

OEM 방식의 장점으로 비용 절감, 공간 효율성을 제시한다.

OEM 방식의 단점으로 신선도 관리 어려움, 원두 변경의 어려움, 공급 지연에 따른 판매 어려움을 지적한다.

로스팅 단계(생두부터 이탈리안까지 9단계)를 설명하고, 각 단계의 특징을 간략하게 언급한다.

1차 크랙과 2차 크랙 발생 시점을 설명한다.

신선한 원두의 특징(뜨거운 물을 부었을 때 거품 발생)과 신선도 유지 기간(일주일 이내)을 설명한다.

오래된 원두의 특징(거품 발생량 감소)을 설명한다.

로스터리 샵의 신선한 커피 공급 원칙을 언급한다.