괜찮습니까? 괜찮습니까? 아니, 냉면

육수예요. 맞아요. 육수 맞아요. 너무

그냥 어이가 없어서… 맛이 이상한 거 같은데, 맛있어요.

어, 괜찮아요. 어울려요. 어울리

않을… 만들 요리의 제목은 풍양냉면. 풍평 아니고, 풍양. 풍의 풍.

우리 집안에 또 비법이 또 있거든요.

평양에서 살다 오신 저희 할아버지…

할아버님이네… 뭐… 이 방송을 통해서 저희

비법을 공개하도록 하겠습니다. 야, 우리 저 평양냉면에 대해서 그래도 존박

씨가 좀 알고 있는 편인데, 그러니까

마음을 좀 많이 열고 평양냉면인 거

같기도 하다라고 생각이 들면은… 그런가

보다 이런 약간 좀 그런 맛… 어… 뭘 많이

깔아 놓은… 뭐 많이 깔아 놔요. 제가

오늘 만든 요리는 중복냉면입니다. 중복냉면? 아, 중복냉면은 또 뭐죠?

중화풍 냉면을 좀 흉내 낼 건데요

중화풍 냉면은 고소한 맛이 있어요.

그래서 고소하게 시원하게, 아마 드시고 나면 중복 말복 다 생각나실 겁니다.

예예예. 아, 우리 저 이연복 셰프가

만드는 중화 냉면입니다. 지금 네, 그럼 면을 여기서 그냥 바로 뽑나요?

예, 면을 뽑아서 한번 해 보겠습니다. 아, 김은 안 죠, 못 뽑죠, 못 뽑죠 합니다.

합니다. 제가 예, 안 뽑는 게 아니라 못… 솔직해요. 예 예 예. 자, 그러면

지금부터 대결을 시작해 보도록 하겠습니다. 자, 청람의 꿈을 꾸면서

수련을 거듭한 결과, 날로 성장하고 있는 김풍 셰프. 언제나 그의

도전에 성심성의껏 임해주시는 이연복 셰프의 대결입니다. 과연 스승님을

뛰어넘을 수 있을 것인지, 지금부터 차가운 면 대결을

시작하겠습니다. 자, 15분 요리 대결! 자, 차가운 냉면 요리 대결. 어

현장에서 보니까 어, 긴장이 되네요. 네네. 어, 현장에서 바로바로

만드시니까요. 식초를…죠. 식초를 많이

[음악] [박수] 붙입니다. 계란을 삶았는데 식초를 넣고

소금을 넣고, 오늘 김풍이 하는 요리

과정 중에 가장 심혈을 기울인 부분이 이미 끝났습니다.

왔어요. 아, 계란 쪽입니까? 예, 나머지는

뭐 가루 같은 거 뭐 타고 물에다가

그러고 끝날 거예요. 분이 아, 이원이

셰프님, 평양냉면의 육수는 원래 어

소고기 국물이나 아니면 돼지고기 국물,

거기다 뭐 꿩고기, 닭고기 여러 가지 고기들을 넣어서 푹 우려서 하거든요.

근데 지금 뜯는 것을 보니까요, 아무래도 곰탕 국물이 나올 것 같아요.

야, 그 진짜 말씀드린 대로 제품 고기,

곰탕을 사용하고 있습니다. 만약에 저 곰탕을 끓여서 면만 삶아서 들면...

그냥 삶으면 안 돼. 뭐를 한다는 거예요? 아까 시작

전에 마음을 열고 먹어 달라는 그 여는 범위가 정말 넓어야 될 것 같아.

생각해 보니까 360도로 다 열어야 될 것 같아요.

[음악] 예 [음악] 빨리 유일하게 있는 배를

사용하시는 이연복 셰프 그렇죠?

냉면 위에는 배가 들어가야죠. 네네.

아하. 언제 봐도 멋있는 것 같다. 일단 재료들을 기본적으로

이용하실 분은 먼저 다 이렇게 정리해 놓으세요.

[음악] 어, 저는 김풍 씨가 그 비법을

전수해서 못 쓴다고 그러는데, 그 비법이 뭐지? 되게 궁금해요.

할아버님이… 할아버지께서 주셨기 때문에… 네네. 어, 저기 뭐지? 왜… 왜… 아, 잠깐만… 뭐…

저, 왜요? [음악] 아, 뭔가 지금… 아, 할아버지께서 주셨…

하사하셨습니다. 우리는 보면 안 된다는 거죠. 마법 가루를… 지금… 네네. 하나 더…

하나 더… 아, 속았어요. 저는 할아버지께 고양이 맛을… 그렇죠. 어, 3대째…

대대로 내려오는 MSG. 그래요. 그러니까요. 이건 뭐죠? 설탕인데…

평양냉면… 그걸 좀 들어가 줘야

돼요. 초도 평양냉면인데… 자, 어쨌든 간 이건

풍향이… 풍향이 아니라 가면 안 됩니다. 아, 육수… 왜 그렇죠? 아…

육수에서 기름이 많이 나네요. 왜 그렇죠?

초가 너무 많이 들어간다. 많이 들어갈까?

없어. 김 어디 갔어요? 김 어디 갔어요?

아, 저 쳤어요. 뭘 놓고 왔나 봐요.

장실… 아, 고기 고기 고기… 자, 고기를 어디… 몇…

저거 정말 주도면밀한 김풍 있네요.

아, 그렇니까 왜냐면 오늘 요리 과정이

없어요. 일부러 분량을 줄인 거

아니겠습니까? 아, 아, 넣어도 그만 안 넣어도 그만인데 고기가 올라가야 되죠.

면에… 얇게 풀어… 아, 얇게 얇게 씁니다. 자, 아, 제 면을 꺼냅니다. 김은

뭐 기존에 있는 면… [음악] 자, 이제 면을… 아마 면을 직접

뽑기로 했는데, 자, 뽑습니다. 자, 면을

지금 반죽을 해놓고… 어디 방금 반죽하신

거죠? 저… 그렇죠. 그렇죠. 자, 반죽을

방금 해놓은 걸 이제 면을 뽑기

시작합니다. 아주 중요한 과정이거든요. [음악]

아, 모님 종이 만드시네. 종이 엄청 얇아졌어요. 이거는 이제 뭐

기계에서 뽑는 게 아니고 손으로 직접

만듭니다. 야, 얇게! 예. 아, 지금 여러분께서는 한 부은 생면을 만들고

한 부은 기존에 있는 면을 불려서 요리를 만드는 과정을

지켜보겠습니다. 기존에 만든 것도 사실은 되게 좋은 거예요.

수많은 과학자들이 같이 모여서 만든… 과학자? 그럼요. 네네. 자, 바로

삼습니다. 바로바로 잘라서… 바로… 자, 얼음을 간 모양입니다.

[음악] [음악] 이보가 나왔어요. 네네네. 제가 한번

나가보도록 하겠습니다. 현장으로 나가봅니다.  공양 냉면과 중복 냉면. 자,

일단, 야, 이게 저 육수가 될 모양이에요. 자,

국물만 어떻습니까? 어, 이거는 저

일식, 일식의 그 저 모밀 소바… 소바

소바 국물이랑 비슷합니다. 하시네요. 자, 김풍 작가. 어,

육수에 어 채소가 좀 들어가 있네요.

양파, 양파 아, 양파에서 나는 맛이 중요한가 봐요. 네네, 뭘

자꾸 물을 자꾸 붙네요. 네네, 언제쯤

완성되는 겁니까? 네, 제가 한번 맛을 봐

드릴까요? 네, 제가 한번 맛을 봐 드릴게요. 네, 아 왜 거부하시는 거죠?

저는 이걸 맛을 보는 다음 사람이 김선생님, 고고. 한번 맛을 봐주세요. 네.

아니, 이게 약간 네, 아 이상하네. 자, 육수 맛, 육수 맛. 네, 그 비법 맛이 나와야

되거든요. 김풍 씨가 자기도 모르게

이상하다고 말했어. 야, 야, 물을 많이 넣어야 되겠어.

엄청 찬, 엄청 찬. 이게 얼음과 같이

섞었거든요. 괜찮아요? 괜찮긴 한데, 아, 그러나

앗! ＂맛이 이상한데 맛있어요💥＂ 냉면 전문가 존박 실소하게 만든 김풍 역대급 평양냉면ㅋㅋ｜냉장고를 부탁해｜JTBC 160718 방송

다채롭게 덕질하는 편집요정 채널◞.*✧
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JTBC Voyage

김풍 셰프의 풍양냉면 소개 및 레시피 언급

김풍 셰프의 요리 이름은 풍양냉면 (풍의 풍).

육수에 대한 설명과 맛에 대한 묘사 (이상하지만 맛있음).

가족의 비법을 활용한 레시피임을 강조.

할아버지의 평양냉면 레시피를 계승했다고 언급.

김풍 셰프가 만든 요리는 중복냉면임을 밝힘.

중복냉면 레시피 설명 및 요리 과정

중화풍 냉면을 흉내 내어 고소하고 시원한 맛을 낸다고 설명.

고소하고 시원한 맛으로 중복과 말복을 연상시킨다고 언급.

이연복 셰프의 중화냉면과의 대결을 언급.

면을 직접 뽑는 과정을 보여줌.

평양냉면 육수에 대한 전문가 의견 및 김풍 셰프의 육수 재료 공개

평양냉면 육수의 일반적인 스타일 설명 (소고기, 돼지고기, 꿩고기 등).

김풍 셰프의 육수가 곰탕 국물일 것이라는 예상.

김풍 셰프가 곰탕을 사용하고 있음을 확인.

김풍 셰프의 비법 재료는 3대째 내려오는 MSG임을 밝힘.

김풍 셰프의 육수는 일식 모밀 소바 국물과 비슷하다고 평가.

김풍 셰프의 육수에 채소가 들어가 있음을 언급.

김풍 셰프의 중복냉면 시식 및 평가 (고소하고 겨자의 매콤함이 느끼함을 잡아줌).

이연복 셰프의 중복냉면 시식 및 평가 (깔끔하고 산뜻함).

김풍 셰프의 풍양냉면 시식 및 평가 (이상하지만 익숙한 맛).

두 요리 모두 맛있었지만, 이연복 셰프의 요리가 더 뛰어났다고 평가.