안녕하세요. 저는 경마파두부 갑니다. 뭐 너무 짜지도 않고 너무 맵지도

않고 밸런스를 좋게 맞추거든요. 상도의 아귀찜, 전라도의 닭볶음탕, 서울

남영동의 단팥죽… 간이 기가 막히네요.

축하드립니다! 어, 간이 기가 막히네요! 맞아요. 우와, 간이 기가 막히셨어요, 형님!

생존입니다. 아, 네. 저희 이자카야는 작년 7월에 오픈을

했고요. 저희는 일본식 중화요리를 베이스로 하는

이가경 식당이고, 이제 많이… 이제 중국

중화요리는 다들 많이 알고 계시잖아요. 알고 계시고, 어, 중화요리가

이제 한국식 뭐도 있고, 당연히 본토

중국식도 있고, 약간 대만 스타일의 중화요리, 그리고 뭐 미국식, 호주식

등등등 있는데, 저희는 그중에 이제

퓨전 중화요리를 베이스로 음식을 하고 있고,

퓨전 중화요리라는 게 조금 생소하실 수도

있는데… 어, 사실 저희가 알고 있는

이제 어, 예를 들어 이제 일본의 라면이나 교자, 그리고 볶음밥…

소박한 마파두부는 단련하고 이제

그런 것들이 사실 그 음식의 기원이 어, 그러니까 중국 음식, 중화

요리에서 시작이 되었거든요. 그래서 라멘은 이제 라멘의 원형은 축하

소화라고 해 가지고 축하가 이제 일본말로 중화를 뜻하는 건데요. 그런

음식들이 이제 대중적으로 많이 알려져

있고, 아, 그리고 볶음밥도 당연히요.

볶음밥은 차항이라고 하는 볶음밥,

볶음밥이란 뜻입니다. 그게 있고. 근데 이런 것들이 이제 어, 일본

여행을 주로 많이 하시던 분들은 이미 알고 계신 분들이 많고, 뭐 유학을

하셨다거나 생활을 하신 분들은 잘 알고 계시지만,

어, 그 것들 되게 대중적인 음식들이에요. 그러니까 중화요리가

있고, 좀 고급 중화요리가 있고, 어, 일본식 중화요리, 축하라고 하는 조금

대중적인 식당들이 있는데, 저희가, 저희가 우리나라에서

이제 근처에 자주 보이는 중국집들 있잖아요. 이제 그런 식당들이 일본에도

너무 많고, 일본화된 음식들을 파는 거예요.

이제 그런 음식을 어쨌든 저희도 하는데, 하지만 어… 고대로 저희가 가져오면

익숙하지 않은 것도 많아서, 그래서 최대한 저희

그냥 우리나라에서 이제 외식업에 있으면서 경험한 것들과 그런 것들을 고려해서 어…

익숙하지만 어렵지 않게 차근차근히 이제 보여 드리려고 하고 있습니다. 고등어 볶음밥, 그러니까 저희 이제 약기 사바 창이라고 하는데,

구운 고등어와 볶음밥이 이제 그거를 선택…

이제 메인 메뉴 중에 하나로 선택한 이유는 어… 우리나라 분들이

고등어를… 고등어 사랑이 또 아주 사랑하세요. 사랑하셔서 그래서

전 국민이 되게 좋아하는 메뉴이고, 그리고 계속 예전부터 그 고등어를 가지고 어… 고등어 파스타라든가, 고등어… 뭐 한국 음식

중에 고등어 쌈밥도 있고 등등…

많은데 이제 요거를 이제 고등어 볶음밥으로 저희가 준비를 해 봤는데,

원래 이 고등어 볶음밥은 메뉴에도 있고,

그리고 한국에서도 판매를 하고 있는, 그러니까 제가 10년 전에도 먹어봤던

이제 이치라는 유명한 이자카야가 있는데, 거기에서도 사바

초밥을 팔고 있어요. 거기 것은 저희가

기억만 하고 있고, 어쨌든 이것은 저의

스타일대로 음식을 풀어내는데, 어쨌든

고등어를 선택한 이유는 손님들이 좋아하실 것 같았고, 기본적으로 그래서

처음에는 고등어를 먼저 다 익혀서 구워서, 이것을 깨서

밥에다 섞어 넣었어요. 처음에는 사실

어떻게 보면 그게 음식 전체적으로 조금 더 맛있을 수도

있는데, 근데 보기에, 보는 맛도 있잖아요. 그 사진

찍는 것도 중요하지만, 그걸 떠나서 보는 맛도 있으니까, 일단 맛있어

보인다는 게 있으니까. 그래서 살을 찍지 않고

통으로 구워서 서비스를 하게 됐고요. 처음에는 그렇지 않았는데

반응이 너무 좋았고, 실질적으로 살도 더

푸짐하게 드리게 돼서 만족도도 좋았습니다.

거 같고 어 그것 때문에 뭐 뭐 인스타에서 많이 관심 가져

주시고 제 방송에서도 찾아주시고 또 이렇게 또 찾아

주셔서 정말 감사합니다. 쨌든 분식 중화요리를 베이스로 하는 이제

이 작가를 하고 있고요. 앞으로 더 다양한 분식 중화 요리와

그리고 저희가 익숙한 한국 음식들도

계속 만들어 나가려고 하고 있고요. 그래서 어쨌든 저희를 찾아주시는

분들한테는 저희 음식들이 어 미식을 즐기지

않는 분들도 정말 드실 수 있는 음식들을 많이

준비했고 실제로 맛있고요. 맛있고 어

사실 음식 자신 있고, 그리고 다양한 술들과

어 식사와 술을 같이 할 수 있는 편안한

공간입니다. 그래서 오실 때 편하게 찾아주시면

좋겠고, 와서 맛있게, 와서 즐겁게

저희 음식과 술을 즐겨주셨으면

간이 딱 맞아 백종원이 바로 합격 날린 흑백요리사 간귀 인터뷰 - 남영동 에다마메

다먹어라이언

마파두부의 간이 적절하게 맞춰져 있다는 점을 강조

다양한 지역 음식의 간이 훌륭하다는 언급 (아귀찜, 닭볶음탕, 단팥죽)

간이 기가 막히다는 칭찬을 여러 번 받음

작년 7월 오픈한 일본식 중화요리 기반 이자카야임을 설명

한국식, 본토 중국식, 대만식, 미국식, 호주식 등 다양한 스타일의 중화요리 존재 언급

퓨전 중화요리를 베이스로 음식을 제공한다고 설명

라면, 교자, 볶음밥 등 대중적인 음식의 기원이 중화요리임을 설명

메인 메뉴: 고등어 볶음밥 선정 이유

고등어 볶음밥(사바 챠항)을 메인 메뉴로 선택한 이유 설명

한국인의 고등어 사랑과 다양한 고등어 요리 언급

고등어 볶음밥은 기존 메뉴이며 10년 전에도 유사한 메뉴를 접한 경험 언급

고등어를 통으로 구워 제공하는 이유: 맛과 비주얼을 고려

통고등어 제공 방식에 대한 좋은 반응과 만족도 언급

앞으로 더 다양한 퓨전 중화요리와 한국 음식 개발 계획

미식을 즐기지 않는 사람들도 즐길 수 있는 음식 제공

다양한 술과 함께 식사를 즐길 수 있는 편안한 공간임을 강조

편안하게 방문하여 음식과 술을 즐겨주길 바란다는 당부