I have here the cut list for the side of beef we're getting. It's about time to buy beef. I filled it out, so do you want to come and check, and see what you think?

Okay! We usually order a side of beef every year. Now we're checking out our list that we had filled out.

What we have to decide... Yeah... - Right. What do you think? Bone in, yeah, we always like bone in, right?

Good for the flavor, right? And you like the sirloin tip roast? Rather than get it ground up? Oh, no, of course not, right?

Prime rib, of course, steaks only... Uh-huh! For example, even for the same cut you can request it as a roast or as a steak.

If done Korean-style, it could be bulgogi meat or galbi-jjim, something like that.

But here, we use Western-style names. Even for the same cut, we need to tell them in advance how to cut it, so that we can receive it the way we want, right?

And then... Then, they cut it and package all the pieces in portions for one cooking or so.

New York strip, I think... Usually, steaks are packaged two steaks per package.

For roasts as well, they cut it to a size suitable for cooking at once. There are soup bones as well, and all the remaining parts after trimming are ground and prepared as hamburger.

It's packaged in 1-pound (450g) portions. If you ask for special parts like tail, tendon, liver, tongue, and things like beef bones, they'll prepare them as well.

Since not all the people want those parts, even when ordering a side of beef, we mostly still receive these special parts.

This is how we purchase beef. When it's time to buy beef, we search the internet to find a farm owner who's selling beef.

It usually comes out around the end of fall. The cattle that were raised on pasture during summer need to be kept in barns during winter and fed with grain.

So they try to slaughter the cattle around that time. We search and select a few places.

Then decide on one of them and contact the farmer. Then the farmer sends the beef to the abattoir where it's aged hanging.

Since a whole is too much, we usually order a side of beef. It means half lengthwise, so we can get all parts of the cow evenly.

Prior to the refrigeration aging period, we select the cutting method we want for each part on the cutting chart like this. We pay a deposit in advance.

So we have to empty the freezer, right? Yeah, a couple of weeks, probably. Oh yeah, so... I paid the five hundred dollar deposit...

If we calculate the price, of course, it requires a large sum of money upfront, but if you calculate the overall cost and divide it by the pound, it's cheaper than buying from the supermarket.

First of all, there's no middleman markup, so it's bound to be cheaper.

He’s gonna start next week to cut it, right? And then... Yeah, so probably that week! End of the month!

Great! Okay! Finally! Yeah! Sounds good, eh? Uh-huh! Okay, well, fingers crossed! New butcher! We don’t know this guy!

Aha! Okay! To store meat first, we need to make space in the freezer. Since the beef is so large, even half of it will fill up the freezer.

When I looked inside to check, I found two bags of beef bones that we got last year and forgot to use.

Thaw the frozen bones in cold water while simultaneously removing the blood. Change the water two or three times, and soak for two to three hours.

Then, add just enough water to cover them and do a pre-boil. Adding a little coffee while boiling helps remove any unpleasant odors.

Once it starts boiling vigorously, turn off the heat and pour out all the contents. First, clean the pot thoroughly and wash the bones to remove any clotted blood and impurities.

Now, it's time for the real boiling. It's not difficult. Just add plenty of water and start boiling on high heat.

The method for boiling bone broth varies from household to household. I use a method I learned from a butcher shop long ago.

Start boiling on high heat, and don't lower the heat much while boiling. You can't keep it at the highest heat continuously, but instead of cooking at a low temperature, keep it bubbling constantly.

This prevents any unpleasant odors from developing. I don't add any vegetables or spices at all.

In that case, the broth can become clear, but bone broth should be milky white for the best taste.

This way, boil until the liquid reduces by half. Then strain out all the broth and remove the meat at this point.

It's already fully cooked. Look, the bones have holes in them now. Some people say that boiling for so long releases phosphorus, preventing calcium absorption.

On the contrary, others say the presence of phosphorus actually helps with proper calcium absorption. I've chosen to believe in thoroughly boiling the bones.

Now, add fresh water and boil again. Boil until it reduces by half again. You can repeat this three times, but this time, we only boiled twice, and then combined and boiled again.

The broth from the first and second boiling has completely different colors and flavors, so combining them creates the perfect taste.

If you don't have a place to set aside the broth after it reduces by half, you can add cold water and boil again.

The taste will be similar this way too. Pretty full to boil... I boiled carefully in case it might overflow.

The color's great. Not that bad! Well, I should defrost, it looks like! Yes, I think I'd better! It's quite a bit!

While boiling the broth, we prepared the freezer. Although it's an old freezer, it still works well. Because of the frost buildup, this time, after taking everything out, my husband used a hair dryer to melt it and cleaned it thoroughly.

For dinner that day, we decided to have a simple meal of bone broth with the meat we had set aside.

I thought we just needed some green onions, but we were almost out.

However, I remembered we had some green onions still surviving in the garden despite the cold weather. I pulled out one. As this kind grows, the bottom part becomes bulbous like an onion.

Interesting, isn't it? The table looks a bit empty. We should have some cubed radish kimchi, but we were completely out of kimchi.

So we just ate it with some pickled side dishes and some of these...

How's that? - Yeah, good! You can have some more. Good! - Okay! We served it generously in cold noodle bowls.

and ate it with some salt sprinkled on top. Since this is from the meat we took out earlier, this batch isn't very milky, but it still had a very rich flavor.

Cold day it is, right? Uh-huh! Especially as the weather gets chilly, this hot broth is the best.

Since we've already combined two well-boiled pots, I think it's ready for canning now.

Regarding the canning method, there are details in the previous tomato video, so today I'll just show you quickly. Place a rack at the bottom of the pressure canner, add a shallow amount of water, and put in a tablespoon of vinegar.

Check if the pressure cooker lid is blocked and inspect everything.

First, without locking the lid, bring the water to a boil. Okay? - Yeah! And then... seven! We can process up to seven quart jars at once.

There's no need to strain it, but we removed any large floating pieces. Okay, so it's fine the way it is?

Fill the jars, leaving 1 inch of headspace. You need an appropriate amount of space for proper canning. The remaining bones will be removed and go into the compost bin.

As the bones decompose, they release nutrients good for plant roots. At garden centers, they process bones and sell it as bone meal.

Alright, now it's all done. Make sure the levels are even. These small-looking jars actually hold quite a lot.

There's not enough for a second batch of canning, so we'll freeze the leftovers.

To ensure a good seal, wipe the jar rims clean with a cloth. Then place the lids on top. Canning lids are separated like this.

Now secure them with the rings. Tighten just until it closes, but don't overtighten. It needs some room for air to escape.

Tighten it to the point where when you don't hold the jar with the other hand, it will turn as a whole.

Okay! All good? Very toasty! Now place them one by one into the pressure canner. Okay! Good!

Close the pressure canner tightly, and boil first without putting on the weight. Ah, we're going to vent now, right? -Yeah.

Okay, so bring to the boil... Vented for 10 minutes... When steam starts to come out, let it boil for 10 minutes first, waiting for the steam to fully fill the pot.

I actually think that's enough. Yeah. Okay, so... Then put the weight on.

And we'll pressure cook for 25 minutes. Popped right up! The weight we're using is a 10-pound one, so it'll make a ten... Maintain it at 11 on the gauge.

25 minutes are up. Now turn off the heat and wait until the weight has completely settled down.

Not going to touch it! Nope! Okay! Okay! Okay, looks good!

Now time to open and see! Let’s hope it all sealed! The moment! It looks like okay. Mmm! Looks good!

Oh, yeah! Some are sealed already! Some aren’t yet! Don’t touch, right? Ah! That’s the sound! Haha!

Some have become sealed, and some are still in the process. You hear a "pop" sound when they seal. Now take out all the jars.

and leave them at room temperature. Looks pretty good! Let's hope so! It's sealed too, yeah! Uh-huh! That one is!

Then as the temperature drops, the rest of the jars will also be sealed. So all ready... Only one... Don't touch!

Hehe, so tempting! When you turn the ring like this, it's quite loose, right? Because the lid is tightly compressed, there's some space left.

Okay! When the temperature has completely dropped and stabilized, remove all the rings. Store them with just the lids, without the rings.

If these lids become loose, never eat the contents. It means they've gone bad. Now write down the canning date.

Bone soup, or bone broth? Broth. A quart jar of soup like this is enough for two of us for one meal.

What? It's very convenient as you don't need to thaw it. Just bring it to a boil. Happy to see the pantry like this.

And we got a phone call that the beef is ready. We're driving to the farm. It takes about an hour to get to Chilliwack where we ordered from.

It's an area with many farms. The farm owner was absent, but an employee would bring out the meat for us.

The weather was extremely cold that day. Are you coming in? Okay. The employee saw us, asked for our name, and immediately brought out the beef.

We were supposed to empty their crates and transfer the meat to our own bins, but it was too cold to do anything.

In the end, we decided to take it as is and return the crates later. We quickly started loading. The quantity was more than we expected.

More? - More. Wow! This animal must have been big! Yeah! Thanks very much! This seems to be the farm.

Of course, since it's winter, there are no more cattle here. We just started driving, but... Aha!

It seemed like the boxes were moving in the back, so my husband got out to secure them better. It is really cold today!

It is! Alright, now we're heading home. No matter how cold the weather is, we need to hurry before the frozen meat thaws, right?

Okay, that's better! Some people oppose eating beef, saying it is bad for the environment, but from what I learned through environmental education before, cattle that are healthily pastured like this don't harm the environment through their burps.

As cows graze on grass, they naturally burp towards the ground, so the gas goes into the soil, activating microorganisms and playing a role in making the soil healthy.

It makes you think about the importance of raising animals in accordance with nature's principles. We're home. Now we need to quickly unload the meat and get it into the freezer.

They gave us a lot of bones. I'm not sure if all of this will fit in the freezer.

So we have to put them in here. Yeah. Now that all the crates are inside, it looks like even a greater quantity.

Lots of ground beef! Oh yeah! Top round... If you just throw the meat in the freezer, it would be too difficult to find what we want.

So we organize the meat and put them in bins like this. Ground beef? Yeah... We're gonna need every inch!

Okay. These are soup bones, and open ones are not... Well, I think that was just extra. Extra... Or, somebody else's thing?

Hahahaha! Then we stack the baskets in the freezer. The baskets are so heavy. Actually, I can't even lift out the meat at the very bottom.

Two layers down there, I think! There's more to come! "grunt" Wow!

Okay... That's the prime rib steak... Two, four, six, eight... Wow! It's a half, or...

a whole beef. Hahaha! Ground beef, ground beef, stew beef, stew beef... Roast, rib steak, rib steak...

소고기 반마리 구입하고, 사골 끓여 실온에 일년 보관하는 캐나다 일상

쟈넷 이야기

소고기 반 마리 구매는 슈퍼마켓보다 저렴하며, 원하는 부위별로 손질 방식(스테이크, 로스트, 불고기 등)을 선택하여 받을 수 있습니다.

사골은 첫 번째와 두 번째 끓인 국물을 합쳐 끓이면 깊고 완벽한 맛을 내며, 통조림 방식으로 보관하면 1년간 실온에서 편리하게 섭취할 수 있습니다.

풀을 먹고 자란 소고기는 시중 고기보다 오메가-3와 미네랄이 풍부하고 맛이 좋으며, 환경 보호와 농부 지원이라는 이점을 가집니다.

캐나다에서 소고기 반 마리 구매하기

매년 소고기 반 마리를 주문하는 저희 가족은 이번에도 **구매할 부위 목록을 확인하며 신중하게 선택**합니다. 로스트나 스테이크, 불고기, 갈비찜 등 다양한 방식으로 정육점에 요청하여 원하는 대로 고기를 받기 위함입니다.

정육점에서는 **한 번 요리할 분량으로 고기를 손질하고 포장**해 줍니다. 스테이크는 한 팩에 두 개, 로스트는 적당한 크기로, 탕 끓일 뼈도 따로 준비하며, 남은 부위는 모두 갈아서 햄버거용으로 450g씩 포장됩니다. 또한, 꼬리, 힘줄, 간, 혀, 소뼈 같은 특수 부위는 미리 요청하면 함께 받을 수 있습니다.

소고기 구매는 주로 가을 끝 무렵에 이루어집니다. 여름 동안 목초지에서 키운 소를 겨울 동안 곡물을 먹여 키운 뒤 도축하기 때문입니다. 저희는 몇 군데 농장을 검색한 후 연락하여 소를 도축하고 숙성시키는 과정을 거칩니다. **통째로 사는 양이 너무 많아 보통 소고기 반 마리씩 주문**하는데, 이는 소의 모든 부위를 골고루 맛볼 수 있도록 길게 반으로 자른 것입니다.

냉장 숙성 기간 전에 절단 방식을 선택하고 보증금을 미리 지불합니다. 이렇게 구매하면 슈퍼마켓에서 사는 것보다 **중간 마진이 없어 훨씬 저렴**하며, 파운드당 가격으로 계산했을 때도 이득입니다. 고기를 받기까지는 약 2주 정도 소요되며, 그동안 냉동고를 비워야 합니다.

소고기를 보관할 냉동고를 정리하다가 작년에 사놓고 잊고 있던 소뼈 두 봉지를 발견했습니다. 이 뼈들로 사골국을 끓이기로 했습니다. 먼저 냉동된 뼈를 찬물에 담가 해동하면서 동시에 **핏물을 두세 번 갈아가며 두세 시간 정도 빼줍니다.**

핏물을 뺀 뼈는 뼈가 잠길 정도로만 물을 붓고 초벌 삶기를 합니다. 이때 **커피를 약간 넣으면 잡내 제거에 도움**이 됩니다. 물이 끓기 시작하면 불을 끄고 내용물을 모두 버린 후, 냄비를 깨끗이 닦고 뼈에 묻은 핏덩이와 불순물을 씻어냅니다.

본격적으로 사골국을 끓일 때는 물을 넉넉히 붓고 센 불로 시작합니다. 정육점에서 배운 방식으로, **낮은 온도에서 뭉근하게 끓이는 대신 계속 끓어오르게 유지**하여 잡내를 막습니다. 채소나 향신료는 넣지 않고, 물이 반으로 줄 때까지 끓인 후 국물을 걸러냅니다.

뼈는 이미 완전히 익었으며, 일부에서는 너무 오래 끓이면 인이 방출되어 칼슘 흡수를 방해한다고 하지만, 저희는 뼈를 완전히 끓이는 것을 선호합니다. 걸러낸 국물을 따로 보관하고, **새 물을 넣어 다시 반으로 줄 때까지 끓이는 과정을 세 번 반복**할 수 있지만, 이번에는 두 번만 끓여 합쳤습니다. 처음과 두 번째 끓인 국물은 색깔과 맛이 달라 합치면 완벽한 맛이 납니다.

사골국을 끓이는 동안 오래된 냉동고를 정리했습니다. 남편이 헤어드라이어로 성에를 녹여 깨끗하게 청소했습니다. 그날 저녁은 따로 둔 고기와 함께 사골국으로 간단한 식사를 했습니다. 냉장고에 파가 거의 없었지만, **추운 날씨에도 텃밭에 남아있던 파를 뽑아 요리**했습니다. 깍두기가 없어 장아찌와 함께 먹었는데, 소금을 살짝 뿌려 먹으니 뽀얗지는 않지만 진한 맛이 좋았습니다. 쌀쌀한 날씨에 뜨끈한 국물이 최고였습니다.

사골국 통조림 보관: 1년 저장 노하우

푹 고아진 사골국을 이제 통조림으로 만들 차례입니다. 이전 토마토 영상에서 자세히 다루었던 통조림 만드는 방법을 간단히 설명합니다. 압력솥 바닥에 받침대를 놓고 물과 식초 한 스푼을 넣습니다. 압력솥 뚜껑이 막혔는지 확인하고, **먼저 뚜껑을 잠그지 않고 물을 끓여 김을 빼는 과정**을 거칩니다.

큰 덩어리들을 제거한 후 병에 1인치 정도 공간을 남겨두고 사골국을 채웁니다. 남은 뼈는 퇴비통에 버려 식물 뿌리에 좋은 영양분을 공급하는 데 사용합니다. 병 입구를 깨끗이 닦고 뚜껑을 덮은 후 링으로 고정하는데, **공기가 빠져나갈 공간을 위해 너무 세게 조이지 않습니다.**

압력솥에 병을 넣고 뚜껑을 닫은 후, 추를 달기 전에 10분 동안 김을   냅니다. 김이 충분히 나오면 추를 올리고 25분 동안 10-11파운드의 압력으로 조리합니다. 25분이 지나면 불을 끄고 **추가 완전히 내려앉을 때까지 기다린 후 뚜껑을 엽니다.**

열어보면 대부분의 병이 밀봉되어 있으며, 밀봉될 때 '펑'하는 소리가 들립니다. 모든 병을 꺼내 실온에 두면 나머지 병들도 온도가 내려가면서 밀봉됩니다. **밀봉이 완료되면 링을 제거하고 뚜껑만 덮어 보관**하며, 뚜껑이 헐거워지면 상한 것이므로 절대 먹지 않고 통조림 날짜를 기록합니다.

이렇게 쿼트 병에 담긴 사골 육수는 저희 둘이 한 끼 식사로 충분합니다. **해동할 필요 없이 바로 끓여 먹을 수 있어 매우 편리**하며, 식료품 저장실을 채우는 기쁨을 선사합니다.

대량 구매한 소고기 정리 및 시식

소고기가 준비됐다는 전화를 받고 농장으로 한 시간 정도 운전해서 갔습니다. 엄청 추운 날씨였지만, 직원이 이름을 확인하고 소고기를 가져왔습니다. 원래는 저희 상자에 고기를 옮겨 담아야 했지만, **날씨가 너무 추워 나중에 상자를 반납하는 것으로 합의**하고 서둘러 고기를 실었습니다. 예상보다 양이 훨씬 많아 소가 매우 컸음을 짐작할 수 있었습니다.

집에 도착하자마자 **냉동된 고기가 녹기 전에 서둘러 냉동고에 넣어야 했습니다.** 어떤 사람들은 소고기 소비가 환경에 나쁘다고 하지만, 저희는 건강하게 방목된 소는 트림을 통해 환경을 해치지 않고 오히려 토양을 건강하게 만든다고 믿습니다. 이렇게 자연의 원리에 따라 동물을 키우는 것의 중요성을 다시 한번 생각하게 됩니다.

수많은 고기와 뼈가 냉동고에 다 들어갈지 걱정했지만, 다행히 문이 닫혔습니다. 너무 많은 뼈는 친구에게 나눠주었습니다. 고기를 효율적으로 찾기 위해 **종류별로 바구니에 담아 냉동고에 정리**했습니다. 다진 소고기, 스튜용 소고기, 로스트, 립 스테이크 등 다양한 부위가 가득했습니다.

이렇게 많은 고기를 한 번에 사는 것이 놀랍게 느껴지지만, 급속 냉동된 고기를 별도의 냉동고에 보관하면 **1년 내내 맛 좋게 즐길 수 있습니다.** 풀을 먹여 키운 소고기는 천연 오메가-3와 미네랄이 풍부하며, 시중 고기와는 확연히 다른 맛을 선사합니다. 이는 좋은 고기를 먹는 동시에 농부들을 지지하는 방법이기도 합니다.

가장 빨리 해동되는 다진 소고기로 간단한 햄버거를 만들어 시식했습니다. 양념을 전혀 하지 않고 무쇠 팬에 구웠는데도 **고기 본연의 맛이 정말 좋았습니다.** 으깬 감자와 완두콩을 곁들여 간단한 식사를 즐겼습니다. 날씨가 더 좋아지면 바비큐 그릴에 구워 먹으면 훨씬 더 맛있을 것이라 기대합니다.

남편이 가장 좋아하는 1인치 두께의 프라임 립 스테이크를 꺼내 보니 매우 만족스러워했습니다. 이제 한동안 소고기를 살 필요가 없어졌습니다. 이렇게 **고기를 많이 쟁여 놓으면 여름에는 식료품 쇼핑을 거의 가지 않고** 냉동고에서 고기를 꺼내고 텃밭에서 채소를 가져와 식사를 해결할 수 있습니다. 이는 일상에서 누릴 수 있는 큰 사치처럼 느껴집니다.

크리스마스 준비와 다음 영상 예고

1년 치 소고기 정리를 마쳤으니 이제 크리스마스 준비를 시작할 시즌입니다. 남편은 11월 말부터 크리스마스에 먹을 거위를 찾느라 바쁩니다. **미리 예약하지 않으면 8명이 먹을 만큼 큰 거위를 구하기 어렵기 때문**입니다. 다음 영상에서는 크리스마스 준비하는 모습을 담아 올릴 예정이며, 크리스마스 전에 업로드할 수 있도록 노력할 것입니다. 오늘 영상 시청에 감사드립니다.

영상에서 언급된 캐나다식 소고기 반 마리 구매 방식과 한국식 구매 방식의 주요 차이점은 무엇인가요?

장시간 사골을 끓이는 과정에서 커피를 넣거나, 국물을 두 번 끓여 섞는 등의 특이한 방법이 언급되었는데, 이러한 방식이 사골국의 맛이나 품질에 어떤 영향을 미친다고 설명하나요?

사골국을 통조림으로 보관하는 과정에서 압력솥 사용 방법, 병 채우는 요령, 그리고 보관 시 주의사항 등은 무엇인가요?

대량으로 소고기를 구매하는 것이 환경에 미치는 영향에 대한 일반적인 우려와 관련하여, 영상에서는 어떤 긍정적인 측면을 언급하고 있나요?

캐나다에서 소고기 반 마리를 구매하여 1년간 보관하는 것이 슈퍼마켓에서 구매하는 것보다 경제적으로 어떤 이점이 있으며, 품질 면에서는 어떤 차이가 있다고 설명하나요?

지금 저희가 구매할 소고기 반 마리에 대한 부위 목록이 있어요. 소고기를 살 때가 됐어요. 제가 작성했는데, 와서 확인하고 어떻게 생각하는지 보고 싶으세요?

좋아요! 저희는 보통 매년 소고기 반 마리를 주문해요. 지금은 저희가 작성한 목록을 확인하고 있어요.

뭘 결정해야 하는지... 네... - 맞아요. 어떻게 생각하세요? 뼈 있는 거, 네, 저희는 항상 뼈 있는 걸 좋아하죠, 그렇죠?

풍미에 좋잖아요, 그렇죠? 그리고 차돌박이 로스트를 좋아하세요? 갈아서 먹는 것보다? 아, 당연히 아니죠, 그렇죠?

프라임 립, 당연히 스테이크로만... 음! 예를 들어, 같은 부위라도 로스트나 스테이크로 요청할 수 있어요.

한국식으로 하면 불고기나 갈비찜 같은 걸로 할 수도 있고요.

하지만 여기서는 서양식 이름을 사용해요. 같은 부위라도 미리 어떻게 잘라달라고 해야 저희가 원하는 대로 받을 수 있잖아요, 그렇죠?

그리고... 그러면, 그들은 한 번 요리할 분량으로 모든 조각을 잘라서 포장해요.

뉴욕 스트립, 제 생각에는... 보통 스테이크는 한 팩에 스테이크 두 개씩 포장돼요.

로스트도 한 번에 요리하기 적당한 크기로 잘라줘요. 탕 끓일 뼈도 있고, 다듬고 남은 부위는 모두 갈아서 햄버거용으로 준비해요.

450g씩 포장돼요. 꼬리, 힘줄, 간, 혀, 소뼈 같은 특수 부위를 요청하면 그것도 준비해 줘요.

모든 사람이 그런 부위를 원하는 건 아니기 때문에 소고기 반 마리를 주문할 때도 이런 특수 부위는 대부분 저희가 받아요.

이것이 저희가 소고기를 구매하는 방법이에요. 소고기를 살 때가 되면 인터넷에서 소고기를 판매하는 농장주를 찾아요.

보통 가을 끝 무렵에 나와요. 여름 동안 목초지에서 키운 소는 겨울 동안 축사에 넣어 곡물을 먹여야 해요.

그래서 그 시기에 소를 도축하려고 하죠. 저희는 몇 군데를 검색해서 선택해요.

그런 다음 그중 한 곳을 정해서 농장주에게 연락해요. 그러면 농장주는 소를 도축장으로 보내서 숙성시켜요.

통째로 사는 건 너무 많아서 보통 소고기 반 마리씩 주문해요. 반으로 길게 자른다는 뜻인데, 그래야 소의 모든 부위를 골고루 맛볼 수 있거든요.

냉장 숙성 기간 전에 이렇게 부위별 절단 방식 선택표에서 원하는 방식으로 선택해요. 그리고 보증금을 미리 내죠.

그러면 냉동고를 비워야겠죠? 네, 아마 2주 정도 걸릴 거예요. 아, 맞다. 제가 보증금 500달러를 냈어요.

가격을 계산해 보면, 물론 선불로 큰돈이 필요하지만, 전체 비용을 계산해서 파운드당 가격으로 나누면 슈퍼마켓에서 사는 것보다 저렴해요.

일단 중간 마진이 없으니 당연히 더 싸겠죠.

다음 주부터 자르기 시작할 거예요, 그렇죠? 네, 아마 그 주쯤에요! 이달 말에요!

좋아요! 좋아요! 드디어! 네! 좋네요, 그렇죠? 네! 좋아요, 행운을 빌어요! 새로운 정육점이에요! 이 사람은 처음 봐요!

아하! 좋아요! 고기를 보관하려면 먼저 냉동고에 자리를 만들어야 해요. 소고기 양이 워낙 많아서 반 마리만 해도 냉동고가 꽉 찰 거예요.

확인하려고 안을 들여다보니 작년에 사놓고 잊고 있었던 소뼈 두 봉지가 있더라고요.

냉동된 뼈를 찬물에 담가 해동하면서 동시에 핏물을 빼 주세요. 물을 두세 번 갈아주고, 두세 시간 정도 담가둡니다.

그런 다음, 뼈가 잠길 정도로만 물을 붓고 초벌 삶기를 합니다. 삶을 때 커피를 조금 넣으면 잡내를 제거하는 데 도움이 됩니다.

물이 팔팔 끓기 시작하면 불을 끄고 내용물을 모두 쏟아 버립니다. 먼저 냄비를 깨끗이 청소하고 뼈에 묻은 핏덩이와 불순물을 씻어냅니다.

자, 이제 본격적으로 끓일 시간입니다. 어렵지 않아요. 물을 넉넉히 붓고 센 불로 끓이기 시작하면 됩니다.

사골국 끓이는 방법은 집집마다 다르죠. 저는 오래전 정육점에서 배운 방법을 사용합니다.

센 불로 끓이기 시작해서 끓이는 동안 불을 많이 낮추지 마세요. 계속 최고 화력으로 유지할 수는 없지만, 낮은 온도에서 뭉근하게 끓이는 대신 계속 끓어오르게 유지하세요.

이렇게 하면 잡내가 나는 것을 막을 수 있습니다. 저는 채소나 향신료는 전혀 넣지 않아요.

그렇기 때문에 맑은 곰탕이 될 수도 있지만, 사골국은 뽀얀 흰색이어야 제맛이 납니다.

이런 식으로 물이 반으로 줄 때까지 끓이세요. 그런 다음 국물을 모두 걸러내고 이 시점에서 고기를 제거하세요.

이미 완전히 익었습니다. 뼈에 구멍이 났어요. 어떤 사람들은 너무 오래 끓이면 인이 방출되어 칼슘 흡수를 막는다고 말합니다.

반대로 인의 존재가 적절한 칼슘 흡수를 돕는다는 사람들도 있습니다. 저는 뼈를 완전히 끓이는 것을 믿기로 했습니다.

이제 새 물을 넣고 다시 끓이세요. 다시 반으로 줄 때까지 끓이세요. 이 과정을 세 번 반복할 수 있지만, 이번에는 두 번만 끓인 다음 합쳐서 다시 끓였습니다.

처음과 두 번째 끓인 국물은 색깔과 맛이 완전히 달라서 합치면 완벽한 맛이 납니다.

물이 반으로 줄어든 후 국물을 따로 보관할 장소가 없다면 찬물을 넣고 다시 끓여도 됩니다.

이 방법으로도 맛은 비슷할 거예요. 꽤 많이 끓여야 해요... 넘칠까 봐 조심스럽게 끓였어요.

색깔이 좋아요. 나쁘지 않아요! 해동해야겠어요! 네, 그래야겠어요! 꽤 많아요!

사골국을 끓이는 동안 냉동고를 준비했습니다. 오래된 냉동고이지만 여전히 잘 작동합니다. 성에 때문에 이번에는 남편이 모든 것을 꺼낸 후 헤어드라이어를 사용하여 녹여서 깨끗하게 청소했습니다.

그날 저녁은 따로 둔 고기와 함께 간단하게 사골국으로 식사를 하기로 했습니다.

파만 있으면 될 줄 알았는데, 거의 다 떨어졌어요.

하지만 추운 날씨에도 불구하고 정원에 파가 아직 남아 있다는 것을 기억했습니다. 하나 뽑았어요. 이런 종류는 자라면서 아랫부분이 양파처럼 둥글게 됩니다.

신기하죠? 식탁이 좀 비어 보이네요. 깍두기가 있어야 하는데, 김치가 완전히 떨어졌어요.

그래서 그냥 장아찌와 함께 먹었습니다...

어때요? - 네, 맛있어요! 더 드세요. 좋아요! - 네! 냉면 그릇에 넉넉하게 담아냈습니다.

소금을 살짝 뿌려 먹으니, 아까 꺼낸 고기로 끓인 거라 아주 뽀얗지는 않지만, 맛은 정말 진하네요.

날이 춥죠? - 네! 날씨가 쌀쌀해지니 뜨끈한 국물이 최고예요.

푹 고아진 두 솥을 합쳐서 이제 통조림으로 만들 준비가 된 것 같아요.

통조림 만드는 방법은 이전 토마토 영상에 자세히 나와 있으니, 오늘은 간단하게 보여드릴게요. 압력솥 바닥에 받침대를 놓고 물을 약간 붓고 식초 한 스푼을 넣으세요.

압력솥 뚜껑이 막혔는지 확인하고, 모든 것을 점검하세요.

먼저 뚜껑을 잠그지 않고 물을 끓입니다. 아시겠죠? - 네! 그리고... 일곱 개! 한 번에 쿼트 병 일곱 개까지 처리할 수 있어요.

걸러낼 필요는 없지만, 큰 덩어리들은 제거했어요. 네, 이대로 괜찮아요.

병에 1인치 정도 공간을 남겨두고 채우세요. 적절한 통조림을 위해서는 적당한 공간이 필요합니다. 남은 뼈는 모두 모아 퇴비통에 버릴 거예요.

뼈가 분해되면서 식물 뿌리에 좋은 영양분을 방출합니다. 원예 센터에서는 뼈를 가공해서 골분으로 판매하죠.

자, 이제 다 됐어요. 수평이 맞는지 확인하세요. 작아 보이는 병이지만 꽤 많이 들어갑니다.

두 번째 통조림을 만들 만큼 충분하지 않아서, 남은 것은 냉동 보관할 거예요.

밀봉이 잘 되도록 천으로 병 입구를 깨끗이 닦으세요. 그리고 뚜껑을 덮습니다. 통조림 뚜껑은 이렇게 분리되어 있어요.

이제 링으로 고정합니다. 닫힐 때까지만 조이고, 너무 세게 조이지 마세요. 공기가 빠져나갈 공간이 좀 필요합니다.

다른 손으로 병을 잡지 않아도 전체적으로 돌아갈 정도로 조여주세요.

좋아요! 다 됐나요? 아주 뜨겁네요! 이제 압력솥에 하나씩 넣으세요. 좋아요!

압력솥을 꽉 닫고, 추가 달기 전에 먼저 끓이세요. 아, 지금은 김을 빼는 거죠? - 네.

자, 끓기 시작하면 10분 동안 환풍하고, 김이 나오기 시작하면 먼저 10분 동안 끓이세요. 김이 냄비에 가득 찰 때까지 기다리는 거예요.

이제 충분한 것 같아요. 네. 좋아요, 그럼... 추를 올려놓고요.

소고기 반마리 구입하고, 사골 끓여 실온에 일년 보관하는 캐나다 일상

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