50대 전직 광고인의 수제버거 자동화 매장 창업 성공 스토리: 12억 월세, 9000만원 매출의 비밀

자동화된 햄버거 제조 장비는 효율성을 크게 개선하고 인건비를 절감합니다.

### 자동화 시스템으로 월 1억 매출 달성한 수제버거 사장님 이야기
* 🍔 **자동화된 패티 및 빵 굽는 기계** 도입으로 조리 시간 단축 및 직원들의 **노동 강도 감소** 효과를 보았습니다.  기존 가스 그릴 방식에서는 직원들이 힘들어 그만두는 경우가 많았다고 합니다.
* 👨‍🍳 **1층 전체를 주방으로 사용하는 4층 건물 통임대** 매장 운영으로 넓은 공간 확보 및 루프탑 공간 활용을 통한 **차별화된 고객 경험** 제공합니다. 월세는 12억~1200억 사이라고 합니다. (수정 필요: 월세 금액 오류 의심)
* 📈 **평일 매출 350만원~400만원, 월 매출 900만원~1000만원 달성**하며 **17%의 마진율**을 기록하고 있습니다. 오피스 상권에 위치하여 직장인 고객이 90% 이상을 차지합니다.
* 💼 **25년간 외국계 회사에서 근무하다 희망퇴직 후 창업**을 선택, **실버 산업, 무인, 자동화**를 키워드로 삼아 수제버거 사업을 시작했습니다.
* 🤖 **패티 자동 조리 기계 렌탈 비용은 월 165만원**으로, 직원 고용 비용보다 저렴하며 **일정한 품질 유지**에 큰 도움이 됩니다.
* ⏱️ **자동화 시스템으로 주문부터 제공까지 빠른 속도**를 자랑하며, 고객 만족도 향상에 기여합니다.  손님 한 분당 15,000원의 객단가를 기록하고 있습니다.
* 👨‍💼 **초기 창업의 어려움과 6개월 만에 10kg 감량** 경험을 공유하며, 50대 창업을 고민하는 사람들에게 **"버틸 때까지 버티고 준비된 후 도전하라"**는 조언을 전합니다.
* 👨‍💼 **배달 비중은 5% 정도로 낮게 유지**하며, 플랫폼과의 상생을 위한 노력이 필요하다고 강조합니다.  올해 목표는 사업 안정화 및 가족과의 시간 확보입니다.

이게 바로 패티를 자동으로 구워주는 기계고, 상당히 빠른 시간에 패티를

굽게 해줍니다. 자동화 그릴 없이 가스 그릴을 했을 때는 온몸에 땀으로

범벅이 돼서 팬티를 하나씩 더 들고

다닐 정도였습니다. 정말 덥습니다.  일하는 직원이 힘들어서 그

경우도 많나 봐요. 정말 많이 그만두고요. 직원이 할 때는 오래 잊지

힘들었고요. 빵도 직접 굽는 게 아니라

자동화 토스트기를 통해서 굽습니다. 이렇게 버터를 묻혀서 이렇게 넣게

되면 자동으로 빵이 구워지는 기계인 거죠. 점심에 손님이 굉장히 많거든요.

그럴 경우에 훨씬 빠르게 손님한테

조리해서 제공해 드릴 수 있죠. 이게 매장이 자리가 없을

정도구나. 위에 가야 돼요. 네, 위에 가셔야 되는데 거기도 지금 꽉 차

있어서요. 미리 주문하시면 나올 때쯤에

나옵니다. 저희가 보통 평일 기준으로 한 350만 원에서 400만 원

정도… 안녕하세요. 아, 안녕하세요. 간단하게 자기소개 한번 부탁드릴게요.

수제버거 두 개 점을 운영하고 있는 갓 50대에 들어선 차 대표라고 합니다.

여기가 시청역 근처인데, 이쪽에 매장이

있으신 거예요. 한 100m만 올라가면 바로 저희 매장이 나옵니다. 그럼 주로

여기가 오피스 상권이기 때문에 거의 90% 이상이 직장인이라고 보시면 됩니다. 그럼 매장 운영 시간은 보통 어떻게

11시에 오픈을 하고요, 저녁 9시에 클로징을 합니다. 그리고 라스트

오더가 저녁 8시까지 마감되고요. 여기가 바로 저희 매장입니다. 뒤에 큰

건물 4층을 통임대하신 거예요?

1, 2, 3, 4층과 루프탑까지 통으로 저희가

임대했습니다. 대략 평수가 몇 평이나 되는 거예요?

한 층당 17평이고, 사실 17평이면 음식점 치고는 작은 규모입니다. 그렇기 때문에

주방은 저희가 전체 1층을 사용하고

있습니다. 통임대면 월세가 상당히 높지 않아요? 그렇죠. 상당히 높죠. 대략

너무 좋은 조건으로 나왔기 때문에 빠르게 잡은 건데요. 월세가 한

12억에서 1200억 사이 합니다. 높은 편에 속한다고 할 수

있죠. 해제가 아직 직접 오픈을 다

하시는구나. 네네, 오픈을 제가 하고 있습니다. 마감 시간까지 다 하시는

거예요. 마감까지 해야죠. 직원들 구하기가 워낙

힘들어서요. 대략 어떤 준비하시는

10시에 출근을 하기 때문에 직원들이 오자마자 조리를 할 수 있도록 사전에

준비를 다 해 놓는 거죠. 직원이 할

수도 있잖아요. 사장님은 한 여유롭게 한 11시쯤 출근할 수도 있는 건데,

굳이 이렇게 하시는 이유가 있어요? 제가 해야 직원들도 사실 일을 시킬

수 있기 때문에 처음부터 끝까지 챙기려고 이렇게 하고 있죠. 통 임대라

좋기는 한데, 사실 계단이 많아서 아, 이거는 이렇게 열어 놓으면

야외 느낌 나게 먹을 수 있게… 맞습니다. 여기 보시면 호텔이 있는데,

외국분들이 많이 오세요. 밖에서 많이 드시고 싶어하세요.

올라가서 보시면 아시겠지만, 생각보다 한 층이 좌석 수가 많지는 않습니다.

그래서 저희가 통으로 사용을 하는 거고요. 매장을 구할 때 좀 큰 평수의

매장을 구할 수도 있었는데, 근처에

있는 전포를 많이 봤습니다. 그러다가요,

매물이 나왔는데 상당히 좋았어요.

조건이 3층에 루프탑까지 있으면서,

여기에 뭔가 랜드마크 수제 맥주집이

될 수 있겠다, 이런 판단을 해서 빠르게 계약했고요. 임대인 분들도

여러 가지 조건을 좀 좋게 제시해 주셔서 선택을 하게 됐죠.

아, 저녁 시간에는 이 자리가 먼저 찹니다. 상당히 좋아하세요. 루프탑이

매장을 구하는 데도 큰 역할을 했어요.

그럼요. 확실하게 결정을 하게 된 게 루프탑이었어요. 곧 크리스마스

시즌이 다가오잖아요. 어떻게 하면 좀

좋게 꾸밀까 생각을 하고 있습니다. 사실 갈아입을 것도 없는 게,

그냥 벗으면 됩니다. 근무복을 입고 오신 거구나. 네네네.

그렇습니다. 창업 전에는 어떤 일을 하셨어요? 외국계 글로벌 회사에서 광고

마케팅 일을 했었습니다. 관련 일을 25년 정도 했는데, 어떻게 하다가 창업을 생각하신 거예요? 이제 50대에 접어들면서…

회사 업무적으로나 조직적으로 사실 좀 힘의 부침이 있었던 건 사실입니다. 계속 이렇게 할 수 있을까라는 의문을 계속 갖고 있었고, 뭔가를 새롭게 해야 된다라는 생각을 계속 갖고 있었죠.

그러던 와중에 회사에서 좋은 조건으로 희망퇴직이 나왔죠. 사실 사장님 나이가 그렇게 많은 나이는 아니잖아요. 회사를 퇴사해야 된다고 생각이 들었을 때 기분이 어떠셨어요?

좋은 조건의 희망퇴직이라는데… 하지만 그걸 제안받으면 기분이 상당히 안 좋아요. 심적으로 좀 힘들었던 것도 사실인 거 같아요. 나는 아직 더 일할 수 있는데라는 생각이 좀 컸죠.

그렇죠. 예. 근데 사실 저는 다른 분하고 좀 다른 게, 이제 그만할 때가 됐다라는 생각을 1, 2년 전부터 갖고 있었어요. 이제 일에 대한 한계를 느끼고 있었고요, 뭔가 다른 걸 준비하려면 50대 이전에는 해야 되지 않았나라는 생각을 했고요…

50대를 넘어서 계속 한다는 건 쉽지 않고

사장님, 회사 다닐 때 제가 자영업을 할 거라는 생각해 본 적 있으세요?

전혀 생각하지 않았습니다. 사실 어쩌다 보니 고민하다가 제가 이제 키워드로

삼은 게 첫 번째가 실버 산업이었고,

두 번째가 무인, 세 번째가 자동화입니다. 근데 이게 햄버거 가게가

자동화가 가능해요. 빵도 직접 굽는 게

아니라 자동화 토스트기를 통해서 굽습니다. 아, 저게 빵 굽는 기계예요.

이렇게 버터를 묻혀서 이렇게 넣게

되면 자동으로 빵이 구워지는 자동화 기계인 거죠. 그러면 이렇게 두면은

빵이 자동으로 나와요. 어, 이렇게 자동으로

나옵니다. 네, 저희 런치에 손님이 굉장히

많거든요. 그럴 경우에 훨씬 빠르게

손님한테 조리해서 제공해 드릴 수 있죠. 사실 가장 큰 특징이 이게 바로

패티를 자동으로 구워 주는 기계고, 상당히 빠른 시간에 패티를 굽게 해

줍니다. 아, 이렇게 올려놓는 거구나.

그렇습니다. 이렇게 올려놓기만 하면 패티가 자동으로 구워집니다.

[음악] 치즈만 올려주면 사람이 하는 역할은

끝입니다. 이렇게 되면 패티가 다 구워진 겁니다. 저희가 이것을 조립

파트로 넘기게 되는 겁니다. 직원이 패티 굽는 거랑 차이점은 뭐가 있어요?

직원의 역량에 따라 패티의 퀄리티가

천차만별인데, 요거는 최적의 온도를

맞춰서 최소 시간으로 굽기 때문에 상위 퀄리티로 동일하게 지속적으로

나올 수 있다는 게 장점이고요. 사실 가장 큰 건 직원이 패티를 굽게 되면

여기가 상당히 온도가 높습니다. 170°~180°까지 올라가기 때문에

직원의 노동 강도가 정말 심하죠. 패티가 나온 다음에 한 번

그릴을 자동으로 닦아 주고 있습니다. 안녕하세요, 스입니다. 안녕하세요,

스입니다. 점심시간은 원래 이렇게 주문이 몰려요. 그때는 잠깐 사람들이

좀 많이 오셔 가지고 그때는 잠깐

바쁜 타임입니다. 여기서 원하시는 소스

챙겨 가시면 되시고요. 원하시는 만큼, 이만큼… 원하시는 만큼 가져가실 수

있습니다. 고객분들이 소스도 많이 가져가시나요? 저희가 워낙 소스가 많아서

진작 바꿀껄, 자동화 기계로 월 1억 대박난 사장님 | 인간극장 | 다큐멘터리 | 휴먼스토리 | 직업의모든것 | 장사의신 | 탐구생활돈이되는이야기 | 바스버거 | 에니아이

일상속으로

자동 패티 굽는 기계 소개 및 빠른 조리 시간 강조

기존 가스 그릴 사용 시 직원들의 고된 노동 환경(과도한 열기, 땀, 잦은 퇴사) 언급

자동화 토스트기를 이용한 빵 굽는 과정 설명

점심시간 고객 몰림 현상과 자동화 기계를 통한 빠른 제공 강조

자동 패티 굽는 기계의 장점: 최적 온도, 최소 시간 조리, 균일한 품질, 직원 노동 강도 감소

매장 운영 현황 및 사장님 인터뷰

50대 사장님 자기소개 및 2개 매장 운영 사실 언급

매장 위치(시청역 근처)와 주요 고객층(직장인) 설명

매장 규모(4층 건물 통임대)와 월세(12억~1200억 사이) 언급

사장님의 매장 운영 방식(직원 출근 전 준비 완료)과 이유(직원 관리 및 효율적인 운영) 설명

사장님의 이전 직업 및 창업 계기

25년간 외국계 회사에서 광고 마케팅 경력 언급

50대에 접어들면서 회사 생활의 어려움과 새로운 도전 욕구 언급

희망퇴직 제안과 심경 변화(아쉬움과 새로운 시작에 대한 기대) 설명

창업 아이템 선택 기준(실버 산업, 무인, 자동화) 설명

고객 인터뷰: 빠른 서비스와 맛에 대한 만족도 언급

층별 키오스크 설치 및 자리 선점 안내 이유 설명

루프탑 이용 고객 인터뷰: 야외 식사 선호 이유와 매장 만족도 언급

일일 판매량(약 300개), 월 매출(900만원~1000만원), 마진율(약 17%) 언급

창업 후 어려움과 앞으로의 계획

창업 초기 어려움(체중 감량, 자영업에 대한 무지) 언급

50~60대 퇴직 예정자들을 위한 조언: 퇴직 전 준비 및 미련 없는 결단 강조

올해 목표: 매장 안정화 및 가족과의 시간 확보

자영업의 어려움과 도전에 대한 개인적인 경험 공유 및 격려