10인분까지도 저는 금방 썰어요. 인분 썰려면 셋이서 하루 종일 썰어도 힘듭니다.

믹서기로 가니까 너무 오래 걸려 가지고 다지기 사니까 순식간에 끝나버리더라고요.

청소가 조금 어려울 것 같은데 이대로 식기세척기에 돌리면 됩니다.

이거 졌다가 너무 팔 아파서 병원에 많이 다녔거든요.

근데 병원비 생각하면은 싼 거 같아요. 근데 얘는 힘든 기색 없이 알아서 해주니까 진짜 편해요.

도금 고추장도 제가 원래 고기를 한 5kg 정도씩밖에 못 했거든요.

근데 지금은 40kg 한 번에 하니까 거의 여덟 배를 한 번에 하는 셈이죠.

진짜 편리합니다. 원래 손으로 넣으면 계속 손에 묻고 해서 엄청 불편하거든요.

순식간에 500장 찍었습니다. 자동으로 세척되는 거예요.

기계를 도입하고 나서는 얼마나 줄었어요, 시간이? 10시간 정도 걸리던 게 한 시간 정도 걸리니까 한 10분의 1로 줄은 거 같아요.

제가 아까 청국장 금화 같다고 말씀드렸잖아요.

금고에 이제 돈 보관하 녕 안녕하세요. 안녕하세요. 뭐 하시는 분인지 자기소개 한번 부탁드릴게요.

반찬뜰을 운영하는 대표 서석교라고 합니다.

반찬뜰이 뭘 파는 거예요? 요즘에 한 끼 차려 먹기가 되게 힘들잖아요.

다들 바쁘시니까. 일반 조리식단은 정말 간편하게 드실 수 있도록 저희가 만들어서 보내 드리고 있습니다.

매장은 혼자 운영하시는 거예요?

제가 주로 운영하는데 저희 어머님, 아버님이 같이 도와주고 계세요.

아, 가족이 같이 하시는구나. 네네. 문이 두 개네요. 이쪽은 이제 저희 그 사무실인데 사무 업무 좀 보고 있고 이쪽은 이제 저희가 택배 포장이나 음식 만드는 곳으로 들어가는 입구입니다.

그럼 부모님은 언제 출근하 아, 출근하셨네요.

네. 원래 이제 저도 조금 일찍 출근하기도 하는데 지금 어머니, 아버님이 먼저 출근하셨네요.

출근하면 주로 어떤 것부터 하세요?

온라인으로 음식을 판매하다 보니까 위생에 되게 신경을 많이 써요. 특히 이제 머리카락 같은 경우는 음식에 나오면은 되게 신경 쓰이잖아요.

그렇기 때문에 위생복 갈아입고 찍찍이 시작합니다.

원래 위생복을 제가 검정색을 입었었는데 머리카락이 안 보이더라고요.

그래서 이번에 파란색으로 바꿨습니다.

가장 많이 판매가 되고 있는 건 뭐예요? 저희 어머님이 원래 청국장 가게를 하셨어요.

5년 이상. 그렇기 때문에 제가 온라인을 시작하게 된 이유도 청국장 때문에 가장 많이 찾아주신 것 같습니다.

잘 어울리시네요. 감사합니다. 간편식을 팔기 전에는 어떤 일을 하셨어요?

LG 쪽에서 연구원으로 일하고 있었어요. 물 조심하세요. 저희가 콩은 삶기 전에 하루 정도 불려 놔야지 부드럽게 삶아지는.

그렇기 때문에 제가 어제 전날에 콩을 씻어서 불려 놓은 물이 이제 지금 빠지고 있는 겁니다.

저희가 압력밥솥이 이게 그래서 압력밥솥을 켤 겁니다.

그 압력밥솥에서 이제 스팀이 들어가 가지고 콩이 쪄지는 원리인데요.

저희가 일반적으로 밥을 압력 해가지고 하면 더 맛있잖아요.

그런 것처럼 콩도 압력 솥으로 하면 더 맛있게 쪄집니다. 이건 뭐예요? 발효가 다 된 청국장입니다.

발효된 거 보이시나요? 청국장이 이게 실이 많이 나와야지 맛있는 거거든요.

낫토 같은 것도 실이 굉장히 많이 나오잖아요.

그건 이제 균을 따로 추가했기 때문에 많이 나온 건데 저희 전통 청국장 같은 경우에도 균을 추가하지 않아도 저희가 이제 이렇게 나오도록 연구해 가지고 만든 겁니다.

선풍기를 왜 여기다 놓는 거예요?

생콩 100kg 삶으면 200kg 되거든요. 저기 교반기에 들어가면은 잘 안 식어요.

그렇기 때문에 상할 수가 있어서 저희가 미리 조금 식히는 작업을 하고 그다음에 이제 교반을 시작합니다.

교반이란 게 정확히 어떤 작업이에요?

청국장을 이제 양념이랑 배합하는 거예요.

청국장을 온라인으로 팔 생각으로 어떻게 하신 거예요? 저희 어머님께서 청국장 식당을 하셨는데 사람들이 너무 맛이 있어서 포장을 해 달라는 거예요.

계를 포장하는 게 좀 한계가 있어서 밀키트화를 시키니까 온라인에서 현금보다 주문량이 되게 많은 거예요.

그래가지고 이제 제가 가능성을 좀 보고 저희 어머니와 함께 하게 됐습니다.

지금 저기 있는 콩을 여기에 다 넣어야 되는 거예요? 다 넣어야 됩니다.

그렇게 많이 넣어요? 네. 그래서 예전에는 기기가 있기 전에는 사람 손으로 저었거든요.

진짜 팔 빠지는 줄 알았습니다. 제가 지금 보니까 전부 기계가 많은데 이 기계들 다 다 사용하시는 거예요?

이 기계를 지금 다 사용하는 것만 딱 넣었습니다.

그럼 이게 대체 몇 인분이에요? 거의 한 2,000인분 넘게 되는 거 같아요.

청국장 저희 비법 양념인데 저희 어머님께서 개발하신 겁니다.

이건 그럼 말씀을 못 해 주시는 거예요? 아 이거는 저희 엄마, 어머니가 이게 정말 작은 1인 공장이에요.

주방은 다섯 평 정도밖에 안 되는데 아, 그래요?

예. 제가 진짜 빽빽하게 동선을 잘 짜놔가지고 잘 해 놓은 거 같아요.

발효시켜 놓은 콩은 전날 미리 작업을 해 놓은 건가요?

저희가 한 30시간에서 40시간 정도 발효를 시키거든요.

시간도 굉장히 중요하고 모든 게 진짜 다 중요하다고 보시면 됩니다.

일반적인 요리랑 좀 달라서 아마 청국장은 많이 도전하시기 그렇게 쉽지 않은 거 같아요.

저도 저희 어머님이 없었다면 아마 하기 쉽지가 않지 않았을까.

그 이런 기계는 비용이 얼마에 구매하신 거예요?

이거는 신품 기준으로 한 700만 원 정도로 알고 있어요. 네.

그래도 예전에 아버지랑 저도 그렇고 이거 젓다가 너무 팔 아파서 병원에 많이 다녔거든요.

근데 병원비 생각하면은 싼 거 같아요. 그리고 아프면은 일도 더 못 하잖아요.

근데 얘는 힘든 기색 없이 알아서 해주니까 진짜 편해요.

청국장도 사람들이 조금 기피하는 이유 중에 하나가 냄새요.

청국장 발효를 잘못하게 되면은 냄새가 많이 나는데 이게 원래 사람들이 발효 냄새라고 생각하는데 발효 시간을 잘 맞추면 아까 진 보셨죠?

진이 나면서 냄새가 이제 안 나도록 딱 해야지 진짜 건강하고 맛있는 청국장이 되는 겁니다.

이게 저희 스티커거든요. 이게 원래 제가 날짜를 찍던 건데 원래는 이거를 넣고 내려서 날짜를 찍고 빼내면 한 번 찍히는 겁니다.

이렇게 하나하나 작업을 하셨던 거예요? 예, 굉장히 번거로워요.

근데 이거는 보여 드릴게요. 여기다가 잘 맞춰서 넣고 눌러 주면은 그럼 여기 이렇게 유통기한이 나오는 거예요.

네, 순식간에 500장 찍었습니다.

근데 이걸로 하려면은 진짜 한 시간이 넘게 걸려요. 그래서 이거를 저희 청국장 봉투에다 이렇게 붙여 가지고 여기다가 청국장을 안에다 넣어서 진공 포장해서 나가고 있습니다.

이거 붙여 주는 것도 기계 있으면 좋은데, 그렇죠? 예. 붙여 주는 것도 기계가 있으면 좋은데, 근데 엄청 비싸더라고요.

그래요. 포장도 기계를 쓰려고 했는데 기계를 쓰면 콩이 다 으깨져 버려요.

그래서 아마 이제 온라인 같은 데나 마트에서 구매하신 청국장 보면 다 으깨져 있을 거예요.

그래가지고 저희는 그거 때문에 어쩔 수 없이 사람 손으로 포장을 하고 있습니다.

왜냐면 저희 청국장 특징이 알알이 살아있는 콩이거든요.

이렇게 넣어 놓으면은 진짜 자리 차지할 때도 얼마 안 해요.

사장님 청국장에 되게 애정이 많으신 거 같아요.

네. 왜냐면은 이게 제가 사업을 처음으로 시작하게 된 계기이자 저를 이렇게 해 준 그런 큰 힘이기 때문에 제가 엄청 애정을 쏟고 있습니다.

이제 이거는 깍둑 썰어주는 기계인데, 양식 메뉴들 제가 스튜 같은 거 하거든요.

그런 거 할 때 많이 사용됩니다. 10인분까지도 저는 금방 썰어요.

이제 요리를 많이 하다 보니까 2인분 썰려면 저희 어머니 아버지랑 셋이서 하루 종일 썰어도 힘듭니다.

이게 원래는 직접 다 썰었던 거예요.

직접 다 썰었고 하나하나 썰었기에 원래 제가 썰려면 이게 한 그래도 1분 이상은 걸리거든요.

이거는 2초도 안 걸리는 거 같아요. 이거는 얼마 정도 주고 구매하셨어요?

기억이 정확히 안 나는데 한 250만 원 정도 됐던 거 같아요.

칼질을 많이 하면 손목이 아프거든요. 그때 이거 강추드립니다.

손목이 안 아파요. 진짜 많은 걸 다 기계로 자동화 하셨구나.

예, 그래서 이제 제가 혼자 다 할 수 있는 거 같아요. 저희 반찬들 모든 메뉴는 제가 다 만들거든요.

그리고 이제 마늘 다질 거라서 마늘 다지는 것도 기계가 있어요.

예, 마늘도 저희가 원래 다진 마늘을 쓰다가 어머니가 다진 마늘은 뭐가 들어가는지 모른다고 해서 저희가 마늘을 직접 선별해 가지고 좋은 마늘을 사서 다져요.

이게 고기 다지는 거 나오듯이 나오네요, 마늘이.

이게 고기 다지는 거예요. 그래 가지고 힘이 좋아서 마늘도 쉽게 다져 주더라고요.

원래는 저희가 믹서기로 갈았었거든요.

근데 믹서기로 가니까 너무 오래 걸려 가지고 다지기 사니까 순식간에 끝나 버리더라고요.

이것도 비용이 어느 정도 할까요? 한 100만 원 넘었던 거 같아요.

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일상속으로

수작업으로는 하루 종일 걸리던 작업을 기계 자동화를 통해 10시간에서 1시간으로 단축시켜 생산성을 10배 높였습니다.

초기 3~4천만 원의 기계 투자 비용이 들었지만, 인건비와 병원비를 절감하고 생산량을 8배 이상 증가시켜 투자 가치가 높다고 판단했습니다.

창업 초기 매출 부진에도 조급해하지 않고 끈기 있게 노력하여, 현재 월 5~6천만 원의 매출을 달성하며 성장하고 있습니다.

‘반찬뜰’ 서석교 대표는 자동화 기계를 도입한 후 **작업 시간을 획기적으로 단축**시켰습니다. 과거 10시간 걸리던 작업이 1시간으로 줄어들었으며, 특히 고기 5kg밖에 처리하지 못했던 볶음고추장 작업은 이제 한 번에 40kg까지 가능해져 8배의 효율을 보이고 있습니다.

손목 통증으로 병원에 다니며 고생했던 과거와 달리, 기계 도입 후에는 **신체적 부담 없이 대량 생산이 가능**해졌습니다. 이러한 자동화는 병원비 절감뿐만 아니라, 생산성 향상에도 크게 기여하고 있습니다.

반찬뜰의 주력 메뉴는 어머니가 5년 이상 운영했던 청국장 가게의 노하우를 살린 청국장입니다. 온라인 판매를 시작하게 된 계기도 **청국장의 뛰어난 맛 덕분에 포장 문의가 많아졌기 때문**입니다.

청국장 제조는 콩을 하루 정도 불린 후 압력밥솥으로 쪄내는 과정부터 시작됩니다. 발효된 청국장은 **실이 많이 나와야 맛있는데, 이는 균을 따로 추가하지 않아도 나올 수 있도록 연구**하여 만든 전통 방식의 청국장입니다.

청국장 발효 과정에서 냄새를 잡는 것이 중요하며, **발효 시간을 잘 맞추면 진이 나오면서도 냄새가 나지 않는 건강하고 맛있는 청국장**을 만들 수 있습니다. 이러한 노하우는 어머니의 비법과 서 대표의 연구가 더해진 결과입니다.

전통 방식을 고수하되, **가마솥이 아닌 정확한 레시피와 기술을 통해 청국장의 맛을 구현**하고 있습니다. 대량 생산을 위해 과거 압력밥솥의 역할을 대신하는 대형 설비를 도입하여 일주일 내내 콩을 삶던 어려움을 해결했습니다.

다양한 자동화 기계 도입과 그 효과

반찬뜰은 소규모 주방임에도 불구하고 **동선 효율을 극대화하여 다양한 자동화 기계를 배치**했습니다. 이는 청국장 2,000인분을 한 번에 만들 수 있는 규모로, 모든 기계를 활용하여 효율적인 작업을 가능하게 합니다.

깍둑썰기 기계는 10인분 분량의 재료를 순식간에 썰 수 있으며, 마늘 다지기 기계는 고기 다지는 기계를 활용하여 **수월하게 마늘을 다집니다. 이 역시 믹서기보다 훨씬 빠른 속도로 작업**을 완료합니다.

날짜 인쇄 스티커 작업 또한 자동화되어 **500장의 스티커를 순식간에 인쇄**하며, 볶음고추장 대량 조리도 자동 볶음 기계를 통해 몇 시간 걸리던 작업을 수월하게 처리합니다.

콩 세척도 자동화되어 40kg의 콩을 한 번에 세척할 수 있으며, 볶음고추장 소분 작업 또한 소스 소분기를 통해 **정확한 용량으로 깔끔하게 소분**되어 인력과 시간을 절약합니다.

이러한 기계들의 초기 구매 비용은 총 3천만~4천만 원 정도 들었지만, **인건비보다 훨씬 저렴하고 작업 효율을 압도적으로 높여주어 전혀 아깝지 않은 투자**였다고 서 대표는 말합니다.

반찬뜰은 스마트 스토어, 네이버 등 **다양한 온라인 채널에서 활발하게 매출**을 올리고 있습니다. 현재 월 매출은 5천만~6천만 원에 달하며, 꾸준히 상승세를 보이고 있습니다.

초기에는 매출 부진으로 어려움을 겪었으나, 무료 홍보 플랫폼인 '리뷰노트'를 활용하여 **블로그 체험단 모집을 통해 제품을 홍보**하고 있습니다. 이는 온라인 사업자에게 매우 유용한 무료 마케팅 방법입니다.

서 대표의 경영 철학과 미래 비전

서 대표는 **요리에 대한 깊은 애정과 열정**을 가지고 있으며, 고객들에게 신뢰감을 주기 위해 모든 제조 과정을 공개하고 있습니다. 이는 제품의 품질과 위생에 대한 자신감에서 비롯됩니다.

그는 창업을 고민하는 사람들에게 **'조급하지 않게 생각하는 것'이 가장 중요**하다고 조언합니다. 어려움을 이겨내고 꾸준히 노력하면 성공적인 미래를 보장받을 수 있을 것이라고 강조합니다.

반찬뜰의 최종 목표는 **식품 공장을 설립하여 더 많은 고객에게 맛있는 음식을 제공**하는 것입니다. 현재까지의 자동화와 효율 증대는 이러한 꿈을 향한 중요한 발판이 되고 있습니다.

사장님이 '반찬뜰'을 시작하게 된 계기와 주력 메뉴인 청국장을 온라인으로 판매하게 된 구체적인 과정은 무엇인가요?

자동화 기계를 도입하기 전과 후, 음식 생산 시간과 효율성 측면에서 어떤 변화가 있었으며, 기계 도입에 따른 초기 비용과 그에 대한 사장님의 생각은 무엇인가요?

사장님은 청국장의 성공적인 발효와 냄새 관리를 위해 어떤 노력을 하고 있으며, 전통 방식과 비교했을 때 '반찬뜰' 청국장의 차별점은 무엇이라고 설명하나요?

매출 증대를 위해 온라인 홍보의 중요성을 깨닫고 '리뷰노트'와 같은 무료 홍보 플랫폼을 활용하는 방식에 대해 어떻게 설명하고 있나요?

사장님이 사업 초기 겪었던 어려움과 이를 극복하기 위한 조언, 그리고 앞으로 '반찬뜰'의 장기적인 목표와 꿈은 무엇인가요?

자동화 기계 도입으로 인한 효율 증대

야채 다지기 기계 도입으로 10인분 야채 손질 시간 단축

믹서기 대비 다지기 기계의 효율성 비교 (시간 단축)

수동 작업의 어려움과 기계 도입으로 인한 신체적 편리함 강조

고추장 제조량 8배 증가 (5kg → 40kg)

스티커 자동 부착 기계 도입으로 작업 시간 10배 단축 (10시간 → 1시간)

반찬뜰 사업 소개 및 운영 방식

대표 자기소개 및 반찬뜰 사업의 목표 (간편한 한 끼 식사 제공)

매장 구조 설명 (사무실 및 택배 포장 공간)

온라인 판매를 위한 위생 관리 철저 (위생복 착용 등)

가장 인기 메뉴: 청국장 (어머니의 5년 이상 경력 바탕)

청국장 제조 과정 및 자동화 시스템

콩 불리기 및 압력솥을 이용한 콩 삶기 과정 설명

발효된 청국장 특징 설명 (실 생성)

삶은 콩 식히는 과정과 그 이유 (상함 방지)

온라인 판매 시작 계기 (어머니의 청국장 식당 운영 경험)

다양한 기계 사용 현황과 처리량 (약 2000인분)

기계 구매 비용 및 기계 도입 이유 (건강 문제 해결, 효율 증대)

청국장의 냄새 문제 해결 방안 (발효 시간 조절)

유통기한 스티커 자동 부착 기계 사용

콩 으깨짐 방지를 위한 수동 포장

청국장에 대한 애정과 사업 시작 계기

야채 썰기 기계 사용 및 효율성

마늘 다지기 기계 사용 및 효율성

고추장 제조 기계의 장점 (지방 및 심줄 제거)

볶음 고추장 제조 과정으로 전환

전체 기계 구매 비용 (3-4천만 원)

볶음 고추장 제조량 증가 (5kg → 40kg)

기계 구매 이유 (인건비 절감, 효율 증대)

볶음 고추장 제조량 (약 5000인분)

시행착오를 통한 최적의 레시피 및 기술 개발

압력밥솥 용량 증가로 인한 생산량 증대

기계 도입으로 인한 생산량 증가와 만족감

요리에 대한 애정과 사업에 대한 만족도

기계 도입 전후 작업 시간 비교 (일주일 → 3시간)

자동화가 어려운 부분 (발효 과정)

발효 과정을 통한 청국장 품질 관리

소비자 신뢰 확보를 위한 노력 (제조 과정 공개)

사업에 대한 만족도 및 어려움 (초기 매출 부진)

초기 매출 부진 원인 (제품 인지도 부족)

무료 홍보 채널 (리뷰노트) 소개

소스 소분 기계 사용 및 효율성

일일 생산량 및 월 매출 (약 5000-6000만원)

자동화 시스템으로 인한 작업 시간 단축 (일주일 → 3시간)

초기 사업자를 위한 조언 (조급하지 않고 꾸준히 노력할 것)

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