청국장 맛집 자동화 시스템 구축 및 성장 스토리: 1인 반찬 사업 성공 전략

반찬들, 청국장 전문 온라인 판매로 시간 단축 및 효율 증대.

### 자동화로 1시간 만에 반찬 완성! 30대 자영업자의 성공 스토리
* 👨‍🍳 **자동화 기계 도입**으로 10시간 걸리던 작업을 1시간으로 단축, 효율성 **극대화**.
* 🥩 믹서기 대신 다지기 기계 사용으로 고기 다지는 시간 **단축**, 5kg에서 40kg까지 작업량 **증가**.
* 🤖 **자동 세척 기능** 덕분에 500개 스티커 부착 작업 시간 **대폭 감소**.
* 👨‍👩‍👧‍👦 가족이 함께 운영하는 **온라인 반찬 가게**, 청국장이 **베스트셀러**.
* 🥬 **위생**에 신경 써서 **파란색 위생복** 착용, 머리카락 혼입 방지.
* ⚙️ 다양한 기계 도입으로 **인건비 절감** 및 **작업 효율 증대**, 약 **3-4천만원** 투자.
* 💲 기계 구매 비용은 초기 투자지만, **인건비 및 병원비 절감**으로 **투자 회수** 효과.
* 💯 **청국장 발효** 노하우 공개: 발효 시간 조절로 냄새 제거 및 **맛과 건강** 모두 잡음. "금광 캐는 것 같아요."

### 자동화로 1시간 만에 5000인분 청국장 생산! 30대 자영업자 성공 스토리
* 👨‍🍳 **고추장** 제조 방식을 자동화하여 5kg 생산에서 40kg 생산으로 **8배 증가**시켰습니다.  고기와 고추장 비율을 동일하게 하여 풍부한 맛을 냅니다.
* ⚙️ 초기 투자 비용이 컸지만, **인건비 절감** 효과가 훨씬 크다고 판단하여 기계를 구매했습니다.  필요에 따라 하나씩 구매하여 **재정적 부담을 줄였습니다.**
* 🍲 **5000인분**의 청국장을 1시간 만에 생산 가능하며,  어머니의 비법 레시피와 **자동화 시스템**을 통해 효율성을 극대화했습니다.
* 🫘 **콩 세척 및 삶는 과정**도 자동화하여 100kg 기준 1시간 이상 걸리던 작업 시간을 단축했습니다.  과거에는 압력밥솥을 사용했으나, **대용량 감압솥**을 도입하여 생산량을 늘렸습니다.
* 📈 **스마트스토어**를 통해 판매하며, 월 매출 5000~6000만원을 달성했습니다.  **마진율은 20~30%** 수준이며, 다양한 온라인 채널을 통해 판매를 확장하고 있습니다.
* 🗣️ **무료 홍보 플랫폼인 리뷰노트**를 활용하여 제품 홍보를 진행하고 있으며,  **체험단 모집**을 통해 고객 신뢰도를 높였습니다.
* 👨‍💼 **자동화 시스템 구축**으로 10시간 걸리던 작업을 1시간으로 단축, **효율성 증대**를 이루었습니다.  청국장 제조 과정 전반에 걸쳐 자동화를 적용하여 생산성을 향상시켰습니다.
* ✨  **초기 어려움**에도 불구하고 꾸준히 노력한 결과 성공을 거두었으며,  **조급해하지 않고 단계적으로 발전**시켜 나가는 것이 중요하다고 강조합니다.

10인분까지도 저는 금방 썰어요. 인분 썰려면 셋이서 하루 종일 썰어도

힘듭니다. 믹서기로 하니까 너무 오래

걸려 가지고 다지기 사니까 순식간에 끝나

버리더라고요. 청소가 조금 어려울 거

[박수] 같은데, 이대로 세게 돌리면 됩니다.

이거 썼다가 너무 팔 아파서 병원에

많이 다녔거든요. 병원비 생각하면은

싼 거 같아요. 근데 얘는 힘든 기색이

없이 알아서 해주니까 진짜 편해요.  도금 고추장도 제가 원래

고기를 한 5kg 정도씩 밖에 못 했거든요. 근데 지금은 40kg 한 번에

하니까 거의 여덟 배를 한 번에 하는 셈이죠. 진짜 편리합니다. 원래 손으로

넣으면 계속 손에 묻고 해서 엄청 불편하거든요.

[음악] 순식간에 500장 찍었습니다. 자동으로 세척되는

거예요. 기계를 도입하고 나서는 얼마나

줄었어요. 시간이 10시간 정도 걸리던 게 한 시간 정도 걸리니까 한

10분의 1로 줄은 것 같아요. 제가 아까 청국장이 금화 같다고

같아요. 금고에 이제 돈 보관하… 안녕하세요? 안녕하세요?

뭐 하시는 분인지 자기소개 한번 부탁드릴게요.

서석교라고 합니다. 반찬들이 뭘 파는 거예요?

요즘에 한 끼 차려 먹기가 되게

힘들잖아요. 다들 바쁘시니까. 일반

조리식보다 정말 간편하게 드실 수

있도록 저희가 만들어서 보내 드리고

있습니다. 매장은 혼자 운영하시는 거예요?

어머님, 아버님이 같이 도와주고 계세요.

두 개네요. 이쪽은 이제 저희 그 사무실인데, 사무 업무 좀 보고 있고,

이쪽은 이제 저희가 택배 포장이나

음식 만드는 곳으로 들어가는 입구입니다.

일찍 출근하기도 하는데 지금 어머니

아버님이 먼저 출근하셨네요. 출근하면 주로 어떤 것부터 하세요?

온라인으로 음식을 판매하다 보니까 위생에 되게 신경을 많이 써요. 특히

이제 머리카락 같은 경우는 음식에 나오면 되게 신경 쓰이잖아요. 그렇기

때문에 위생복 갈아입고 찍찍이 시작합니다. 원래 위생복을 제가

검정색을 입었었는데 머리카락이 안

보이더라고요. 그래서 이번에 파란색으로 바꿨습니다. 가장 많이 판매가 되고

있는 건 뭐예요? 저희 어머님이 원래

청국장 가게를 하셨어요. 5년 이상. 그렇기 때문에 제가 온라인을 시작하게

된 이유도 청국장 때문이죠. 가장 많이 찾아주신 거

같습니다. 잘 어울리시네요. 감사합니다. 간편식을 팔기 전에는 어떤

있었어요. 물 조심하세요. 저희가 콩은

삶기 전에 하루 정도 불려 놔야 부드럽게 삶아지거든요. 그렇기 때문에 제가

어제, 전날에 콩을 씻어서 불려 놓은

물이 이제 지금 빠지고 있는 겁니다. 저희가 압력밥솥을 이렇게 해서

압력밥솥을 켤 겁니다. 그 압력밥솥에서 이제

스팀이 들어가 가지고 콩이 익는 원리인데요. 저희가 일반적으로 밥을

압력솥에 해서 하면 더 맛있잖아요?

그런 것처럼 콩도 압력솥으로 하면

더 맛있게 익습니다. 이건 뭐예요? 발효가 다

된 청국장입니다. 발효된 거 보이시나요? 청국장이 이게

실이 많이 나와야지 맛있는 거거든요.

나또 같은 것도 실이 굉장히 많이

나오잖아요. 그건 이제 균을 따로 추가했기 때문에 많이 나온 건데, 저희

전통 청국장 같은 경우에도 균을 추가하지 않아도 저희가 이제 이렇게

나오도록 연구해 가지고 만든 겁니다. 선풍기를 왜 여기다 놓는 거예요?

생콩 100kg 삶으면 200L 되거든요. 저기 교반기에 들어가면은 잘

안 식어요. 그렇기 때문에 상할 수가 있어서 저희가 미리 조금 식히는

작업을 하고, 그다음에 이제 교반을 시작합니다. 교반이라는 게 정확히 어떤

작업이에요? 청국장을 이제 양념이랑

배합하는 [음악] 거예요. 청국장을 온라인으로 팔

생각으로 어떻게 하신 거예요? 저희

어머님께서 청국장 식당을 하셨는데

사람들이 너무 맛있어서 포장을 해 달라는 거예요.  포장하는 게 좀

한계가 있어서 택배 주문을 시키니까

온라인에서 한국보다 주문량이 되게 많은 거예요. 그래 가지고 이제 제가

가능성을 좀 보고 저희 어머니와 함께

하게 됐습니다. 지금 저기 있는 콩을 여기에 다 넣어야 되는 거예요. 다 넣어야

됩니다. 그렇게 많이 넣어요. 네. 그래서 예전에는 기계가 있기 전에는 사람

손으로 했거든요. 진짜 팔 빠지는 줄

알았습니다. 제가 지금 보니까 전부 기계가 많은데, 이 기계들 다 다

사용하시는 거예요? 이 기계를 지금 다 사용하는 것만 딱

넣었습니다. 그럼 이게 대체 몇 인분이에요? 거의 한 2,000인분

넘게 되는 거 같아요. 청국장 저희 비법 양념인데,

저희 어머님께서 개발하신 겁니다. 아

이건 그럼 말씀을 못 해 주시는 거예요? 아, 이거는 저희 어머니

어머니가 이게 정말 작은 1인 공장이에요. 주방은 다섯 평 정도밖에

안 되는데. 아, 그래요. 예, 제가 진짜 빽빽하게 동선을 잘 짜서 잘

넣은 거 같아요. 발효시켜 놓은 콩은 전날 미리

작업을 해 놓은 건가요? 저희가 한

30시간에서 40시간 정도 발효를 시키거든요. 시간도 굉장히 중요하고,

모든 게 진짜 다 중요하다고 보시면 됩니다. 일반적인 요리랑 좀 달라서

아마 청국장은 많이 도전하시기 그렇게

쉽지 않은 거 같아요. 저도 저희 어머님이 없었다면 아마 하기 쉽지가

않았을 것 같아요. 그런 기계는 비용이 얼마에

구매하신 거예요? 이거는 신품 기준으로

한 700만 원 정도로 알고 있어요. 네, 그래도 예전에 아버지랑 저도 그렇고

이걸 졌다가 너무 팔이 아파서 병원에

많이 다녔거든요. 근데 병원비 생각하면은 싼 거 같아요. 그리고

아프면 일도 더 못 하잖아요. 근데

얘는 힘든 기색 없이 알아서 해주니까

진짜 편해요. 청국장도 사람들이 조금 비껴가는 이유

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일상속으로

자동화 기계 도입으로 인한 효율 증대

야채 다지기 기계 도입으로 10인분 야채 손질 시간 단축

믹서기 대비 다지기 기계의 효율성 비교 (시간 단축)

수동 작업의 어려움과 기계 도입으로 인한 신체적 편리함 강조

고추장 제조량 8배 증가 (5kg → 40kg)

스티커 자동 부착 기계 도입으로 작업 시간 10배 단축 (10시간 → 1시간)

반찬뜰 사업 소개 및 운영 방식

대표 자기소개 및 반찬뜰 사업의 목표 (간편한 한 끼 식사 제공)

매장 구조 설명 (사무실 및 택배 포장 공간)

온라인 판매를 위한 위생 관리 철저 (위생복 착용 등)

가장 인기 메뉴: 청국장 (어머니의 5년 이상 경력 바탕)

청국장 제조 과정 및 자동화 시스템

콩 불리기 및 압력솥을 이용한 콩 삶기 과정 설명

발효된 청국장 특징 설명 (실 생성)

삶은 콩 식히는 과정과 그 이유 (상함 방지)

온라인 판매 시작 계기 (어머니의 청국장 식당 운영 경험)

다양한 기계 사용 현황과 처리량 (약 2000인분)

기계 구매 비용 및 기계 도입 이유 (건강 문제 해결, 효율 증대)

청국장의 냄새 문제 해결 방안 (발효 시간 조절)

유통기한 스티커 자동 부착 기계 사용

콩 으깨짐 방지를 위한 수동 포장

청국장에 대한 애정과 사업 시작 계기

야채 썰기 기계 사용 및 효율성

마늘 다지기 기계 사용 및 효율성

고추장 제조 기계의 장점 (지방 및 심줄 제거)

볶음 고추장 제조 과정으로 전환

전체 기계 구매 비용 (3-4천만 원)

볶음 고추장 제조량 증가 (5kg → 40kg)

기계 구매 이유 (인건비 절감, 효율 증대)

볶음 고추장 제조량 (약 5000인분)

시행착오를 통한 최적의 레시피 및 기술 개발

압력밥솥 용량 증가로 인한 생산량 증대

기계 도입으로 인한 생산량 증가와 만족감

요리에 대한 애정과 사업에 대한 만족도

기계 도입 전후 작업 시간 비교 (일주일 → 3시간)

자동화가 어려운 부분 (발효 과정)

발효 과정을 통한 청국장 품질 관리

소비자 신뢰 확보를 위한 노력 (제조 과정 공개)

사업에 대한 만족도 및 어려움 (초기 매출 부진)

초기 매출 부진 원인 (제품 인지도 부족)

무료 홍보 채널 (리뷰노트) 소개

소스 소분 기계 사용 및 효율성

일일 생산량 및 월 매출 (약 5000-6000만원)

자동화 시스템으로 인한 작업 시간 단축 (일주일 → 3시간)

초기 사업자를 위한 조언 (조급하지 않고 꾸준히 노력할 것)