한잔하시지. 감사합니다. [웃음] >> 와, 이렇게 담백이네 지금은 시모키타 자화에 왔습니다.

이제 라멘필과 회의를 마치고 이제 소바스 맨녀준 라멘필 콜라보가 성사돼서 굉장히 기분이 좋은데요.

오늘 통역에 되게 열심히 잘 도와주신 분이 있어요. 제가 평소에 교류하는 라멘 오타코분 한 분이 계세요.

[웃음] >> 안녕하십니까. 지금 네이버 블로그에서 주로 활동하고 있는 링카라고 하고요.

라면 되게 좋아합니다. 지금 도쿄 생활 1년차 신입내입니다.

>> 부탁드립니다. >> 제가 가끔씩 물어봤잖아요. 막 라면 정보 입장으로서 되게 좋네요.

지금 성사된 것도 그러고. 그래서 지금 가는 곳이 준태우치 >> 멘토미라이.

여기 심모키타자와 >> 보치 좋아하시는 분들이 참 잘 알고 있는 >> 성지죠.

>> 예. 그 지역에 이제 3분만 걸으면 나오는 곳이 있는데 거기가 이제 태우치라고 해서 태몸이는 선 반죽만 하지만 태우치를 하면 이제 대나무 주통으로 이제 탱글탱글하게 꾹꾹 눌 다음에 주물 넣어 주는 그런 2단 손반죽 같은 느낌.

>> 그렇죠? >> 네. 그래서 그곳을 가고 있고요.

거기가 되게 명점입니다. 사람들이 되게 좋아하는 곳 중에 하나고 여기는 왜 명점이라고 하냐?

여기는 빗구루망까지 받았었어요. 미션이 빗구루망.

네. 그런 곳이기 때문에 이미 검증이 돼 있어요.

>> 아, 굉장한 실수를 했습니다. 존태우치 멘토 미라이가 오늘 성인의 날도 쉬죠?

>> 네. 여러분 일본에서 라멘드실 때는 인스타가 아니라 >> 트위터를 봐야 됩니다.

>> 네. 그래서 저희는 지금 서로 저장돼 있던 >> 삽로에 이제 스프카레 사무라이라는 전문점이 있는데 거기서 전개한 브랜드 중에 하나가 이제 펜토센 스프카레 라멘집이고 그게 사포로의 본점이 있는데 분접된게 심목키다.

>> 네. [음악] >> 토마토 빼고. >> 네.

>> 왼쪽이 크래프트 콜라. 이제 수제 콜라라고 부르죠.이 그리고 오른쪽은 라.

저 같이 이제 라면을 주구 장창 먹는 사람에게 좋은 거.

>> 한잔하시지. >> 감사합니다. 짠. >> 아, >> 좋네요. 제가 먹은 라시 중에 상당히 맛있는 거.

>> 아, 진짜요? 이건 되게 특이해요.

아까 차이티 그거 향 스파이스가 좀 들어가는지 좀 화해요.

>> 생강량 엄청 세고요. >> 아 맛있다. >> 어유 맛있어요.네 >> 스파이스 다루는 데라 그런지 이런 음료도 만드는데 특이하네.

원래 커리집들이 되게 음료에도 조금 자부심을 갖고 만드시는 분들이 꽤 있더라고요.

그 자부심에 상하는 이제 타격감을 항상 받았는데 오랜만에 타엽감이 아닌 편안하게 잘 들어가는 라 >> 너무 좋네요.

>> 아 기분이 너무 좋아요. 지금 라멜피가 소바하우스가 있냐 저 해가지고 이제 콜라보가 [목을 가다듬음] 성사가 돼 가지고 >> 너무 축하드립니다.

네. 예를 들어서 이제 막 식재료에 대한 얘기를 했어요.

한국의 식재료 재밌는 거 무엇이냐 제가 그래서 예를 들어 황태를 말을 하면 >> 황태가 있다.

이렇게만 말을 했는데 이제 링카 님께서 황태가 있다를 거의 한 3분 동안 계속 얘기를 하는 거예요.

아 계속 그 황태의 맛을 자세하게 풀어내는게 아 이런게 총알의 번역이지 않나 그래서 감사하게 생각하고 있습니다.

>> 이렇게 TR가 이렇게 2018년도에 상관계겠습니다.

여기 뭐지? 또르띠아 그런 건가요? [콧방귀] 일단 세 가지 처슈.

저 먹었을 때랑 바뀌는데 더 맛있는 거 같아요.

>> 역시 >> 라면집에 공통된 점이 하나 있어요.

전함 없는 맛이 아닌 발전하는 맛이 참 많은 거 같아.

>> 그죠? >> 네. 같은 가게라도 >> 제가 오늘 아침에 갔던 사쿠라이는 라집도 >> 완전 바뀌었다고.

>> 아, 그래요? >> 너무 맛있다고.

>> 아, 여기가 근데 또 튀김 야채가 브로콜레 아까 하나 먹었는데 너무 맛있어.

>> 그러니까 되게 바삭바삭할 것 같아요.

집는 것만 해도 내가 아는 그 >> 그죠. 그죠? >> 그립감이 아니야.

>> 네. 우엉도 이거 벌써 맛있어. 와 진짜 맛있다.

>> 브로콜리가이 겉면들이 잘 튀어져 가지고 진짜 빠삭빠삭한데 디테일하게 잘 느껴져서 좋네요.

>> 아는 브로콜리 맛이 아니에요.

>> 그러니까요. 향도 좀 극대화야 된 거 같아요.

>> 브로콜리 향이 입안에서 맹도네. >> [콧방귀] >> 아 >> 야 영콘 영콘을 입에 보통 넣을 때 버터랑 같이 찍으면은 진짜 막 입안에서 향이 지속됐거든요.

네. >> 아 얘는 버떡까지 안두고 영콘 그 자체는 자고 >> 근데 수프카레 자체가 약간 각각의 채소를 가장 살릴 수 있는 조리를 따로따로 해서 막 합치는 그런 느낌이 >> 맞 >> 뭔가 채소도 들어갔을 법한 그럼 건강한 맛이 좀 느껴집니다.

그리고 계란이잖아요. 100% 강황에 담구지 않았나?

>> 네. 완전 노란 거는 제가 알기로는 치자물이라고 있거든요.

>> 맞아요. 치자물. 계란에서 나는 향이 강황이 느껴졌어. 아 근데 얘는 거의 완숙이네요.

>> 음. >> 와 우엉 진짜 잘 졸었다. 첫입부터 우엉이 간장에 절여진 그 맛이 화오는데 커리 향이랑 진짜 잘 오해지는 거 같아.

>> 아 근데 정영파가 좀 굉장히 [음악] 다해요.

>> 약간이 스프 맛이 세니까 좀 포인트 주려고 한 거 같아.

맞아요. 좀 달짝지근하게 좋게이 >> 스파이스가 괜히 적혀 있는게 아니네.

향신료가 계속 치고 오는 >> 구불꾸불한 사이사이에가 >> 다 딸려가고 >> 이런 거 치즈가 참 좋다.

이 약간 태모양 같은데 약간 이게 일정하지가 않아요.

울증불하니까 >> 도움이 될지는 모르겠는데 저는 일본어 공부하는 거는 >> 애니만 봤는데 기가 줄였다.

>> 처음에 애니를 엄청 보니까 들리기 시작하더라고. 근데 이러신 분들 되게 많으실 거예요.

그분이 >> 그럼 최애이가 뭔데요?

>> 최애이 개인적으로 진짜 좋아하는 거는 너무 대중픽긴 한데 일단 진격 진짜 >> 저도 >> 제 친구가 엔딩 너무 별로다 약간 이런 애들이 있는데 저는 절대 그렇게 생각 안 하거든요.

>> 엔딩이 별로면 어때? 서사와 >> 그니까요.

>> 역사와 >> 그 빌드업과 그 엔딩조차도 완벽하다고 생각하면 >> 작화도 말이 안 돼요.

그죠? 그래가지고 어느 정도 들리는 상태에서 일본 여행을 갔는데 들리긴 하는데 이게 말 못하는게 너무 답답하더라고요.

그게 답답해 가지고 일본 공부를 본격적으로 시작했을 때가 이제 군대 들어가고 저 공군 갔다 왔는데 그때 주구장창 일본어 공부했어요.

>> 제가 내가 [음악] 오랫동안 지켜본 입장으로서 물어보고 싶은게 굉장히 많거든요.

>> 아 진짜요? >> 저 진짜 오랫동안 지켜보셨어요. 근데 >> 볼은 말 봤으니까 >> 진짜요?

그 >> 왜냐면 블록은 한정적이에요. 라면 블록은 그렇게 많지 않아요.

그니까 자연스럽에 들어갈 수밖에 없어요.

>> 오케이. 스파이스 커리 텐토 먹고 왔는데요.

>> 와 저는 우선 토핑 하나하나가 되게 개성이 좋았어요.

이제 우엉 튀김도 되게 감칠 맛이 확 갔어요. 우엉에서 그리고 브로콜리 >> 식물게 꽈바로 같은 >> 아 진짜 거의 그 수준.

향도 튀김에 웅축됐다가 시대 팡 터지는게 좀 더 좋았어요.

>> 예. 면도 이제 치질레로 이제 잘 끌어와주고 역시 커리나 미소나 뭔가 사포로에 있는 백탕들은 다 치질레가 제일 잘 어울리는 거 같아.

>> 그런 거 같아요. 그 >> 스프 역시이 스파이스 향신료 기반이잖아요.

이 먹을 때마다 그 향신료 터지는 느낌이 드는게 그게 좋았고 그렇다고 해서 향신료가 세지도 않고 >> 되게 커리도 자극적이지 않았고 >> 네.

약간 일본식 카레랑은 확실히 좀 다른 약간 스파이스 스프 카레만의 느낌을 잘 살린 >> 맞아요.

>> 라면이었습니다. >> 조금 포근한 편.

>> 응. >> 아이고. 아우, 바나나 초코 있다. 바나나 초코로 가겠습니다.

>> 아이고 맛있게 드세요. [웃음] >> 그리고 이제 저희는 오늘은 사이타마현 라멘 투어를 갑니다.

대중교통만 한시간 반 탈 예정이고요. 그만한 가치가 있는 라면집으로 갑니다.

저는 지금 히가시 마치 야마 스테이션 여기는 사이타마 있고요.

지금 사이타마에는 라면집을 가고 있습니다.

사이타마에는 요치하라는 쇼율의 명점이 있었습니다. 거기서 일을 하셨던 점주님께서 후카미도리를 만드셨어요.

후카미돌리는 이제 지금 사이타마에서 가장 하입받기도 하고 그 점수도 굉장히 높아요.

계속 3.9점 이상을 기록하고 있고 타벨로그 점수 3.9점 이상을 기록하고 있는 그런 라멘집을 가고 있습니다.

저는 지금 여기 후카미 도리에 왔는데요. 타이타마연 요츠바라는 쇼유 명점이 있는데 거기에 세컨드 브랜드라고 합니다.

그래서 지금 정말 거리가 야무집입니다.

야 진짜 주변에 아무것도 없어요.

딱 여기 후카미돌이 기장명 부제가 돼 있고요. >> 저희의 순서는 이제 두 타임 정도 지나고 하겠네요.

>> 이렇게 있고요. 그러셔 시킬 겁니다.

두상 내역이 화려합니다. 좋아요. 고성체를 참 많이 보는 거 같아요.

고 와이 >> 대파가 >> 굉장히 트가 되는 거 같아.

도 되게 잘 나고 >> 이게 칼질을 잘 못 하면은 되게 물러져서 방해가 되거든요. 그래서 향도 되게 잘 나요.

사이타마에서 라멘 취향을 찾다! 하하하하 | 사이타마, 도쿄 라멘

라멘괴인웅성

멘토미라이와 텐토 등 도쿄와 사이타마의 유명 라멘집을 방문해 각 매장만의 독특한 면 식감과 향신료 활용법을 상세히 분석합니다.

후카미도리의 육각형 쇼유 라멘을 통해 단맛과 감칠맛이 완벽한 조화를 이루는 고품질 스프와 정교한 파 손질의 중요성을 확인합니다.

갓파바시 도구 거리를 방문하여 라멘 조리에 필수적인 전문 칼과 면기를 직접 고르며 요리에 대한 셰프의 철학과 집념을 살펴봅니다.

시모키타자와에서의 미식 탐방과 소통의 장

라멘 괴인 웅성은 일본 도쿄 시모키타자와에서 라멘 전문가인 '링카'와 함께 라멘필(Ramen Feel)과 소바하우스 핫토코의 콜라보레이션을 축하하며 이야기를 나눕니다. 링카는 도쿄 생활 1년 차의 라멘 오타쿠로, 네이버 블로그를 통해 활발히 활동하며 **라멘의 정보를 깊이 있게 해석하는 능력**을 갖추고 있습니다.

예상치 못한 휴무와 스프카레의 발견

본래 방문하려 했던 '준태우치 멘토미라이'가 공교롭게도 휴무일인 것을 확인했습니다. 웅성은 일본에서 라멘집을 방문할 때 인스타그램이 아닌 **X(트위터)를 통해 영업 정보를 확인해야 한다**는 중요한 팁을 전합니다. 대안으로 방문한 곳은 삿포로에 본점을 둔 '스프카레 사무라이'의 라멘 브랜드인 '펜토센'입니다.

식사 전 곁들인 수제 콜라와 라시는 일반적인 음료의 수준을 넘어섰습니다. 특히 라시는 스파이스를 전문적으로 다루는 곳답게 생강 향이 강렬하면서도 편안하게 넘어가는 **독보적인 풍미**를 자랑하며, 커리 전문점이 음료까지 깊은 자부심을 가지고 만드는 현상을 보여줍니다.

스프카레 라멘을 시식하며 토핑인 우엉 튀김과 브로콜리의 조리에 감탄합니다. 브로콜리는 겉면이 아주 바삭하게 튀겨져 향이 극대화되었고, 우엉은 간장에 절여진 감칠맛이 커리 향과 조화롭게 어우러집니다. 특히 **각각의 채소를 최상의 상태로 조리하여 합치는 스프카레 특유의 방식**이 건강하고 풍부한 맛을 만들어냅니다.

전문가의 언어로 풀어내는 라멘의 미학

웅성은 링카의 라멘 리뷰 방식에 대해 깊은 존경을 표합니다. 단순히 식재료를 나열하는 것을 넘어, **황태와 같은 식재료의 맛을 몇 분간 상세히 풀어내는 서사적 접근**이야말로 진정한 전문가의 번역이라고 평가하며, 이러한 소통이 양질의 정보를 생성하는 기반이 됨을 강조합니다.

사이타마현의 쇼유 라멘 명점, 후카미도리(深緑)

일정을 옮겨 사이타마현의 쇼유 라멘 명점 '후카미도리'를 찾았습니다. 이곳은 유명한 '요츠바'의 세컨드 브랜드로, 타벨로그 3.9점 이상의 높은 점수를 기록하고 있는 곳입니다. 외딴곳에 위치했음에도 불구하고 **단맛, 감칠맛, 풍미가 육각형의 밸런스를 이루는 완벽한 쇼유 스프**를 선보이는 것이 특징입니다.

후카미도리의 라멘은 치유(닭기름)의 고소함이 카타르시스를 느낄 정도로 훌륭합니다. 청경채의 섬유질 식감과 얇지만 매끈한 면발, 그리고 잘 손질된 등심과 바라 차슈까지 어느 하나 모자람이 없습니다. 특히 **온도가 내려가도 맛이 흐트러지지 않는 정갈한 완성도**가 이 집의 핵심 경쟁력입니다.

교카이 돈코츠의 원류, 간자(頑者)

다음으로 방문한 '간자'는 2000년에 개업한 츠케멘 라멘집으로, **교카이 돈코츠 스타일을 확립한 원류 격인 가게**입니다. 찰랑이는 스프임에도 불구하고 면에 소스가 밀도 있게 묻어나는 기술력과 탱글한 면발의 식감이 돋보이며, 라멘의 역사적 맥락을 경험할 수 있는 장소입니다.

장인의 도구, 갓파바시 도구거리 쇼핑

마지막으로 도쿄의 갓파바시 도구거리를 찾아 맨야주 사장님의 요청에 따라 전문적인 칼을 구매하는 과정을 담습니다. 수많은 칼 중에서 **자신의 손에 맞는 그립감과 칼날의 형태를 수 시간 동안 신중하게 고르는 과정**을 통해, 요리에 임하는 전문가의 집념과 열정을 확인할 수 있습니다.

시모키타자와 멘토미라이 방문 계획과 링카님 소개

라멘필과 소바하우스 콜라보 성사에 대한 기쁨을 표현

오늘의 통역을 도와줄 라멘 블로거 '링카'님을 소개

첫 번째 방문지인 시모키타자와의 '준태우치 멘토미라이' 소개

멘토미라이의 '태우치' 면 제면 방식 설명 (대나무 주통을 이용한 2단 손반죽)

멘토미라이가 미슐랭 빕구르망에 선정된 명점임을 언급

멘토미라이 휴무로 인한 계획 변경 및 텐토 스프카레 방문

멘토미라이가 '성인의 날'로 휴무임을 확인, 라멘집 정보 확인 시 트위터(X) 사용 권장

대신 방문할 곳은 삿포로 스프카레 사무라이에서 전개한 '텐토 스프카레 라멘집'

텐토 스프카레 라멘 음료 시식 및 평가

크래프트 콜라와 라씨를 주문, 특히 라씨에 대한 기대감을 표명

라씨가 차이티 향신료와 생강 향이 강해 독특하고 맛있다고 평가

커리집들이 음료에 자부심을 가지는 경향이 있으며, 텐토의 라씨는 편안하게 잘 넘어간다고 평가

라멘필 콜라보 관련 감사 인사 및 링카님과의 협업 소회

라멘필과 소바하우스 콜라보 성사에 대해 링카님에게 감사 인사

한국 식재료(황태) 설명 시, 링카님이 3분간 상세하게 풀어낸 점에 깊은 감사를 표함

텐토 스프카레 라멘 상세 시식 및 평가

라면집들이 정체되지 않고 발전하는 맛을 추구하는 점을 긍정적으로 평가

튀김 야채(브로콜리, 우엉)의 바삭한 식감과 극대화된 향에 감탄

스프카레의 채소 조리 방식이 각 채소의 맛을 살리는 데 집중된 점을 언급하며 건강한 맛을 강조

계란이 치자물에 담겨 노란색을 띠는 것에 대한 설명

우엉 조림의 맛과 커리 향의 조화가 훌륭하다고 평가

스파이스와 향신료의 풍부한 맛이 계속해서 느껴짐을 언급

링카님의 일본어 학습 경험 및 최애 애니메이션 이야기

애니메이션 시청을 통해 일본어 듣기 실력을 키웠다고 언급

최애 애니메이션으로 '진격의 거인'을 꼽으며, 그 서사, 빌드업, 작화의 완벽함을 극찬

일본 여행 중 말을 못 하는 답답함을 느껴 군대에서 본격적으로 일본어 공부를 시작했다고 회상

우엉 튀김의 감칠맛과 브로콜리 튀김의 식감 및 향이 좋았다고 평가

면(치지레면)이 커리, 미소, 삿포로 백탕과 잘 어울린다고 언급

스프의 향신료 향이 터지는 느낌이 좋았고, 자극적이지 않으면서 일본식 카레와는 다른 스프카레만의 맛을 잘 살렸다고 평가

사이타마 라멘 투어: 후카미도리 방문

사이타마현으로 라멘 투어를 떠나며, 한 시간 반의 대중교통 이동을 감수할 가치가 있는 라멘집이라고 강조

후카미도리는 사이타마의 쇼유 명점 '요츠바' 출신 점주가 오픈했으며, 현재 사이타마에서 가장 주목받고 타베로그 점수 3.9점 이상을 기록 중인 곳이라고 소개

후카미도리가 요츠바의 세컨드 브랜드임을 재차 강조하며, 주변에 아무것도 없는 외진 곳에 위치함을 언급

대파의 향이 매우 좋고 칼질이 잘 되어 식감을 해치지 않음을 언급

등심 차슈가 뛰어나며, 쇼유 스프는 단맛, 감칠맛, 풍미의 레이어가 육각형을 이루는 황금 밸런스라고 극찬

치유의 고소함, 깊은 간장 베이스의 육향, 매끈한 면의 일체감, 청경채의 식감, 차슈의 감칠맛과 풍미 등 모든 요소가 완벽하다고 평가

스프는 정갈하고 치유와의 조화가 역대급이며, 토핑 차슈(바라, 등심)의 손질과 퀄리티도 매우 훌륭하다고 언급

면발은 부드럽고 씹는 부담이 없으며, 밀가루 자체의 질이 좋다고 평가

육수, 면, 차슈, 파 등 모든 요소가 완벽한 '육각형' 라멘이며, 육수가 식어도 맛의 불편함이 없다고 칭찬

얇은 면이지만 심지가 있는 면을 선호하지 않음에도 불구하고, 전분 맛 없이 깔끔하게 맛있었다고 평가

파의 칼질과 향이 훌륭하여 단맛까지 느껴지는 것이 인상 깊었다고 마무리

사이타마 라멘 투어: 간자 방문

사이타마 내에 위치한 츠케멘 라멘집 '간자'로 이동 중임을 알림

간자는 2000년에 생긴 츠케멘 라멘집으로, 교카이 돈코츠의 원류이자 로쿠린샤 등 후대 라멘집에 영향을 준 곳이라고 소개

면발이 탱글하고 퀄리티가 좋으며, 단단하면서 매끈한 식감이 좋았다고 평가

스프는 돼지와 교카이 맛이 어우러졌으며, 교카이 맛이 특히 강하게 느껴졌다고 언급

스프의 찰랑임에도 면에 잘 붙는 점이 신기했으며, 교카이 돈코츠의 원류를 느끼기에 좋았다고 총평

갓파바시 도구거리 방문 및 칼 쇼핑

갓파바시 도구거리에 도착, 맨야주 사장님의 면기 구매 예정

면기로 '미소' 브랜드, 칼로는 '글로벌' 브랜드를 추천받았다고 언급

2시간 반 동안 칼을 고른 이유에 대해 그립감, 편안함, 디자인(날 모양)을 중요하게 생각했다고 설명

코네스키(발골용 칼)를 찾았고, 비싼 가격에도 불구하고 구매를 결정했으며, 칼에 대해 배울 수 있었던 뜻깊은 시간이었다고 마무리

사이타마에서 라멘 취향을 찾다! 하하하하 | 사이타마, 도쿄 라멘

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