으, 한 해가 시작하는 날이라 하여 응원의 써서 원일

버금가는 아침 원단이라고 불렀던

응력 정오초아로 설날 이 날이면 우리 조상들은 정성껏 준비한 설빔 있고 다양한

세시풍속을 즐기며 1년 동안 아무 탈 없이 지낼 수 있기를 기원하며 보냈다.

우리 민족은 예로부터 각 철마다 명절을 정해 즐기며 보냈는데, 이를

절이라 한다. 그리고 이 날에는 특별한 음식을 만들어 먹었는데,

민족 최대의 명절 설, 한 해를 시작하는 이 날에는 유독 떡을 만들어 먹었는데,

만물의 새로운 시작을 염원하고 풍성하게 새해를 맞이하고자 했던 우리

민족의 정서와 떡이 잘 부합하기 때문이다.

무려 5천 년을 기쁠 때도 슬플 때도 함께 나누던 떡에는

내려온 우리만의 고유의 멋과 맛이 숨쉬었다.

[음악] 떡만큼 우리 민족과 오랜 세월을 함께 해온 먹거리는 드물다.

떡은 쌀 만큼 의미가 깊은 먹거리가 아닐 수 없네요.

아무리 시절이 좋아지고 먹을 것이 흔해졌다고 하지만, 그래도 명절이면

여장에서 가장 먼저 떠오르는 것이 바로 떡이다

명절은 물론이거니와 관혼상제에도 빠지지 않는 것이 떡이다

떡은 만드는 조리법과 들어가는 재료에 따라 그 종류만 해도 수십 가지가 넘는다

있는데, 그 하나하나마다 특유의 맛과 멋을 지니고 있다

[음악] 떡을 만들 차례면 이른 새벽부터 부지런을 떨던

어머니들의 생활은 지금이야 방아간도, 떡메 치는 소리도 적고 힘들지만,

몇십 년 전만 해도 그리 낯선 풍경은 아니었다

김이 모락모락 나며 제 맛과 모양을 갖춰가는 떡을 지켜보는 것만으로도

마음 한구석이 훈훈해지곤 했다. 떡은 기쁜 일이 있을 때도, 슬픈 일이 있을 때도 만들어 먹는 음식이다

떡을 만들어 먹음으로써 기쁨은 두 배가 되고 슬픔은 반으로 줄어든다

아, 으깨고 나누고, 또 나누며 수천 년을 이어온 떡,

그 속에는 보이지 않는 우리 민족만의 끈끈한 정이 담겨 있다

떡 이야말로 우리 민족과 뗄레야 뗄 수 없는 먹거리인 셈이다.

그렇다면 떡은 언제부터 어떤 형태로 만들어 먹기 시작한 것일까?

그에 대한 답은 다양한 유물과 문헌으로 짐작해 볼 수 있는데,

정확한 시기는 아직까지 확실하지 않지만, 학자들은 부족국가 시대로부터 추정하고, 그 근거로는 신석기 시대 유물인 갈돌과 그보다 더 다듬어진 형태를 보이고 있는 정동기 시대 갈돌이 있습니다.

갈돌이라 함은 곡물의 껍질을 벗기고 쌀을 가루로 만드는 데 쓰였던 도구이며, 떡의 기원을 찾는 중요한 자료 중 하나입니다.

이외에도 곡물을 찌는 데 사용되었던 청동기 시대 유물인 시루가 출토됨으로써, 떡을 만들어 먹기 시작한 시기를 삼국시대 훨씬 이전으로 보고 있습니다.

어떠한 형태로든 익혀 먹은 것이 역시 떡의 원형이 아닐까 생각합니다.

삼국 시대로 접어들며 쌀을 중심으로 한 곡물 농업이 성행하며 떡이 크게 발달하였는데, 이 시대의 여러 문헌에서 그 사실을 잘 보여줍니다.

삼국사기 신라 본기 유리왕 원년 조에 보면, 유리와 가래의 왕위 계승과 관련한 기록이 나옵니다.

거기에 두 사람이 떡을 깨물어 치아 수가 더 많은 유리가 왕위에 올랐다는 내용이 있습니다.

[음악] 또한 같은 책 백결선생 조에 보면, 3월이 되어 이웃에서 떡방아 찧는 소리가 나자, 부인이 가난하여 떡을...

갇히지 못함을 안타까워하며 검을 걸어 떡방아 소리를 내어 부인은 위로

하였다는 기록이 나온다. 이런 기록으로 당시 연말에 떡을 하던 절의 풍속이 일반화되었음을

알 수 있다. 그것이 이제 쭉 발달을 하면서 쌀농사가 시작이 되고

농사가 정착이 되고,  그 천국… 미료가 섬은 이미… 그가 수역 포토 종려

꾸가 여러 가지로 발달하게 됐죠. 쓸 때는 아까 말씀대로 상당한 솜씨로 그걸

만들어졌던 증거가 났던지, 떡이라든지, 친척이라든지 이런 갱 및 고비 개였다.

그게 시발점이 아니라 이미 삼국시대에는 기본형이 우리나라 초, 우리 떡

조리법의 기본형이 이미 있었기에 자꾸 자기 매김, 이때는 때다 남은

이렇게 생각을… 떡의 원형이 자리 잡은 삼국시대를 거쳐 고려 시대로 접어든 거예요.

떡은 다양한 종류로 층층이 발달하게 되는데, 이 『세계 산문집』인 『목은집』을 보면,

유두절(음력 7월 7일)에 먹는 떡이 ‘백설기’ 같이 희고 신맛이 난다

고 하고 있고요. 삼국시대 이전부터 만들어져 수천 년을 이어온 우리의 먹거리입니다.

으, 강원도 산골에 자리한 조용한 시골 마을에서는

그 오랜 전통을 잘 계승하고 있는데, ‘송편’이라 불리는 것입니다.

예로부터 송편 맛으로 유명한 임실에도 떡 맛이 좋기로 유명합니다.

그 계기가 좀 하나가 바로 너무 맑고 신선한 물이다

우리 조상들은 가을이나 겨울에 떡을 많이 만들어 먹었는데, 그 이유는

햅쌀로 빚은 떡 맛이 좋기 때문이다.

좋은 쌀과 좋은 물, 이것이 바로 떡의 맛을 내는 기본인 셈이다.

우리 민족에게 떡만큼 친근하고 특별한 음식이 있을까?

그런 이유로 유난히 떡 관련 이야기와 속담이 입에서 입으로 많이

전해져 왔는데, 고갯길을 넘어가던 어머니의 떡을 훔쳐 먹은 호랑이 이야기처럼,

얼마나 귀하고 맛난 음식이었는지 짐작할 수 있다.

하지만 지금은 공장에서 만들어진 떡을 쉽게 구할 수 있다 보니, 손으로 직접 만든 떡의 맛을 알기 어렵다. 하지만 불과 몇 년 전만 해도 직접 떡을 만들어 내다 파는 아낙들이 흔했는데,

으 아 아 아 하 아 으 으 했던 3층 전체를 얼마에 팔았어요?

10개 1,000원을 해서… 절 엄청… 1 이후 1 1 1 150겠지?

그리고 팥이 얼마씩 벌었어요? 아, 많이 벌었어요. 1 5,000원 으…

또 주택을 걸면 삶처럼… 그저 길에 보통 그 자리는 5,000원…

18,000원? 으아아악! 마이보라, 살처럼 떨어지죠.

많이 벌던 날이면 3,000원짜리 떡을 팔아 모은 쌈짓돈으로

잠깐 시장에 보낼 때, 우리는 탐지에 가득 싣고 나갔던 거죠. 그리고 돌아올 때면

굽이굽이 고갯길도 쉬지 않았잖아요.

어떻게 하나요? 우리의 끈끈한 삶과 끝내 꺼낼 수 없는 질긴 줄기처럼.

원천이 어떤 것이었는지… [음악] 명절, 그것도 설처럼 큰 명절을 앞둔 며칠 전이면 제일 먼저 붐비던 것이

바로 방아간이었죠. 기계식 방아간이 나오기 전에는, 더욱 디딜방아를 찧는 쌀 며칠 전부터

오가는 사람들로 왁자지껄해지던 것이었습니다.

설을 맞은 아낙들은 요리 곱게 한복을 차려입고

가을에 걷어들인 햇살을 정성껏 담았습니다.

우리 아낙들은 방아를 찧는 일부터 명절 음식 준비까지, 쉴 새 없이 일했습니다.

떡이란, 대개 곡식 가루를 반죽하여 찌거나 삶아 익힌 음식을 말하는데,

그러다 보니 어떤 떡을 만들든지 방아를 꼭 거쳐야 했습니다.

난 그냥 손발을 맞춰 쌀을 찧고, 한국 농촌의 명절 흥을 돋우던

방아는 방아 찧는 떡의 나눔의 미덕을 잘 보여주는 것입니다.

다진 쌀은 체로 친 헌데, 체는 떡을 고르게 쳐낼 때뿐만 아니라 곡물이나 떡을 고르게 쳐낼 때 쓰던 도구이다.

흑임자 떡을 만들 때 꼭 필요한 것들이다.

한 번에 많은 양을 찔 수 없는 판으로, 한 집에서 쓰일 떡을 찔 때...

참이면 반나절이 족히 걸리고, 내장돼...

빨고, 만나 보리밥... 영 맞지가 않아. 중국 회상의...

함수 2기 1때만 또 찍고, 한때 모건 또 찍음.

지사의... 그렇게 해서 먹고 사라짐. 우리 도리어 무슨...

보리밥으로 세기를 연명하던 때, 명절이면 귀하고 귀한 쌀로 떡을 만들어

먹었으니, 그 소중함을 어찌 다 말로 할 수 있겠는가?

쌀 한 톨, 그 쌀을 내리치는 방아질 한 번에도...

그리고 고르게 쳐 내리던 체질까지, 어느 것 하나 정성을 다하지 않을 수

없었다. 특히 설날이면 만들어 먹던 떡...

거기에 들어가는 정성이 남달랐다. 뭔가 짐은...

여느 때보다 더하지 않을 수 없었다. 우리 민족에게 떡은 특별한 음식이었다.

그래서 떡이라고 충분한데도 더 얹어 줘. 그 이상 바랄 것이 없는...

그것을 그렇게 불렀는데, 바보다 귀하고 맛난 음식이 떡이었던 것이다.

설날 먹던 힘 가래떡은 조리법으로 떡을 분류할 때 '치는 떡'에 들어간다.

이 '치는 떡'은 곡물가루를 시루에 찐 다음 절구나 맷돌에 쳐서 만든 것을 말하는데, 그 과정에서도 찌기 전 반죽하는 것에 따라 고물떡과 시루떡으로

[설특집] TV음식보감 | 떡 (2001/01/23)

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