오늘 알려드린 내용만 잘 연습하시면

브루잉 카페보다 더 맛있는 커피를

내리실 수 있을 거예요. 여러분, 안녕하세요. 오늘은

저희가 오랜만에 브루잉 콘텐츠를

준비했습니다. 제가 주제를 뭐로 할까 고민하다가 홈 카페에서 브루잉 하시는

분들이 제일 많이 고민하시는 부분을 주제로 잡았거든요. 바로 커피 향을

혹시 이런 경험 있지 않으신가요?  브루잉 카페 가서 마셨을 때는

향이 과일 향이 엄청 풍부했는데,

그대로 원두 사 가지고 집에 와서 내려보니까 어, 뭐지? 왜 향이 좀 안

나고...? 이런 경험 있지 않으세요?

이유와 해결법을 확실하게 알려 드릴게요. 우선 본격적으로 시작하기

전에 커피 향이 잘 안 나는 이유를 두

가지 설명을 드릴게요. 첫 번째는 커피

성분이 제대로 추출되지 않아서. 그 두 번째는 반대로 커피 성분이 너무 많이

추출이 되지 않습니다. 첫 번째 케이스는 라이트

로스팅 커피에서 많이 발생을 하거든요. 왜냐하면 라이트 로스팅 커피는

로스팅을 많이 하지 않았다 보니 내부 조직이 덜 열려 있는 상태예요. 쉽게

말해서 커피 성분 추출이 어려운 거거든요. 그런데 온도가 너무 낮거나

커피와 물이 접촉하는 시간이 너무

짧게 되면은 향이 제대로 나오지 못해서 마셨을 때 향이 조금 약한

커피를 마실 수가 있게 되는 거죠. 두

번째는 온도가 너무 높거나 입자를 너무 곱게 하거나 커피와 물을 너무

오래 접촉시켜서 이번엔 반대로 성분을

향을 죽이게 하는 케이스가 있습니다. 그래서 우선은 여러분이 내린

확인하시는 게 중요하거든요. 그래서 제가 성분이 적게 나왔을 때랑 많이 나왔을

때랑 구분하는 걸 볼게요. 성분이 적게 나와서 향이 적은 경우는 바디감도

가벼운 경우들이 많거든요. 그래서 여러분들이 커피를 잠깐 입에 머금고

계시면이 느껴지는 게 물처럼 퍼지는

느낌이 날 때가 있습니다. 그러면서도 향이 안 난다면, 아, 이거 성분이

제대로 안 뽑힌 상황이구나라고 판단을

해 주시면 됩니다. 두 번째로, 과하게 성분이 나와서 향이 잘 안 느껴지는

케이스는 바디감 자체가 좀 무겁고,

그다음 특징이 애프터 부분이 너무

길거나 과할 수 있거든요. 이렇게 여운이 지저분하면서 향이 안

난다면, 아, 성분을 과하게 뽑아서 향이 잘 안 나는구나, 이렇게

판단을 해 주시면 됩니다. 그러면 지금부터 커피 양을 폭발시키는 방법을

알려 드려 볼게요. 첫 번째 방법은

1차 푸어 때 많은 물을 붓는 겁니다.

자, 여러분, 무슨 말이냐면, 보통 뜸

제외하고 3차 푸어를 많이 하시거든요.

근데요, 위 레시피를 보면 90, 80,

80, 약간 균등하게 부었죠. 근데 아래

많이 부었죠. 자, 여기서 여러분들이 아셔야 되는 게 뭐냐면, 이렇게 균등하게

붙는 레시피를 쓰고 있는데, 향이 없고

쓴맛이 강하다. 이런 케이스에서 분쇄도 같은 거 바꾸지

마시고, 그냥 앞쪽에만 물만 많이

부어도 향이 갑자기 폭발되는 경험을

하실 수가 있을 거예요. 그런데 여기서

주의할 점이 있습니다. 1차 푸어 때 너무 많은 물을 붓게 되면은, 그냥

커피와 접촉하지 못하고 그냥 바이패스

되는 물이 그냥 흘러버리는 경우가

많이 생길 수 있거든요. 그러면 농도도 연하게 나오고 커피 성분이 제대로

추출되지 못해서 오히려 연하면서 향도

없는 커피가 될 수도 있습니다. 그래서 적정량을 설정해야 되는데, 저는 20g

커피를 사용했다는 전제하에 한 번 푸어를 할 때 최대 140g까지

부으시는 걸 추천드릴게요. 그래서 여러분이 만약에 50, 90, 80, 80

원래 이런 레시피를 쓰고 있었는데

향을 좀 더 강조해 보고 싶다 하시면 이 앞에 90을 100, 110,

120 이런 식으로 점차 늘려가 보세요. 그렇게 늘려가다 보면은 가장

향이 잘 드러나는 최적점을 찾으실 수

있을 거거든요. 그러면 그때 그 레시피로 고정을 하고 커피를 내리시면

항상 향이 강한 커피를 마실 수 있는

거죠. 자, 그러면 실제로 이 두 가지 레시피를 내려 가지고 향이 어떤 게

정말 더 강한지 비교해 보도록 하겠습니다. 여러분, 추출을 끝냈고 50,

90, 88 이렇게 균등 배분한 얘는 한 2분 50초 정도가 걸렸고, 푸어를

좀 앞쪽에 많이 한 50, 120, 70, 60인 커피 같은 경우는 2분 30초,

추출 시간 또한 20초 차이가 납니다. 그러면 맛이 어떻게 다른지 비교해

보도록 하겠습니다. 남지 님, 궁금한 게 있는데요. 네, 마지막 푸어 다음에

드리퍼는 언제 빼야 되나요? 아, 물 다

빠질 때 말씀하시는 거죠? 네네. 아, 요

부분을 많이 궁금해하시는데, 일단은

물이 좀 고여 있는데, 내가 원하는 시간이 됐으니까 빼시는 분들이 있고

또 물이 다 떨어질 때까지 빼시는

분도 있거든요. 근데 저 같은 경우는 어떻게 하냐면, 이 위에 커피 베드라고

하는 이 부분이 살짝 마르면 그냥 걷어

냅니다. 그러니까 이것도 이제 사람마다 조금 스타일이 다른 건데, 너무 다

빼면은 조금 부정적인 맛이 많이 날

수 있고, 그다음에 물이 고여 있을 때 빼는 방식은 추출의 일관성이 조금

떨어질 수 있다고 전 생각하거든요. 그래서 여러분들이 봤을 때 표면이

어느 정도 마르면 걷어내는, 그 나만의 방법을 조금 만들어 가시면은 좋을 거

같아요. 네, 여러분 지금 저희가 사용한

커피가 라이트 로스팅이고, 풍미가 조금

많은 커피인데, 어떤 식으로 표현됐는지

마셔보고 얘기를 들어 볼게요. 일단

균등하게 배분한 것부터 먹어 보겠습니다. 자, 이번에는 앞쪽에 치중

많이 한 것을 마셔 볼게요. 어, 지금 입자 자체가 제

생각보다 조금 곱게 설정이 돼서 둘 다 조금 밝은 느낌보다는 약간 어둡고

끝에 쓴맛이 조금 나긴 하는데, 그

안에서도 이 90, 80, 80으로 한 게 쓴맛이 훨씬 강해요. 먹었을 때

그리고 또 너무 강하고, 그러니까 이 커피가 갖고 있는 베리 같은 과일 향이

좀 잘 안 느껴지거든요. 너무 묵직하기

때문에 그 향들이 좀 죽은 느낌인데,

앞쪽에 120을 부은 지금 이 커피는

입자가 고운 데도 불구하고 여기서 드러날 수 있는 과일 같은 밝은

핸드드립 커피향 폭발시키고 싶다면 이렇게 내려보세요

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