예전에 삼성 SDI가 혁신 사례를 연구하면서 언급했던 곳 중에 이 삼진 어묵이 있었습니다.

'우리도 삼진어묵처럼 항상 변화를 꾀하자'는 그런 내용이었는데요.

좀 뜬금없이 보이긴 하지만 당시에 삼진어묵이 한창 언론의 주목을 많이 받았었습니다.

갑자기 매출이 엄청나게 뛰었거든요.

2011년 삼진어묵 매출이 약 25억 원이었는데요. 서서히 올라 작년엔 무려 1,700억 원의 매출을 찍습니다.

거의 4,000% 가까이가 뛴 거예요.

벌써 70년이나 된 기업인데 한때는 거의 연명만 하는 정도였지만 지금은 완전히 환골탈태한 수준이죠.

어묵 하면 떠오르는 도시 바로 부산입니다.

대전에 가면 성심당을 꼭 사 오는 것처럼 이제는 부산에 가면 어묵을 사 오시는 분들도 많더라고요.

삼진어묵도 부산에서 태어나 알려진 브랜드인데요.

부산은 삼진어묵만 유명한 건 아닙니다.

다만 그 중심엔 삼진어묵이 있긴 하지만요. 오늘은 이 부산의 어묵에 대한 이야기를 해 볼까 합니다.

저는 김밥이고요. 제가 오늘 떠먹여 드릴 이야기 부산 어묵의 부활입니다.

어묵은 생선 살을 발라서 뭉쳐서 만든 음식입니다.

이런 건 세계 어딜 가도 쉽게 볼 수 있죠. 피시볼이나 생선 완자 같은 것들이 떠오르는데요.

아시아는 물론이고 노르웨이나 스웨덴 같은 스칸디나비아 국가에서도 볼 수 있습니다.

우리나라 어묵에 대한 첫 기록은 조선 숙종 시대 때까지 거슬러 올라갑니다.

진연 의궤에 생선숙이라는 음식이 등장하는데요.

생선 으깬 것에 녹말가루와 참기름 간장을 넣고 섞은 후에 틀에 넣고 쪄낸 다음 닭 가루를 넣은 간장에 찍어 먹는다고 설명되어 있죠.

우리가 먹는 어묵과는 좀 다르긴 하죠. 만들기가 번거로워서 그런지 민간에는 전파되지 못하고 왕이 먹는 음식에서 그치게 됩니다.

우리가 먹는 이런 어묵은 아시다시피 일본에서 유래됐습니다.

강화도 조약 이후 우리나라로 이주하는 일본인들이 늘어났고 이때 일본 음식도 함께 들어왔는데요.

이 중엔 어묵도 있었습니다. 왜 이렇게 생긴 걸 우리말로 하면 어묵, 일본어로 하면은 오뎅이라고들 하잖아요.

하지만 오뎅이란 말은 틀린 표현입니다.

일본에선 이런 걸 가마보코라고 그러거든요.

일본에서 오뎅을 달라고 하면은 어묵이 아니라 오뎅탕 같은 요리가 나옵니다.

이 이야기를 잠깐 해 드릴게요. 일본의 옛 요리 중에서는 미소 덴가쿠라는 게 있습니다.

꼬치에 끼운 두부에다가 일본 된장을 발라서 구운 요리인데요.

17세기 에도 시대 때부터는 두부 말고도 다양한 재료를 꼬치에 꽂아 만들어 먹기 시작했습니다.

우엉, 곤약, 가지, 토란, 가마보코 같은 걸 꿰어 먹었는데요.

이 중에서 가마보코가 바로 우리가 아는 어묵입니다.

그리고 이 꼬치들을 간장에 졸여서 먹기도 했는데요.

이게 간사이 지방으로 건너가면서 다시마 국물에 넣어서 삶아 먹는 형태로 발전하게 됩니다.

좀 익숙한 요리 같죠. 오뎅탕 같이 생긴 이 요리 자체를 바로 오뎅이라고 부릅니다.

정리하자면은 어묵은 오뎅을 말하는 게 아니라 가마보코를 말하는 거죠.

일제 강점기 당시 우리나라에도 어묵 공장이 많았습니다.

항구 도시를 중심으로 형성이 되는데 부산이 대표적이죠.

부산이 어묵의 도시가 된 건 지리적 특성 때문이었습니다.

바다를 끼고 있기도 했지만은 일본인들이 대거 이주하면서 정착한 첫 번째 도시거든요.

덕분에 어묵도 빨리 자리를 잡을 수 있었죠. 부산 부평 깡통 시장 아시나요?

여기는 1910년에 개장한 전국 최초의 공설 시장인데요.

1924년 조선 총독부에서 발행한 조선의 시장이란 책에서 이런 이야기가 나옵니다.

부평 시장은 쌀, 어묵, 채소, 청과물 등이 주종을 이뤘다.

어묵이 전국적으로 퍼지기 이전부터 부산은 어묵의 주력 생산지였던 겁니다.

해방이 되고 일본인들이 한국을 떠나자 어묵 공장들도 텅 비게 되는데요.

여기서 일하던 우리나라 사람들이 공장을 이어받아서 어묵 생산을 하게 됩니다.

동시에 우리나라 사람이 세운 최초의 어묵 공장도 문을 열게 되죠.

바로 동광식품. 이 시기를 기점으로 어묵의 시대가 열리게 됐어요.

어묵의 전성기는 1950년대입니다. 6.25 전쟁이 계기가 되었는데요.

전쟁으로 많은 사람들이 부산으로 피난을 왔고 특히 해안가 쪽에는 정말 많은 사람들이 모였습니다.

이때 피난민들이 많이 먹던 게 어묵이었죠.

저렴했던 잡어의 살을 발라서 밀가루를 섞어 반죽한 후에 쪄서 먹었는데요.

가격도 저렴했기 때문에 피난민들도 즐겨 먹었었죠.

당시에 어묵에 쓰이던 생선은 갈치의 치어인 풀치, 조기의 치어인 깡치였는데요.

이런 작은 생선은 시장에서도 잘 팔리지 않았기 때문에 모았다가 어묵으로 만들었죠.

이렇게 어묵을 만들던 사람들 중에선 삼진어묵의 창립자 박재덕 씨도 있었습니다.

이분은 6.25 직전에 영도 봉래시장 입구에 자리를 잡고 어묵을 팔았는데요.

자리가 굉장히 좋았습니다. 시장 입구라서 사람이 많이 오기도 했고 재료를 수급하기에도 편했거든요.

이분이 1953년에 정식으로 가게를 꾸리는데요.

이곳이 바로 삼진식품입니다. 지금의 삼진어묵을 만드는 곳이죠.

그리고 동강식품과 삼진식품을 거친 공장이 독립해서 자신의 공장을 세우는데요.

이곳이 환공입니다. 이렇게 부산 어묵 생산은 동강식품과 삼진식품 그리고 환공어묵 삼강 구도를 갖추게 됩니다.

6.25 이후 어묵에 대한 수요가 높아졌고 더 많은 어묵 공장들이 들어서기 시작했는데요.

앞서 언급한 초기 3대 어묵 공장에서 일을 배운 사람들이 독립해서 자신만의 어묵 공장을 세웠죠.

영진식품, 미도 식품, 대원식품, 효성식품, 고래사 등등 지금도 어묵을 만들고 있는 이곳들이 전부 60년대에 세워진 곳들입니다.

1960년대 어묵이 대중화되기 시작했지만 이때까지만 해도 다 오뎅이라고 불렀습니다.

그런데 당시 사회 분위기는 일본어의 잔재를 없애야 한다는 움직임이 활발했어요.

벤또를 도시락으로, 바게쓰를 양동이로 바꾸는 등 실제로 많은 변화가 있었죠.

어묵도 이 과정에서 탄생한 말입니다.

하지만 오뎅이란 말은 지금도 여전히 쓰이고 있긴 하죠.

1980년대 어묵은 아이들 간식부터 어른들의 술안주까지 다 커버하면서 완전히 대중적인 음식으로 자리를 잡게 됩니다.

그런데 큰 위기가 연이어 찾아옵니다. 첫 번째 위기는 대기업의 게맛살 생산이었죠.

1982년 오양수산이 게맛살을 출시한 이후 한성기업, 사조산업, 천일식품과 같은 큰 기업들이 이따라서 게맛살을 출시하는데요.

문제는 게맛살이 너무 잘 팔리니까 생선값이 올라갔다는 겁니다.

게맛살은 게살이 아니라 명태나 대구살 같은 생선살로 만듭니다.

그런데 이런 생선들은 어묵에도 쓰이거든요. 게맛살이 엄청나게 팔리기 시작하니 원재료 값에 영향을 주기 시작한 거죠.

사실 게맛살의 등장은 재료 수급 문제 그 이상의 의미가 있습니다.

원양 어업을 하던 대기업들이 가공 산업에 뛰어들었던 것 자체가 삼진어묵 같은 중소 기업들에겐 위협적이었거든요.

그동안 어묵은 부산의 영세 기업들이 만들던 제품이었습니다.

이 작은 기업들에게 생선을 공급하던 기업들이 바로 이런 오양, 한성, 3호, 동원 같은 대기업들이었죠.

그런데 이젠 자기들이 잡은 생선으로 가공 산업까지 손을 대니까 삼진어묵 같은 작은 기업들은 치명타를 맞는 거죠.

또 비슷한 시기에 일부 중소 기업들이 낙후된 설비로 어묵을 만들면서 대장균이 검출됐고 대기업의 어묵은 더더욱더 신뢰를 얻게 됩니다.

이 부산 어묵의 암흑기는 1980년대 후반부터 90년대에 이를 때까지 계속됐고 그 사이에 수많은 어묵 기업들이 사라졌습니다.

환공어묵은 90년대 후반에 부도를 맞았다가 이후에 부활을 했고 동광식품도 이때 잠깐 맥이 끊겼죠.

여긴 나중에 창업주의 손자가 다시 사업을 이어나가긴 했거든요.

동광식품처럼 별다른 수가 없었던 기업들은 거의 다 이때 폐업을 맞이합니다.

그럼 현재 부산을 대표하는 어묵 기업인 삼진어묵은 어땠을까요?

여기도 상황이 그렇게 좋지 않았습니다. 2000년대 삼진어묵 박종수 대표의 건강도 나빠지기 시작했거든요.

이때 삼진어묵도 동광 식품처럼 3세가 나서게 됩니다.

미국에서 회계 공부를 하던 박종수 대표의 아들이 급히 한국에 들어오게 된 거죠.

미독하다는 아버지 대신 가업을 잇기 위해서였습니다.

이 사람이 현재 삼진어묵의 박용준 대표. 이때 회사를 좀 살펴보니까 그야말로 처참한 수준이었다고 합니다.

수기로 주문과 장부를 관리하고 있었고 대출은 또 너무 많고 공장은 제대로 돌아가지도 않는데 거래처는 너무 적었던 거죠.

그렇다고 뭐 뾰족할 수가 있었던 건 아니었습니다. 그냥 새로운 거래처를 뚫기 위해서 어묵을 들고 직접 돌아다녔죠.

근데 이미 부산 어묵이라는 것만으로는 어필하기가 힘든 상황이었습니다.

우리가 부산 지역에서 제일 오래된 전통 있는 어묵 회사다.

삼진어묵 VS 고래사 VS 미도어묵🍢부산 3대 어묵의 부활🥄ㅣ돈슐랭 / 14F

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삼진어묵 VS 고래사 VS 미도어묵🍢부산 3대 어묵의 부활🥄ㅣ돈슐랭 / 14F

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