[음악] 자, 시작해 보도록 할까요? 오늘의 방구석 막집, 바로 1년간 예약이

밀려서 지금 예약하려면 내년 6월

7월 달쯤 돼야 예약할 수 있다는 양고기 맛집입니다. 양인 환대

극진이 곳, 소개해 드리도록 하겠습니다. 양인 환대 곳이 있고요, 양인 환대

극진이 곳이 있습니다. 극진하게 대접한다는 뜻인데, 조금 더 업그레이드

하이 클래스 버전이라고 보시면 돼요. 실제로요, 매장 근처에 양인 환대

매장도 있고요, 200m 걸어가시면 바로 이 양인 환대 극진이 있는데요,

떠오르고 있기 때문에 요거에 대해서 한번 소개를 드리도록 하겠습니다. 물론

이것도 제가 예약을 하려면 1년을 기다려야 되는데, 이미 예약이 되신 분

중에서 한 자리가 비어서 제가 들어갈 수 있어서 아주 운 좋게 먹고

왔습니다. 사실 도중에 먹다가 나왔어야

했습니다. 롤 대회 때문에 그 연습 시간 맞추느라 도중에 뛰쳐나왔어요.

딱 요렇게 생긴 레스토랑이 굉장히

협소합니다. 실제로 위치는 4호선 신용산역 옆에 있어서 접근성은 굉장히

좋다고 생각할 수 있고요, 양인 환대, 극진이 여기 있고 양인 환대가 여기

있나 그래요. 같이 붙어 있는데 요게 조금 더 형님 벌의 식당이라고 보시면

될 거 같고, 안에 요렇게 돼 있는 식탁이 딱 두 개가 있습니다. 양

화로가 두 개가 있고, 여기에 뚝 둘러앉아 가지고 앉을 수 있는 구조예요.

그다음에 뭐 2층도 있고 이렇게 얘기를 하셨는데, 애초에 받을 수 있는

사람 자체가 많지 않다라고 보시면 될 거 같아요. 제 테이블에 같이 앉은

사람은 이제 혁준 씨, 아고 영알남님,

용형님, 이렇게 네 명이 앉아서 먹었습니다. 그리고 여기 같은 경우는

예약 시스템이 굉장히 독특합니다. 이게

1인당 17만 원이든, 하루에 한 팀밖에 안 받아요. 그리고 예를 들어서

오후 2시부터 고기를 먹기 시작하면 새벽 2시까지 드실 수 있습니다.

매장이 닫을 때까지 그냥 쭉 12시간

동안 점거를 하고 먹을 수 있어요. 근데 17만 원입니다. 고기를 계속

부어 주는 거지, 거의 무한 리필이죠. 단, 그 외에 술이나 이런 것들에

대해서는 추가적인 금액을 내셔야 되는데, 원하는 대로 마음껏 즐길 수

있기 때문에 이러한 시스템 특성상 훨씬 더 예약하기가 어렵다.

오늘 준비된 양고기를 보여 주세요. 호주산 이제 양고기 소개를 해

주셨는데 프렌치랙이라든가 양 티본

이라든가 스페어립이라든가 갈비살이라

늑간살, 뭐 이런 것들을 쫙 보여 주시면서 설명을 해 주셨어요. 그래서

요런 느낌으로 고기를 일단 보여 주시는데, 고기가 굉장히 때깔이 좋고

냄새가 하나도 나지 않습니다. 적당하게 숙성을 시켜서 그렇게 진한 향도 나지

않고, 양고기 같은 경우는 소고기와 다르게 훨씬 더 민감하게 숙성도에

반응하기 때문에 향을 조절하는 게 조금

고난이라고 그런 얘기를 하시더라고요.

처음에 앉으면 일단은 준비된 요리를 두 개 정도, 약간 웰컴 음식 같은

느낌으로 주시는데, 요거는 가지 속을 판 다음에 양고기 조림한 것을

안에다가 이렇게 박아 넣어 가지고 먹을 수 있는 가지와 양고기

요리입니다. 예로부터 그 가지와 양고기는 굉장히 잘 어울리는 조합이고,

실제로 중동 지역 같은 데 가시면 양고기 요리와 함께 가지가 곁들여서

나오는 것을 많이 보실 수 있는데, 같이 준비되는 것은 이제 또 이제 속을

조금 차분하게 만들어 줄 수 있는 버섯 스프, 요런 걸 이제 먹기 시작을

하면 됩니다. 그래서 웰컴 푸드 이렇게

즐겨 주시면 되고, 이곳 같은 경우에는 전통주 페어링을 또 기막히게 해

주십니다. 그래서 술도 주문하실 수가 있더라고요. 전통주 스타일로

페어링을 하는 것들 또는 위스키 종류로도 갈 수도 있고, 아니면 뭐

소주 종류로도 갈 수 있고. 그래서 방문하셨을 때 저는 약간 이런 술

종류로 먹어 보고 싶으세요라고 얘기를

하시면 거기에 맞춰서 중간중간 주문을

해 주셨고요. 저는 이날 롤 연습이 있어 가지고 술을 안 마셨는데, 같이 앉은

분들은 전통주를 조금 페어링 해 주기를 원하신다고 하셔 가지고

중간중간 새로운 전통주들을 계속 한

잔씩 주시면서 드시는 게 신기했습니다.

처음 보는 고기들도 굉장히 많이

나왔고, 요거 같은 경우는 양 사심입니다. 양회, 저는 양을 생고기로

먹어 본 적이 없거든요. 양 한 점하고

잡채를 얹고, 옆에 있는 것은 이제 소금입니다. 구운 소금인데, 그냥

구운 게 아니라 버섯 같은 것과 같이 구워 가지고 감칠맛을 조금 곁들인

소금을 주시는 건데, 여러분 양고기는 보통 먹었을 때 그 양고기 특유의

향이 나지 않습니까?  회일 때 조금 더

진하게 느껴지는 그 양 향이 있더라고요. 그래서 양 육향을 좋아

좋아하시는 분들은 요걸 드실 때 쫄깃쫄깃하면서 약간 좀 깔끔한데,

뒤끝에서 양 육향이 살짝 올라와

가지고요. 느낌이 아주 새로웠다. 그다음에 이제 바로 즉석에서 이렇게

양을 구워 주시기 시작하십니다. 순서대로 양고기를 구워 주시는데, 숯불

향과 같이 이렇게 직접 직접 구워

가지고 하나씩 잘라 주시는 순서로 코스가 진행된다고 보시면 될 수 있을

것 같습니다. 그다음에 나왔던 건 양 갈비인데, 양 숄더랑 거의 비슷한데,

요거는 맛이 조금 더 첨가가 됐죠.

시즈닝을 갈아 가지고 감칠맛을 첨가했고요. 감태를 감아 가지고 감태

특유의 그 바다 향, 이런 것을 첨가했습니다. 바다와 돼지가 약간 어울러지는 그런 느낌으로 싸 가지고

딱 먹으면 되는데요. 이 감태랑 치즈가

사실 향이 진한 녀석들이라 입에

들어가면은 보통 일반 고기라면 육향이

거의 다 잡히거든요. 근데 요건 양

고기라 가지고 양고기의 육향과 진한

바다의 감태 향과 치즈의 진한 향이

세 개가 서로 밸런스가 맞아서 강하게 먹어 가지고 이렇게 강하게

할 수 있죠. 그다음에 이제 아까 구워 주셨던 것 중에 여기 보시면은요,

녀석이잖아요. 이 프렌치 랙인데, 막

부분이 조금 질겨 보이는 이 부분 있잖아요. 요거를 잘라 주신 거예요.

모양이 비슷하죠. 이 근막 부분을 먼저

한번 즐겨 주시라고. 굉장히 쫄깃쫄깃하고 맛있었습니다. 그리고

구워서 먹으니까 날것으로 먹었을

때와는 또 다른 이런 육향이 느껴지는데, 구우시는 분들이 테이블마다

한 분씩 계시거든요. 굉장히 그 고기에

대한 이해나 애정이 높다는 걸 알 수 있다. 그리고 좋은 점은 뭐냐면,

이제 시간을 물어봐 주세요. "오늘 고기를 몇 시간 정도 드실 건가요?" 저

같은 경우에는 저는 한 시간 있다 가야 돼서 "빨리 구워주실 수 있으신가요?" 하면은

바로 빨리빨리 구워 주십니다. 그래서 미리 고기를

구워놓은 게 쉽지 않도록 페이스를 조절해서 테이블마다 한 분씩 전담을

하셔 가지고 적당하게 구워 주신다. 그다음에는 양 등심과 새우살이

나왔습니다. 저는 이제 양 등심이랑 새우살이 있다는 걸 처음 알았는데, 여기

보시면 요게 그 새우살입니다. 요렇게. 요게 이제 양 등심인데, 뭔가 미디엄

레어 정도로 딱 구워 주시는데요. 새우살 같은 경우에는 입에 딱

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