[음악] [음악] 고기를 사랑하는 구독자 여러분

안녕하세요. 정용호입니다. 자, 여러분 저는 지금 제주도 서귀포의 한

외곽 지역에 나와 있는데요. 이쪽에 꼭

예약을 해야만 먹을 수 있는 돼지고기 코스 전문점이 있어서 이렇게

찾아왔습니다. 저는 이미 예약을 하고 왔는데요. 직접 안쪽으로 들어가서

여러분들께 식당을 자세히 리뷰해

드리도록 하겠습니다. 가시죠. [음악] [음악]

불판과 솥밥이 같이 있다는 것도 되게 좋아요. 이런 고깃집들이 없잖아요. 일단

확실히 일단은 연인들과 오기 너무

좋고, 신혼부부가 오기 너무 좋고, 술 좋아하시는 분들 오시기에 좋을 것

같아요. 아, 네 감사합니다. 주류 메뉴판도 기본적으로

있네요. 일단 여기 리스트가 와인부터, 4000원짜리도 있고, 소주,

위스키도 있고, 하이볼 가격대도 괜찮네요.

예, 감사합니다. 하이볼 [음악] 아, 맛있다!

냄새 때문에 운동 못 하실 수도 있으니까 드시고요. 오늘 저를 위한

네, 메뉴판 설명을 해 드릴게요. 여기 풍미에는

준다고 하고요. 여름 코스는 과일, 치즈,

수란, 가브리살, 목살, 제주 흑돼지

김치국수가 중간에 나오고, 갈매기살,

전복, 항정살 된장구이, 토마토 구이, 돈설, 삼겹살,

식사, 디저트까지 이렇게 끝나는데,

코스로만 따져도 이게 꽤 푸짐하고,

지금 1인당 6만 6천 원이니까 참고하시고요. 여기는 진짜

고기만 먹으러 오면 안 될 것 같아요. 진짜 소주 꼭 드시고 택시 타고 오세요.

크림치즈 올라간 과일이고요, 에피타이저예요.

위에 새콤한 게 곁들여진 게 정말 좋아요.

이게 고소하면서 묵직하니까 같이

밸런스가 좋아요. 이것도 에피타이저 느낌이라고

보시면 될 것 같습니다. 야, 맛있다! 정말 고소하고 깊고, 처음에

일단 입맛을 돋우는 게 아주 좋습니다. 여기 좋네요.

[음악] 첫 번째 올라간 부위가 이제 가브리살이고요, 가브리살도 그냥

대각선으로 한 3등분 정도 내신 것 같아요. 지금 보면 저 불판도 저

주문 제작을 하신 것 같아요. 기성 불판은 아닌 것 같고,

그러니까 일단 무쇠를 사용하는 데는 진짜 그냥 사서 고생하는 거거든요.

어떻게 보면 근데 고기 맛이 다르니까 그걸 못 버리는

거예요. 이게 무쇠를 사용하신 분들은 정말 공감 많이 하실 거예요.

구워주시기 때문에 이거는 보장된 맛이죠. 바쁘겠어요. 이게

진짜 센스예요. 이런 게 살짝 찍어서

딱 진짜 숯불에다가 무쇠 팬에다가

딱 전형적인 맛있는 맛!  더 있다. 서버분들이 구워주시니까 가브리살의

최상의 식감을 느낄 수 있어요. 이건

대부분 드시면 헛소리 안 나와요.

돼지고기집에 고추절임이 나오는데 참 좋아요.

[음악] 맛있다. 와사비도 이제 명이나 와사비여 가지고요.

그 절임되어 있는 약간의 단맛과 산미

같이 있어요. 달달합니다. 지금 다음 구워주시는

부위가 이제 목살인데요. 여기 정말 잘하시는 게

목살도 이제 맛있는 쪽하고 살코기

부분. 근데 저 살코기 부분이 원래는

소고기로 따졌을 때 살치살입니다. 저

부위를 살짝 덜 익히면은 식감이 기가 막힙니다. 대신에 향은

적어요. 곁들인 거 같이 먹거나 소스라든지 아니면 어떤 간장 같은

걸로 가미를 해주거나 그런 식으로 해줬을 때 고객분들의 그 반응, 감동이

이제 느껴질 수 있죠. 어떻게 보면

여기 첫 줄은 평소보다 조금 더 덜

익혀서 한번 먹어볼게요. 그래도 이게 지금 그릴링 서브

분들하고 같이 소통을 할 수 있으니까 개인 취향이 확실하게 전달을 드릴 수

있을 것 같아요. 역시 나오잖아, 뭔가가. 저거는 진짜

센스다. 이렇게 해서 가면 살짝 올려서 한번

[음악] 안심은 쫀득하다면 얘는 쫄깃하지, 살짝

확실히 저림이 한몫해준다. 심심한 맛을

잡아준다. [음악] 꽈리고추가 드디어 나오네. 지금 이제

딱 저기 커팅 해주시는 데가 가장 맛있는 데입니다. 아시는 분들은 이제

아세요. 목살에 이제 눈이라고 불리는 정말

이제 꽃목살 쪽에서도 베스트 부위 [음악]

에 보시면 되세요. 이게 이렇게 나오니까 진짜 예술이다. 근데

처음은 이렇게 딱 얘가 이렇게 붙는다고. 오케이, 자

이렇게 한번 가볼게요. 너무 재밌는 게 목살 자체가

기름기가 좀 있는 쪽이다 보니까 이 매콤한 것들로 이렇게 같이 있어서

느끼한 맛을 중화시켜줘. [음악]

[박수] [음악] 여기는 그냥 정말 맛있는

식감적으로 정말 좋습니다. 쫄깃하면서도

가지고 있는 그 향들도 강하고요. 전체적으로 아주 밸런스가 좋습니다.

제주도, 그러니까 곤약을 넣은 이유도 있어요. 배부르지 마

너 아직이야, 맞나요? [음악] 예, 그러니까 식감 호불호는 있을 텐데

그래도 잘하셨죠. 냄새만 맡으세요.

아, 진짜 좋다. 갈매기살도 지금 통갈매기살도 구워주고

계시고, 한쪽에만 근막을 살려 가지고

지금 구워주고 계세요. 근막이 살아있을

때는 근막 쪽을 조금 더 센 불에 구워

가지고 근막이 톡톡 터질 수 있게끔

만들어주면 기가 막힌 식감을 느낄 수 있습니다.

저거 이제 드디어 썰린다. 드디어 저게

진짜 지금 돼지고기보다 더 신중하게

구워주셨거든요. [음악] 자, 일단은 갈매기살 먼저 한번

먹어봅시다. 맛있다. 근데 갈매기는 여기서 조금 덜 익혀야

돼. 그래야지 딴딴한 식감이 조금 덜해.

이건 버섯을 붙이면 안 돼. 살이라고

바꿔야 돼. 새송이 사용. [음악]

여기서 감동했어요. 자, 일단 선수 하나만 할게요. 오늘 삼겹살 딱 하나만

먹을게요. 두 잔 먹으면 큰일 날 것

같아요. 중간에 저렇게 해서 또 전복 버터구이 느낌으로 이렇게 또

해주십니다. 감사합니다. [음악] 저는 아는 맛이죠.

근데 부피감이 포인트가 정말 좋다. 이거는

이제 특별한 것보다 정성인데, 이런

센스들이 여기서 큰 점수를 주고 싶어요. 환경도 지금 구워주시는 것만

마찬가지로 커팅, 살짝 사선으로

해 가지고 도톰하게 나갑니다. 가장 이상적이야. 저게 그냥 통으로 있다고

해서 무조건 좋은 게 아니거든요. 저 정도에서 어차피 커팅하면 저 정도

돼지 오마카세로 제주도 원탑입니다. "14코스" 구성과 미친 디테일 전국 어디에 내놔도 인정 받을 실력의 제주맛집

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