첨가당 섭취의 해악에 대해서는 이미 연구가 충분히 되어 있습니다. 전체 안 발생을 뭐 100% 200% 높인다 이렇게 연구가 되어 있기 때문에 커피를 드신다면 가급적이면 [음악] 안녕하세요, 정희원입니다.

오늘 정희원의 저속 노화에서도 건강에 관한 도시 전설을 하나 파헤쳐 보려고 합니다.

커피의 곰팡이 독소가 있기 때문에 먹으면 죽는다, 먹으면 큰일 난다는 이야기가 있습니다.

사실 커피를 먹는 게 건강한 생활 습관과 거리가 있다고 생각하시는 분들이 많은 것 같아요.

저는 커피를 매일 아침에 한두 잔 마시는 편이고 커피를 굉장히 좋아하는 편인데요.

저한테 이제 처음 뵙는 분들이나 또는 주변 분들께서, 아니 너 건강에 신경 쓴다는데 커피 당연히 안 먹는 거 아니냐라고 하시는 분들도 많고, 그래서 커피 한 잔 주시면 좋을 텐데, 꼭 커피를 여러 잔 준비해 놓으시고 저한테는 뭐 이렇게 맹물을 주신다.

그나 또 맹물도 뭐 찬물 안 먹지 않냐, 따뜻한 물 준비해서 주시는 분도 있고 다양하게 계시거든요.

선물도 굳이 커피가 아닌 다른 것들도 있습니다.

안 마실 것 같아서 녹차로 준비했다, 이렇게 해서 녹차 티백을 주시는 분들도 많고 참 억울합니다, 저도 그런데요.

여러분들, 커피 없는 삶을 상상하시고 어려우실 겁니다. 그럼에도 불구하고 곰팡이 독소가 있어서 암에 걸리고 죽는다고 하니까 참 찝찝한 이야기가 되는데요.

저희가 그래도 논문을 볼 수 있기 때문에 과연 이게 그런지 한번 같이 확인해 보시겠습니다.

자, 도시 전설. 커피에는 곰팡이 독소가 있어서 먹으면 큰일이 난다. 커피에 있는 독소 중에는 오크라톡신 A와 아플라톡신이 있을 수 있다고 얘기를 하는데요.

사실 맞습니다. 아플라톡신 이런 것들은 의과대학에서 배우는 독소로, 바람성형외과 또는 수명 단축, 여러 가지 질병 발생과 연관이 되어 있을 겁니다.

이런 정황을 가지고 연구 논문들을 찾아보면 될 것인데요. 먼저 아메리칸...

저널 오브 에피데미올로지에 나온 논문입니다. 2014년 논문이고 커피를 얼마나 하루에 몇 잔 먹느냐에 따라 전체 사망 발생을 약 100만 명의 관찰에서 12만 건 정도의 사망 건수를 가지고 분석한 논문입니다.

결론부터 말씀드리면, 이 연구에서 커피를 마시는 것은 전체 사망의 감소와 심혈관계 사망의 감소와 연관이 되어 있었고, p-value는 당연히 0.001 미만이었습니다.

이 연구에서 봤을 때 가장 사망률을 낮출 수 있는 정도는 하루에 네 잔 정도의 커피를 마시는 것, 그리고 심혈관계 사망을 낮추는 것은 하루에 세 잔 정도를 마시는 것이라고 분석이 되었고요.

그리고 커피 소비는 암 사망률과 상관이 없는 것 같다.

통계적으로 유의미한 상관성을 보이지 않는다.

이렇게 분석이 되었습니다. 전체 사망을 보았을 때, 그리고 심혈관계 사망을 보았을 때, 0 잔에 비해서 두 잔 정도 마실 때 이렇게 급격하게 사망률이 감소되는 트렌드를 관찰하실 수 있습니다.

하지만 암 사망의 경우에는 한 잔까지 평평한 것을 유지하다가 여섯 잔, 여덟 잔으로 가면 약간 올라가는 이런 모습을 보이고 있습니다.

2017년 BMJ에 나왔던 엄브렐라 리뷰 논문이 있습니다.

이 논문에서 커피가 유익한 효과를 보이는 질환과 커피가 해로운 효과를 보이는 질환을 리스트업했습니다.

우선 커피가 도움이 될 것으로 생각되는 질환들은 제2형 당뇨병, 구강암, 간경변, 신석, 콩팥의 돌이죠, 파킨슨병, 전체적인 백혈병, 심근 경색 후의 사망, 통풍, 간암, 만성 간 질환 등이었고, 커피가 해로울 것으로 생각되는 질환의 경우에는 소화기 질환, 백혈병, 폐암, 유산, 류마티스성 관절염 엄마가 커피를 마셨을 때 아이가 저체중으로 태어나는 것, 임신 중 후두암 첫 번째와 세 번째 임신 기의 조산, 구조적인 이형성 이런 것들이 있었습니다.

이런 것들을 종합해 보면 특히 안 좋은 것들을 조금 더 자세히 살펴보게 되면요 첫 번째 폐암과 후두암이 있습니다.

개별 연구들을 조금 더 들어가서 보면 결국에는 이제 커피를 마시면서 담배를 피우시는 분들이 많다는 겁니다.

이런 연구들에서 담배를 제대로 보정하게 되면 커피와 폐암에서 통계적 상관성이 소실되게 된다는 거고요.

비흡연자를 따로 떼어 놓고 분석을 하면 커피를 많이 마시는 것과 폐암의 증가는 상관이 없다는 겁니다.

그다음에 보면 어렸을 때의 문제들 또는 태어나기 전에 엄마 뱃속에 있을 때의 문제들이 커피와 좀 관련이 있죠.

임신한 엄마가 커피를 너무 많이 마시게 되면 유산이나 저체중 이런 것들이 생길 수 있기 때문에 엄마가 되기 위한 기간에는 커피를 조금 자제하는 게 좋을 것 같다고 생각해 볼 수 있는데요.

실제로 우리나라 식약처에서 권고량은 카페인 300mg, 그러니까 하루에 세 잔을 최대로 권고하고 있고요.

또 가급적이면 기관 형성기로 알려져 있는 임신의 첫 번째 1분기에는 커피를 조금 자제하는 게 좋겠고, 많이 걱정이 되시는 분들이라면 뱃속에서 아이를 키우고 계실 때는 하루 한 잔 정도까지만 마시는 게 어떨지 이렇게 생각해 볼 수 있을 겁니다.

또 다른 연구입니다. 커피를 하루에 몇 컵 마시느냐에 따라 여러 가지 질환이 얼만큼 발생하는지를 또 메타 분석을 하였습니다.

심혈관질환 발생과 사망을 놓고 보았을 때는 한 네 잔 정도까지는 질병의 발생 리스크와 사망의 리스크가 줄어들다가, 그때부터는 이제 플래토 이루면서 점점 평평해지면서 약간 올라가는 효과가 있습니다.

그러니까 대략 가장 우리에게 유의미하게 도움을 줄 수 있을 거라고 생각해 볼 수 있는 지점은 선호산 정도가 아닐까 유추해 볼 수가 있고, 제 2형 당뇨병의 경우에는 흥미롭게도 커피를 더 많이 마시면 마실수록 오히려 리스크가 감소되는 것, 즉 리스크가 줄어드는 것을 확인할 수 있었습니다.

간세포암의 경우에도 많이 먹으면 많이 먹을수록 예방 효과가 있는 것으로 확인이 되었고 자궁 내 마감의 경우에도 마찬가지였습니다.

흑색종의 경우에도 약간은 감소되는 효과가 있었고, 흑색종 외의 피부암도 약간 이런 트렌드가 관찰됩니다.

굉장히 얕게 감소가 되지만, 어쨌든 커피를 마시는 것이 적어도 다양한 암의 증가를 초래하지는 않는 것이라고 생각합니다.

볼 수 있겠습니다. 2021년도에 발표된 논문에서는 미국인이 전체 체적으로 모두가 커피를 전혀 안 마시는 것과 비교했을 때, 현재 마시는 정도가 질병을 얼마나 예방해 주고 있을지를 계산해 봤는데, 상당합니다.

예를 들어서 심혈관 질환은 현재의 커피 소비가 88% 예방해 주고 있을 것이라고 합니다.

그리고 여러 가지 암도 적게는 5%, 많게는 12% 정도 예방해 주고 있을 것이라고 이렇게 이야기를 하고 있습니다.

이런 것들이 실제로 예방해 주고 있는 사망도 상당히 많습니다.

거의 수만 명에서 수십만 명에 해당하는 사망을 커피가 예방해 주고 있을 것으로 저자들은 추산을 하고 있습니다.

그렇다면 적어도 커피에 있는 곰팡이 독소가 암을 만들어서 그런 것이 나를 죽일 가능성은 낮다고 생각해 볼 수 있을 것인데요.

커피의 위험성은 조금 더 다른 면에서 사실 생각해 볼 수가 있습니다.

커피가 수면에지를 떨어뜨릴 가능성이죠. 슬림 메디슨 리뷰라는 잡지에 나와 있는 한 논문에서 커피가 어느 정도로 수면에 영향을 주는지를 분석해 보았는데요.

약 2700명을 대상으로 조사를 하였고 하루에 한 잔에서 네 잔 정도의 커피를 드시는 경우에 커피를 끊는 분들이나 혹은 다섯 잔 이상을 드시는 분들보다 오히려 수면의 질이 좋고 잠을 드는데 걸리는 기간이 짧고 또 잠을 자다가 깨는 게 적다.

또 다른 한 연구에서는 하루에 여덟 잔 이상 커피를 섭취하는 경우에는 수면의 기간이 40분 가량 평균적으로 줄어든다.

이런 것들을 간단하게 요약해 보면 내가 당장 잠자는데 불편함이 없고 평소에 활력을 얻을 수 있다면 적어도 사망률을 낮추거나 또는 질병을 예방하는 효과가 있는 하루에 선호하는 잔 정도의 커피를 드시는 걸로는 사실은 잠에 큰 문제가 생기지 않겠다고 생각해 볼 수 있습니다.

하지만 커피의 수면에 대한 효과는 우리가 생각하는 것보다는 오래 갈 수 있습니다.

이 리뷰를 쓴 연구진들이 건강한 피험자를 모아놓고 실험을 하였는데요, 한 그룹은 2주 동안 커피를 완전히 끊고 실험에 참여하라고 했고, 또 다른 그룹은 일상에서 드시던 정도의 커피를 계속 드시도록 했습니다.

이렇게 해서 아침 6시 기상 시간 직후에 두 잔의 더블 에스프레소, 그러니까 200mg 정도의 카페인을 복용하게 하였고요.

이때 일상 생활 중에 커피를 끊지 않던 분들에서 카페인을 추가로 드시게 한 경우에는 저녁에 자야 하는 시간에도 침에서 상당량의 카페인이 검출되었습니다.

반면 카페인을 완전히 2주 동안 끊고 있던 사람에게서 200mg 정도를 주었을 때는 자는 동안에 바닥까지 카페인 농도가 떨어지는 것을 확인할 수 있었죠.

결국 우리가 상당량의 커피를 드시게 되면 이런 것들이 꽤 오랫동안 내 몸속에 남아 있을 수 있다는 것입니다.

전략을 우리가 짜 본다고 하면 하루에 한두 잔 정도의 커피를 드시고 가능한 한 이른 아침에 드시는 게 좋지 않을까 이렇게 생각해 볼 수가 있습니다.

최근에 또 일간지 기사들을 보게 되면 잠 깨자마자 바로 커피를 마시면 코르티솔의 영향을 주기 때문에 좋지 않겠다라는 이야기들이 있는데, 이런 연구들은 사실 너무 소규모의 연구로 이루어졌기 때문에 실제로 과연 아침에 잠 깨자마자 커피를 마시는 것이 나의 코르티솔 시스템, 즉 시상하부, 뇌하수체, 부신 축을 망가뜨리는지에 대한 증거는 아직 불충분합니다.

그래서 만약 이런 것들이 걱정이 되신다면 아침에 일어나신 후 조금 기다렸다가 커피를 드시는 것이 좋을 것 같습니다.

후에 한 30분에서 1시간 정도 있다가 첫 번째 커피를 드시고, 두 번째 커피는 적어도 오전 중에는 마무리를 하시고, 보통 이제 커피에 카페인의 반감기가 최대 10시간까지 간다는 보고가 있기 때문에 낮 12시 이후에는 가급적이면 카페인 섭취를 지양하시면 카페인의 수면에 대한 영향을 최소화하실 수 있을 것 같습니다.

물론 카페인을 드셔도 수면에 지장이 없다라고 생각하시는 분들은 이것보다 조금 더 드셔도 상관이 없을 것이고요.

실제로 오크라톡신과 아플라톡신에 대한 공포가 있기 때문에 서울시에서는 서울시 보건환경 연구원을 중심으로 서울 25개 자치구와 함께 서울 전역의 커피 제조 가공 업소에서 커피 원두 59건을 수거해서 분석했고, 실제로 이와 같은 곰팡이 독소는 검출되지 않았다고 이야기를 한 기사가 있습니다.

이렇기 때문에 잘 만들어지고 잘 보관된 커피는 당장 곰팡이 독소 때문에 나에게 해롭지는 않겠다.

너무 이런 것들을 걱정하실 필요는 없다고 생각해 볼 수도 있습니다.

있을 것 같고요. 사실 사람은 전체적인 숫자와 조망에 좀 둔감한 편이고, 또 어떤 스토리에는 굉장히 예민한 편이거든요.

예를 들어서 클린 디젤이라고 굉장히 선망을 받던 디젤 차들이 미세먼지를 배출한다는 이유로 공포의 대상이 되기도 했었고요.

예전에 음이온을 방출하는 가구는 프리미엄이 붙었었는데 갑자기 그것이 방사능을 배출하는 라돈으로 밝혀지면서 모든 관련된 분들이 피해를 입는 사건도 있었고요.

또 최근 일이죠. 전기차는 주차 중에 불이 날 수 있기 때문에 전기차의 주차를 금지하는 철탑 주차장이나 또는 지하주차장이 늘고 있습니다.

그런데 그렇게 따지면 사실은 주행 중 화재율이 전기차보다 높은 내연차는 그러면 주로 주행 중에 불이 나기 때문에 도로에서 주행하는 것을 막아야 될 것입니다.

이 논리가 맞다면, 또 그렇다면 사실 사망 사고가 나서 사람이 죽을 수 있는 그런 자동차라는 물건을 우리는 대체 왜 지금 이용하고 있는지에 대해서 고민해 볼 필요가 있습니다.

생각해 보면 우리가 사회적으로 얻을 수 있는 편익이 리스크에 비해서 훨씬 더 크다는 것을 모두가 동의하기 때문에 결국에는 자동차라는 것이 존재할 수 있는 것이 아니겠습니까?

결론적으로 말씀드리면 방금 말씀드린 이런 내러티브와 숫자에 대한 이야기들, 또 전기차나 어떤 구더기가 무서워서 장을 못 담그는 이런 문제들에 대해서는 정말 이게 심리학적으로도 저희가 흥미롭게 다뤄볼 수 있는 주제이기 때문에 다음번에 한번 또 기회를 가지고 영상을 만들어 보도록 할 건데요.

결론입니다. 제가 오늘 정말 다양한 논문들을 말씀드렸지만 이런 것들을 모두 다 종합해 보면 하루에 선호하는 잔 정도의 커피를 마시는 것은 사망률을 줄여주고 또 다양한 만성 질환을 예방하는데 도움이 될 가능성이 있겠습니다.

보통 연구들에서는 한 컵의 커피는 120ml 카페인 기준으로는 100mg 정도, 커피 기준이고요.

에스프레소의 경우에는 투샷 정도라고 보시면 되겠고, 이 정도를 한 잔으로 분석하였습니다.

이러한 커피를 이제 여러분의 수면에 악영향을 미치지 않는 선에서 적절히 즐기시면 될 것이라고 생각할 수가 있겠고요.

사실은 커피의 곰팡이 독소보다 더 걱정하는 것은 저는 커피에 들어가는 당분 입니다.

많은 분들께서 사실은 믹스 커피 한 잔의 행복을 잊지 못하시죠.

그런데 믹스 커피는 정말 드시고 나서 바로 어떤 신체 활동을 하실 게 아니라면 별로 좋지는 않겠고요.

첨가당 섭취의 해악에 대해서는 이미 연구가 충분히 되어 있습니다.

전체 발생을 뭐 100%에서 200% 높인다, 이렇게 연구가 되어 있기 때문에 첨가당 섭취를 조심하시고 커피를 드신다면 가급적이면 블랙 커피로 드시고, 수면에 지장을 주지 않는 선에서 드시면 되겠다가 오늘의 결론이 되겠습니다.

커피는 그렇게 몸에 나쁜 음식이 아니고 건강 관리한다면 그래서 무조건 커피를 끊어야 할 필요는 없습니다.

개인에 따라서 사정들이 있을 건데요. 예를 들어서 위식도 역류가 심한 분들이라고 하면 당연히 커피를 많이 드시는 것은 별로 좋지 않을 거라고 생각해 볼 수 있을 것이고요.

또 커피를 못 드시는 분들, 못 견디시는 분들인데 굳이 커피가 건강상에 좋다고 해서 억지로 드실 필요까지는 당연히 없을 것 같습니다.

여기에 개인 차를 고려해서 슬기롭게 커피를 즐기시면 될 것 같습니다.

지금까지 정의원이었습니다. 감사합니다. [음악]

커피, 알고 마시자

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