마이아르 반응을 잘 이끌어냈고 버거를

먹으면서 지난 유형은 물론 확실히

소고기의 감칠맛까지 잘 느낄 수

있었습니다. 치즈버거 매니아라면 강력 추천드리고요, 역시 네이버 평점

4.9는 다르구나라는 것을 느꼈습니다. 안녕하세요, 버거 코치입니다. 미국

햄버거를 생각했을 때, 파이브 가이즈

버거처럼 두툼하고 촉촉한 패티의

버거를 떠올리시는 분들도 계시겠지만,

저를 포함 많은 분들은 바싹 누른 스매시드 패티 버거를 떠올리실 것

같습니다. 스매시드 패티는 고온의

열판에 빠르게 눌러 패티를 얇고

넓게 만드는 방식으로 마이아르 반응을 극대화시켜 패티 표면에 풍부한 맛과

향을 더해주는데요. 스매시드 패티가

어떻게 탄생되었는지 명확히 밝혀지진

않았지만, 100년 가까운 시간 동안

미국에서 사랑받고 있는 만큼 미국의

대표하는 패티라고 해도 큰 무리는 없을 것 같습니다. 그렇기 때문에 국내에

있는 아메리칸 치즈버거 집들의 열에 아홉은 스매시드 패티를 사용하고 있고요. 당연스럽게도 오늘 소개해 드릴

버거 집은 아메리칸 치즈버거를 전문으로 판매하며 정말 수많은 분들의

추천을 받은 곳으로, 검색해 보니 방문자 리뷰가 900개가 넘지만

4.9라는 높은 평점을 유지하고 있더라고요. 버거집 소개에 앞서

수제버거가 맛있지만 가격 때문에 망설여질 때가 있잖아요. 그래서

시청자분들께 직접적으로 도움이 될

만한 수제버거집 할인 정보를 포함하고 있는 버거 레터를 매주 발행하려고

하고 있는데요. 할인 정보 외에도 그 주의 햄버거와 관련된 소식 및

유용한 정보들도 확인해 볼 수 있으니 제 채널 구독하시고 편하게 정보

받아보시기 바랍니다. 버거 레터 링크는

아래 고정 댓글에 남겨 놓을 테니

영상 시청 후 확인해 보시기 바라고요. 그럼 소개해 드리겠습니다. 바로 매스

버거 정말 오랜만에 서울이 아닌 지역으로 방문하게 되었는데, 매스버거는 수원시 영통역 근처 더부문거리에 위치해 있고요. 혹시나 매장 못 찾는 분들을 위해 이런 표시도 있더라고요. 전체적인 외관은 이렇습니다.

매스버거 사장님께서 해외 경험이 상당하신데, 햄버거를 위해 미국 출장을 떠나 여러 햄버거들을 맛보셨다고 하시고요,

단순히 경험으로 끝내는 것이 아닌, 그곳에서 느낀 점을 바탕으로 매장의 메뉴들을 개선시켰다고 합니다. 매장 내부는 크지 않고, 아메리칸이라는 이름에 어울리는 다양한 사진과 그림들이 벽에 걸려 있었는데, 전 특히 그림이 제일 마음에 들었습니다.

테이블마다 베니 장갑이 있으며, 카운터 옆에 다양한 물품들이 있고요. 칼은 따로 말씀하시면 주십니다.

버거는 치즈버거 싱글과 더블, 필라델피아 치킨 샌드위치 총 세

종류로, 전 더블과 필라델피아, 그리고

매쉬드 프라이와 탄산 음료 주문했고요.

음식은 카운터에서 받으시고, 탄산 음료는 직접 꺼내 가시면 됩니다. 이쪽이 더블,

이쪽이 필라델피아입니다. 먼저

더블버거는 'Smash Burger' 스타일인 만큼

확실히 버거 자체는 얇았는데, 넓게

구워진 패티에 상대적으로 앙증맞은 번이 올라가 있었고요. 하지만 그만큼

소스와 치즈가 잘 보이다 보니 더 먹음직스러워 보였습니다. 버거 안에는

소스, 치즈 두 장, 패티 두 장, 그릴드

어니언이 들어가며, 버거 단면은 이렇습니다. 얇아도 육즙은 충분히

있었고요. 맛은 자극적이면서 맛있다는 생각이 들었는데, 패티를

빠른 시간 안에 얇고 넓게 구워낸 만큼

마이야르 반응이 잘 일어나서 그런지

진한 육향은 물론 소고기의 감칠맛을

느낄 수 있었는데요. 마이야르 반응은

쉽게 고온에서 고기의 단백질과 당이

반응하여 풍부한 맛과 갈색의 바삭한

표면을 만드는 과정이라 생각하시면 됩니다. 이곳의 버거, 럼 패티와 체다의

짠맛이 상당한 경우, 소스 맛이 이런 포지션이 되는 경우가 많은데, 소스가

워낙 넉넉해서 그런지 버거를 먹는

내내 그 존재감을 나타내더라고요. 전 개인적으로 맛있게 먹었습니다. 식감은

겉바속촉이겠지만, 바삭이 65%, 촉촉이 35% 정도로 표현할 수

있겠고요. 영상 보시면서 이태원 노스트레스 버거가 많이 생각나셨을

것 같은데요. 제가 느낀 둘의 차이점은

노스트레스 버거는 '내가 뭘 먹어봤어?' 같이 조금 더 원초적인

아메리칸 맛이라면, 매스 버거의 경우 아메리칸 치즈버거의 장점을 유지하되

노스트레스 버거보다 대중적으로 두세 걸음 다가온 느낌이라고 할 수 있을

것 같습니다. 아마 그래서 매장의 평점이 높은 게 아닐까 싶었고요.

다음으로 필라델피아입니다. 얼핏 보면 더블과 상당히 비슷해 보이지만, 자세히

뜯어 보면 더블과 같은 번과 패티를 사용한다는 점 외에는 모든 것이

다른데요. 제일 큰 차이는 일단 소스가

안 들어가고요. 더블에는 없던 할라피뇨와 매콤한 고추 시즈닝이

들어가며, 그리고 치즈의 경우 색깔이 다릅니다. 할라피뇨 때문인지

다른 점이 상당히 많음에도 이태원 버거스 액이 떠올랐고요. 반으로

자르면 이런 모습입니다. 맛을 보면 더블과 달리 소스가 없어 패티의

본질적인 맛에 더 집중할 수 있었는데,

고추 시즈닝의 매콤함은 약방의

감초처럼 은은하게 느껴졌고요,

할라피뇨는 패티와 치즈로 늦게

해지려고 할 때쯤 치고 들어와 그 존재감을 나타내더라고요. 소고기와 치즈의

본연의 맛에 온전히 집중하고 싶으신

분들은 필라델피아 추천드리며, 저도

개인적으로 더블보다 필라델피아가 더

제 취향이었습니다. 마지막은 매쉬

프라임입니다. 감자튀김 패티 치즈

소스가 듬뿍 들어간 메뉴로, 번 대신

감자튀김이 들어간 것 외에는 기본

치즈버거와 큰 차이는 없었고요. 패티와 소스의 맛 자체가 훌륭해서

그런지 역시 맛있게 먹을 수 있었습니다. 총평을 하자면, 수원 영통에

위치한 아메리칸 치즈버거의 진심인

매스 버거는 오직 치즈버거를 위해 미국 출장까지 갈 정도로 사장님의

열정이 상당하십니다. 외부, 내부 할 것 없이 미국스러운 분위기를 물씬 풍기며

미각은 물론 시각과 청각까지 만족시켜 주었고요. 이곳의 패티의 경우

스매시드 패티 스타일로 얇고 넓게

만들어 마이야르 반응을 잘 이끌어냈고,

버거를 먹으면서 지난 유형은 물론

확실히 소고기의 풍부한 맛까지 잘 느낄

수 있었습니다. 더블의 경우 자극적이면서 맛있다의 정석 같은데,

간장에 강한 패티의 치즈 그리고 넉넉한

소스의 조화가 훌륭했고요. 한국의 다른

스매시드 아메리칸 치즈 버거보다 조금

더 대중적인 맛으로, 치즈버거 매니아뿐만 아니라 일반적인 사람들까지

만족시킬 수 있었던 게 높은 평점의

이유가 아닐까 싶었습니다. 필라델피아의

경우 소스가 없어 치즈 버거의 본질인

소고기와 치즈 맛을 더 집중할 수

네이버 평점 4.91, 무엇이 특별할까?

네이버 평점 4.91, 무엇이 특별할까?