오늘 알려드린 내용만 잘 연습하시면 브루잉 카페보다 더 맛있는 커피를 내리실 수 있을 거예요.

여러분, 안녕하세요. 오늘은 저희가 오랜만에 브루잉 컨텐츠를 준비했습니다.

제가 주제를 뭐로 할까 고민하다가 홈 카페에서 브루잉 하시는 분들이 제일 많이 고민하시는 부분을 주제로 잡았거든요.

바로 커피 향을 폭발시키는 세 가지 방법.

매니저님, 혹시 이런 경험 있지 않으신가요? 아니, 이제 브루잉 카페 가서 마셨을 때는 고창이 과일 향이 엄청 잘 났는데 그대로 원두 사 가지고 집에 와서 내려보니까 어, 뭐지?

이런 경험 있지 않으세요? 네, 맞아요. 있어요. 오늘 그 이유와 해결법을 확실하게 알려 드릴게요.

우선 본격적으로 시작하기 전에 커피 향이 잘 안 나는 이유를 두 가지 설명을 드릴게요.

첫 번째는 커피 성분이 제대로 추출되지 않아서, 그리고 두 번째는 반대로 커피 성분이 너무 많이 추출됩니다.

첫 번째 케이스는 라이트 로스팅 커피에서 많이 발생을 하거든요.

왜냐하면 라이트 로스팅 커피는 로스팅을 많이 하지 않았다 보니 내부 조직이 덜 열려 있는 상태예요.

쉽게 말해서 커피 성분 추출이 어려운 거거든요.

그런데 온도가 너무 낮거나 커피와 물이 접촉하는 시간이 너무 짧게 되면은 향이 제대로 나오지 못해서 마셨을 때 향이 조금 약한 커피를 마실 수가 있게 되는 거죠.

두 번째는 온도가 너무 높거나 입자를 너무 곱게 하거나 커피와 물을 너무 오래 접촉시켜서 이번엔 반대로 성분을 너무 많이 끄집어 나오게 해서 오히려 향을 죽이게 하는 케이스가 있습니다.

그래서 우선은 여러분이 내린 커피가 지금 어떤 상황인지를 확인하시는 게 중요하거든요.

그래서 제가 성분이 적게 나왔을 때랑 많이 나왔을 때랑 구분해서 말씀드려 볼게요.

성분이 적게 나와서 향이 적은 경우는 바디감도 가벼운 경우들이 많거든요.

그래서 여러분들이 커피를 잠깐 입에 머금고 계시면이 느껴지는 게 물처럼 퍼지는 느낌이 날 때가 있습니다.

그러면서도 향이 안 난다 그러면 '아, 이거 성분이 제대로 안 뽑힌 상황이구나'라고 판단을 해 주시면 됩니다. 두 번째로 과하게 성분이 나와서 향이 잘 안 느껴지는 케이스는 바디감 자체가 좀 무겁고 그다음 특징이 애프터 부분이 너무 과할 수 있거든요.

이렇게 여운이 지저분하면서 향이 안 난다 그러면 '아, 성분을 과하게 뽑아서 향이 잘 안 나는구나'라고 판단을 해 주시면 됩니다. 그러면 지금부터 커피 향을 폭발시키는 방법을 알려 드려 볼게요.

첫 번째 방법은 1차 푸어 때 많은 물을 붓는 겁니다. 자, 여러분 무슨 말이냐면 보통 뜸 제외하고 3차 푸어를 많이 하시거든요. 근데요 위에 레시피를 보면 90, 80, 80 약간 균등하게 부었죠? 근데 아래 레시피는 120, 70, 60 좀 앞쪽에 많이 부었죠? 자, 여기서 여러분들이 아셔야 되는 게 뭐냐면 이렇게 균등하게 붙는 레시피를 쓰고 있는데 향이 없고 쓴맛이 강하다.

이런 케이스에서 분쇄도 같은 거 바꾸지 마시고 그냥 이 앞쪽에만 물만 많이 부어도 향이 갑자기 폭발되는 경험을 하실 수가 있을 거예요.

그런데 여기서 주의할 점이 있습니다.

1차 푸어 때 너무 많은 물을 붓게 되면은 그냥 커피와 접촉하지 못하고 그냥 바이패스 되는 물이 그냥 흘러버리는 애들이 많이 생길 수 있거든요.

그러면 농도도 연하게 나오고 커피 성분이 제대로 추출되지 못해서 오히려 연하면서 향도 없는 커피가 될 수도 있습니다.

그래서 적정량을 설정해야 되는데 저는 20g 커피를 사용했다는 전제하에 한번 푸어를 할 때 최대 140g까지만 부으시는 걸 추천드릴게요.

그래서 여러분이 만약에 50 90 80 80 원래 이런 레시피를 쓰고 있었는데 향을 좀 더 강조해 보고 싶다 하시면 이 앞에 90을 100, 110, 120 이런 식으로 점차 늘려가 보세요.

그렇게 늘려가다 보면은 가장 향이 잘 드러나는 최적점을 찾으실 수 있을 거거든요.

그러면 그때 그 레시피로 고정을 하고 커피를 내리시면 항상 향이 강한 커피를 마실 수 있는 거죠.

자 그러면 실제로 이 두 가지 레시피를 내려 가지고 향이 어떤 게 정말 더 강한지 비교해 보도록 하겠습니다.

여러분 추출을 끝냈고 50, 90, 88 이렇게 균등 배분한 얘는 한 2분 50초 정도가 걸렸고, 푸어를 좀 앞쪽에 많이 한 50, 120, 70, 60요 커피 같은 경우는 2분 30초, 추출 시간도 한 20초가 차이가 납니다.

그러면 맛이 어떻게 다른지 비교해 보도록 하겠습니다. 람쥐님 궁금한 게 있는데요.

네. 마지막 푸어 다음에 드리퍼는 언제 빼야 되나요? 아, 물 다 빠질 때 말씀하시는 거죠?

네네. 아, 요 부분을 많이 궁금해하시는데 일단은 물이 좀 고여 있는데 내가 원하는 시간이 됐으니까 빼시는 분들이 있고, 또 이 물이 다 떨어질 때까지 빼시는 분도 있거든요.

근데 저 같은 경우는 어떻게 하냐면 이 위에 커피 베드라 하는 이 부분이 살짝 마르면 그냥 걷어냅니다.

그니까 이것도 이제 사람마다 조금 스타일이 다른 건데 너무 다 빼면은 조금 부정적인 맛이 많이 날 수 있고 그다음에 물이 고여 있을 때 빼는 방식은 추출의 일관성이 조금 떨어질 수 있다고 전 생각하거든요.

그래서 여러분들이 봤을 때 표면이 어느 정도 마르면 걷어내는 그 나만의 방법을 조금 만들어 가시면은 좋을 거 같아요.

네, 여러분 지금 저희가 사용한 커피가 라이트 로스팅이라 풍미가 조금 많은 커피거든요.

이게 어떤 식으로 표현됐는지 마셔보고 얘기를 들어 볼게요.

일단 균등하게 배분한 얘부터 먹어 보겠습니다.

자, 이번에는 앞쪽에 치중 많이 한 거를 마셔 볼게요.

어, 지금 입자 자체가 제 생각에 조금 곱게 설정이 돼서 둘 다 조금 밝은 느낌보다는 약간 어둡고 끝에 쓴맛이 조금 나긴 하는데 그 안에서도 이 90, 80, 80으로 한 얘가 쓴맛이 훨씬 강해요, 먹었을 때.

그리고 여운도 너무 강하고. 그러니까 이 커피가 갖고 있는 베리 같은 과일 향이 좀 잘 안 느껴지거든요.

너무 묵직하기만 하지만 그 향들은 좀 죽은 느낌인데, 앞쪽에 120을 부은 지금 이 커피는 입자가 고움에도 불구하고 여기서 드러날 수 있는 과일 같은 밝은 느낌은 좀 잘 나고 있거든요.

그리고 끝도 훨씬 깔끔하고요. 더 맛있는 커피를 고르라고 한다면 저는 이 커피를 고를 것 같아요.

왜냐, 더 깔끔하고 이 커피가 가지고 있는 과일 같은 향들을 더 잘 표현했거든요.

그러니까 이게 아까 제가 말했던 두 번째 케이스인 거예요.

이 세팅 너무 과하게 나온 거죠.

너무 과하게 나와서 향이 죽어버린 거다. 이런 경우에는 앞쪽에 물을 많이 부으면 성분을 과하게 추출하지 않아서 좀 더 향이 부각되는 그런 맛이 나올 수 있다는 거죠.

저만 먹어 보면 좀 그러니까 매니저님을 한번 들려 볼게요.

정말 두 개가 차이가 크게 나는지 요거를 한번 드셔 보세요.

드셔 보니까 어떠세요? 아, 람쥐님 말씀대로 두 번째로 내린 푸어가 좀 더 먹기도 편하고 꽃향도 더 많이 나고 산미도 좀 더 올라와 있는 느낌이 들어요.

그렇죠? 예. 이게 여기서 딱 입자만 지금 제 생각에 한 세 클릭, 네 클릭만 풀어 주면 돼요.

그러면은 딱 진짜 산뜻하면서 과일향 빵빵 나오는 커피로 나올 겁니다. 근데 여기서 여러분들이 오해하시면 안 되는 게 있습니다.

90 80 80은 저 레시피는 버려야 되는구나?

이게 아닙니다. 지금 조건에서, 지금 커피 상태에서 90 80 80이 과하게 나와서 이렇게 바꿨다는 겁니다.

그래서 여러분들도 균등 배분 했는데 과하게 나온다면 앞쪽에 많이 부으라는 거지 무조건 이 레시피가 좋고 균등하게 하는 건 안 좋다 이런 말은 아닙니다.

또 여러분들 취향에 따라 다를 수도 있고.

그래서 요 점은 참고 부탁드릴게요. 자, 이번에는 커피향을 폭발시키는 두 번째 방법을 알려 드려 볼게요.

두 번째 방법은 뜸들이기 1차 푸어 때 교반을 사용하는 겁니다.

자, 이 교반이게 뭐냐면 보통 두 가지 형태로 사용을 하는데 첫 번째는 이렇게 드리퍼를 돌리는 행위, 드리퍼를 이렇게 돌리는 행위를 할 때가 있어요.

그래서 커피와 물을 접촉시키는 거죠. 또는 이런 뭐 스푼이나 스틱을 활용해서 진짜 그냥 막 저어 주는 거예요.

그래서 커피와 물을 강제로 접촉시켜서 성분을 끄집어내는 그런 방법입니다.

진짜 라이트한 로스팅 커피들 있거든요. 디게싱 얼마 안 돼 있고 그럼 추출이 안 돼요.

물을 부었는데 그게 사실 향을 제대로 뽑는 게 아니라 그냥 흘러가는 물만 많이 생길 때가 있어요.

그래서 아 제대로 부었고 앞쪽에 물도 많이 부었는데 아씨 밋밋하고 향이 하나도 안 느껴진다.

그런 케이스에서는 이 교반을 이렇게 활용을 해 보시면은 커피의 향 성분을 조금 뽑아내 볼 수가 있습니다.

그런데 이 교반을 아무 커피나 막 쓰시면 안 돼요.

내가 다크 로스팅을 내리는데 교반을 과하게 사용을 한다 그러면은 성분이 너무 많이 나와서 과하고 텁텁한 맛이 날 수 있고, 세팅한 지 오래된 커피들, 가뜩이나 성분 없는데 교반 쓰게 되면은 안 좋은 성분들, 좀 떫은 맛을 내는 성분들까지 다 뽑아내 버릴 수가 있거든요.

그래서 여러분들이 교반은 함부로 쓰시면 안 되고, 그다음 또 한 가지는 우리가 보통 3차 푸어, 마지막 푸어 때는 커피에 조금 부정적인 성분이 나올 수 있는 확률이 높아지거든요.

그때 교반을 쓰게 되면은 그 성분들을 강제로 끄집어낼 수가 있는 거죠.

그래서 저는 개인적으로 초보자분들한테 뜸 들이기와 1차 푸어 때만 교반 활용하는 거를 추천드리도록 하겠습니다.

이 방법은 모르시는 분들 많을 것 같거든요.

커피 향을 폭발시키는 마지막 방법은 바로 이 칠링을 사용하는 겁니다.

몇 년 전에 호주 바리스타 챔피언이죠, 사샤 세스틱이 브루잉 대회에서 이 칠링 볼을 사용한 이유로 많은 분들이 지금 사용을 하고 계시거든요.

이 과학적인 원리까지 지금 다 설명할 순 없고 그냥 간단하게 설명드리면 커피 초반에 추출되는 이 향 성분이 차가운 칠링에 닿게 해 가지고 약간 가둔다, 요렇게 이해를 해 주셔도 좀 좋을 것 같거든요.

제가 실제 실험을 해 보니까 이걸 썼을 때랑 안 썼을 때가 차이가 진짜로 많이 나긴 해요.

자, 그러면 한번 비교해 보도록 하겠습니다.

여러분들이 그 검색해 보시면 그 칠링 락 세트라고 해서 그 브루잉 전용으로 판매하는 게 있긴 하거든요.

아, 근데 가격이 너무 비싸더라고요. 그래서 저는 그것까지 구매하지 못했고 이거 뭐냐면은 네이버나 뭐 쿠팡에 칵테일용 칠링 볼이라고 검색하시면 나오거든요.

만 원 안쪽으로 사실 수 있을 거예요.

그냥 요런 거 사용하셔도 괜찮습니다. 그 저는 요거를 사용 용해서 추출을 해보도록 할게요.

자 여러분, 저는 전용 거치대가 없어서 이렇게 하리오 드리퍼를 하나 위에 이렇게 올릴게요.

자 여러분, 추출을 끝냈고 먹어보겠습니다. 그냥 내린 거 아까 그 120 앞에 많이 붓는 레시피로 내렸습니다.

제가 아까 좀 쓰길래. 그 이거는 칠링 볼 쓴 거. 저 예전에 테스트해봤지만 차이가 진짜 많이 나거든요.

또 기대가 됩니다. 마셔 볼게요.

음, 역시 입자 굵으니까 딱 좋네요. 지금 깔끔하고 이 커피가 갖고 있는 꽃향도 과일 향도 좀 더 섬세하게 나거든요.

근데 칠링을 쓴다면 어떨까 마셔보겠습니다.

와, 진짜 여러분 이거는 진짜 꼭 해보셔야 돼요. 일단은 농도도 훨씬 진하고 바디감도 강하고 마셨을 때 이 커피에서 드러나지 않는 디테일한 향들이 여기선 드러나거든요.

근데 이게 진짜 여러분 신기한 게 뭐냐면은 이론적으로 향이 강해지면 바디감이 가벼워져야 되거든요.

반대로 바디가 무거워지면 향은 약해져야 돼요.

왜냐, 성분을 추출하는 거에 따라 향과 바디는 반대로 움직이거든요.

근데 이거는 바디랑 향이 둘 다 증가됐고 어떻게 이럴 수 있냐?

아까 제가 설명드렸던 이 칠링볼에다가 초반 커피를 떨어뜨렸을 때 그 초반 커피에 있는 향 물질들이 진짜 이 차가운 거에 닿으면서 표현을 그냥 그렇게 하겠습니다.

갇힌다. 그 안에 어, 그 안에 온전하게 좀 더 휘발이 되지 않고 갇혀 버린다 이렇게 해석을 할 수밖에 없어요.

그러니까 성분을 더 뽑아낸 거죠. 뒤에서 뽑아낸 게 아니라 내가 그냥 추출할 때는 향을 잘 뽑지 못했던 거예요, 원래 하실.

근데 칠링 볼을 쓰니 그 날아가려던 애들을 잡아 가지고 여기다 집어넣어 버린 거죠.

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