여러분, 전편 영상 보셨죠? 지금 반응이

너무 뜨거워 가지고… 아, 그런가요? 지금

한 20만 정도 뷰가 나왔거든요. 어머, 대박이 났군요! 대박났습니다! 아, 제

유튜브 영상에 가장 많은 조회수를 자랑하고 있는데, 혹시 아직 보지

않으신 분은 꼭 그 영상 확인하고 오시면 좋을 거

같고요. 저희 이제 구독자분들이 요즘에

이제 집에서 에스프레소를 많이 내리시더니, 머신을 갖고 계신 분들도

계시고 사업자분들도 굉장히 많으신데,

홈카페에 도움되는 에스프레소에

관해서 많이 물어보시고 요청하셔서

오늘도 찾아오게 되었습니다. 네, 잘했습니다! 네, 뭐 에스프레소를 추출할 때

어떠한 생각으로 추출하면 좋겠다, 이런

거 간단하게 말씀해 줄 수 있으세요? 네,

일단 첫 번째로 먼저 생각나는 거는

에스프레소 추출하실 때 넉넉하게, 많이

양을 추출하셨으면 좋겠어요. 예전에 한국에, 한 10년 전, 15년 전에

에스프레소 문화가 조금 퍼져 나가던

시기에는 생두도 안 좋고 로스팅도 생두의 안 좋은 특성을 감추려고 되게

어둡게 로스팅을 많이 했거든요. 그

시기에는 그래서 극단적으로 적은 양을

추출해야 깔끔한 에스프레소를 먹을 수

있었어요. 이제는 생두도 달라지고 로스팅 퀄리티도 달라졌는데, 똑같은

방식으로 에스프레소를 접근하면은 커피가 오히려 너무 자극적이기만 하고

조금 균형이 잡혀 있지 않다는 느낌을 받으실 수가 있어요. 그래서

그것을 맞추기 위한 가장 기본적인 방법 중 하나는 농도가 적당해야

되는데, 저는 모든 음료에서 농도를 가장 중요하게 생각하거든요. 근데

농도를 에스프레소에서 바로 먹음직하게

추출하시면 안 돼요. 충분히 넉넉한

양을 기본 레시피로 잡으셔야 그

비율을 대략적으로 저는 한 1대 2.5에서 1대 3 정도를 생각을

해요. 사람들 대부분의 홈카페든 뭐

많이들 쓰시잖아요. 그래서 18g 기준으로 잡는다고 한다면 한 3배수를

잡으면 한 54g, 50g 약간 넘는 정도까지 에스프레소를 넉넉하게, 많은

양을 추출하는 게 가장 중요한 팁이라고 할 수 있을 것 같아요. 예전에 커피

공부했을 때는 추출량을 적게 해라, 적게 해라 하다 보니까 너무

자극적이고 그래서 에스프레소 잘 안 마시게 됐거든요. 그러면서 확실히 이제

시대가 변하고 좋은 커피도 들어오고 하다 보니까 저도 추출량을 약간씩 좀

더 늘리고 있는 편인데, 그럼 오늘

에스프레소 추출에 사용할 원두에 관해서 소개 한번만 해 줄 수 있으세요?

네. 오늘 사용 커피는 모던이라는 브랜드고,

제가 이제 카페에 주로 납품하는 커피고, 콜롬비아 100%로 현재는

구성되어 있어요. 그래서 주로 이제 이차 크랙 시작 지점에서 추출한

커피이기 때문에, 어, 제법 어둡게

로스팅되어 있지만 여전히 수분이 상당히 있어요. 추출하는 정도에 따라서

산미가 많이 나올 수도 있고, 굉장히 적게 나올 수도 있는 커피인데요.

대부분의 카페에서 아메리카노도 만들어 드시고, 카페 라떼에도 굉장히 잘

어울려서 제가 판매하는 커피 중에서 가장 많은 양을 판매하고 있는

커피입니다. 그러면 모던 블랜드의

추출 레시피 한번만 설명 부탁드리겠습니다. 네, 일단 추출에

사용하는 원두는 아까 말씀드린 대로

18g 기본으로 할 거고요. 추출하는 양은 지금 한 53~54g

정도까지를 제가 추출을 할 거예요. 추출하는 레시피를 사실 깊이 들어가면

얼마든지 깊이 설명할 수 있는데, 너무

복잡해질 수가 있거든요. 제가 사용하고 있는 에스프레소 머신이 조금

독특해서 굉장히 다양한 부분을 섬세하게 세팅할 수 있는데, 저는 이제

그런 많은 부분들을 조금 열어두는 편이에요. 뭐 압력을 어떻게 할 건지

또 유량을 어떻게 할 건지 이런

복잡한 얘기들은 조금 나중으로 미뤄놓고요, 출하 시간 같은 경우도 저는

굉장히 조금 그때그때 좀 변화를 많이

주는 편이에요. 그래서 오늘 같은 경우는 추출 시간이 얼마나 나올지 내

해 봐야 할 것 같은데요. 네, 그러면 한번 넥스프레스

한번 바꿔 주시면 감사할 것 같습니다. 알겠습니다. 네, 오늘 사용할 그라인더는

일반적인 카페에서 사용하는 요런 타입의 그라인더도 있긴 하지만, 한

잔씩 이렇게 테스트하면서 사용할 때는 오히려 요런 타입의 그라인더가 잔량도

적고 사용하기가 더 편해서, 또 분쇄도

조절하고 나서도 잔량이 적으니까 금방금방 이렇게 또 다음 샷들을

테스트할 수가 있어서 저는 요런 타입의 그라인더를 요즘에 많이 쓰고

있습니다. 어, 그라인더 설명해 줄 수 있으세요? 네, 한국에서 디자인한

제품이고요, 올렌티아라는 이제 그라인더이고, 나도나도라는

회사에서 만드신 제품인데, 코니컬 버가 들어가 있고, 약간 전체적으로 카메라 렌즈를 좀 닮은 모습들이 많이

보일 거예요. 요런 부분이라든지, 요런 부분이라든지, 그리고 여기 분쇄를

조절하는 링이라는 이런 부분들의 완성도가 굉장히 높고, 또 맛도 굉장히

좋아서 저는 굉장히 만족하고 사용하고

있는 그라인더입니다. 이렇게 도징 컵을 이용해서 18g 정도를 담을

[박수] 거고요. 그라인더를, 얘는 재밌는 게

이렇게 올려놔도 이 도징 컵이 뚜껑의

역할을 하는 녀석이 자석으로 이렇게 딱

달라붙게 되어 있는데, 여기 올려놓으면은 이게

살짝 이렇게 들리거든요. 근데 원두가

빠져나가지는 않을 정도까지만 들려요.

그래서 이 상태에서 예, 열어서 원두를 투입하고, 무게 추를 가지고 살짝 눌러

주면은 분쇄 과정이 좀 더 [박수]

좋습니다. 거의 다 되면은 가지고 살짝 불어 주면은 잔량이 거의 다

까져 나옵니다. 네, 이렇게 꺼주고, 네, 도징 링을 먼저

올려놓고 이 상태에서 얘를 털어서

커피를 이렇게 담아줍니다. 그러면 약간 지금 한쪽으로 쏠려서

원두가 담겨 있잖아요. 그래서 이것을

간단한 도구를 이용해서 전체적으로 돌리면서, 많이 쌓여

있었던 부분들을 전체적으로 평평하게

맞춰줍니다. 그리고 나서 이 상태에서 가볍게

한두 어번, 두세 번 두드리면서 평평하게 입자들이 담겼는지

이때 두세 번 두드렸는데 한쪽이

다시 도구를 이용해서 분배를 해 줄 건데,

지금은 굉장히 괜찮은 것 같아요.

핸드드립만 마시는 저도 이제 에스프레소를 마실 수 있게 되었습니다 [에스프레소 레시피]

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