안녕하세요. 마사모 많은 분들이 저한테

세종시에 있는 맛집을 소개해 달라고 하셨는데요. 제가 자주 오는 세종시

중국집이에요. 대전과 공주 사이에 세종이 있는데, 공주하고 맞닿는 부분

장군면에 있는 초향각입니다. 저는 뭐 여러 집 다니면서

먹잖아요. 이 집도 가보고 저 집도 가보고 그런데 중국집은요, 근래 이 집만

오게 됐어요. 이 집의 특징은 도삭면인데,

이렇게 칼로 썰어서 만드는 도삭면이

고기와 아주 식감이 좋고요. 또 음식이

맛있고, 또 사장님 엄청 친절하십니다.

저희는 가족끼리 오면 상차림이 좋은

A코스를 많이 먹거든요. 6만 원짜리 하나면 사천 요리 몇 가지를

먹고, 짜장면, 짬뽕 같은 걸 먹게

되는데요. 어, 오늘은 이 집의 다른 요리들도

좀 먹어 볼게요. 지난번에 먹었던

유린기 엄청 맛있더라고요. 제가 먹었던

유린기 중에서는 가장 맛있었던 거 같아요. 그거 먼저 한번 시켜 볼게요.

유린기는 닭고기를 바삭하게 튀겨 가지고 간장 소스를 살짝 뿌린 건데요.

닭고기 엄청 바삭바삭합니다. [음악]

튀김옷이 너무 [음악] 바삭해요. 닭고기도 부드럽고 튀김옷도 바삭하고 맛있어요. 간장 소스는 직접

만드신다는데, 간장 소스가 부드럽고 맛있습니다. 뭐 새콤한 맛도 강하지

않고 [음악] 은은해요. 맥도날드 같은 프랜차이즈에서

유린기를 만들어도 좋을 것 같아요. 식감도 좋고 누구나 좋아할 맛이에요.

은은한 간장 소스에 매콤한 청양고추가 들어가도 좋고, 참 맛있어요. 다음 요리는 좌종 당육전을

추천해 준 거 먹어 봤는데, 너무 맛있어서

이번에도 시킵니다. 탕수육을 소스에 버무린 거예요. 어떻게 보면 그냥 탕수

육 같은데, 좀 달라요. 원래는 좌종 당육전이에요.

닭을 튀겨 가지고 왔는데 지금 유린기

먹었잖아요. 이게 닭고기 때문에 좌종

탕수육, 통 음식은 아닌데 미국인들

입맛에 맞춘 닭 요리라고 시 볼게요. 아, 이거는 요건 6이 아, 요거는 이제

6, 이거 이제 달기로 했을 때는 윤기 자르를

[음악] 하네요. 아, 소스 진하고 끈적해요.

미국식 중국요리 하니까 이해가 [음악]

닭고기. 단맛 강하지 않고요, 새콤한

중국식 식초맛이 좀 있어요. 이 맛이

꽤 깔끔합니다. 이게 탕수육도 아니고 고추기름도 아니고, 좀 중간

맛이에요. 색깔 빨갛죠? 케첩 맛도 살짝

나고, 근데 이 케첩으로 빨갛게 된 거

같지 않고요, 고추기름을 넣은 거 같긴

[음악] 합니다. 보통 탕수육은 아이들이 많이

좋아하잖아요. 어른을 위한 탕수육을 보시면

돼요. 튀김옷은 애초에 자체 수분을

먹어서 바삭함은 하나도 없어졌어요.

브로콜리를 팬에다가 살짝 한번

구웠어요. 아삭아삭하면서 맛있어요. 풋내

안 나고 브로콜리 맛있는데, 몇 개 안

넣어주셨네. 탕수육과의 차이점은 이 소스도

있지만, 표고버섯, 초고버섯, 죽순,

브로콜리, 그런 차이도 있고, 조리 과정에도 차이가 있어요. 요즘 탕수육은 채소를 그냥

생으로 넣잖아요. 브로콜리도 그렇고,

표고 같은 것도 뜨거운 물에 한번 데친 것 같아요. 손이 한번 더 가고,

식감이 더 좋습니다. 요리의 완성도가 요즘 나오는 탕수육보다 더 높은 것

같아요. 그래서 제가 이 집 음식 잘한다고 말씀드리는 게, 제가 뭐

전문가는 아니지만, 조금 더 신경 써서

했구나, 그런 생각이 더 들더라고요.

재료 손질도 그러고, 조리도 그렇고 편했어요.

마늘이 [음악] 있어요. 편마늘은 그냥 같이

넣었는데요. 열기 때문에 살짝 익었어요.

그래서 아린 맛은 약간 있고, 마늘 향이

좋아요. 깔끔해집니다. 맛있네요!

이거야! 양장피를 수북하게 담아주셨네요. 새우, 오이, 오징어, 해파리,

당근, 야채, 해삼… 해삼 양쪽으로 많이

넣어주셨고, 모양도 예쁘네요. 이렇게 또

해삼을 많이 넣어주시니까 너무 좋습니다. 지금은 조금씩 덜어서 한번

먹어 [음악] 볼게요. 매콤한 고추기름과 굴소스에

맛있게 볶았어요. 원래 양장피는 겨자소스에 버무리는

거고, 요거는 볶는 거예요.  배추에는 전혀 간이 안 돼 있어서 좀 싱겁네요.

이제 섞어서 먹어 볼게요. [음악] 저는

가면서 당근도 잘 섞어서… 당근, 아! 재료 신선하고요. 가늘게 잘

썰어서 식감이 [음악] 좋습니다. 오향장육 한번 먹어 볼게요.

오향장육은 중국 족발이라고 보시면 돼요. 되게 담백해요. 아, 이 집 오향

장육도 맛있을 것 같은데, 이제 코칭으로 먹어

봐야지. 어우, 겨자가 너무 매운데!

허니머스터드 좀 덜어서 달콤하게 푸셨어요.

[음악] 아, 배불러 오는데, 그래도 이 집의 가장

특징 있는 메뉴를 안 먹을 수 없죠. 짬뽕, 혹은 도삭면으로 만든 짬뽕,

간짜장. 도삭면은 기계로 자르기도 하고, 아니면 진짜 칼로 자르기도 한대요.

반죽은 모두 족타, 발로 밟아서

만드는데요. 도삭면은 가운데 부분이 약간 두툼해요. 그리고 양쪽

부분이 굉장히 얇아서 차이가 있습니다. 양쪽은

날개처럼 나풀나풀 거리고, 안쪽은

칼국수처럼 좀 두꺼운데, 그 식감이

진짜 좋아요. 야, 간짜장! 진짜 간짜장이 꾸덕한

간짜장 소스에 채소를 또 엄청 크게

잘라서 [음악] 넣었어요. 더 상면 식감이 참 재밌어요.

중국 당면으로 간짜장 만든 거 [음악]

같아요. 소스는 달고 좀 꾸덕하고요.

비비다가 노른자 넣었잖아요. 같이 까

고소하고 [음악] 맛있어요. 국물은 가벼우면서도 짬뽕에서

나야 될 냄새가 다 납니다. 해물 향, 불 향, 고소한 냄새, 기름 냄새… 홍합

안 넣고, 바지락도 아니고 동죽을

넣었어요. 동죽은 또 국물이 뽀얗고

진하게 나잖아요. 그 동죽 때문에 국물이 더 진한 거 같아요.

고소하고, 저 당면은 짜장면보다 짬뽕이

더 잘 어울리는 거 같아요. 국물의 간이

두꺼운 부분하고 얇은 부분하고 다 따로따로 배분. 얇은 부분에서는 좀

더 간이 진하게 느껴지고, 굵은 부분은

그 밀가루의 쫄깃함이 아주 부드럽고

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