마트에서 연근 보셨을 때 사려다가 그냥 지나치신 적 있으시죠?

늘 간장 조립만 해 먹어서 좀 질리기도 하고 까맣게 변하는 것도 마음에 안 들고요.

오늘은 연근을 식초물에 대쳐서 겨자 소스로 묻혀서 반찬으로 해 먹는 방법을 알려 드릴게요.

먼저 연근 고르는 법부터 말씀드릴게요.

좋은 연근은 마디가 통통하고 묵직한게 좋습니다. 손으로 들었을 때 크기에 비해 무거운 느낌이 들어야 속이 꽉 차 있는 거거든요.

겉은 연한 황토색을 띄는게 좋고요. 너무 하얗거나 표면에 얼룩이 많으면 오래됐을 수 있어요.

구멍 쪽을 살짝 들여다 보세요. 안쪽이 검게 변했거나 물기가 많으면 신선도가 떨어진 거니까 피하시는게 좋습니다.

마디가 짧고 굵은게 살이 많아서 다르기도 편하고 먹을 때가 많아요.

오늘은 중간 크기 연근 한 마디면 충분합니다. 집에 오시면 먼저 연근을 흐르는 물에 깨끗이 씻어 주세요.

껍질에 흙이 좀 묻어 있을 수 있으니까 손으로 문질러가며 씻으면 됩니다.

그다음 필러나 칼로 껍질을 벗겨 주시는데요.

감자 깎듯이 얇게 벗기시면 돼요. 너무 두껍게 깎으면 아까우니까 껍질만 살짝 벗인다는 느낌으로 하시면 됩니다.

연근은 공기와 닿으면 금방 갈색으로 변하거든요. 그래서 껍질 벗인 연근은 바로 물에 담가 두셔야 해요.

식초나 레몬즙을 몇 방울 떨어뜨린 물에 담가두면 더 하얗게 유지됩니다.

이렇게 하는 이유는 연근 소 폴리페놀이라는 성분이 공기 중 산소와 만나면 산화되면서 색이 변하기 때문이에요.

식초의 산성이이 산하를 막아 주는 겁니다.

이제 연근을 썰어 볼 건데요. 어떻게 써느냐에 따라 식감이 달라집니다.

오늘은 아삭한 식감을 살리고 싶으니까 0.3cm 정도.

그러니까 얇은 동전 두께 정도로 썰어 주세요. 너무 얇으면 물러지기 쉽고 너무 두꺼우면 씹을 때 질긴 느낌이 들 수 있어요.

칼을 줄 때 손가락 관절로 칼라를 가볍게 받쳐 주시면 일정한 두께로 자르기 쉽습니다.

연근 한 마디를 다 썰면 꽤 넉넉한 양이 나올 거예요.

썰어 놓은 연근도 물에 담가 두시고요. 자, 이제 연근을 대쳐 볼 건데요.

여기서 오늘 핵심 포인트가 나옵니다.

냄비에 물을 넉넉히 붓고 식초를 두 스푼 정도 넣어 주세요.

물 1L 기준으로 식초 두 큰술이면 적당해요.

식초를 넣는 이유는 두 가지입니다. 첫 번째는 아까 말씀드린 것처럼 연근이 하얗게 유지되도록 도와주는 거고요.

두 번째는 연근 특유의 아린맛을 제거해 주거든요.

생 연근을 씹으면 좀 떨은 느낌이 있는데 식초물에 데치면 그게 사라집니다.

물이 팔팔 끓으면 썰어둔 연근을 넣어 주세요.

그리고 약 2분에서 3분 정도 데쳐 줍니다. 너무 오래 데치면 아삭한 식감이 사라지니까 시간을 잘 지켜 주셔야 해요.

저는 보통 2분 반 정도 대치는데요.

연근을 하나 건져서 먹어 보시면 딱딱한 느낌은 없어지고 살짝 아삭하게 씹히는 정도가 좋습니다.

대친 연근은 바로 찬물에 헹궈 주세요. 뜨거운 채로 두면 여열로 계속 익어서 식감이 물러질 수 있거든요.

찬물에 여러 번 헹구면서 식초 냄새도 빼 주시고요.

그다음 채에 받쳐서 물기를 완전히 빼 주는게 중요합니다.

물기가 남아 있으면 나중에 양념이 잘 안 되고 맛도 묽어지거든요.

키친 타월로 살짝 눌러서 물기를 닦아 주셔도 좋아요.

이렇게 하면 연근 손질은 끝났습니다.

보세요. 간장 조림할 때처럼 까맣게 변하지 않고 하얗게 유지되죠. 자, 이제 본격적으로 연근 저장을 만들어 볼게요.

이 요리는 새콤 달콤한 맛에 겨자에 알싸한 맛이 더해져서 입맛 없을 때 먹으면 정말 좋습니다.

밥반찬으로도 좋고 술한주로도 훌륭해요.

만드는 방법은 생각보다 간단하니까 천천히 따라오세요.

먼저 겨자 소스를 만들어야 하는데요. 작은 볼에 재료를 차례대로 넣어 줄 겁니다.

겨자 한 큰 수을 먼저 넣어 주세요.

판 연겨자 쓰시면 되고요. 처음 만드시는 분들은 겨자를 반 스푼만 넣으셔도 돼요.

겨자가 너무 강하면 코가 맵거든요.

그다음 식초 두 큰 수를 넣습니다. 현미 식초나 사과 식초 쓰시면 향이 좀 더 부드러워요.

그냥 백식초 쓰셔도 상관없고요.

설탕은 한 스푼 반 정도 넣어 주세요. 단맛을 좋아하시면 두 스푼 넣으셔도 됩니다.

여기에 간장을 한 스푼 넣어 주시는데요. 국간장보다는 진간장을 쓰시는게 색이 덜 지나고 맛도 깔끔해요.

참기름을 반 스푼 정도 넣어 주시면 고소한 향이 더해집니다.

마지막으로 통깨를 한 티스푼 정도 넣어 주세요. 통깨는 미리 살짝 볶아서 쓰시면 고소한 맛이 훨씬 강해져요.

프라이팬에 기름 없이 약한 불에서 2분 정도만 볶으시면 되거든요.

색이 살짝 노릇해지고 고소한 냄새가 나면 불을 끄시면 됩니다.

이제 숟가락으로이 양념을 잘 섞어 주세요.

설탕이 녹을 때까지 저어 주시는게 중요해요. 설탕 알갱이가 남아 있으면 먹을 때 식감이 이상하거든요.

한 1분 정도 골고루 섞으시면 겨자 소스가 완성됩니다.

여기서 한번 맛을 보세요. 새콤한 맛, 단맛, 겨자의 알싸한 맛이 균형 있게 느껴지면 성공입니다.

너무 쉬면 설탕을 조금 더 넣으시고 너무 달면 식초를 반 스푼 더 넣어서 조절하시면 돼요.

사람마다 입맛이 다르니까 여러분 입맛에 맞게 조정하는게 중요합니다.

이제 물기를 뺀 연근을 큰 볼에 담아 주세요.

그 위에 만들어둔 겨자 소스를 부어 줍니다.

그리고 손이나 숟가락으로 골고루 버무려 주시면 돼요. 저는 이래용 장갑 끼고 손으로 조물조물 묻히는 걸 좋아하는데요.

손으로 하면 양념이 더 고르게 배거든요.

연근 한 조각 한 조각에 양념이 다 묻៉도록 꼼꼼하게 섞어 주세요.

너무 세게 주물넣거리면 연근이 부서질 수 있으니까 살살 버무려 주시는게 좋아요.

다 섞으셨으면 한 10분 정도 그대로 두세요. 그러면 양념이 연근 소까지 베어들면서 맛이 더 좋아집니다.

10분 후에 다시 한번 가볍게 섞어 주시고요.

이제 접시에 담아 주시면 됩니다. 그냥 수하게 담으셔도 되고 조금 예쁘게 담고 싶으시면 접시 가운데 동그랗게 모양 내서 담으시고 위에 통깨를 솔솔 뿌려 주세요.

파슬리 가루나 깻잎채를 올려도 색감이 예뻐요.

연근 겨자 묻침 이렇게 완성됩니다.

하얀 연근에 노란빛이 도는 겨자 소스가 묻어서 보기에도 정말 좋죠.

한 젓가락 드셔 보세요. 아삭아삭한 식감에 새콤달콤한 맛.

그리고 겨자 특유의 알싸한 맛이 입안에 확 퍼지면서 군침이 돌 거예요.

간장 조림은 달고 짭짤한 맛이었다면 이건 상큼하고 개운한 맛이거든요.

여름철 입맛 없을 때나 느끼한 고기 드실 때 곁드리면 딱입니다.

냉장고에 넣어두고 차갑게 먹어도 맛있어요.

하루 정도 지나면 양념이 더 깊게 베어서 맛이 한층 좋아집니다.

이 이 연근 겨자 묻침은 밀폐 용기에 담아서 냉장 보관하시면 4일에서 5일 정도 드실 수 있어요.

먹을 때마다 깨끗한 젓가락으로 덜어 드시는게 오래 보관나는 비결입니다.

손이나 쓰던 젓가락으로 자꾸 건드리면 금방 상하거든요.

시간이 지나면서 양념이 좀 빠져나올 수 있는데 먹기 전에 다시 한번 가볍게 섞어 주시면 됩니다.

같은 연근으로 다른 요리도 만들 수 있어요.

예를 들어서 연근을 좀 두툼하게 썰어서 식초골에 데친 다음 밀가루 달걀 입혀서 연근전을 붙여 드셔도 정말 맛있습니다.

바삭하게 구워진 겉면과 아삭한 속살이 조화를 잃어서 아이들도 좋아하거든요.

초관장에 찍어 드시면 훌륭한 밑반찬이 되고요.

아니면 대친 연근을 곱게 다져서 소고기랑 섞어 연근 완자를 만들어도 좋습니다.

동그랗게 빚어서 찌거나 지어내면 명절 음식처럼 근사한 요리가 돼요.

몇 가지 주의 사항 말씀드릴게요.

연균 대칠 때 식초를 너무 많이 넣으면 신맛이 강하게 남을 수 있으니까 처음에 말씀드린 비율을 지키시는게 좋아요.

물 1L에 식초 두 큰 술이면 충분합니다.

그리고 데치는 시간도 중요한데요.

2분에서 3분이 시간을 넘기지 마세요. 연근이 물러지면 아무리 양념이 좋아도 식감이 별로거든요.

타이머 맞춰 놓고 하시면 실패하지 않습니다.

겨자 소스 만들 때도 겨자양을 조절하셔야 해요. 어르신들 중에는 겨자 배운 걸 못 드시는 분들도 계시거든요.

그럴 땐 겨자를 반으로 줄이고 대신 설탕을 조금 더 넣어서 단맛을 높여 주시면 됩니다.

반대로 알싸한 맛을 좋아하시면 겨자를 한 스푼 반까지 넣으셔도 괜찮아요.

본인 입맛에 맞춰서 조절하시는게 제일 중요합니다.

연근은시기 섬유가 풍부해서 변비 예방에도 도움이 될 수 있다고 알려져 있고요.

연근 간장에 졸여만 먹지 마세요, '이렇게' 해서 드셔보시면 정말 맛있습니다

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